Recettes traditionnelles

Recette de cacao épicé de l'alpiniste

Recette de cacao épicé de l'alpiniste


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Une boisson au chocolat chaud enrichie et épicée qui vous réchauffera en hiver du chef pâtissier exécutif Michael Gabriel à Le grill de la mer, a New York.

Ingrédients

  • ¾ tasse d'aigre-doux (80%) Valrhona Chocolat
  • ¾ tasse de chocolat mi-sucré (58%)
  • 2 tasses de lait
  • ½ tasse de crème épaisse
  • Rhum épicé, au goût
  • Crème fouettée, pour la garniture
  • Copeaux de chocolat, pour la garniture

Instructions

Dans un bol en métal, mélanger les chocolats ensemble. Placer le bol sur un bain-marie d'eau frémissante et faire fondre.

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait et la crème et l'ébouillanter en le portant à ébullition complète.

Ajouter le chocolat au mélange de lait et bien mélanger avec un mixeur plongeant. Saupoudrer le liquide de rhum, au goût.

Verser dans des tasses et servir avec de la chantilly et des copeaux de chocolat.


Recette de mélange de collations épicées au chili et au cacao

Kate d'¡HOLA ! JALAPEÑO et moi sommes devenus amis lorsque nous avons travaillé ensemble pour développer des recettes et préparer des aliments dans le kit de test.

Kate d'¡HOLA ! JALAPEÑO et moi sommes devenus amis lorsque nous avons travaillé ensemble pour développer des recettes et préparer des plats dans les cuisines d'essai du magazine CHOW.

La routine standard était de cuisiner, de goûter, de critiquer, ce qui n'est pas différent de ce que vous voyez dans les vidéos de Bon Appetit Test Kitchen. Sans aucun doute, je suis devenu un meilleur cuisinier grâce à la boucle de rétroaction constante.

Bien que nous ayons travaillé ensemble pendant des années, c'est lorsque j'ai reçu une invitation à sa Tamalada annuelle que j'ai eu l'impression d'avoir vraiment réussi à devenir son amie.

Comme vous le savez, un tamalada est comme un échange de biscuits, mais avec des tamales où la famille et les amis se réunissent pendant les vacances pour faire des tonnes et des tonnes de tamales. C'est beaucoup de travail mais amusant et ça vaut vraiment le coup parce que le résultat est beaucoup de nourriture délicieuse.

Il nous a semblé grand temps de partager les tenants et aboutissants avec vous tous, c'est pourquoi nous avons créé cette Tamalada virtuelle. Mis à part tous les conseils que nous avons partagés sur le processus de fabrication du tamale, sachez ceci : vous aurez besoin de beaucoup de collations pour vous alimenter tout au long de la tâche.

J'ai un faible pour ce que j'ai affectueusement tous "Mex Mix". Comme vous l'avez probablement deviné d'après son nom, il s'agit d'une variante du Chex Mix chargé de nombreux ingrédients souvent utilisés dans la cuisine mexicaine comme les noix de pécan, les bananes plantains, les pepitas, et le tout est fini dans un enrobage épicé au chocolat.

Conseils pour faire cette recette

Si vous avez fait un mélange de collation similaire, vous connaissez l'affaire, vous faites cuire certaines parties, faites un enrobage et mélangez le tout. Traduction : c'est super simple à faire mais il y a quand même quelques astuces clés :

  • Mélangez les ingrédients : Toute combinaison de noisette, de croquant, de salé et de sucré fera fonctionner ce mélange. Donc, si vous n'avez plus de noix de cajou, ajoutez des amandes. Au lieu de chips de planatain, vous pouvez ajouter des flocons de noix de coco grillés. Et plutôt que des bâtonnets de bretzel, vous pouvez utiliser n'importe quel craquelin croustillant.
  • Ajustez l'épice : La quantité de cacao et les niveaux d'épices dépendent vraiment de vos préférences personnelles. Si vous le voulez plus fumé qu'épicé, utilisez une poudre de chili ou du paprika fumé. Si vous le voulez vraiment chocolaté, utilisez du cacao hollandais de haute qualité et ajoutez-le à votre guise !
  • Prenez de l'avance : Comme tous les bons mélanges de collations, cette recette peut facilement être préparée en grandes quantités et peut être préparée à l'avance. Conservez-le simplement dans un contenant hermétique à température ambiante pour qu'il ne se râte pas !

