Recettes traditionnelles

Petits pois aux moules fumées

Petits pois aux moules fumées


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Portions : 6

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Petits pois aux moules fumées :

J'ai fait durcir l'oignon dans le saindoux, j'ai ajouté le muscle haché. J'ai versé les petits pois. Dans une casserole séparée, j'ai fait bouillir de l'eau et après avoir versé les petits pois, j'ai mis de l'eau, de la pâte de tomate, du sel et du poivre. Il a commencé à bouillir, au bout de 8 minutes, j'ai éteint le feu et ajouté l'aneth.


Filet de porc fumé pour la petite fille

Ania aime le jambon. Cette catégorie comprend le prosciutto, le ciolan fumé, le pastrami, le muscle paysan, le salami, etc., c'est-à-dire des saucisses que nous ne sommes pas vraiment heureux d'acheter en magasin.

Bien que je parle toujours de mes parents avec qui nous partageons le même habitat, je suis aussi très fier des autres grands-parents pissenlits, Lili et Bubu, avec qui nous avons une merveilleuse relation. Le samedi est saint, chaque semaine est le jour où quoi qu'il arrive, nous les visitons tous les trois et nous sommes ravis de jeux, d'amour et de cadeaux. Ils sont également très diligents, habitués toute une vie à ne pas rester immobiles un instant. Ma mère Lili partage ma passion pour les aliments exotiques (et les épices) pour lesquels nous échangeons des recettes, me surprenant parfois avec un ingrédient plus rare qu'elle m'a commandé. Bubu est l'expert de la famille pour fumer des saucisses, avoir un fumeur à la maison.

Et regardez dans ce contexte, ils ont tous les deux préparé un filet de porc fumé, sans additifs alimentaires ni colorants, qui est si savoureux qu'on a envie de le manger vide pour ne pas en altérer le goût avec quelque chose. La petite fille est, bien sûr, une grande fan de lui. J'ai donc tout de suite demandé la recette :

  • 3 cuillères à café de poivre blanc moulu
  • 3 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de poivre vert moulu
  • 5 cuillères à café de coriandre moulue
  • 6 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • quelques fleurs de muscade ou 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 10 feuilles de laurier
  • Bien moudre les épices, puis mélanger avec :
  • 6 cuillères à café de paprika
  • éventuellement 1-2 cuillères à café de paprika chaud
  • environ 25 cuillères à café de sel une fois (pour les cornichons, spécial pour l'industrie alimentaire)
  • 150 g d'ail écrasé

Les muscles sont nettoyés de tous les morceaux de viande qui pendent mais la graisse est laissée car c'est encore une viande extrêmement maigre. Bien assaisonner les moules avec 1/3 des épices et graisser avec 1/3 de la quantité d'ail écrasé.

Jour 1. Mettre au froid pendant 24 heures (dans la cave froide, le garde-manger ou le garage). La température doit être comprise entre 2-4 C. Elle n'est recouverte de rien.

Jour 2. Retirez la viande du bol et assaisonnez avec la moitié des épices restantes et graissez avec la moitié de l'ail écrasé restant et construisez comme le premier jour. Laissez-le refroidir pendant encore 24 heures.

Jour 3. Retirez à nouveau les viandes et vérifiez qu'elles ont des épices de tous les côtés, sur les côtés elles sont assaisonnées avec le reste des épices et de l'ail. Laisser refroidir encore 24 heures.

Jour 4. Retirez à nouveau les viandes et vérifiez s'il y a des épices partout et remettez-les dans une autre position. Mettre au froid pendant 24 heures.

Jour 5. Retirez les muscles et nettoyez les épices (rasez avec le dos d'un couteau), pas trop fort, mais s'ils restent humides n'attrapez pas bien la fumée. Ensuite, les muscles sont attachés 2, tête bêche, collés les uns aux autres, en au moins 3-4 points pour qu'ils ne se défassent pas et sont laissés toute la nuit à ventiler, à sécher, suspendus dans le garde-manger froid.

Jour 6. Prenez les viandes attachées et panées et fumez-les dans le fumoir. Les muscles sont fumés 3-4 jours 2-3 heures par jour (deux fumées froides).

Après avoir fumé, ces saucisses maison sont laissées à l'air pendant au moins 24 heures dans un endroit frais et aéré.


Muscle de porc ou muscle ?

Beaucoup de gens ne font pas la différence entre ces notions. Nos ménagères appellent à tort & # 8222muschi & # 8221 tout morceau de viande désossée (ou faible en gras), en commençant par la pulpe et en terminant par le dos.

