Recettes traditionnelles

Pâtes au Chorizo

Pâtes au Chorizo

8

ozs de chorizo, boyau retiré

1

cuillère à café de sel, plus sel pour les pâtes (environ 3 cuillères à café)

1

tasse de crème mexicaine ou de crème épaisse

1/2

tasse de coriandre, hachée

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  • 1

    Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, incorporer les fettuccine; revenir à ébullition.

  • 2

    Cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites, mais encore fermes à croquer (environ 11 minutes).

  • 3

    Bien égoutter dans une passoire placée dans l'évier.

  • 4

    Pendant la cuisson des pâtes, préparer le chorizo ​​dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit; environ 4-6 minutes en le brisant en petits morceaux avec une cuillère.

  • 5

    Retirez le chorizo ​​de la poêle et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter. Retirez tout sauf 1 cuillère à café de graisse de chorizo ​​et remettez sur le feu. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 4 minutes) et ajouter l'ail, le sel et le poivre. Continuez la cuisson une minute supplémentaire.

  • 6

    Remettre le chorizo ​​dans la poêle, réduire le feu et ajouter le bouillon de poulet et la crème; remuer pour combiner. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger.

  • 7

    Servir chaud garni de coriandre.

Conseils d'experts

  • La crème mexicaine se trouve dans la section des fromages de spécialité de votre épicerie.

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En savoir plus sur cette recette

  • Vous cherchez un repas de semaine facile? Pourquoi ne pas essayer les pâtes au chorizo ​​! Ce plat de pâtes plaira à coup sûr à tout le monde à votre table. Les pâtes fraîchement cuites sont mélangées à une sauce légère à la crème de chorizo. Les oignons sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et mélangés avec du chorizo ​​mexicain, du bouillon de poulet et de la crème. La crème mexicaine est légèrement plus épaisse que la crème épaisse, mais si elle n'est pas disponible dans votre épicerie locale, n'hésitez pas à utiliser de la crème épaisse.

  • 1 paquet (16 onces) de pâtes penne
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 3 tiges d'oignon vert
  • 1 ½ pinte de tomates cerises, coupées en quartiers
  • ½ tasse de basilic frais haché finement
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 9 onces de maillons de saucisse au chorizo ​​fumé, tranchés
  • 2 (8 onces) paquets de fromage de chèvre

Ajouter 1 cuillère à soupe de sel dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter les penne et l'huile d'olive et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 11 minutes.

Pendant que les pâtes cuisent, hachez les oignons verts : Coupez les parties vertes en diagonale et coupez les parties blanches en fines tranches rondes. Transférer dans un bol avec les tomates cerises, le basilic et le vinaigre.

Placer le chorizo ​​dans un bol séparé. Hachez le fromage de chèvre, puis écrasez-le et mélangez-le avec le chorizo.

Égoutter les pâtes et transférer dans un grand bol. Ajouter le mélange chorizo-fromage de chèvre en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les pâtes soient enrobées. Ensuite, mettez les légumes dans les pâtes et mélangez.


Pâtes Au Chorizo ​​Épicé

David Malosh pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Le macaroni et le chorizo ​​sont des plats réconfortants espagnols classiques. Bien que les itérations abondent, cela commence généralement par faire frire du chorizo ​​fumé avec un peu d'oignon, ajouter de la tomate en conserve ou fraîche et peut-être de l'origan, puis le laisser mijoter dans une sauce tomate épaisse. Il est souvent garni de fromage et cuit comme un macaroni au fromage. Au lieu de tomates fraîches, cette recette utilise de la pâte de tomate très concentrée, qui est faite en cuisant des tomates pendant des siècles pour que vous n'ayez pas à le faire. La pâte frite dans les jus fondus du chorizo ​​pour une sauce très rapide, soyeuse, fumée et épicée. Lorsque vous magasinez pour cette recette, recherchez le chorizo ​​espagnol, une saucisse de longue conservation que l'on trouve généralement près du salami et d'autres charcuteries dans l'épicerie. Le chorizo ​​mexicain est vendu frais et est composé de différents piments et épices.


