Recettes traditionnelles

Recette de filets de poisson panés sans peau avec mayonnaise aux poivrons rouges

Recette de filets de poisson panés sans peau avec mayonnaise aux poivrons rouges


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Ingrédients

  • 1 poivron rouge de 7 à 8 onces, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • Grosse pincée de poivre de cayenne
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 1/2 à 3 tasses de chapelure fraîche faite de pain français sans croûte
  • 4 filets de poisson minces sans peau de 5 à 6 onces (comme la sole ou la sole de pétrale)
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de beurre
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) d'huile d'olive

Préparation de la recette

  • À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, hachez le poivron au robot jusqu'à ce que le jus se forme. Transférer dans un petit tamis placé au-dessus d'un bol; laisser égoutter 10 minutes. Mélanger les 4 ingrédients suivants dans un petit bol. Incorporer 1/2 tasse de poivron. Assaisonner la mayonnaise avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Mélanger la farine et les 2 ingrédients suivants dans un plat à tarte. Battre l'oeuf et le lait dans un autre plat. Mettre la chapelure dans le troisième plat. Saupoudrer les filets de sel et de poivre. Enrober chaque côté de farine, puis du mélange d'œufs, puis de chapelure, en recouvrant complètement.

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. En travaillant par lots si nécessaire, ajoutez le poisson dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que le centre soit juste opaque et que la croûte soit dorée, en ajoutant plus de beurre et d'huile au besoin, environ 4 minutes de chaque côté. Servir les filets avec de la mayonnaise au poivron rouge.

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Résumé de la recette

  • 2 filets de truite arc-en-ciel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel d'ail
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 piment jalapeno frais, tranché
  • 1 citron, tranché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Rincer le poisson et sécher.

Frotter les filets d'huile d'olive et assaisonner avec du sel d'ail et du poivre noir. Placer chaque filet sur une grande feuille de papier d'aluminium. Garnir de tranches de jalapeño et presser le jus des extrémités des citrons sur le poisson. Disposer les tranches de citron sur les filets. Sceller soigneusement tous les bords de la feuille pour former des paquets fermés. Placer les paquets sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des poissons. Le poisson est cuit lorsqu'il s'effrite facilement à la fourchette.


Captain "Red Ed's" Creole Redfish & Crevettes Casserole

Cette recette facile à préparer a commencé au début des années 1980 lors d'un séjour au Mac Rae's Fish Camp à Old Homosassa, avec la famille et les amis pour le week-end de Thanksgiving. Cette tradition de vacances de rester chez Mac Rae a duré au moins 10 ans, et ce "festin gastronomique" était toujours servi le lendemain de Thanksgiving, avec du sébaste frais pêché ce jour-là. Bien sûr, nous avons mangé des sandwichs à la dinde sur le bateau !

Tout d'abord, ayez une cocotte en verre assez grande pour contenir deux beaux filets de sébaste. Recouvrez le fond du plat de craquelins Ritz émiettés, puis déposez les deux filets sur les craquelins. Assaisonnez ensuite les filets avec 3 onces de beurre à l'ail fondu, puis saupoudrez généreusement les assaisonnements magiques de sébaste noir du chef Paul Prudhomme sur les filets. Ensuite, recouvrez les filets d'une autre couche de craquelins Ritz finement écrasés.

La couche suivante nécessite environ 2 livres de crevettes fraîches, nettoyées et déveinées. Disposez les crevettes sur les filets. Répétez le processus ci-dessus, d'abord avec 3 onces de beurre à l'ail fondu, puis avec le Blackened Redfish Magic, puis garnissez d'une autre couche de craquelins Ritz finement écrasés.

Cuire au four à 350 degrés pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit presque cuit. La dernière étape consiste à râper du parmesan frais et du romano sur le dessus et à remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le poisson s'émiette à la fourchette.

Qu'il s'agisse de poisson, de crevettes, d'ail, d'herbes ou de fromage, FRESH est toujours le meilleur ! Ouvrez une bouteille de votre Chardonnay préféré et imaginez que vous êtes à Old Homosassa tout en profitant de ce "fête gastronomique".


Filets de poisson panés sans peau avec mayonnaise aux poivrons rouges Recette - Recettes

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 200°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et réserver.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l'oignon rouge, la relish, le persil, les câpres et le jus de citron. Couvrir et réfrigérer.

