Recettes traditionnelles

Côtelettes d'agneau grillées à la chinoise Char Siu

Côtelettes d'agneau grillées à la chinoise Char Siu


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Habituellement utilisée sur le porc, la marinade chinoise au barbecue appelée char siu donne une douceur envoûtante à ces côtelettes, qui sont délicieuses avec des bok choy cuits à la vapeur.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (vin de riz chinois) ou de xérès sec
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 18 côtelettes d'agneau (environ 3 livres), bien parées

Préparation de la recette

  • Fouetter les 6 premiers ingrédients dans un petit bol. Transférer dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter l'agneau; sceller le sac et tourner pour enrober. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute la nuit.

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Égoutter l'agneau en laissant un peu de marinade accrochée. Griller l'agneau jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et cuit à la cuisson désirée, environ 2 1/2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer dans l'assiette.

  • Mélanger le miel et 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Badigeonner les côtelettes d'agneau.

Section des critiques

Recette de sauce Char Siu

Dès que la sauce a épaissi, retirez du feu et laissez refroidir le mélange pendant cinq à dix minutes avant de l'utiliser sur toutes les variétés de porc et de volaille. Utilisez vers les cinq à 15 dernières minutes de cuisson, en fonction de la taille et de la réduction de la viande.

La sauce char siu est l'une des sauces les plus populaires de la cuisine chinoise. Apparemment, la sauce Char siu est utilisée pour faire du char siu. Néanmoins, il est si polyvalent que vous pouvez l'utiliser sur du porc, du poulet ou même du tofu. Ici la recette et n'oubliez pas de vérifier le Char

description Une sauce salée, épicée-douce normalement utilisée pour les barbecues de style cantonais. Composants : 1/3 tasse de sauce hoisin, 1/4 tasse de miel, 1/4 tasse de sauce soja, trois cuillères à soupe de Shaoxing [vin de cuisine chinois] ou comme substitut de xérès sec, 1 cuillère à café de poudre d'épices chinoises Fouetter les composants jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Préparez votre sauce Char Siu personnelle avec cette recette de sauce Char Siu maison : Mélangez 1/3 tasse de sauce hoisin, 1/4 tasse de miel, 1/4 tasse de sauce soja, trois cuillères à soupe de Shaoxing (vin de cuisine chinois, qui peut être remplacé par du vin sec xérès), 1 cuillère à café de poudre de 5 épices chinoises et fouetter jusqu'à homogénéité. Essayez cette sauce incroyable dans du riz frit au poulet!

Si vous aimez un char siu juteux, sucré et collant (porc barbecue chinois), essayez cette recette sans effort! Un char siu délicieux est réalisable à la propriété! Mise à jour pour inclure des directives sur la façon de faire du char siu au four afin qu'il puisse être créé au four ou au gril en fonction de la saison.

Le Char Siu est un porc barbecue désossé rôti de style cantonais qui est généralement utilisé dans la cuisine chinoise. Généralement appelée porc barbecue chinois, cette viande savoureuse, succulente et tendre est consommée comme protéine principale avec du riz ou des nouilles, ou hachée et utilisée comme garniture dans des petits pains identifiés comme Char Siu Bao.

Brochettes d'agneau grillées à la sauce Char Siu VOIR LA RECETTE. Porc Char Siu VOIR LA RECETTE. Coupes de laitue aux crevettes, à la mangue et au riz Char Siu VOIR LA RECETTE. Baguette aux champignons chargés de style asiatique VOIR LA RECETTE. Mini Roti au Jacquier oriental VOIR LA RECETTE. Char Siu Tacos VOIR LA RECETTE.

Le chef Tom allume le gril à granulés Yoder Smokers YS640s pour le porc barbecue chinois Char Siu. Fumé, sucré, salé et salé, ce 1 coche toutes les cases !

Bien que les côtes cuisent, préparez la sauce char siu et l'écorce. Pour faire la sauce char siu, mélanger ensemble le hoisin, le miel, la sauce soja, le vin de cuisine chinois et les 5 épices. Pour l'écorce, mélanger les graines de sésame noires et blanches, l'ail granulé, la poudre d'oignon et le sel. Mettre de côté. Préchauffer le four à 300F. Dès que les côtes sont tendres, retirez du liquide et séchez-les.

