Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de cerfeuil

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Recettes de cerfeuil les mieux notées

Mangez des toasts à l'avocat avec des œufs pochés aux épices et de la salsa verde de roquette sur le côté, parfait pour le brunch. Cette recette est une gracieuseté de McCormick.

Brennan's est réputé pour son petit-déjeuner, et les œufs Sardou - des épinards à la crème garnis d'un cœur d'arthchoke frit, d'un œuf poché et d'une sauce Choron - sont l'un de ses plats de petit-déjeuner les plus célèbres.

Combinez des œufs brouillés mous avec vos légumes printaniers préférés et du bacon croustillant pour une brouillade de saison parfaite.

Commencez votre week-end de Pâques très tôt en faisant comme les Allemands et en célébrant le «Jeudi vert». Cette soupe au cerfeuil est un plat classique que beaucoup d'Allemands apprécient chaque jeudi saint. Cette recette est une gracieuseté d'Abel et Cole.

Vous hésitez entre un tartare de saumon ou de thon ? Parfait eux. Vous voulez plus de David Burke ? Consultez sa chronique hebdomadaire pour The Daily Meal.

Cette salade est l'une de mes choses préférées à manger. Il a de la texture, ce dont toute bonne salade a besoin. Le yaourt fumé donne un côté charnu à cette salade et rassemble le tout. Il donne cette sensation en bouche riche et crémeuse et en même temps, il coupe tout. Ajoutez de l'orge perlé pour « le porc dehors ».

Essayez cette délicieuse soupe au poulet et au riz au citron et à la mijoteuse qui regorge de saveurs.Cliquez ici pour voir 101 façons de cuisiner le pouletCliquez ici pour en savoir plus sur les 101 meilleures recettes à la mijoteuse


Pommes de terre nouvelles au cerfeuil et au beurre

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La délicate saveur anisée du cerfeuil se marie au beurre et à la fleur de sel pour ajouter de la richesse aux premières pommes de terre grelots du printemps.

Quoi acheter: Le cerfeuil est disponible dans les épiceries fines et les marchés de producteurs. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par un mélange de persil italien et d'estragon.

La fleur de sel est un sel de mer récolté à la main qui est plus humide que les autres sels et a un bon croquant et un goût minéral distinct, toutes les qualités qui se démarquent dans ce plat. On le trouve dans les épiceries fines.


Vinaigrette au cerfeuil

Le cerfeuil est une herbe que j'ai tendance à considérer comme un peu démodée, (dans le meilleur des cas !) ou plus européenne, française en fait. Ce n'est pas toujours facile à trouver, mais cela vaut la peine de chercher et quand vous le trouvez, prenez-en un tas.

La faveur est comme une pollinisation croisée plus douce d'estragon (un tout petit peu de réglisse/anis) et de persil (juste frais et propre). J'adore. Tellement agréable dans une salade de poulet, sur des œufs à la diable, mélangés avec des légumes verts et d'autres herbes dans une salade. On le trouve souvent perché au sommet d'une omelette dans certains cercles classiques.

On dirait des fanes de carottes très plumeuses. La couleur est vert pâle (ne l'achetez pas s'il jaunit). Il est assez fragile et difficile à sortir de sa saison de croissance printanière, alors quand vous l'avez, utilisez-le. De plus, sa saveur délicate ne résiste pas très bien à la chaleur, donc si vous l'utilisez dans une préparation cuite, utilisez-la à la toute fin, ou plus comme garniture.

Il s'agit d'une vinaigrette au cerfeuil très simple qui serait délicieuse sur n'importe quelle sorte de salade verte, et était également parfaite sur des filets de saumon chaud (ou poché froid), et à une autre occasion mélangée avec des haricots verts blanchis (qui sont verts maigres haricots, en français).

Et maintenant, je réfléchis à la façon dont je l'utiliserai différemment la prochaine fois que je le ferai. Je pourrais le mélanger à de l'orzo cuit refroidi pour un bon plat d'accompagnement (peut-être pour un petit pique-nique chic ?). Restez à l'écoute - il se peut que d'autres plats de vinaigrette au cerfeuil apparaissent ici à l'avenir.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes, hachées
  • ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 4 brins d'estragon frais, hachés
  • 2 brins de cerfeuil frais émincés
  • 2 brins de persil frais, émincés
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de beurre fondu chaud

Mélanger le vin, le vinaigre, les échalotes, le poivre blanc, l'estragon, le cerfeuil et le persil dans une petite casserole. Faire bouillir à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe. Filtrer la réduction de vinaigre dans un grand bol réservé.

