Recettes traditionnelles

Rôti en pot avec légumes racines d'hiver

Rôti en pot avec légumes racines d'hiver


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Pour cette recette de rôti copieux, vous pouvez frotter le mélange d'épices sur la viande et le laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 2 cuillères à café de paprika doux hongrois
  • 2 cuillères à café de gros sel casher
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café (emballée) de cassonade dorée
  • 1 rôti de palette de bœuf nourri à l'herbe désossé de 4 livres, attaché
  • 6 onces de tranches de bacon, coupées transversalement en tranches de 1/4 po d'épaisseur, puis en rectangles de 1 x 1/2 po
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 gros oignons, tranchés finement
  • 12 petites échalotes, pelées
  • 4 grosses carottes (environ 1 livre), pelées, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 3 panais moyens (environ 12 onces), pelés, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 petit céleri-rave, pelé, coupé en cubes de 1 pouce

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un petit bol. Frotter le mélange d'épices sur tout le bœuf.

  • Cuire le bacon dans une grande casserole allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Videz tout sauf 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de la casserole. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 12 minutes au total. Transférer le bœuf dans l'assiette. Ajouter le vin rouge dans la marmite; porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Faire bouillir jusqu'à réduction à 1/2 tasse, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et le bacon. Placer le bœuf sur le bacon. Répartir les oignons, les échalotes, l'ail et les feuilles de laurier autour du bœuf.

  • Couvrir la casserole, mettre au four et rôtir 1 heure. Retourner le bœuf; remuer les oignons. Couvrir et rôtir 1 heure de plus, en ajoutant de l'eau par 1/4 de tasse si elle est sèche.

  • Transférer le bœuf dans l'assiette. Ajouter les carottes, les panais et le céleri dans la casserole; remuer pour enrober. Placer le bœuf sur les légumes, couvrir et rôtir jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres, environ 45 minutes de plus. Transférer le bœuf dans l'assiette. Retirer le gras de la surface de la sauce. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le bœuf et servir.

Section des critiques

Légumes-racines d'hiver rôtis au CrockPot

J'ai appris le 5 février que rôtir des légumes à la mijoteuse était facile et infaillible. Nous avons mangé beaucoup de légumes rôtis depuis, mais je reste toujours dans ma zone de confort et je choisis les mêmes à l'épicerie.

Pas cette fois. Je voulais une sorte de plat de légumes d'hiver traditionnel à partager lors de notre prochain dîner de vacances. Alors j'ai googlé les légumes d'hiver.

Carottes.
Panais.
Rutabagas.

Je connais les carottes (assez bien), et j'ai acheté des panais pour la première fois cette année (ils ressemblent à de grosses carottes blanches !) mais je n'ai jamais acheté de rutabaga. Le gars des produits était impatient de montrer la voie, et pour le reste de l'après-midi, j'ai chanté " rutabaga se trouve dans le vieux gommier " même si je sais très bien que ce ne sont pas les mots corrects. Je ne pouvais tout simplement pas le sortir de ma tête.

Les ingrédients.

2 livres de carottes
2 livres de rutabagas
2 livres de panais
1/2 tasse de persil haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de basilic séché

C'est assez de nourriture pour nourrir environ 12. J'ai utilisé la mijoteuse de 6,5 pintes. Épluchez tous vos légumes et coupez-les en morceaux de 2 pouces. Donner des restes aux cochons d'Inde. Je suis généralement un grand fan du bébé carotte (à cause de la paresse), mais je voulais un look plus robuste pour ce plat. Si vous souhaitez utiliser des mini carottes, allez-y et ne les coupez pas. Hachez le persil.

Mettez tous les légumes dans votre mijoteuse, et ajoutez l'huile d'olive, le basilic, le sel et le poivre. Mélanger avec les mains pour bien enrober les légumes.

Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures ou à intensité élevée pendant 4 à 5. Les légumes sont cuits lorsqu'ils ont atteint la tendreté désirée. J'ai fait cuire le nôtre à feu doux pendant 6 heures, puis à feu vif pendant environ 90 minutes.