L'HISTOIRE DERRIÈRE LA RECETTE. Pour tous ces amateurs de wontons secs, voici la recette de Char Siew (porc barbecue chinois collant) pour accompagner vos nouilles wonton !! Pour moi, chaque fois que je consomme des nouilles wonton, obtenir du Char Siew pour accompagner le plat est un must que je ne peux pas manquer.


Qu'est-ce qui fait du Char Siu un mets si incroyable ?

Le Char Siu est le porc chinois au barbecue célèbre dans la région du Guangdong et de Hong Kong. Ce plat sans fioritures est disponible dans tous les coins de la rue, et chaque restaurant se vantait d'avoir la meilleure recette secrète pour le porc barbecue.

Un bon Char Siu doit avoir une surface brillante avec la couleur acajou foncé caractéristique. La viande est tendre et moelleuse à l'intérieur, légèrement carbonisée et caramélisée à l'extérieur. Lorsque vous mangez un morceau de Char Siu, vous goûterez d'abord la douceur du maltose, suivi de l'arôme de la saveur légèrement carbonisée, et enfin, succomberez à la viande juteuse et succulente marinée pendant des heures.

Il est difficile d'expliquer pourquoi j'aime tant Char Siu. Les ingrédients pour l'assaisonnement sont la sauce soja simple, la sauce aux huîtres, le gingembre, etc. Je suppose que cela résulte de la bonne quantité d'ingrédients associée à la marinade et à la grillade. Le plus grand secret, cependant, est le retour en arrière du souvenir d'enfance étroitement entrelacé en plusieurs couches de saveurs, comme le critique gastronomique Anton Ego submergé par l'émotion en appréciant Ratatouille dans le film.


Une authentique recette de porc Char Siu

Il y a deux choses dans cette recette que je fais différemment du Char Siu traditionnel pour rendre cela plus facile tout en donnant un excellent résultat final qui a le goût d'un achat en magasin :

Cuit au four au lieu de sur des charbons et

Colorant alimentaire rouge pour colorer le porc en rouge.

L'authentique Char Siu obtient la couleur rouge d'un ingrédient de spécialité appelé caillé de haricots rouges fermenté qui est rouge. Cela nécessite un voyage dans le magasin asiatique et vous devrez chasser profondément dans les coins sombres pour le trouver

Bien qu'il rende le porc rouge, la petite quantité utilisée n'ajoute aucune saveur. Et parce que je n'ai aucune autre utilité pour le caillé de haricots rouges, j'ai commencé à le faire en utilisant du colorant alimentaire rouge à la place et j'ai trouvé que le résultat final était exactement le même en termes de saveur et d'aspect visuel.


Pour le porc et frotter :

  • 2 livres de filet de porc
  • 3 cuillères à soupe de sucre turbinado ou de cassonade foncée
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices chinoises
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc fraîchement moulu

Pour la marinade :

  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz (shaoxing), de saké ou de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame asiatique (foncée)
  • 1 cuillère à soupe de sauce hoisin (facultatif)
  • Huile végétale, pour huiler la grille du fumoir

Pour servir (facultatif) :

  • 2 oignons verts, parés, parties blanches et vertes tranchés finement sur la largeur
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • ½ tasse de moutarde chinoise préparée

Recettes de cuisine chinoise

Chewing-gum chinois, une friandise sucrée à base de dattes et de noix hachées, et saupoudrée de sucre en poudre. Crédit photographique : Steve-Anna Stephens Veuillez souhaiter la bienvenue à mon cher ami, l'auteur invité Steve-Anna Stephens alors qu'elle partage une friandise préférée, les Chinese Chews.

Elise De temps en temps, je dois juste préparer quelque chose. N'importe quoi. C'est presque toujours plus sur le&hellip


C'est un condiment chinois fantastique qui est généralement utilisé avec Porc Moo Shu, j'adore l'utiliser souvent avec du poulet et de l'agneau.

La sauce hoisin est une sauce épaisse et piquante principalement composée de pâte de haricots noirs et de poudre de cinq épices chinoises.