Portez plusieurs pouces d'eau à ébullition dans une casserole à feu vif, puis réduisez le feu à doux ou moyen-doux pour maintenir l'eau à ébullition. Fouettez les jaunes d'œufs dans la réduction de vinaigre, puis placez le bol sur l'eau frémissante. Fouetter constamment jusqu'à ce que les jaunes épaississent et prennent une couleur jaune citron pâle. Le mélange formera des rubans lorsque le fouet sera retiré du bol. Une fois que le jaune a atteint ce point, retirez le bol de l'eau frémissante.

Verser lentement le beurre chaud dans le mélange de jaunes d'œufs tout en continuant de fouetter vigoureusement. N'arrêtez pas de fouetter jusqu'à ce que tout le beurre soit complètement incorporé ou que la sauce se sépare. Une fois terminé, le mélange sera devenu une sauce épaisse et crémeuse. Sers immédiatement.


Meilleures recettes de cerfeuil - Recettes

Délicat est le mot presque toujours utilisé pour décrire la saveur - il n'existe que dans l'herbe fraîche. Le cerfeuil n'est pas fait pour sécher. La saveur rappelle le persil doux avec une teinte anisée. J'adore manger en France, mais, il y a des années, lorsque j'ai pris conscience de l'apparition fréquente du cerfeuil sous forme de brin dans une assiette, je le goûtais avec soin et je trouvais généralement une saveur de réfrigérateur rassis ou pire. Les feuilles de cerfeuil ont une bonne tenue visuelle, mais leur arôme est fragile. (Comment se pourrait-il, me demanderais-je, que le chef n'ait pas goûté tout ce qui est sorti dans une assiette ?)

Les feuilles sont dentelées, un peu comme une forme miniature de persil frisé, mais le cerfeuil est plus plumeux, semblable à une fougère, les folioles forment un triangle lâche, pas aussi gros qu'une main. Les fleurs sont minuscules et blanches - lorsqu'elles apparaissent, les feuilles ont bien dépassé la maturité.

La plante est une annuelle à croissance lente, bien que sa tige florifère puisse atteindre deux pieds. Il aime les sols humides, un peu d'ombre et la fraîcheur. En plein soleil dans mon jardin, il devient grossier et amer. En Europe, l'espèce est à la fois sauvage et cultivée. (Il est parfois appelé « cerfeuil de jardin » pour le distinguer des différentes espèces appelées « cerfeuil sauvage ».) Le cerfeuil fait partie des Apiacées, la famille qui comprend les carottes, le persil, l'aneth, la coriandre, le cumin et d'autres plantes culinaires. Je n'ai jamais goûté de cerfeuil à la racine de navet, Chaerophyllum bulbosum, un légume cultivé en France pour sa racine élargie.

Ce que le cerfeuil apporte aux autres aliments, c'est avant tout la fraîcheur. Il répond bien à la minute de cuisson d'un omelette aux fines herbes, tandis que dans une cuisson plus longue, il devient amer. Le cerfeuil peut être finement haché ou râpé (tranché comme chiffonnade, une belle distinction française), idéalement juste avant utilisation, pour qu'il ne perde aucune saveur. Mais ses tracts (plumes) tirées des tiges sont belles, et je les aime entières.

Le cerfeuil ponctue une salade. (Vous pouvez faire du vinaigre aromatisé au cerfeuil : remplissez un bocal avec les feuilles arrachées, versez du vinaigre de vin blanc ou de cidre dessus et laissez infuser plusieurs semaines en décantant et répétez avec des feuilles fraîches.) Le cerfeuil accompagne particulièrement le poisson et les fruits de mer, il accompagne les tomates, pois et pomme de terre, il souligne la douceur des carottes. Il accompagne les œufs sous diverses formes, y compris brouillés, et il accompagne les crèmes et les sauces. Le cerfeuil, accompagné de petits croûtons frits au beurre à la dernière minute, s'ajoute au purée Parmentier, une soupe de pommes de terre classique à base de poireaux sués, consommé blanc et crème, et finie avec du beurre au moment de servir. (Aussi bon que cela puisse paraître, qui, dernièrement, l'a mangé ?) Très facile à faire est sauce cerfeuil, sauce au cerfeuil nature - les feuilles en chiffonnade associées à de la crème, du sel et du poivre, spécialement destinées aux volailles et au gibier à plumes - une cuisine simple et bonne. ●


Recette BBC : Cerfeuil Chantenay Carottes

Ma partie préférée du ragoût est les carottes. Comme l'un des côtés de mon dîner français à quatre plats de la BBC Radio Oxford, j'ai mis à jour le ragoût de carottes dans le Beef Short Rib Pot au Feu en rôtissant des chantenays anglais au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis en les mélangeant avec du beurre doux et du cerfeuil herbeux. .