Alignez trois larges plats peu profonds. Mettre la farine dans le premier battre légèrement les œufs dans le second mettre la chapelure dans le troisième. Assaisonner le tilapia avec du sel et du poivre. En travaillant un filet à la fois, enrobez-le de farine et secouez l'excédent. Trempez ensuite le filet dans l'œuf et passez-le dans la chapelure en le tapotant pour l'aider à adhérer. Placez chaque filet pané sur une assiette ou un plateau au fur et à mesure que vous le terminez.

Versez l'huile à 1/4 de pouce de profondeur dans une poêle de 10 à 12 pouces. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas fumant, ou jusqu'à ce qu'une chapelure grésille et brunisse rapidement lorsqu'elle est tombée dans l'huile. Cuire deux des filets de tilapia jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer sur la plaque à pâtisserie, saupoudrer de sel et garder au chaud au four pendant que vous faites cuire les deux filets restants.


Pour que la panure de craquelins au fromage colle, vous devez d'abord saupoudrer le poisson de farine assaisonnée. J'ajoute un peu de poivre citronné et de poudre d'ail, mais du poivre de Cayenne, Old Bay ou Mrs. Dash seraient également parfaits.

Ensuite, les bâtonnets de poisson sont baignés dans un mélange épais d'œuf et de moutarde de Dijon. Fouettez bien le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, ce qui l'aide à mieux adhérer au poisson. Ce processus en deux étapes de farine puis d'œuf forme une "colle" sur le poisson afin que les miettes de craquelins adhèrent bien.

Vient ensuite la partie amusante: rouler le poisson dans les craquelins au cheddar écrasé (les Super Cheesy Cheddar Bunnies d'Annie sont mon craquelin au cheddar de choix). Les miettes de craquelins deviennent humides et grumeleuses lorsqu'elles rencontrent les morceaux de poisson aux œufs, alors ajoutez-les en quelques ajouts pendant que vous travaillez afin que chaque dernier morceau de poisson rencontre des miettes fraîches et sèches.


Les sauces

Les tacos de J Kenji López-Alt : « savoureux et addictifs ».

Vous pouvez simplement ajouter une cuillerée de crème sure et de sauce chili et en finir avec, mais la plupart des recettes demandent une "crème" maison à base d'un mélange de crème sure et de mayonnaise, avec Stein l'amincissant avec du jus de citron vert et du lait Bayless, tandis que López -Bâtonnets d'alt avec de la mayonnaise mélangée à de la sriracha et de la crème sure Anguiano mélangée à de la sauce piquante de Louisiane. Je trouve les versions plus liquides difficiles à conserver dans le taco, mais celle de López-Alt est un peu trop solide pour que je puisse en bruiner. De la crème sure additionnée de votre propre marque préférée de condiment à base de piment fera l'affaire : bien que ce soit loin de chez vous, la sriracha de López-Alt donne une saveur savoureuse addictive, et les piments chipotle de Stein et Sifton en sauce adobo offrent un plus fumé complexe. Même le bon vieux Tabasco fonctionne à la rigueur.

Bien que la salsa ne soit pas obligatoire, elle donne une fraîcheur supplémentaire au plat, surtout si, comme Stein et Sifton, vous faites votre propre pico de gallo à partir de tomates, d'oignons, de coriandre et de piment, mélangés avec une quantité généreuse de jus de citron vert et de sel . Une salade de chou cru haché n'est cependant pas négociable : on aime le croquant de la version blanche de Stein, mais le rouge ou le vert feraient tout aussi bien. Anguiano comprend également une salade de concombre à l'oignon rouge et au piment serrano habillée de jus d'orange, de citron et de citron vert : sympa en accompagnement, mais trop humide à mon goût dans un taco.

Face à une pénurie de fruits décents, López-Alt utilise des oignons rouges marinés rapidement au lieu des tomates qui, selon lui, sont généralement ajoutées aux tacos au poisson en Californie pour leur «brillance et leur acidité». Bien que nous soyons maintenant en pleine saison des tomates, je vous conseille vivement de faire quand même un lot de ses oignons. Ils sont incroyables. Ses avocats sont un autre supplément facultatif : vous n'en avez pas besoin, mais j'aime la texture crémeuse et squidgy qu'ils apportent à la fête - et si un taco n'est pas trop plein à ramasser, vous ne le faites sûrement pas correctement .


Étape 1: Préchauffer le gril du four Graisser 9×13&Amorcer le plat de cuisson avec une fine couche de beurre. *VEUILLEZ vous assurer que votre plat de cuisson peut être utilisé en toute sécurité dans le gril.*

Étape 2: Mélanger le parmesan, le beurre, la mayonnaise, le jus de citron, l'oignon vert, le sel, le poivre, l'aneth et le tabasco dans un petit bol jusqu'à homogénéité.