J'aime la facilité de rôtir des légumes à la mijoteuse. J'aurais dû faire cuire autant d'aliments par lots dans le four et les remuer plusieurs fois pour les empêcher de brûler (je ne suis pas bon avec le four!) Mais dans ce cas, j'ai mis les légumes le matin et était dehors pour la plupart de la journée. Les enfants ont choisi quelques carottes, mais les ont trouvées épicées.

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Rôti en pot avec légumes racines d'hiver

Ce plat de l'ensemble de six menus économiques "Manger bien pour moins" de février 2005 est idéal pour le dîner du dimanche car il laisse les restes pour une autre nuit et peut-être même des garnitures de sandwich pour les déjeuners en semaine. Les légumes-racines sont le choix économique en saison.

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 5 pommes de terre
  • 2 têtes d'ail
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 3 lb de rôtis de côtes croisées
  • 3 lb de rôti de lame désossé
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 1/2 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse de persil frais haché

Valeurs nutritionnelles <b>Par portion :</b> à propos

  • Sodium 542 mg
  • Protéines 31 g
  • Calories 389,0
  • Matières grasses totales 15 g
  • Cholestérol 64 mg
  • Gras saturés 4 g
  • Glucides totaux 31 g
  • Fer 26.0
  • Folate 16.0
  • Calcium 6.0
  • Vitamine A 92,0
  • Vitamine C 20,0

Méthode

En gardant la racine intacte, coupez les oignons en quartiers. Eplucher les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux. Séparer l'ail en gousses pelées. Mettre de côté.

Dans un grand plat peu profond, mélanger 2 c. à soupe (25 ml) de farine, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Tapoter le rouleau à sec de bœuf dans le mélange de farine pour l'enrober.

Dans un grand faitout profond, chauffer 2 c. à soupe (25 ml) d'huile sur le bœuf brun à feu moyen-élevé, en le retournant avec des cuillères en bois, environ 8 minutes. Retirer dans une assiette mettre de côté.

Égoutter la graisse de la poêle ajouter le reste de l'huile. Faire revenir les oignons, les carottes, les pommes de terre et l'ail à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 4 minutes.

Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la cassonade, la moutarde et les feuilles de laurier, porter à ébullition, en remuant et en grattant les morceaux bruns. Remettre la viande et tout jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux, en retournant le rôti à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 heures. Transférer le rôti sur une planche à découper avec du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.

Pendant ce temps, à l'aide d'une écumoire, déposer les légumes sur un grand couvercle de plat chaud et garder au chaud. Jeter les feuilles de laurier. Écumer le gras et porter à ébullition le jus de cuisson. Dans un petit bol, mélanger le reste de la farine et 1/4 tasse (50 ml) d'eau, fouetter dans une casserole et porter à ébullition. Faire bouillir, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, environ 4 minutes. Incorporer 2 c. à soupe (25 ml) de persil.

Disposer les tranches de rôti avec les légumes sur une assiette parsemée du reste de persil.


Résumé de la recette

  • 4 pommes de terre rouges moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 carottes, pelées, coupées en quatre dans le sens de la longueur
  • 2 panais, pelés, coupés en quatre dans le sens de la longueur
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
  • ½ cuillère à café de moutarde sèche
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 livres de rôti de paleron désossé, paré
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens, pelés et coupés en 8 quartiers
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de persil haché, facultatif

Placer les pommes de terre, les carottes, les panais et les feuilles de laurier dans une mijoteuse de 6 pintes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mélanger la moutarde, le thym, 1 c. farine et 1/2 c. chaque sel et poivre dans un petit bol frotter le mélange sur tout le rôti. Faites chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle à feu vif et saisir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 à 3 minutes par côté. Ajouter à la mijoteuse, sur les légumes.

Essuyer la poêle et chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer, environ 8 minutes. Incorporer le reste de la farine et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 1 minute. Incorporer lentement le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire porter à ébullition. Cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.

Verser le mélange d'oignons dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 8 heures. Trancher la viande et déposer sur une assiette transférer les légumes à l'aide d'une écumoire. Jeter les feuilles de laurier. Garnir de persil, si désiré. Sers immédiatement.


Jarret de bœuf braisé aux légumes d'hiver

Mark Jarvis est le chef directeur du Liv in Belgravia, un endroit décontracté dans ce quartier chic de Londres, où les rôtis traditionnels sont rehaussés par un approvisionnement minutieux en viande et produits de saison, et l'expérience de Mark dans la gestion de restaurants, comme Anglo à Farringdon.