Ici, il s'agit de faire mariner des côtelettes de longe d'agneau avant de les griller et de les caraméliser. J'y ajoute également une pincée de flocons de piment rouge, du poivre noir concassé pour un peu de chaleur et un baiser d'huile de sésame, mais c'est facultatif.

Pendant la marinade, j'ajoute de la coriandre hachée et à nouveau après qu'elles aient été grillées. La combinaison aromatique de l'agneau carbonisé et caramélisé avec le hoisin et la coriandre est divine. Vraiment.

J'ai servi ces côtelettes d'agneau avec du riz et des légumes cuits à la vapeur et vous êtes prêt à partir.


Porc char siu de Food Safari

C'est le joli porc collant et enrobé de rouge que vous voyez dans les restaurants de barbecue chinois - il sent divin pendant la cuisson et la recette est très facile.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

La sauce char siu est faite de hoisin, de vin de riz, de miel et de sucre. Il peut être acheté dans la plupart des supermarchés ou des épiceries asiatiques.

Ingrédients

  • ⅓ tasse sauce char siu
  • 2 oignons de printemps, hachés
  • 1 cuillère à café poudre de cinq épices
  • 1 cuillère à soupe huile
  • 450g filets de porc, parés
  • 1 cuillère à soupe mon chéri

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de marinade 30 minutes

Mélanger la sauce char siu, la ciboule, la poudre de cinq-épices et l'huile dans un grand bol. Ajouter les filets de porc et laisser mariner au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser le fond d'un plat allant au four de papier cuisson. Retirer les filets de porc de la marinade et les déposer dans le plat. Cuire environ 40 minutes en arrosant de temps en temps et en retournant à mi-cuisson, jusqu'à cuisson complète. Sortir du four et badigeonner de miel encore chaud. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Photographie de Benito Martin. Stylisme par Lynsey Fryers. Préparation des aliments par Alice Storey et Georgina Larby. Concept créatif de Belinda So.


Chinois : Char Siew 叉烧 (Porc BBQ chinois)

Vous n'avez pas eu une, ni deux, mais trois portions de char siu ce soir! L'étape végétarienne des tout-petits est bel et bien terminée. Qui n'aimerait pas le miel sucré et salé de char siu teinté d'un soupçon de graisse de porc brûlée ? Je classe ça pour tes frères et sœurs.

Char Sieuh

2 lanières de poitrine de porc (sans couenne)*

2 cuillères à soupe de pâte de haricots jaunes OU de miso blanc

1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing ou de vermouth

A. Couper les lanières de poitrine de porc en deux pour les mettre dans un contenant étanche. Mélanger les ingrédients de la marinade et la verser sur la poitrine de porc. Couvrir hermétiquement et retourner le récipient jusqu'à ce que toute la poitrine de porc soit enrobée de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures en retournant de temps en temps.

B. Préchauffer le four à 375F (190C). Placez les lanières de poitrine de porc marinées (A) sur une grille avec un plateau d'eau en dessous pour récupérer les égouttures (l'eau empêche les égouttements de brûler – difficile à nettoyer – et garantit que la viande ne se dessèche pas dans le four). Rôtir pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez le plateau, plongez à nouveau la poitrine de porc dans la marinade, retournez et faites rôtir de l'autre côté pendant 25 minutes supplémentaires à 350F (176C). J'utilise une paire de pinces pour le faire.

Lorsque la poitrine de porc est cuite, sortir du four. Mélanger 2 cuillères à soupe de restes de marinade avec le miel et badigeonner le porc cuit tout autour avec le mélange, en veillant à ne pas négliger les crevasses. Passer sous le gril pour carboniser un peu (surveillez bien) !

Servi ici avec des nouilles aux œufs et du bak choy, fini avec une pointe de piment.

Le reste de marinade peut également être utilisé comme sauce sur du riz (le faire bouillir d'abord).

* La poitrine de porc vendue dans les épiceries ordinaires en Amérique est tranchée trop fine, comme du bacon épais. Pour les lanières épaisses, vous avez besoin d'un boucher ou d'une épicerie asiatique. A Houston TX, j'achète le mien chez HMart.

