Recettes traditionnelles

La plus récente bière de Summit Brewing Company

La plus récente bière de Summit Brewing Company

Présentation de la bière 100 pour cent biologique

C'est la première bière biologique à être brassée dans le Minnesota : Société de brassage Summit a récemment annoncé sa nouvelle bière de la gamme, la Ale 100 % biologique, qui fait vibrer tout le monde.

La plupart des bières sont à environ 99% biologiques, a déclaré le brasseur en chef Gabe Smoley dans un communiqué de presse; cette bière est à 100 pour cent grâce aux efforts inlassables de l'équipe pour devenir véritablement biologique. « Cette bière est composée à 100 % d'ingrédients biologiques, notamment des malts, du houblon et de la levure. Le microbiologiste du sommet James Fetherston et moi avons travaillé ensemble pour créer notre propre souche de levure biologique certifiée pour ce faire, car il n'y a pratiquement aucune souche biologique disponible dans les laboratoires.

La Biologique Ale est définitivement une bière de printemps. Faisant partie de la série Unchained, l'Ale biologique a des "arômes floraux de parfum, de rose et de pot-pourri. L'épine dorsale du malt est douce mais équilibrée, la caractéristique distinctive de l'Ale biologique étant son arôme et sa saveur de houblon, car la bière est fortement houblonnée vers la fin de fabrication." D'autres nouvelles bières en fût pour Summit ? La Meridian Session Ale et la Houblon comme une IPA de kangourou (exclusivement pour le Grillades des Highlands).


La plus récente bière de Summit Brewing Company - Recettes

Une bonne bière avec un attrait de masse est le résultat du temps, des efforts et de la passion d'un brasseur, mais le travail acharné n'est pas ce qui dicte le succès d'une boisson. Qu'une bière devienne ou non le pilier d'une brasserie dépend de la réaction du consommateur. Si beaucoup de gens l'aiment, alors beaucoup de gens le boivent - c'est … [ Lire la suite]


Société de brassage Summit

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Remarques : En 1986, avant que le brassage artisanal ne soit encore plus cool, le fondateur et président de Summit Brewing Company, Mark Stutrud, s'est installé à St. Paul, Minnesota, pour fabriquer des bières artisanales inspirées des traditions et des ingrédients brassicoles du vieux monde. Plus de 30 ans se sont écoulés depuis qu'il a brassé pour la première fois notre produit phare Summit Extra Pale Ale, et on peut dire sans se tromper qu'il a réussi.

Aujourd'hui, Summit Brewing continue d'infuser des recettes traditionnelles avec des ingrédients modernes du monde entier, en fabriquant une bière artisanale de haute qualité et cohérente par respect pour les gens qui travaillent dur qui apprécient notre bière.

Et parce que nous sommes détenus et exploités de manière indépendante, nous pouvons fabriquer de la bière artisanale à notre façon.


Peu de collaborations d'entreprises, de brasseries et de barbecues ont suivi une lignée de père en fils et de famille comme celle-ci. Pour Josh, Jeff et Lanni Edwards, cependant, c'est exactement là où Smoke Brewing Company est née et a grandi. La famille. Jeff et Josh Edwards ont construit des maisons ensemble, ils ont fait un barbecue ensemble et, finalement, ils ont brassé ensemble. Et cette tradition a contribué à ouvrir le tout premier restaurant BBQ-Brew au centre-ville de Lee&rsquos Summit.

Smoke Brewing Company fusionne le championnat, le barbecue compétitif avec une bière artisanale fraîche pour offrir l'une des perspectives de restaurant les plus uniques du Lee&rsquos Summit. Smoke Brewing combine la passion du barbecue de compétition avec de nouveaux concepts culinaires et des bières artisanales pour offrir un menu, un style et une atmosphère uniques au centre-ville de Lee&rsquos Summit. Chez Smoke Brewing Company, votre famille se sentira aussi bien en appréciant notre menu que nous le créons et le servons.


Société de brassage Summit

En 1986, avant même que le brassage artisanal ne soit cool, le fondateur et président de Summit Brewing Company, Mark Stutrud, s'est installé à St. Paul, Minnesota, pour fabriquer des bières artisanales inspirées des traditions et des ingrédients brassicoles du vieux monde. Plus de 30 ans se sont écoulés depuis qu'il a brassé pour la première fois notre produit phare Summit Extra Pale Ale, et on peut dire sans se tromper qu'il a réussi.

Aujourd'hui, Summit Brewing continue d'infuser des recettes traditionnelles avec des ingrédients modernes du monde entier, en fabriquant une bière artisanale de haute qualité et cohérente par respect pour les gens qui travaillent dur qui apprécient notre bière.

