Recettes traditionnelles

7 aliments réconfortants pour le cœur pour la galerie « Le jour le plus triste de l'année »

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Le troisième lundi de janvier a été surnommé « lundi bleu » ; ces recettes rendront tout meilleur

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Vous sentez-vous bleu? Si vous lisez ceci à la mi-janvier, il y a de fortes chances que vous ressentiez ce sentiment d'après-vacances. La chaleur de l'été peut sembler plus lointaine que jamais, et vos dépenses de vacances insouciantes pourraient enfin faire des ravages alors que les relevés bancaires commencent à arriver. Si l'un de ces symptômes sonne vrai, ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas seul. Le nom « Blue Monday » est donné à un jour particulier de janvier – généralement le troisième lundi du mois – que les gens ont qualifié de jour le plus déprimant de l'année. Mais qui sur Terre est parvenu à une telle conclusion, et comment l'ont-ils fait ?

L'idée a été publiée pour la première fois en 2005 dans un communiqué de presse d'une agence de voyages appelée Sky Travel. Ils ont déclaré qu'ils avaient mis au point une formule pour calculer la date en fonction de facteurs tels que la météo, les résolutions du Nouvel An, la dette et ce sentiment de tristesse après les vacances, entre autres.

Sans surprise, cette hypothèse pseudo-scientifique, bien qu'amusante, n'est pas réellement soutenue par de vrais scientifiques. Il y a cependant quelque chose à dire sur ce sentiment un peu triste qui peut parfois être ressenti après des moments de bonheur accru comme les vacances, lorsque vous passez d'être entouré de famille et d'amis à la corvée de la vie quotidienne.

Que vous ressentiez le blues de janvier ou non, cela ne peut pas faire de mal de préparer des aliments réconfortants pour le cœur au cas où.

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Vous sentez-vous bleu? Si vous lisez ceci à la mi-janvier, il y a de fortes chances que vous ressentiez ce sentiment d'après-vacances. Il y a cependant quelque chose à dire sur ce sentiment un peu triste qui peut parfois être ressenti après des moments de bonheur accru comme les vacances, lorsque vous passez d'être entouré de famille et d'amis à la corvée de la vie quotidienne.

Que vous ressentiez le blues de janvier ou non, cela ne peut pas faire de mal de préparer des aliments réconfortants pour le cœur au cas où.

Casseroles

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Une croûte au beurre et feuilletée enveloppe une base de soupe épaisse super riche et crémeuse… honnêtement, quoi de mieux qu'un pâté au poulet? Et il y a des légumes là-dedans, donc vous pouvez vous sentir bien en les mangeant, n'est-ce pas ?

Mais que ce soit des pommes de terre gratinées au fromage et à la crème; un gratin croustillant fourré aux légumes et cuit au four; ou même cette casserole de fromage poblano mexicain, les casseroles sont garanties pour améliorer votre humeur avec leurs dessus délicieusement friables, leurs intérieurs au fromage et leur chaleur ultra-réconfortante.

Dumplings

Est-ce que Budiaman

Crème glacée


17 des meilleurs chefs américains partagent leurs plats réconfortants préférés

Il y a un moment et un endroit pour un repas raffiné à plusieurs plats, et c'est merveilleux de visiter un nouveau restaurant ou d'essayer une nouvelle cuisine, mais parfois tout ce que nous voulons, c'est quelque chose de chaleureux, réconfortant et familier. Il s'avère que les chefs de classe mondiale avec des étoiles Michelin et des James Beard Awards ne sont pas très différents de nous à cet égard. Nous leur avons demandé de partager leurs aliments réconfortants préférés et les histoires qui se cachent derrière eux. Voici ce qu'ils avaient à dire :

Jonathan Brooks, chef exécutif de Milktooth and Beholder

À Milktooth, le célèbre « diner raffiné » d'Indianapolis, Brooks incorpore des ingrédients locaux dans des variantes créatives sur des assiettes familières pour le petit-déjeuner et le déjeuner (comme une gaufre au levain au sucre perlé avec de la poire pochée au café, du sirop d'horchata de riz sauvage, des amandes confites et de la vanille fouettée et beurre de sel de mer). Ses plats réconfortants sont d'une simplicité attachante : des macaronis au fromage en boîte.