Étape 3: Disposer le poisson en une seule couche dans un plat allant au four.

Étape 4: Faire griller le poisson pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il s'émiette à la fourchette.

Étape 5 : Retirer du four et étaler soigneusement le mélange de parmesan sur le dessus.

Étape 6 : Faire griller 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit légèrement doré. *VEUILLEZ vous assurer que votre plat de cuisson peut être utilisé en toute sécurité dans le gril.*

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Dégustez votre recette préférée avec des vins sélectionnés par Jacques Franey, le fils de Pierre. Contactez Domaine Franey.

Filets de sole aux graines de sésame

C'est une recette rapide et faible en gras. Au lieu de tremper les filets dans des œufs entiers, Pierre utilise des blancs d'œufs pour réduire le gras. Les graines de sésame ajoutent une belle saveur grillée au poisson attention à ne pas les brûler.

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

1. Battez brièvement les blancs d'œufs au fouet en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau, le Tabasco, du sel et du poivre.

2. Placez les graines de sésame dans un grand plat plat. Tremper les filets un à la fois dans le mélange d'œufs pour bien les enrober. Retirez l'excédent, puis tapotez les deux côtés des filets avec des graines de sésame, en vous assurant que les graines adhèrent.

3. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez suffisamment de filets pour faire une couche sans se chevaucher. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, 1-1/2 à 2 minutes. Retourner et cuire environ 1-1/2 minutes sur le deuxième côté. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du poisson. Au fur et à mesure que les filets sont cuits, transférez-les dans une assiette chaude. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les filets soient cuits.


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Filets Roulés de Sole à la Nage

Si les filets sont petits, il n'est pas nécessaire de les diviser. Utilisez 2 cure-dents pour fixer chaque filet et assurez-vous de les retirer avant de servir ! Après avoir ajouté les courgettes, pensez à ajouter une petite quantité de crème épaisse dans la poêle pour faire une sauce plus riche et plus veloutée. Nous avons triplé cette recette récemment et cela a bien fonctionné même en réduisant le beurre.

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

1. Placer les filets de sole sur une surface plane. Une fine ligne s'étend dans le sens de la longueur au centre de chaque filet. Passer un couteau bien aiguisé au centre pour diviser les filets. Vous avez maintenant 8 filets.

2. Coupez les extrémités des courgettes. Si vous avez un appareil semblable à une mandoline qui fait de longues lanières, faites de longs et fins morceaux comme des spaghettis, si vous n'avez pas un tel appareil, coupez simplement les courgettes en fines rondelles.

3, nettoyer les moules et égoutter. Placez-les dans une casserole. Ajouter le gingembre, le thym, le laurier et le vin. Couvrir hermétiquement et porter à ébullition. Cuire 30 secondes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Laisser refroidir. Retirer la viande des coquilles et réserver. Filtrer le liquide et réserver.

4. Placer les carottes dans une casserole avec de l'eau pour couvrir et saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter. Garder au chaud.

4. Rouler les filets comme de petits roulés à la gelée. Insérez un cure-dent pour les maintenir ensemble. Placez 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle assez grande pour contenir les rouleaux en une seule couche. Saupoudrer les échalotes au fond de la poêle et ajouter du sel et du poivre.

5. Disposez les rouleaux dans un plat. Bien saler et poivrer. Verser le bouillon de moules sur le poisson. Couvrir hermétiquement et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 3 minutes. Ne pas trop cuire. Retirer les filets et les garder au chaud. Filtrer le liquide de cuisson.

6. Transférer le liquide de cuisson dans une casserole à feu moyen-élevé. Réduire le liquide aux deux tiers. Ajouter le beurre restant petit à petit dans la casserole en battant rapidement avec un fouet. Ajouter les courgettes et laisser mijoter 10 secondes en remuant avec une fourchette. Gardez très chaud.

7. Pour servir, donnez à chaque convive 2 filets de poisson (dans un bol à soupe peu profond). Dans chaque assiette, ajoutez 3 tranches de carottes et quelques moules autour des filets. Versez le bouillon dessus. Ajouter les courgettes. Garnir de brins de coriandre. Servir chaud.


Voir la vidéo: MTS Extra Kala - Kalan fileointi (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Daile

    Je pense que tu as tort. Discutons de cela. Envoyez-moi un courriel à PM.

  2. Meir

    Qu'est-ce que vous, les gens! Nos critiques ne sont-elles pas la meilleure champagne?

  3. Yozshura

    Bravo, me semble-t-il, est une phrase magnifique

  4. Troye

    Tse tout ......., Ale Duzhe est drôle



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