🔪 Instructions

La fiche recette avec ingrédient les quantités et les instructions détaillées se trouvent au bas de l'article

Une: Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte ou une poêle peu profonde et faites revenir l'oignon rouge et l'ail quelques minutes avant d'ajouter le chorizo ​​et les poivrons. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, égouttez et réservez.

Deux: Après 5 minutes de cuisson du mélange de chorizo, égouttez l'excès de graisse, ajoutez la passata, le concentré de tomates, le sucre, le paprika fumé, les herbes italiennes, le sel et le poivre et laissez mijoter 10 minutes.

Trois: Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et remuer pour s'assurer que les pâtes sont bien enrobées de sauce.

Quatre : Saupoudrez de parmesan râpé et décorez de basilic.


Préparation

Étape 1

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter le chorizo ​​cuit, en le défaisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 5 à 7 minutes.

Étape 2

Ajouter la pâte de tomate et les flocons de piment rouge dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la pâte noircisse, environ 1 minute. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 15 à 20 minutes. Ajouter les pois chiches et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 2 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Étape 4

Ajouter les pâtes et ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes à la sauce. Cuire en remuant et en ajoutant plus de liquide de cuisson au besoin, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes, environ 3 minutes.

Étape 5

Servir les pâtes garnies de persil, si utilisé, de parmesan et de zeste de citron.

Quelle note donneriez-vous aux pâtes au chorizo ​​et aux pois chiches ?

j'ai vraiment apprécié ça ! Je ne peux pas avoir de chorizo ​​mexicain là où je suis, mais j'ai utilisé du chorizo ​​espagnol en dés à la place et j'ai ajouté des champignons parce qu'ils traînaient. aussi manqué d'échalotes alors j'ai remplacé par l'autre type d'échalotes haha. le résultat final était une belle sauce brillante et un bol de pâtes sain mais copieux, je le referai certainement!

Cette recette était facile et délicieuse! Je n'avais pas de concentré de tomates sous la main, j'ai donc utilisé des tomates Rotel et éliminé les flocons de piment rouge. Il a ajouté un peu plus de liquide pour garder le tout humide. J'ai également ajouté le chorizo ​​doré à la fin pour éviter le dessèchement, comme l'a mentionné une autre critique. J'aime que cette recette puisse être individualisée pour différentes palettes et improvisée avec des ingrédients à portée de main, ce qui rend les options infinies. Je suis ravie d'avoir découvert cette recette et je la referai certainement.

J'ai fait ça hier soir et je dois dire que c'est une recette super et facile! J'ai utilisé tout ce que j'avais à la maison et c'est super ! Même mes enfants ont adoré ! J'ai laissé de côté les flocons de piment rouge pour mes enfants, mais j'en ai ajouté pour moi et mon mari. Je vais en faire un incontournable chez moi !

C'est triste que cette recette n'ait reçu aucune critique, car je l'ai faite une demi-douzaine de fois, et chacune a été un succès. C'est copieux, savoureux et épicé - et parce que la protéine provient autant des pois chiches que du chorizo, cela ne vous laisse pas une sensation de satiété ou de dégoût par la suite. Le zeste de citron est inspiré. Je le recommande vivement avec un vin rouge sec et une salade verte. J'ai apporté des modifications à ma façon de le faire, car comme écrit, peu de "sauce" développe le chorizo ​​que je trouve là où j'habite est un peu trop sec, je finis par faire sauter les échalotes et le chorizo ​​dans une poêle *couverte", ce qui aide retenir l'humidité et réduire le brunissement. Pour le reste de la recette, je garde le couvercle partiellement fermé.


Puis-je ajouter des poivrons verts?