L'un des plus grands luxes culinaires d'Angleterre est, pour moi en tout cas, la carotte de Chantenay. Vous remarquerez que ces photos sont des carottes miniatures, car en Amérique, la carotte de Chantenay est une chose des contes de fées, comme Sir Lancelot, les dragons et les gnomes. Donc, si vous ne trouvez pas les petites pierres précieuses oranges trapues, remplacez-les par des mini carottes, ou des morceaux de carottes ordinaires coupées en biais, ou même des carottes violettes de ferme si vous pouvez les trouver. Mais les Chantenays sont charmants, chéris et meilleurs.

Certaines des meilleures choses dans la vie sont les plus simples. Ces carottes sont rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais toujours croustillantes au jardin, et mélangées avec du beurre frais et crémeux et du cerfeuil, une herbe tendre à l'anis de la famille du persil. Ils ne demandent pratiquement aucun effort, mais sont le parfait accompagnement du Pot au Feu. Qui n'aime pas les carottes dans leur ragoût - cette version est juste une version moderne : croustillante au lieu de farineuse, évoquant le jardin de printemps au lieu de la fournaise d'hiver.


Dans l'armoire à épices : Cerfeuil

Le cerfeuil est une autre herbe que nous aimons vraiment utiliser plus souvent, mais nous ne pouvons jamais imaginer comment. Il ressemble à du persil et a un goût de basilic doux, mais sa saveur a tendance à s'évaporer dans l'air dans de nombreux plats.

Qu'est-ce que le cerfeuil?

Goût: Doux, amer
Utilisation la plus populaire : Salades, oeufs

Le cerfeuil vient de la famille des carottes avec l'aneth, le persil et le fenouil. Il ressemble incroyablement au persil, sauf que les feuilles sont plus petites, plus lactées et de couleur plus pâle. Le cerfeuil partage également l'un des mêmes composés aromatiques que l'estragon, ce qui lui confère un arôme et une saveur anisés très délicats.

N'importe quelle quantité de cuisson détruira la saveur déjà douce du cerfeuil. Heureusement, il est si tendre au départ qu'il peut être jeté dans des plats à la toute dernière seconde ou même mangé cru.

Comment utiliser le cerfeuil

Essayez de mélanger des feuilles de cerfeuil entières dans des mélanges de salades. Ils ajoutent une saveur douce et fraîche pour contraster les verts amers et la roquette épicée. Ou vous pouvez mélanger du cerfeuil finement haché dans une vinaigrette à verser sur votre salade. C'est particulièrement savoureux lorsque vous ajoutez les autres fines herbes classiques, notamment la ciboulette, l'estragon et le persil.

Le cerfeuil est également fantastique avec des œufs. Saupoudrer un peu sur le dessus des omelettes juste avant de servir ou mélanger les feuilles hachées dans les œufs doucement cuits en cocotte. Vous pouvez également hacher les feuilles très finement et les mélanger au beurre à utiliser avec des légumes cuits à la vapeur, du poisson et des viandes grillées. La chaleur résiduelle des aliments amplifie l'arôme du cerfeuil sans en détruire la saveur.


Cerfeuil délicat

Le cerfeuil est une herbe à l'aspect de dentelle qui, à certains égards, a un goût délicat de type réglisse ou estragon. C'est difficile à décrire, mais c'est une herbe populaire en Europe et elle a également fait son chemin aux États-Unis pour se mélanger avec d'autres herbes pour créer le aux fines herbes, une combinaison traditionnelle française.

Au printemps, plantez vos graines dès que le sol peut être travaillé. Un emplacement partiellement ombragé avec un sol léger bien drainé est le meilleur pour le cerfeuil. Les semis minces à 6-9 pouces d'intervalle après la germination. Lors de la planification de la plantation d'automne, vous aurez besoin d'environ 6 semaines pour commencer la récolte, afin que ceux qui vivent dans des climats plus chauds puissent planter à l'extérieur, tandis que le reste d'entre nous peut utiliser des pots. Plantez les graines de cerfeuil à environ 1/4 de profondeur et 1/2 pouce les unes des autres et recouvrez légèrement de sable. Arrosez soigneusement le matin et il devrait germer en une semaine environ. À l'intérieur, essayez de planter 3 ou 4 graines dans un pot de taille moyenne, en utilisant la même méthode. Lorsque vous commencez à récolter, utilisez d'abord les plus grosses feuilles à l'extérieur. Le cerfeuil peut être utilisé dans les soupes, les salades et les œufs. Il ne sèche pas bien, alors dégustez-le frais ou congelez-le dans des sacs en plastique et ajoutez-le haché aux plats juste avant de servir.

Le cerfeuil est l'une des herbes qui « boule » ou a tendance à monter en graines par temps chaud. Prévoyez de le cultiver au printemps et plus tard à l'automne. Il aime le temps frais !