Ingrédients

  • jarret de boeuf avec os 2.5kg
  • huile d'olive pour arroser
  • fenouil 1, coupé en dés
  • oignons 2, coupés en dés
  • carottes 2, coupées en dés
  • ail 3 gousses hachées
  • vin rouge 1 bouteille
  • bouillon de boeuf 500ml
  • thym 2 brins
  • feuilles de laurier 2
  • romarin 2 brins

VERTS D'HIVER

  • chou frisé (ou tout autre verdure de saison) 500g
  • échalotes 20g, hachées
  • vinaigre de vin rouge 1½ cuillère à soupe
  • noisettes 50g, hachées

LÉGUMES RACINES CONCASSÉS

  • rutabaga 200g, pelé et coupé en dés
  • céleri-rave 200g, pelé et coupé en dés
  • pommes de terre 200g, pelées et coupées en dés
  • panais 200g, pelés et coupés en dés
  • jus de citron pressé
  • beurrer une noix

Méthode

Chauffez le four à 170C/ventilateur 150C/gaz 3. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et frottez-en le tibia de bœuf. Bien assaisonner. Mettez une grande cocotte antidéflagrante à feu vif et faites saisir le bœuf partout jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le bœuf de la poêle, ajouter les légumes et l'ail et cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter le vin, le bouillon et les herbes, remettre le bœuf dans la poêle et porter à ébullition. Couvrir, puis mettre au four pour cuire pendant 3 heures. Retirez le couvercle et laissez cuire encore une heure ou jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et que la sauce ait réduit. Retirez la viande de l'os et cassez-la en gros morceaux. Retirez la moelle de l'os et mélangez-la à la sauce. Garder au chaud.


8 & 20$ : Rôti de Boeuf aux Légumes Racines

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour faire un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $, et vous obtenez un festin pour la famille ou les amis. C'est la philosophie qui sous-tend notre fonctionnalité « 8 et 20 $ ». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

La beauté d'un rôti en pot réside dans sa simplicité. Faites revenir de la viande dans une casserole, ajoutez des légumes avec des herbes, du bouillon et du vin, laissez-la tranquille pendant qu'elle mijote, et en quelques heures vous aurez un repas profondément réconfortant et satisfaisant.

Le rôti de pot est aussi un plat qui pardonne vraiment. Il y a plus d'une façon d'accomplir l'exploit, vous pouvez donc bricoler les techniques et obtenir toujours de bons résultats. Faire dorer les légumes n'est pas vraiment nécessaire - vous pouvez simplement les jeter dans la casserole et en finir avec cela - mais cette étape supplémentaire est une chance de développer des saveurs caramélisées encore plus profondes. Vous pouvez également ajuster la consistance du plat. Dans ce cas, je l'ai laissé du côté plus fin et plus moelleux, mais vous pouvez facilement l'épaissir en faisant un roux, en ajoutant de la fécule de maïs ou en laissant le liquide réduire sur la cuisinière.

Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont les légumes les plus traditionnels à utiliser, mais vous pouvez échanger presque n'importe quel mélange de légumes-racines sans problème. J'ai utilisé des navets à la place des pommes de terre, ce qui a ajouté une agréable combinaison de douceur douce et un soupçon d'amertume au mélange. Les champignons fonctionnent aussi très bien. De même, jouez avec les assaisonnements selon vos goûts et vos envies. La pâte de tomate et les feuilles de laurier font d'excellents ajouts.

En ce qui concerne les accords mets-vins, le rôti en pot est tout aussi polyvalent. La plupart des rouges mi-corsés à corsés devraient bien fonctionner, cependant, j'ai constaté que les tanins agressifs peuvent dominer la texture tendre et les saveurs moelleuses, alors restez à l'écart de l'extrême. Bien que vous puissiez opter pour la bouteille que vous avez sous la main, nous pouvons toujours nous efforcer de trouver la meilleure adéquation possible, même avec un budget limité. Ici, nous avons décidé de tester une Ribera del Duero d'Espagne et un Cabernet Sauvignon australien.

La Ribera del Duero était riche et mûre, avec des saveurs de mûre noire et de prune et des notes de fumée et de tabac. Ce vin avait de gros tanins mûrs qui devenaient plus soyeux lorsqu'il était siroté avec le bœuf.