OUI. La recette spécifie le rouge et le jaune car c'est ce que nous utilisons toujours. Nous trouvons qu'ils sont légèrement plus sucrés à la cuisson. Mais si vous avez des poivrons verts, utilisez-les. C'est une cuisine facile, des substituts comme ça sont parfaits si ça rend la vie moins stressante !


Résumé de la recette

  • 5 saucisses chorizo ​​(4 onces) liens (comme Johnsonville®)
  • 1 boîte (16 onces) de pâtes penne
  • 1 tasse de beurre
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon, tranché
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 paquet (8 onces) de champignons de Paris, tiges parées
  • sel et poivre au goût

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille.

Cuire les saucisses sur le gril préchauffé, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre, environ 10 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 160 degrés F (70 degrés C). Couper en morceaux de la taille d'une bouchée mis de côté.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, incorporer les penne et remettre à ébullition. Cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites, mais encore fermes à croquer, environ 11 minutes. Bien égoutter dans une passoire placée dans l'évier.

Pendant ce temps, faire fondre 1 tasse de beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé, environ 5 minutes. Incorporer la crème et les flocons de piment rouge, porter à ébullition à feu moyen-vif et incorporer le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu. Gardez au chaud à feu doux, en remuant de temps en temps pour garder une consistance lisse.

Faire fondre la 1 cuillère à soupe de beurre restante dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Incorporer l'oignon, le poivron rouge et les champignons. Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Une fois tendres, incorporer les morceaux de chorizo ​​et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Mélanger avec les pâtes penne et la sauce crémeuse au parmesan pour servir.


Étape 1

Porter l'eau à ébullition et cuire et parfumer les pâtes comme décrit sur la boîte.

Étape 2

Faites cuire le chorizo ​​de soja dans une grande poêle et écrasez-le. Ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive et cuire le chorizo ​​de soja à feu moyen pendant 6-8 minutes. Une fois cuit, placez le chorizo ​​de soja dans un bol.

Étape 3

Dans la même poêle, baisser le feu pour laisser mijoter et ajouter 3 cuillères à café d'huile d'olive. Ajoutez votre oignon et votre ail et faites cuire 2-3 minutes.

Étape 4

Ensuite, ajoutez vos pâtes. Mélanger et augmenter le feu à moyen. Incorporer ensuite les tomates et cuire 1 minute. Les tomates doivent se dissoudre.

Étape 5

Ajoutez votre chorizo ​​de soja dans la poêle et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite votre basilic et laissez cuire 1 minute. N'hésitez pas à ajouter plus d'huile d'olive si vous le souhaitez. Et BAM, c'est fini !

J'ai servi mes pâtes végétaliennes au chorizo ​​avec de la salade parce que je me sentais très végétalienne. Mais si vous voulez passer un autre cran, prenez un verre de vin et partagez votre repas sur Snap, car vous avez travaillé dur pour créer ce chef-d'œuvre en 30 minutes.


Ajout de fromage

Vous n'auriez généralement pas du poisson et du fromage ensemble, nous n'avons donc pas terminé les pâtes avec une pincée de fromage (bien que vous puissiez le faire). Mais, si vous voulez ajouter un peu de crémeux au plat, ou si vous avez trouvé que vous avez ajouté trop de flocons de piment et que vous devez refroidir le plat, ajoutez une grande cuillère pleine de crème fraîche en mélangeant les pâtes.


Quelques variantes si besoin

Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez adapter cette recette avec des pâtes sans gluten.

Est-ce que quelqu'un veut plus de protéines dans son assiette ? Voici quelques suggestions qui se marient si bien avec le chorizo. Ajoutez-y des morceaux de poulet grillé, du bacon ou même des crevettes ou des crevettes ! Ce sera encore plus délicieux.

Envie de plus de légumes ou de couleurs dans votre plat ? Ajoutez des champignons ou des tomates cerises et en même temps, vous ajouteriez les courgettes, etc.

Enfin, une fois servi, vous pouvez ajouter du basilic haché, des olives ou du fromage dans votre assiette.