& # 8222Muschiulet & # 8221 est le terme populaire pour la meilleure viande de porc ou de bœuf : muscle paravertébral (gauche et droite de la colonne vertébrale). Chaque animal a 2 de ces muscles (une paire) et ils peuvent être reconnus par leur forme allongée en forme de fuseau. Les porcs sont évidemment plus minces que le bœuf. En anglais, il s'appelle & # 8222tenderloin & # 8221 et son extrémité la plus fine est le célèbre & # 8222Filet mignon & # 8221. Les gens du muscle sont aussi appelés « lapins » ou « poissons » (selon les régions).

Donc, N'essayez PAS d'appliquer cette recette au boîtier une jambe désossée (voyez ici comment la pulpe est faite), d'une côtelette (voir ici comment c'est fait) ou une tête de cochon (voir la nuque ici). Ces morceaux sont cuits différemment et ont d'autres temps de cuisson.

Je choisis mes filets de porc avec soin, je préfère ceux qui ont encore une fine couche de gras attachée aux membranes et je ne les assaisonne de rien avant cuisson. Je préfère cuisiner ce genre de viande fraîche, achetée chez un boucher local de grande confiance (le boucher de la famille Tal de Bujac). Ils ont d'excellents porcs qui fournissent une viande spéciale, tendre et juteuse, qu'il s'agisse de pulpe, de nuque, de côtelette, de poitrine ou de muscle. Cela ne se compare à aucune viande au supermarché! Un muscle pèse environ 500-600 g & # 8211 donc il atteint 3 personnes au déjeuner (avec 1-2 garnitures). Chaque fois que j'achète 2 muscles et un va au congélateur. Celui-ci a été gelé.

Je vous laisse la recette des médaillons de filet de porc à la poêle & #8211 vois ici.

Et voici un filet de porc farci de pâte de saucisse qui est fait en coupant du porc & # 8211 recette ici.

Revenons à tout le muscle : essayez cette préparation au moins une fois et vous ne le regretterez pas ! La viande fond effectivement dans la bouche, elle est douce, tendre et savoureuse. Essayez de ne pas couvrir le goût de la viande avec trop d'épices & # 8211 sel et poivre suffisent. Le beurre enveloppera ce morceau rouge de son arôme et le rehaussera de façon fantastique. Quelques feuilles de thym frais ou un peu de moutarde de Dijon suffisent pour détourner la version classique avec du sel et du poivre. Un banquet!

  • 1 filet de porc entier (environ 500-600 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • de gros sel
  • poivre noir fraichement moulu
  • 40g de beurre
  • Facultatif : thym frais, graines ou poudre de cumin, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 gousse d'ail émincé, etc.

Mini omelettes au fromage et filet de porc fumé

L'omelette est un plat parfait pour le matin, et pour les jours où vous n'en avez pas envie ou que vous passez beaucoup de temps en cuisine. Comme pour nous aujourd'hui : D C'est fait vite, c'est plein et savoureux.
PS: Comment aimez-vous manger des œufs & #8211 omelette, bouillis, frits ou pochés ?

Ingrédients pour 6 mini omelettes :
4 œufs
2 cuillères à soupe de lait
Fromage Telemea coupé en morceaux
muscles de porc fumé en dés
sel, poivre, origan

1. Battre les œufs avec le lait, le sel, le poivre et l'origan. Ils doivent être battus à la fourchette ou à la fourchette, juste assez pour homogénéiser.

2. Dans un moule à muffins préalablement beurré, verser le mélange d'œufs. Dans chaque trou, mettez quelques morceaux de muscle fumé et quelques morceaux de télémea.
3. Mettez la plaque dans le four préchauffé et gardez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les mini omelettes soient mousseuses et coagulées sur le dessus. Sers immédiatement!


Légumes wok avec lanières de muscles de porc fumé

Avoir un bébé d'un mois, c'est fatiguant, beau, fatiguant, merveilleux, fatiguant. Et le temps pour vous est de plus en plus court. Pendant deux semaines, j'ai commencé à travailler (je travaille à domicile, heureusement pour moi), donc je n'ai de temps pour moi que lorsque mon mari est à la maison. Et pour la cuisine, je cuisine une fois par semaine.
Mais je peux dire que j'ai un mari modèle, et cette semaine, il a cuisiné un des soirs. Bien qu'il sache cuisiner des recettes typiquement roumaines - haricots au ciolan, soupes - cette fois il m'a terminé avec une recette de légumes au wok parfumée au filet de porc fumé. Cela s'est avéré très savoureux, je dois donc en faire l'éloge et vous proposer la recette:

INGRÉDIENT:
tous les légumes que vous trouvez dans la maison
Nous avons utilisé des carottes,
céleri,
citrouilles,
haricots verts - déjà cuits,
poivre

Mode de préparation :

Faire revenir le muscle de porc fumé coupé en longues lanières. Puis dans la même huile les légumes. Les légumes doivent être coupés en lanières et frits séparément dans de l'huile d'olive très chaude. Ajouter un peu de sucre, de sel et de paprika sur chaque rangée de légumes.