Le cabernet australien était également assez mûr, avec une combinaison de fruits rouges et noirs juteux et un peu d'épice de réglisse. Dans l'ensemble, le Cabernet était plus brillant et plus frais aux côtés du bœuf que la Ribera del Duero. Des notes de griottes acidulées sont ressorties du vin, et sa jutosité a donné à la combinaison autrement riche une touche rafraîchissante, ce qui en fait notre premier choix.

Rôti de Boeuf aux Légumes Racines

Associez-le à un Cabernet Sauvignon mi-corsé qui tend vers un profil de saveur de fruits rouges, comme le 19 Crimes Cabernet Sauvignon Australie du Sud-Est 2014 (89 points, 13 $).

Comme alternative, essayez une riche Ribera del Duero soutenue par une acidité fraîche, comme la Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 points, 20 $).

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 25 minutes
Temps de cuisson actif : 20 à 25 minutes
Temps total: 3 heures 40 minutes
Coût approximatif de la nourriture : $30

  • Rôti de mandrin de 3 livres (Vous pouvez utiliser un rôti plus gros, mais les temps de cuisson seront plus longs.)
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1 gros oignon, coupé en gros quartiers
  • 3 à 4 carottes, coupées en gros morceaux (1 1/2 à 2 pouces de longueur)
  • 2 à 3 navets (ou autre légume-racine), coupés en gros morceaux
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 à 3 brins de thym
  • 2 à 3 brins de romarin
  • 3 à 4 tasses de bouillon de boeuf
  • Le sel
  • Poivre

1. Préchauffer le four à 325 °F. Sécher le bœuf avec du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.

2. Chauffer l'huile dans un grand faitout ou une autre casserole allant au four sur la cuisinière à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, dorer légèrement les légumes de tous les côtés. Transférer les légumes dans un autre plat ou bol et réserver. Faire dorer les légumes ajoutera plus tard une saveur caramélisée supplémentaire.

3. Ajoutez plus d'huile dans la casserole si nécessaire, puis ajoutez le rôti de paleron dans la casserole et faites bien dorer la viande de tous les côtés. Transférer dans une autre assiette. Déglacer la casserole avec un peu de vin en raclant les morceaux bruns. Remettre la viande dans la marmite.

4. Ajouter l'ail, le thym, le romarin, le reste du vin et suffisamment de bouillon pour atteindre environ la moitié ou les deux tiers de la hauteur du rôti. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires. Faites chauffer jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition, puis couvrez avec un couvercle et transférez la casserole au four. Cuire 2 heures.

5. Ajoutez les légumes dans la casserole. Ajouter du bouillon supplémentaire, si nécessaire, pour que le liquide monte au moins à mi-hauteur des légumes. Remettez la casserole au four en la laissant partiellement découverte pour permettre au liquide de réduire. Cuire encore une heure ou jusqu'à ce que les légumes et le bœuf soient tendres à la fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et poivre.

6. Jeter les brins de thym et de romarin. Trancher le bœuf contre le grain et servir dans des bols avec les légumes et le liquide sur le dessus. Pour 6 à 8.


À propos de cette recette de légumes-racines d'hiver aux agrumes en un pot:

Si je devais traduire le nom de ce plat du turc en anglais, ce serait quelque chose comme du céleri-rave cuit dans de l'huile d'olive. En grandissant, c'était un incontournable de l'hiver dans notre maison. Comme son nom l'indique, les légumes racines populaires d'hiver, le céleri-rave, les pommes de terre et les carottes, sont placés dans une grande casserole, arrosés d'huile d'olive et de jus d'orange fraîchement pressé et cuits jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Certaines personnes utilisent du jus de citron au lieu du jus d'orange, mais personnellement, je préfère le jus d'orange car il est plus sucré et je pense qu'il se marie à merveille avec le céleri-rave. De plus, comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai pu mettre la main sur les oranges roses Cara Cara les plus sucrées, qui sont mon fruit préféré.