Et parce que nous sommes détenus et exploités de manière indépendante, nous pouvons fabriquer de la bière artisanale à notre façon. Cela signifie compter sur la carbonatation naturelle, protéger la mousse et célébrer la vraie danse entre les malts, le houblon, l'eau et la levure. Cela signifie protéger l'environnement, soutenir la communauté et les arts, être gentil avec les animaux et toujours boire une bière de plus avec nos amis et notre famille, même si nous sommes déjà en retard pour le Rotary club. Cela signifie boire notre bière fraîche et froide, car le stockage au chaud transforme la bonne bière en merde. Et cela signifie ne jamais se contenter de « assez bien », toujours tirer le gardien de but lorsque nous avons une chance de gagner, nous balancer pour les clôtures et ne jamais oublier d'où nous venons. Pays de céréales représentent.


DeRushaEats: First Drink – Summit's La bière la plus récente

J'ai passé un bon moment à visiter la brasserie Summit Brewing Company à St. Paul. C'est une installation tellement magnifique, et l'équipe de Summit prépare une délicieuse bière en ce moment. J'adore la nouvelle Saga Pale Ale (elle se prononce comme si vous étiez chez le dentiste : saaahhh-gaaahhh), et je suis vraiment excité de boire plus de la 11e bière Unchained, Old 152.

« Le profil du malt est très différent de toutes les autres marques que nous fabriquons », a déclaré le brasseur Eric Harper. Eric est un gars formidable - il a travaillé à Summit pendant environ trois ans avant d'être à New Glarus, brassant quelques-unes des délicieuses Spotted Cow et Fat Squirrel et toutes ces bières que nous aimons acheter dans le Wisconsin.

Old 152 est un retour au style original du brassage américain, avant que la lager n'apparaisse sur la scène, infligeant Budweiser et Miller d'un océan à l'autre. Le style s'appelait Kentucky Common. Eric a utilisé du houblon Cluster dans sa bière, l'une des seules variétés de houblon que l'on pouvait obtenir aux États-Unis à la fin des années 1800.

J'aime beaucoup Old 152. Il a un arôme vraiment citronné, ce qui rend la saveur vraiment surprenante.

"J'aime y penser comme une couleur marron, une teinte brun ambré et un léger voile, j'ai laissé un peu de levure dans la bière", a déclaré Eric.

C'est grillé et un peu épicé à cause du seigle. C'est croustillant, propre, légèrement amer et vraiment une bonne bière d'automne.

La série Unchained est l'une de mes choses préférées à propos de Summit en ce moment. Eric a dit qu'il n'avait pas de budget, donc il pouvait sortir et obtenir tous les ingrédients qu'il voulait. Il a contacté les fournisseurs, il l'a mis en place, il l'a préparé et il envoie la facture au président et fondateur du Sommet, Mark Stutrud.

Ils en font une charge - deux cuves de fermentation géantes pleines. Cela représente 20 000 gallons de bière, soit environ 600 fûts et 100 000 bouteilles, selon Eric.

Je diffuse un article sur la nouvelle bière sur WCCO-TV samedi matin (à 8 heures du matin, branchez-vous !). En attendant, vous pouvez mettre la main dessus à partir de lundi partout où Summit est vendu. Ou vous pouvez visiter ces événements:

18 octobre : Dîner à la bière – Kincaid’s à St. Paul, 18 h 30
23 octobre : Bataille de sacs de fèves avec Harper pour les prix du Sommet – Sweeney’s, de 16 h à 18 h.
25 octobre : Dîner à la bière – Gold Nugget Tavern & Grille, 19 h

C'est une bonne bière, et elle porte la signature d'Eric directement sur la bouteille. Alors ne le laissez pas tomber, allez acheter la bière de l'homme !


Summit Brewing cesse sa distribution dans six États

Dans une publication Facebook partagée ce matin, Summit Brewing Company a annoncé qu'elle retirait la distribution de sa bière dans six États.

“Depuis plus de 30 ans, Summit Brewing s'est concentré sur une chose : fabriquer la meilleure bière de la plus haute qualité pour les amateurs d'artisanat. En cours de route, nous avons été invités dans vos maisons, vos entreprises et vos réfrigérateurs, et nous avons eu la chance de nous faire des amis et des fans à travers le pays. Ce fut un grand honneur de partager notre bière avec vous tous.

