Recettes traditionnelles

Salade de Pâtes Primavera au Poulet et Vinaigrette de Parmesan

Salade de Pâtes Primavera au Poulet et Vinaigrette de Parmesan

Ingrédients

  • 8 onces de campanelle ou autres pâtes frisées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
  • 1 petit oignon, tranché
  • 1 carotte moyenne, coupée en dés
  • 1 petite courge d'été, coupée en rondelles
  • 8 pointes d'asperges, coupées en morceaux de deux pouces
  • 1/2 tasse de pois
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'ail, râpé
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées
  • 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano, râpé
  • 2 tasses de poulet entier frais Perdue Harvestland avec abats, cuit
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • Boucles de Parmigiano-Reggiano, pour la garniture

Instructions

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage pour al dente, environ 10 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Transférer les pâtes dans un grand bol à mélanger, arroser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et bien mélanger pour enrober.

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 à 3 minutes. Ajouter la carotte, la courge d'été et les asperges. Cuire 1 à 2 minutes. Ajouter les pois et cuire encore 1 minute. Les légumes doivent être juste cuits et encore croquants. Salez et poivrez, retirez du feu et laissez refroidir.

Fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, l'ail, le basilic et le Parmigiano-Reggiano jusqu'à homogénéité. Continuer de fouetter et arroser des 5 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Pour servir, mélanger les pâtes avec le poulet cuit, les légumes sautés, les tomates cerises et la vinaigrette Parmigiano-Reggiano jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans un plat de service et garnir de copeaux de Parmigiano-Reggiano.

Faits nutritionnels

Portions6

Calories par portion450

Équivalent folate (total)35µg9%


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