Pendant mon enfance, ma mère le préparait un dimanche et nous le mangions froid en salade ou en accompagnement tout au long de la semaine. Après avoir épousé mon mari américain et lui avoir servi ce plat comme ma mère l'a fait, j'ai appris que manger des légumes racines froids même comme plat d'accompagnement pouvait être un concept étranger pour certaines personnes. Si vous ressentez la même chose, n'hésitez pas à le réchauffer au micro-ondes pendant quelques minutes avant de servir.

J'ai écrit cet article de blog dans le cadre d'une initiative de blogueurs, où nous avons tous partagé nos propres #immigrantfoodstories. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns de mes articles de blogueurs préférés sur le sujet :

Honnêtement Miam : Lu Dan (œufs de soja)
L'année en cuisine : Beignets de courge d'hiver
My Darling Lemon Thym : Rouleaux de papier de riz à la nectarine et au concombre mariné
Mange ce poème : pique-nique d'immigrants
Cuisine flottante : salade de boulgour arménien et de tomate
Complet: Rouleaux de chou grec
Brooklyn Supper : Pandowdy aux pommes en croûte d'épeautre
Kale & Caramel : Fatteh aux pois chiches au cumin & Tahini Yogurt
Fix Feast Flair: Boeuf Teriyaki
Farmette : soupe libyenne Sharba Libiya I
Les crêpes de la colère : tarte aux pommes polonaise


Mandrin de bœuf nourri à l'herbe rôti en pot de Bruce Aidells & légumes racines d'hiver

Certains diront peut-être que le rôti n'est pas assez raffiné pour un repas de fête. A ces gens-là, je dis : "Bah connerie !" Lorsqu'il est bien préparé, comme Mandrin de bœuf nourri à l'herbe rôti en pot de Bruce Aidells avec légumes racines d'hiver , l'humble rôti de paleron peut être tout aussi alléchant qu'un rôti de côtes non désossé. Cette recette, de Le grand livre de cuisine de la viande, produit un repas avec de nombreuses couches de viande - le bacon commence le spectacle, rendant sa graisse avec laquelle saisir le paleron, et une réduction de vin rouge dense forme l'épine dorsale (avec le bouillon de bœuf) du liquide de braisage. Une rafale de légumes-racines, d'échalotes, d'oignons cuits lentement et d'ail ajoute une saveur végétale profonde pour compléter le caractère terreux du bœuf nourri à l'herbe. Mieux encore, le plat est presque entièrement sans intervention, envoyant ses arômes succulents dans la cuisine pour attirer même les invités les plus Scrooge.

Pourquoi j'ai choisi cette recette : Avec le temps frais vient l'envie de braiser de gros morceaux de viande, le profil de saveur infusé de moutarde, de paprika et de bacon de cette version semblait être le parfait repas de la mi-décembre ou même un plat de vacances sans contact.

Ce qui a fonctionné : Riche, onctueux et satisfaisant pour les côtes, c'est un rôti braisé que je servirais même en compagnie.

Qu'est-ce qui n'a pas marché : Je voulais un assaisonnement un peu plus agressif sur le rôti la prochaine fois que j'augmenterais un peu les ingrédients à frotter.

Ajustements suggérés : Le rôti et les légumes en pot est un repas infiniment variable, surtout en ce qui concerne les légumes dans le pot. Gardez le robuste, dense et coupé dans des tailles similaires, et vous pouvez l'échanger selon votre choix. J'adore les pommes de terre dans mon rôti, alors j'inclurai des bébés Yukon dans mon prochain lot.

Réimprimé avec la permission de Le grand livre de cuisine de la viande par Bruce Aidells, copyright 2012. Publié par Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.


Légumes rôtis à l'avance

Légumes rôtis – un plat facile à préparer à l'avance à utiliser dans un plan de repas, pour simplifier la cuisine des Fêtes !

Ici, aux États-Unis, nous entrons dans la période des fêtes, une période très chargée pour beaucoup d'entre nous. (Oui, une grande partie du reste du monde célèbre également les vacances à cette période de l'année - mais la période de quatre à cinq semaines de Thanksgiving à Noël est particulièrement mouvementée, ici.)

Tout d'abord, bien sûr, il y a les célébrations réelles des vacances elles-mêmes. Beaucoup d'entre nous voyagent pour Thanksgiving ou Noël, ou divertissent la famille et les amis qui ont traversé la rivière et traversé l'aéroport pour se rendre chez nous. Nous faisons rôtir la dinde, ou cuisinons, emballons et transportons les lasagnes ou les tartelettes, faisons frire les latkes ou cuisons les biscuits.