“Ce travail, cependant, n'est pas sans défis, et les récents changements dans l'industrie ont rendu de plus en plus difficile la livraison de notre bière aux détaillants et à vous. Afin de renforcer notre cœur de métier et de répondre à la demande sur notre marché domestique, nous avons pris la difficile décision de cesser la distribution dans six États. À nos amis, fans et collègues de Pennsylvanie, de l'Ohio, de l'Illinois, de l'Indiana, du Nebraska et du Michigan, nous sommes désolés de quitter votre région et sommes impatients de revenir à l'avenir. D'ici là, bravo et merci de soutenir Summit.”

Summit a refusé de fournir des informations supplémentaires sur la décision.

Après ce changement, l'empreinte de distribution de Summit couvrira le Minnesota, le Wisconsin, l'Iowa, le Dakota du Nord et le Dakota du Sud.


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Summit houblonne beaucoup d'amour

Bien que nous ayons tendance à nous lancer dans toute nouvelle poursuite avec une certaine naïveté, je ne peux pas me lancer un sourire narquois assez quand je me souviens qu'une fois j'ai supposé que le houblon Summit provenait de la Summit Brewing Company du Minnesota. J'ai également supposé que le houblon Northern Brewer était la propriété des magasins du N.-B. et qu'il m'a fallu un certain temps pour adopter la notion désormais logique que le houblon a inspiré le nom du magasin. Bien que je sois récemment assez certain que la correspondance entre le houblon et le nom de la marque de Summit Brewing est une coïncidence - en raison des informations entourant le développement du houblon acide alpha le mieux noté en Amérique du Nord.

Summit est une variété super-alpha développée en pensant initialement aux brasseries de grande capacité. Les brasseurs commerciaux ont été les premiers à accepter l'idée d'ajouter moins de livres de houblon à leurs lots - dans certains cas, de réduire les ajouts de houblon de plusieurs dizaines de livres pour économiser de l'argent, de l'espace de stockage dans le congélateur, l'accumulation de matière végétale dans la bouilloire et le dos de leurs employés. Pour les brasseurs amateurs, les avantages offerts par l'utilisation du houblon super-alpha correspondent aux valeurs commerciales, bien que sur une cuisinière. Plus le niveau d'acide alpha d'un houblon particulier est élevé, plus l'ajout dans votre bouilloire est petit. Des niveaux élevés d'IBU sont atteints grâce à l'ajout d'une demi-once de Summit, par rapport à plusieurs onces de houblon d'agrumes alpha moyen à saveur similaire d'autres variétés. De l'argent est économisé, les débordements sont réduits et votre congélateur a plus d'espace pour les gaufres et pizzas surgelées !

Le houblon Summit était en quelque sorte des bébés éprouvettes. Le houblon Nugget breveté a été ouvertement pollinisé à la fin des années 90 pour donner une variété non brevetée qui a été croisée avec d'autres houblon aromatisé aux agrumes jusqu'à ce que le houblon alpha surélevé que nous connaissons et que nous aimons alors que Summit grandissait comme un fou à l'American Hops Dwarf Association à Vallée de Yakima Washington. Une grande partie de la valeur de Summit dans l'industrie brassicole provient de son rapport acide alpha-bêta de 6:1 et de sa teneur très élevée en cohumulone - qui contribuent tous deux à la polyvalence de Summit en tant que houblon pour créer des quantités massives d'amertume dans les bières pâles, mais aussi comme un contributeur d'arôme via des ajouts tard dans l'ébullition. Entre autres variétés, la prolifération de Summit n'a pas faibli grâce à sa résistance aux moisissures et aux champignons combinée au simple fait que les brasseurs ont besoin de moins de Summits par lot, ce qui rend la demande relativement stable.

Dans cette ombre, Summit fait un excellent substitut aux variétés cueillies comme Amarillo ou Simcoe. À mon palais, Summit a un caractère principalement de zeste d'orange, avec du pamplemousse imprégnant en fonction de la quantité utilisée et de la longueur de l'ébullition. C'est aussi un houblon qui se marie bien avec du houblon à base de plantes ajouté à mi-chemin de l'ébullition pour équilibrer l'épine dorsale de l'amertume. Mt. Hood et Hersbrucker sont ma paire de prédilection pour des ajouts de 30 minutes lors de la conception de recettes avec Summit. Une façon d'envisager la possibilité de garder un approvisionnement de Summit à portée de main est qu'un peu va très loin, mais beaucoup de Summits - disons une livre de pellets - pourraient très bien vous éviter de planifier un an ou plus. de cinq à dix gallons. La concentration massive d'acide alpha dans chaque granule sera bien conservée pendant plusieurs années dans un congélateur.