Que servir avec cette recette

D'accord, la vérité est que vous pourriez manger cette recette telle quelle sur le canapé tout en diffusant Netflix et ce serait 1000% acceptable. Mais si vous souhaitez le servir dans le cadre d'un menu ou d'un cocktail, voici quelques recettes que nous vous suggérons de l'accompagner :

D'accord, il est maintenant temps de faire le plein de ces ingrédients de garde-manger mexicains, puis essayez-vous à les préparer, puis partagez votre création avec nous en marquant @sel et vent et #swsociety sur les réseaux sociaux !


Mélange de cacao chaud maison épicé à la cannelle

MÉLANGE DE CACAO CHAUD MAISON ÉPICÉ À LA CANNELLE est le cadeau parfait pour les fêtes ou le bricolage ! Détendez-vous avec une tasse de chocolat chaud par une froide nuit d'hiver !

L'une de mes choses préférées en hiver est de me pelotonner sur mon canapé avec une couverture douillette et une tasse de chocolat chaud. Il n'y a pas de meilleure façon de se réchauffer après une sortie par temps froid !

Cette recette de mélange de cacao chaud maison épicé à la cannelle est très simple à préparer et a un goût tellement meilleur que la variété achetée en magasin. Ce qui est bien avec le fait maison, c'est que vous contrôlez les ingrédients et la saveur. J'ai ajouté de la cannelle et du poivre de Cayenne pour vraiment réchauffer les choses. Mais, vous pouvez faire un mélange de cacao traditionnel si vous préférez. Ou ajoutez un peu de poudre de lait malté pour du chocolat chaud au malt au chocolat (l'un de mes favoris personnels).

Remplissez de jolis pots de mélange de cacao et décorez avec du ruban ou de la ficelle pour un cadeau fait maison bien pensé.


Instructions pour créer votre mélange de chocolat chaud aux herbes

Mélangez le tout ensemble. J'ai découvert que je devais mélanger pendant un certain temps et utiliser une grande cuillère pour être sûr que tout le sucre était bien mélangé. Je ne voulais pas que d'énormes touffes d'ingrédients gâchent une bonne tasse de cacao !

Conservez votre mélange dans un contenant hermétique, comme un pot Mason. Vous pouvez même mettre ce mélange dans de plus petits pots de gelée de 8 onces pour des cadeaux merveilleux et attentionnés que vos amis et votre famille adoreront !!

Mélangez et mélangez et mélangez SUPER bien, car vous ne voulez pas de grumeaux d'une seule épice dans votre tasse. Vous voudrez qu'il soit mélangé pour que toutes les épices soient parfaites ensemble.


Moka mexicain

Recette de moka mexicain – Riche moka chocolaté avec une touche de cannelle et de piquant. Cette recette de moka d'inspiration latine vous gardera au chaud, jusqu'aux orteils, tout au long des mois froids.

Avez-vous déjà eu une recette de moka mexicain?

C'est une boisson au café moka avec l'ajout d'épices rustiques et de chaleur épicée !

Quand j'entre dans un café, c'est la première chose que je recherche sur le menu. Ce riche mélange de café et de crème avec de la cannelle, de la muscade et du poivre de Cayenne rend cette boisson réchauffante encore plus stimulante.

Les épices ajoutent une couche supplémentaire de pouvoir réchauffant qui me picote la gorge et rend mon cœur heureux.

Ma recette d'aujourd'hui est écrite pour une boisson. Pourtant, c'est un excellent mélange à faire en plus gros lots pour cadeaux comestibles cette saison.

Imaginez simplement emballer un pot de mélange de recettes de moka mexicain avec des grains de café torréfiés aromatiques et une jolie petite étiquette d'instructions.

Ou qu'en est-il du talonnage? S'accrocher sur le parking avec des amis par une froide journée d'automne serait beaucoup plus chaud avec un moka mexicain dans les mains.

Personnellement, j'aime préparer une grande quantité de mélange mexicain de moka à conserver dans le garde-manger les jours de pluie.