Ensuite, il existe des programmes spéciaux pour les vacances. La pièce de théâtre de l'école, le récital de musique, le concert de Noël, le ballet Casse-Noisette, les leçons et les chants et la messe de minuit nécessitent tous une répétition, ce qui peut à son tour nécessiter l'arrivée et le retour des gens à la répétition.

Et tout cela avant même de penser à acheter des cadeaux, à acheter du gelt de Hanoucca et des cannes de bonbon, à décorer et à finir le pull que vous tricotez pour votre sœur et à aller à la Cookie Exchange Party et à la fête de bureau, et la Tree Trimming Party, et au centre-ville pour voir les vitrines des magasins, et au centre commercial pour rendre visite au Père Noël, et…

Entre tout ça, tu attends toujours le dîner ?

Hé bien oui. En fait, plus vous êtes occupé, plus vous avez vraiment besoin d'un repas décent.

Pendant des années, j'ai travaillé comme vendeuse dans des magasins, de longues heures chaque décembre. Je l'ai fait pour la flexibilité qui m'a permis de travailler en tant que costumier, mais j'ai ensuite obtenu un concert avec un spectacle qui a eu lieu la première semaine de décembre de chaque année ! J'ai mangé beaucoup trop de soupe en conserve en décembre pendant plusieurs années, mais j'ai ensuite commencé à en planifier davantage, car je savais que je devais mieux manger. Et puis j'ai acquis Rich (qui, laissé à lui-même, mangerait plus de soupe en conserve) et la prochaine chose que je savais, je faisais du poulet et du pain de viande à l'avance. Et ainsi, la planification des repas a commencé.

J'ai finalement développé ce qui est, en fait, un système modulaire. Je m'assure d'avoir une série de modules, pour ainsi dire, sous la main, qui s'insèrent dans certains créneaux d'un plan de repas. Une fois que vous avez commencé, c'est un système très facile à suivre.

Par exemple… l'autre jour, j'ai pris un peu plus d'une demi-heure – peut-être jusqu'à quarante-cinq minutes ? – pour nettoyer et hacher les légumes. Je nettoyais délibérément le bac à légumes. Si vous n'avez pas d'accumulation de part de ferme, vous voudrez peut-être le faire en plus petits lots. Ensuite, je les ai rôtis - une variété de légumes-racines et de courges d'hiver. La grande rôtissoire que j'ai remplie a pris une heure, un lot de la moitié de cette taille ne prend souvent que quarante-cinq minutes. Nous en avons mangé tout de suite, bien sûr, et j'en ai fait de la soupe aujourd'hui pour le déjeuner, mais j'ai encore quelques litres de légumes rôtis, qui se réchauffent magnifiquement et peuvent être utilisés de plusieurs façons.

Si vous en avez envie, vous pouvez préparer un lot de légumes rôtis cette semaine pour vous lancer. Gardez-en au réfrigérateur et utilisez-le maintenant, mais congelez-en un peu et vous aurez une longueur d'avance.

Instructions pour les légumes rôtis à l'avance

Commencez par les carottes - tout le monde peut facilement obtenir des carottes. Nous en avons obtenu des énormes - j'en ai gardé quelques plus petits de côté pour continuer à les utiliser dans des salades et autres, et j'ai haché une demi-douzaine de gros. J'avais aussi des panais - aussi un légume sucré mais une saveur différente. Quelques rutabagas poivrés, pour le contraste, et quelques choux-raves qui s'étaient cachés au fond du bac à légumes. (Sûrement, ils se sont cachés - je n'aurais pas pu simplement les oublier - n'est-ce pas?) Puis une courge musquée et une courge kabocha.

Je n'ai pas inclus d'oignons, cette fois, ils sont une ressource renouvelable, dans cette maison, et je ne voulais pas prendre l'espace de congélation. Par tous les moyens, ajoutez-les si vous voulez aussi de l'ail. Et la même chose pour les pommes de terre - elles sont excellentes dans le mélange, surtout si vous voulez qu'elles soient seules - mais j'en utiliserai une partie dans la soupe et la sauce, et j'ai décidé de ne pas les utiliser cette fois.