Mélange d'herbes pour soupes et ragoûts

1 c. cerfeuil
1 c. thym
1 c. basilic et marjolaine douce
1 c. feuilles de céleri
1/2 c. sauge et romarin

Ceci doit être ajouté directement à la soupe ou au ragoût. La recette est bonne pour environ 2 litres. Les quantités sont pour les herbes fraîches, alors assurez-vous de couper en deux si vous utilisez des herbes séchées.

Mélange d'herbes de campagne

4 cuillères à soupe de basilic, d'estragon et de cerfeuil hachés 5 cuillères à soupe de thym haché Mélanger et réfrigérer. C'est bon jusqu'à une semaine. Utiliser dans les salades, les soupes, les sauces au beurre et sur les pommes de terre.

Délicieuse tartinade aux herbes

1 paquet de 8 onces de fromage à la crème
1/4 tasse de beurre (ou margarine)
1-2 gousses d'ail frais, finement hachées
1 cuillère à soupe. persil frais ciselé
2 c. ciboulette fraîche ciselée
2 c. cerfeuil frais ciselé
1/4 c. assaisonnement citron-poivre
thym frais pour la garniture (facultatif)
assortiment de craquelins et pain croûté

Amener le fromage à la crème et le beurre à température ambiante. Dans un bol à mélanger, mélanger le fromage et le beurre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer l'ail, le persil, la ciboulette, le cerfeuil et l'assaisonnement au citron et au poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou au moins 3-4 heures. Servir avec des crackers et un bon pain croûté. Donne environ 1 1/2 tasse.

Omelette aux herbes

4 œufs
4 cuillères à soupe d'eau tiède
1/2 c. sel
poivre
1/2 c. chacun d'estragon, cerfeuil, basilic et ciboulette
Beurre

Battre les jaunes et les blancs séparément. Aux jaunes, ajoutez de l'eau, du sel et une pincée de poivre, ainsi que les herbes. Incorporer les blancs au mélange de jaunes. Verser dans une poêle chaude et bien beurrée allant au four. Baissez le feu à doux et faites cuire les œufs lentement. Lorsque l'omelette a levé et est dorée près des bords, placez-la dans un four à 300 degrés jusqu'à la fin de la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer du fromage râpé sur les œufs avant de les replier et de servir.


Préparation

Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne, ajoutez de l'eau pour couvrir de 1 pouce et assaisonnez généreusement avec environ 2 cuillères à soupe. sel (l'eau doit avoir un goût presque aussi salé que l'eau de mer). Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire doucement les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, 10 à 12 minutes. (Vous voulez qu'ils conservent leur forme, alors faites attention à ne pas trop les cuire.)

Pendant ce temps, mélanger l'échalote, le jus de citron et une pincée de sel dans un petit bol et laisser reposer pendant au moins 10 minutes et jusqu'à 2 heures.

Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole chaude. Ajouter immédiatement le mélange d'échalotes, le beurre et le cerfeuil ou le persil et remuer doucement pour combiner. Assaisonner avec du sel et du poivre à déguster et servir.


Instructions

Mélanger le vinaigre, le vin, les tiges d'herbes, les échalotes et les grains de poivre noir dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen-élevé et baissez le feu pour maintenir une douce ébullition. Cuire jusqu'à réduction à environ 1 1/2 cuillères à soupe de liquide, environ 15 minutes. Filtrez soigneusement le liquide à travers une passoire à mailles fines dans un petit bol, en appuyant sur les solides avec le dos d'une cuillère pour extraire autant de liquide que possible.

Mélanger la réduction de vinaigre, le jaune d'œuf et une pincée de sel au fond d'une tasse qui s'adapte à peine à la tête d'un mixeur plongeant. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Transférer le beurre dans une tasse à mesurer liquide de 1 tasse.

Placez la tête du mixeur plongeant dans le fond de la tasse et allumez-le. Avec le mélangeur en marche constamment, versez lentement le beurre chaud dans la tasse. Il doit émulsionner avec la réduction de jaune d'œuf et de vinaigre. Continuez à verser jusqu'à ce que tout le beurre soit ajouté. La sauce doit être épaisse et crémeuse. S'il est mince et coulant, transférez-le dans un grand bol posé sur une casserole d'eau à peine frémissante. Fouetter constamment et vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner au goût avec du sel. Incorporer l'estragon et le cerfeuil hachés. Servir immédiatement ou transférer dans une petite casserole à couvercle et conserver dans un endroit chaud jusqu'à 1 heure avant de servir. La Béarnaise ne se refroidit pas et ne se réchauffe pas.


Voir la vidéo: Sharevillen kehittäjä kertoo intohimostaan yhdistää sijoittajat (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Atkinsone

    Quel beau message

  2. Tasi

    Au lieu de cela, les critiques rédigent mieux leurs options.

  3. Serafim

    Vous ne le feras pas.



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