Articles et vidéos connexes

Une boîte de pois chiches dans le garde-manger est, avec juste un peu de magie, presque aussi bonne qu'un dîner sur la table. Mais prenez ces pois chiches et.

La saveur vive et audacieuse de la coriandre s'installe dans les cuisines du Mexique, de l'Inde, de la Chine et de l'Asie du Sud-Est. Ajouter aux sautés, salsa.

Peu importe votre signe, tout un monde de saveurs vous attend en 2021. Il est temps d'essayer quelque chose de différent dans la cuisine et dans votre quotidien.


Ецепт Ed's Chicago Cocoa Chili (alias Chocolate Chili)

J'aime cuisiner et j'adore le chili et le chocolat, donc s'il y avait un moyen de combiner les trois, j'allais le faire. Voici donc mon assez excellent équilibre entre sucré, aigre, salé et épicé, que j'espère que vous apprécierez également.

(Cette recette est sur Recipezaar-dot-com depuis 2002, où 50 personnes ont publié des critiques de ma recette de chili. La mise à jour ci-dessous est la dernière mise à jour que j'ai faite pour cette recette sur ce site.)

01/06/2010 : Pour ceux d'entre vous qui recherchent une recette traditionnelle de chili, CECI N'EST PAS CELA. Le "Mélange aigre-doux" est un LIQUIDE sans alcool aromatisé au citron-lime que vous obtenez dans le rayon des alcools de votre épicerie ou dans un magasin d'alcools. Ce n'est PAS la même chose que les trucs que vous mangez avec des nems ! La plupart des assaisonnements sont combinés en une seule étape - LE MÉLANGE D'ÉPICES KILLER CACAO CHILI. Si vous essayez d'opter pour un goût de style traditionnel plus déséquilibré pour ce chili, vous voudrez peut-être ajouter du sucre brun séparément du reste du mélange d'épices en plus petites quantités ou le laisser de côté. Le seul autre assaisonnement est un peu de sel et de poivre lors de la cuisson de la viande et des légumes, ce qui est la procédure de fonctionnement standard pour la plupart des chefs. Besoin de cette couche supplémentaire de chaleur et de saveur? Ajoutez 1/2 piment Poblano finement coupé en dés à votre chili (ou remplacez l'un des jalapenos) ou ajoutez quelques gouttes de sauce piquante.


Comment faire des amandes grillées avec du cacao ?

À l'aide d'une fourchette, fouetter l'œuf et l'eau jusqu'à consistance mousseuse. Vous n'êtes pas après des pics mous ou raides. Il suffit de faire mousser les blancs. Regardez la vidéo si vous ne savez pas comment faire.

Ensuite, vous ajoutez toutes les épices, le sucre et les amandes et mélangez bien avec une cuillère. Vous voulez que toutes les noix soient enrobées du mélange.

Une fois terminé, transférer le mélange sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Répartir les amandes autour pour qu'elles soient en une seule couche. Faites-les cuire au four préchauffé à 300 °F/150 °C pendant 30 minutes.

Assurez-vous de les remuer toutes les 10 minutes.

Lorsque vous êtes prêt, transférez-les dans une petite casserole où vous avez mélangé de la cannelle avec du sucre. Fermez le couvercle et secouez bien le pot (en tenant le pot et le couvercle bien serrés). Continuez à secouer jusqu'à ce que toutes les amandes soient enrobées du mélange.

Assurez-vous de laisser refroidir complètement les amandes grillées faites maison avec du cacao avant de les déguster ou de les offrir.

Conseils pour faire des amandes grillées au cacao épicé

  • Je tapisse toujours mes plateaux avec un tapis en silicone ou du papier sulfurisé lors de la cuisson. Dans ce cas, je suggère d'utiliser le papier sulfurisé pour un nettoyage facile car le mélange d'épices/blanc d'œuf colle au papier.
  • Le mélange d'épices contient de l'anis et de la cardamome. Si vous n'utilisez pas souvent ces épices, vous pouvez les omettre. Cependant, j'aime personnellement le goût de l'anis là-bas et je recommanderais d'utiliser au moins celui-là. La cardamome peut également être utilisée pour faire un mélange d'épices pour pain d'épice que vous pouvez transformer en cadeau de Noël à faire soi-même.
  • Pour transformer ces amandes grillées au cacao épicé en cadeau, il suffit de les emballer joliment, d'ajouter une étiquette personnalisée et le tour est joué ! Vous pouvez utiliser un sac en cellophane, un bocal en verre ou un sac en papier. Un lot d'amandes grillées devrait suffire pour faire 2 cadeaux de bonne taille.