Je n'ajoute pas de betteraves, bien qu'elles soient délicieuses, car la couleur saigne partout - je les rôtis toutes seules. Si vous avez des betteraves dorées, allez-y. Les navets blancs pourraient aller dans un autre temps, ou le radis daikon… Je n'ai jamais utilisé de céleri-rave – c'est cher, ici, donc je l'utilise seul pour mettre en valeur la saveur – mais si vous l'avez, ce serait un bel ajout. Fondamentalement, utilisez ce que vous avez, ou ce qui vous semble bon.

Lavez, coupez, épluchez au besoin et coupez le tout en morceaux de la taille d'une bouchée. Vous ne voulez probablement pas remplir la rôtissoire de dinde, surtout la première fois que j'ai vraiment eu besoin de déplacer les légumes ! Mais remplissez, disons, un moule à pâtisserie de 11 x 8243 x 7 8230 qui vous en donnera pour le dîner ce soir, et assez pour être utilisé plusieurs fois à l'avenir.

Ensuite, saupoudrez une cuillère à café de sel dessus et mélangez bien pour bien répartir. Après cela, versez deux cuillères à soupe (ou plus, si votre poêle est plus grande ou si vous en avez besoin) d'huile d'olive sur le tout, et encore une fois, mélangez et remuez bien, de sorte que tous les légumes soient au moins touchés par l'huile (ils ne le font pas). 8217t doivent être entièrement enduits.)

Ensuite, mettez la poêle dans un four à 400 ° F et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle ramollisse et commence à dorer un peu. Je vérifie et remue des bords, à une demi-heure, puis je donne généralement un autre quart d'heure (bien que la plus grande casserole ait pris plus de temps.) Le temps dépendra un peu de l'humidité des légumes, ainsi que de votre four, votre moule, et tout ça.

Cela durera quelques jours au réfrigérateur, ou vous pouvez le congeler. J'aime remplir et aplatir les sacs zippés, car je peux ensuite casser des morceaux au besoin. Sinon, divisez en quantités que vous pouvez utiliser en une seule fois.


  • 2 à 3 livres de rôti de paleron désossé (ou toute coupe de bœuf plus dure comme la poitrine, le rôti à 7 os, etc.)
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché (écrasé)
  • Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
  • 8 petites pommes de terre nouvelles rouges (lavées)
  • 4 carottes (pelées, parées et coupées en longueurs de 4 pouces)
  • 8 onces de champignons (bébé portobello, brossés et parés)
  • 6 gousses d'ail (pelées et coupées en deux)
  • 1/2 gros oignon (variété douce, tranché très fin)
  • 1 paquet de mélange de soupe à l'oignon sec
  • 1/4 tasse de vin rouge
  • 3/4 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (voir note ci-dessous)

Frotter le rôti de paleron de bœuf avec la sauce Worcestershire des deux côtés.

Mélanger la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel casher et l'origan séché. Saupoudrer le mélange d'épices uniformément sur les deux côtés du rôti. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu au goût.

Placer le rôti de paleron assaisonné au centre d'une grande rôtissoire tapissée de papier d'aluminium. Disposer les pommes de terre nouvelles, les carottes, les champignons et l'ail autour du rôti. Séparez les tranches d'oignon doux et disposez-les sur le bœuf et les légumes.

Vaporiser le dessus des légumes d'huile de cuisson en aérosol. Saupoudrer uniformément le mélange de soupe à l'oignon sec sur les légumes et la viande.

Dans un petit bol séparé, mélanger le vin rouge, le bouillon de bœuf et la pâte de tomate jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange sur le côté de la casserole, en inclinant pour répartir uniformément sur le fond. Couvrir le moule de papier d'aluminium, en serrant les bords pour bien sceller.

Cuire au four pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Trancher le rôti et servir avec des légumes rôtis et de la sauce à la poêle.


Voir la vidéo: Täysperävaunun dolly irroittaminen ja kiinnittäminen (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Goodwine

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Je propose d'en discuter. Envoyez moi un email

  2. Faurr

    Désolé pour mon intervention ... Je comprends cette question. Nous allons le prendre en compte.

  3. Sik'is

    Des pensées très intéressantes, bien racontées, tout est juste disposé sur les étagères :)



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