Mise à jour : Depuis que nous avons déménagé à Singapour en tant qu'expatrié en 2017, j'achète des coupes de viande sur le marché humide qui ne sont pas disponibles aux États-Unis ou ailleurs à Singapour. L'un d'eux s'appelle “gup sum” en cantonais, qui est essentiellement l'aisselle du cochon. Il a la forme d'un boomerang et est un peu moins gras que la poitrine de porc avec une belle mastication. Parfait pour la vue char.

J'ai également essayé cela avec une tranche de collier de porc kurobata de la boucherie Huber, en papillon puis tranché dans le sens de la longueur en lanières épaisses (photo ci-dessous).


Char Siu Banh Mi

Un sandwich vietnamien traditionnel qui utilise du porc chinois grillé. C'est une fusion si incroyablement délicieuse que vous envisagerez d'en avoir une autre le lendemain.

Ingrédients

  • POUR LE CHAR SIU :
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 4 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • ½ cuillères à café d'épices chinoises
  • ½ cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge
  • 4 côtelettes de porc minces et désossées entières
  • POUR LE BANH MI :
  • 1 baguette moelleuse entière (j'ai utilisé un petit pain bolillo car le bon pain vietnamien est difficile à trouver)
  • ¼ tasses Braunschweiger
  • 8 tranches de concombre
  • ½ tasses de coriandre fraîche
  • 1 tasse de Char Siu, haché
  • 6 tranches de piment Jalapeno frais
  • ½ tasses Daikon marinés et/ou carottes
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation

Pour le char siu :
Mettez tous les ingrédients du char siu (tout sauf les côtelettes de porc) dans un petit bol et mélangez bien. Ajouter le porc dans un sac Ziplock de la taille d'un gallon et ajouter la sauce. Faites un bon massage au porc, en vous assurant d'incorporer la sauce sur le porc. Fermez le sac en enlevant le plus d'air possible, puis rangez-le au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à préparer le porc, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le placer sur le gril. Faites chauffer votre gril à feu moyen. Une fois le gril éteint, ajoutez le porc et faites cuire jusqu'à ce que le porc soit cuit et ne soit plus rose au milieu, environ 12 minutes. Retirez ensuite le porc du gril, placez-le sur une assiette et transférez-le sur votre planche à découper. Hachez le porc pendant que vous préchauffez votre four à 350 F.

Prenez votre baguette entière ou rouleau de bolillo et réchauffez-la au four à 350 F pendant 3 minutes. Sortez-le ensuite du four et posez-le sur votre plan de travail.

Coupez le rouleau en deux (style sandwich) et étalez le Braunschweiger sur le côté coupé du rouleau inférieur. Garnir le Braunschweiger avec les concombres tranchés, puis la coriandre, le char siu haché, les jalapeños frais, les carottes marinées et le daikon. Étalez ensuite la mayonnaise sur le côté coupé du rouleau supérieur et déposez-la sur votre sandwich.

Creusez. N'importe quelle bouchée dans un banh mi vietnamien est incroyable. Celui-ci est tout aussi incroyable. Vous obtenez une grande chaleur du jalapeño. Mais la chaleur est adoucie par les légumes marinés, le char siu chinois sucré et la fraîcheur de la coriandre et du concombre. Et cela n'est surpassé que par ce merveilleux Braunschweiger. Alors que je continuais à manger ce sandwich, je me suis dit que c'était probablement l'un des meilleurs sandwichs du marché. Et pourtant, si peu ont tenté leur chance et ont eu un banh mi. Deux mots. Faites ceci. Ce Char Siu Banh Mi est génial !


Voir la vidéo: Porc croustillant à la cantonaise et sauce. Recettes Cuisines Chinoises. Fait maison (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Anteros

    En vain travail.

  2. Teris

    Qui a longtemps cherché une telle réponse

  3. Kajigis

    Vous n'êtes pas correcte. Je peux le prouver. Écrivez en MP, nous communiquerons.

  4. Athdar

    C'est un colosse)

  5. Barra

    Il est dommage que je ne puisse rien vous aider. J'espère que vous serez d'aide ici. Ne désespérez pas.

  6. Dolmaran

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je suggère d'en discuter.



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