Depuis que Summit a trouvé une place dans ma recette Thunderbolt IPA, elle a joué un rôle dans mes autres bières pâles de «pratique au bâton» - les bières dans lesquelles je joue avec de nombreuses combinaisons différentes d'ajouts de saveurs / arômes de houblon ainsi que des factures de céréales, des souches de levure, etc. Grâce à un tel processus, il est rapidement devenu évident, d'après les commentaires de mes amis, que l'amertume d'orange douce conférée par les ajouts de Summit de moitié à trois quarts d'once bouillis pendant soixante minutes ou plus se passait bien. La puce sur mon épaule étant que même si j'ai utilisé Summit plus fréquemment, la faible dose par lot a gardé les deux réserves de houblon sur & IPA en main, oserais-je dire, « fructueux ». Bien que ce n'est que lors d'un voyage à Saint Louis, dans le Missouri, en mai dernier, que j'ai goûté à quel point l'utilisation de Summits pouvait être astucieuse.

Laclede's Landing se trouve à côté du centre-ville de Saint-Louis, à l'extrémité nord d'un triangle formé par le Gateway Arch et le fleuve Mississippi. Accessible par métro léger et entouré de ponts, le quartier est un micro gouffre du Midwest du quartier français de la Nouvelle-Orléans et abrite Morgan Street Brewery - une brasserie avec une atmosphère de bar sportif d'antan rehaussée par une sélection tournante de bières pression et en bouteille et bières blondes brassées sur place. Après une longue journée de transport en commun dans la ville avec la famille, j'ai cherché une pizza à emporter et du pain au bacon et au fromage ainsi qu'un répit d'orge liquide de l'îlot de chaleur urbain de Saint-Louis. Ce que j'ai trouvé à l'intérieur de la Morgan Street Brewery était une bière connue sous le nom de "Summit This, Summit That", une India Pale Lager autoproclamée brassée avec uniquement du houblon Summit. J'ai commandé un 22 oz. verser, comme je suppose que tout brasseur amateur qui prend note d'une telle offre le ferait - s'il a la moindre trace de hophead dans le sang.

Comment peut-on s'attendre à ce qu'une lager all-Summit ait le goût ? On nous dit de s'attendre à des arrière-goûts cireux lors du chargement sur Summit et d'autres super-alphas, et je parierais que je n'aurais pas été le premier à préparer mes papilles gustatives pour une dose de zeste d'agrumes lors de la commande de ce concept apparemment bestial de une bière à un seul houblon. Mais lorsque la boisson a été servie, mon cerveau a nié ce que ma main droite le nourrissait, la sueur du printemps s'est évaporée de mon front et ma langue en a exigé plus ! La bière se manifeste avec un corps et un niveau d'amertume trompeusement légers, un arôme vif d'agrumes, avec les mêmes composants de saveur maintenus en profil avec des saveurs de grain et de levure. Ma contemplation vivifiante de l'ampleur de la présence du houblon m'a fait oublier à quoi doit ressembler le défi de commercialiser une lager houblonnée super alpha dans une ville de Budweiser. Il s'agissait d'une utilisation véritablement équilibrée de Summit en tant que houblon amer et aromatisé qui a pris en considération les autres composants de la recette pour arrondir le niveau de buvabilité. En effet, loin des IPA de Portland, Denver ou Minneapolis/St. Paul.

À la fin des vacances, j'ai ouvert par e-mail le formulaire de contact Web de Morgan Street et j'ai été accueilli un jour plus tard par Dustin - brasseur de Morgan Street. Nous avons eu la gentillesse de partager sa recette de volume complet pour Summit This, Summit That une recette que j'ai réduite en fonction de ses proportions et que j'ai énumérées ci-dessous pour vous donner à tous une chance d'explorer la polyvalence de la variété de houblon Summit. Achetez une livre de granulés (feuille entière également disponible pour les puristes audacieux) et allez de l'avant avec cette recette, ou dépoussiérez une recette lourde de Simcoe longtemps mise de côté pour laisser le houblon Summit dans votre brasserie. Un calculateur de brassage comme iBrewmaster ou Beersmith 2.0 simplifie grandement la traduction des contributions IBU pour chaque ajout substitué. Dans la tradition de l'invention américaine, le houblon Summit devient gros et souvent bruyant. Mais comme le prouve Morgan Street Brewery, Summits peut, avec une certaine attention aux détails, travailler de manière unique pour produire des bières étonnamment savoureuses dans des styles auxquels vous ne vous attendez peut-être pas.