Le saviez-vous?

Il existe 2 variétés de cannelle – une vraie et une fausse. Le vrai s'appelle Ceylan tandis que le faux s'appelle Cassia, qui est probablement celui que vous trouvez normalement dans votre supermarché local car il est plus abordable que le vrai.


Préparez ces mélanges épicés de cacao chaud pour oublier les trucs instantanés pour toujours

Matt Taylor-Gross

En ce qui me concerne, c'est la période de l'année où tout le monde peut et doit boire du chocolat chaud tous les jours, peu importe l'heure ou l'âge. Rien ne me crie plus l'hiver que de me réchauffer les mains sur une belle tasse chaude pleine de chocolat chaud, et il n'y a pas de moyen plus facile de partager ce sentiment que de préparer des mélanges de chocolat chaud pour à peu près tout le monde.

La saison du chocolat chaud. Matt Taylor-Gross

Voici six versions du classique à base d'épices et d'édulcorants différents. Ils sont conçus pour préparer des portions individuelles (il suffit d'ajouter une tasse de lait chaud), mais sont faciles à mettre à l'échelle. Préparez-les en vrac, puis séparez-les dans des pots ou des sacs à portion individuelle pour des cadeaux personnalisables à offrir à la famille et aux amis. Allez-y et profitez au maximum de votre garde-manger.

Épice Thaï

Chocolat chaud aux épices thaïlandaises Matt Taylor-Gross

La cardamome, les clous de girofle et l'anis étoilé reproduisent les saveurs plus douces d'un riche curry thaïlandais. Pour cette recette, remplacez le lait par du lait de coco et de l'eau à parts égales - la noix de coco rassemble toutes les épices. Pour un cacao plus riche, omettez l'eau et utilisez 1 tasse de lait de coco.

Obtenez la recette du chocolat chaud aux épices thaïlandaises » Matt Taylor-Gross

Moka

Chocolat chaud au café Matt Taylor-Gross

Parfait pour un remontant au chocolat chaud. Le café instantané en fait un mélange sec facile, mais si vous le préparez vous-même à la maison, utilisez plutôt une demi-tasse de café fraîchement moulu avec une demi-tasse de lait.

Obtenez la recette du chocolat chaud au café » Matt Taylor-Gross

Cannelle

Chocolat chaud à la cannelle Matt Taylor-Gross

Le classique, désormais amélioré. La verve chaleureuse de la cannelle et de la muscade hurle “c'est la saison !”

Obtenez la recette du chocolat chaud à la cannelle » Matt Taylor-Gross

Matcha

Chocolat chaud au matcha Matt Taylor-Gross

Pour les amateurs de matcha, ce sera certainement l'endroit idéal. Le matcha adoucit la douceur du chocolat chaud, c'est donc idéal pour ceux qui n'aiment pas leur cacao trop sucré. Pour une saveur de matcha plus subtile, utilisez 1/2 cuillère à café au lieu de 1 cuillère à café.

Obtenez la recette du chocolat chaud Matcha » Matt Taylor-Gross

Chocolat chaud à la menthe Matt Taylor-Gross

L'ajout d'un sachet de thé à la menthe est le moyen idéal pour parfumer le chocolat chaud. Pour une saveur de menthe plus forte, laissez infuser le sachet de thé plus longtemps, mais vous n'avez besoin que de quelques minutes pour que la menthe ne devienne pas trop herbacée. Quelques feuilles de menthe fraîche ne font pas de mal non plus.

Obtenez la recette du chocolat chaud à la menthe » Matt Taylor-Gross

Pâte De Haricots Du Chili

Chocolat chaud épicé

Ce mélange va bien au-delà des saveurs typiques avec de la pâte de chili aux haricots noirs fermentés chinois umami et de la poudre de chili pour un cacao chaud épicé et savoureux qui procure un coup de chaleur au fond de la gorge. C'est un chocolat chaud qui n'a pas le goût de tout ce que vous avez déjà essayé.


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