Recette rapide de filet de porc ou de grillades

Recette simple et rapide de filet de porc grillé ou au barbecue. Comment cuire un filet de porc (médaillons) à la poêle ou sur le grill à l'air libre, pour qu'il soit brun mais toujours fragile et juteux ?

J'ai fait un filet de porc dans la poêle et je l'ai saupoudré de quelques flocons de beurre. Cela s'est très bien passé avec un sauté de pois! J'aime beaucoup ce filet de porc car c'est une viande fine, maigre mais juteuse (par rapport à la côtelette par exemple). Pour être honnête, le porc, la poitrine de porc, les côtes et le cou restent toujours en tête de mes préférences, suivis de près par ce muscle.


Fusilli au muscle fumé et pesto génois

& # 8211 200 g de fusilli, 100 g de moules fumées, 100 g de poireaux, 1 gousse d'ail, 1 poivron jaune, 12 olives noires dénoyautées, 6 tomates cerises, 50 g de pesto génois, 2 cuillères à soupe d'huile, sel

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau avec un peu de sel pendant 10 minutes. Égoutter et réserver. Nettoyez et coupez les poireaux en fines lamelles, l'ail finement haché, les poivrons en dés, les tomates et les olives 1/2 dans le sens de la longueur. Dans l'huile chaude faire revenir l'ail, les poireaux, les poivrons 1 min. Ajouter les moules, les olives et mélanger 1 min. Mettez les pâtes, le pesto, le sel au goût et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit chaud, env. 1-2 minutes Portion sur assiettes. Mettez les tomates dans la poêle chaude et faites-les frire, de chaque côté, pendant 30 secondes. Déposer sur les pâtes et servir.

Bon appétit! (si vous avez aimé laissez un commentaire)


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette du filet de porc farci au saucisson fumé, en croûte d'herbes au poivre ?

  • 500-600 g de muscle de porc
  • 1 saucisse de porc
  • Ail
  • fénicien
  • sel
  • thym
  • poivre de Cayenne
  • poivre noir
  • huile

Une recette simple pour un aliment consommé dans de nombreuses versions, du nord de l'Italie au sud de la France, de la Russie à la Dobrogea. Il a également des options de jeûne, mais aujourd'hui je vais m'arrêter à un qui contient également un peu de tabac. Une joie au déjeuner n'a fait de mal à personne.


Pour deux portions, j'ai besoin d'un demi-kilo de pois. Si je ne suis pas frais (on ne le trouve que lorsqu'il est temps), je préfère utiliser le surgelé et précuit. Il a l'air bien meilleur que celui dans le pot, il est beaucoup moins aqueux et semble être plein de bons. De plus, vous n'êtes pas obligé de le garder en feu.


En tant que fumeur, j'utilise un saucisson fumé, cru et bien séché. Deux gousses d'ail et un oignon pas très gros viendront compléter la sauce autour des petits pois. Au fait, hachez d'abord l'oignon et l'ail, faites-les revenir légèrement dans très peu d'huile mélangée à de l'eau (pour ne pas les brûler) et ensuite seulement mettez les petits pois dans la poêle. Au bout d'une minute, je mets environ deux tasses de tomates concassées (en conserve, c'est l'heure des tomates mûres des marchés) et laisse bouillir les aliments. Je n'épaissit pas les aliments avec de la farine ou de l'amidon, je prends simplement une fourchette et écrase quelques petits pois.
Après deux ou trois ébullitions, ajoutez le saucisson coupé en fines lamelles, une poignée de feuilles de persil et un peu de sel. Puis j'ai éteint le feu. Je laisse reposer les aliments pendant deux ou trois minutes avant de les mettre dans les assiettes. Il reste généralement un peu de sauce dans l'assiette. Lequel je jette ? Pas d'histoire ! J'y tire un morceau de pain HapiHap et lui donne un sens dans le monde.
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