"C'est l'une des seules choses que ma fiancée ait jamais cuisinées pour moi et nous aimons le manger directement de la poêle ensemble sur le canapé en pyjama pendant que Netflix se gave", a déclaré Brooks. « Nous nous disputons pour savoir quelle sauce piquante est préférable ! »

Dominique Ansel, chef et propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel

Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, est constamment entouré et imagine des créations sucrées pour ses boulangeries du monde entier, il est donc logique que sa nourriture réconfortante soit salée. Il s'agit d'un bol de riz garni d'un œuf au plat et d'une sauce soja sombre et vieillie qu'il a découverte lors d'une visite à Hong Kong il y a quelques années, ainsi que des saucisses de porc japonaises poêlées s'il en a sous la main.

"C'était la seule chose dans mon garde-manger et mon placard à la maison quand j'arrivais très tard à 1 ou 2 heures du matin, et ma petite amie l'a préparé pour moi pour le dîner", a déclaré Ansel au HuffPost. "C'est à peu près le seul plat pour lequel je m'assure que nous sommes toujours approvisionnés ces jours-ci."

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy

Le restaurant végétarien pionnier de Cohen prouve que les légumes sont tout sauf ennuyeux, et son approche créative pour rehausser les ingrédients de base atteint même ses plats réconfortants. "Rien ne vaut un bol de gruau par une froide matinée ou après une nuit tardive, et si vous ne le pensez pas, c'est que vous n'avez pas bien préparé le gruau", a déclaré Cohen. Elle a admis qu'elle aussi était sceptique jusqu'à ce qu'elle essaie la vraie chose.

« Le truc avec les grits, c’est qu’ils sont victimes d’une crise d’identité. Ajoutez des champignons chinois, des oignons verts et du kimchi et ils sont asiatiques. Ajoutez un œuf, du fromage, du beurre et de la sauce piquante et vous obtenez un petit-déjeuner du Sud. Ajoutez du fromage de chèvre et de la ciboulette et vous êtes en France. Peu importe ce que vous faites, ce sont les meilleurs aliments contre la gueule de bois jamais inventés, et encore mieux, ils se réchauffent très bien tant que vous ajoutez du bouillon ou de la crème de maïs lorsque vous les réchauffez la deuxième, la troisième ou Dieu nous aide ― la quatrième fois.

Roy Choi, chef et copropriétaire de Kogi BBQ, A-Frame et plus

L'un des OG de la tendance des foodtrucks gastronomiques, Choi est connu pour fabriquer des plats réconfortants extraordinaires, y compris les milkshakes. Sa recette personnelle comprend une pincée de sel de mer de Maldon et est garnie de flocons givrés écrasés et d'une sauce au caramel.

"S'il y a quelque chose qui me passionne, ce sont les milkshakes", a déclaré Choi au HuffPost. « Je fais des milkshakes depuis que je suis enfant dans la cuisine de l'appartement de ma famille, en utilisant notre mélangeur Oster vert avec les boutons en forme de Chiclet codés par couleur. À l'époque, je me rendais dans tous les stands de hamburgers d'Inglewood à Anaheim à la recherche du parfait milk-shake à la banane rempli de morceaux de banane et de la magie douce et crémeuse de la vie.

Michael Solomonov, chef et copropriétaire de Zahav, Abe Fisher et plus

La nourriture réconfortante de choix du célèbre chef israélien, restaurateur et co-auteur de livres de cuisine est un aliment de base chinois à emporter.

"J'adore le poulet aux noix de cajou et j'en ai beaucoup trop mangé quand je grandissais à Pittsburgh", a déclaré Solomonov. « C'est de la nourriture sino-américaine de base, mais je me souviens avoir dit : « Oh mon Dieu, les noix de cajou et le poulet ensemble ? Génie.'"

John Fleer, chef et propriétaire de Rhubarb and The Rhu

Nominé pour plusieurs James Beard Awards et mari et père de trois enfants, Fleer apprécie sa nourriture réconfortante, les flocons d'avoine, avec un moment de paix avant de vaquer à sa journée bien remplie.

"Mon plat réconfortant préféré est un bol chaud de flocons d'avoine taillés sur pierre garni de n'importe quel type de fruits secs que j'ai dans le garde-manger et d'un filet de sorgho ou de sirop d'érable", a déclaré Fleer. "C'est une tradition du samedi matin ― je le mange en regardant le football pendant les quelques heures libres et tranquilles que j'ai avant de me rendre au restaurant."

Daniel DiStefano, chef exécutif du Made Nice

L'ancien d'Eleven Madison Park, qui prépare des plats sophistiqués à un prix accessible, passe au classique avec son choix de plats réconfortants : spaghettis et boulettes de viande.

"J'ai grandi en faisant de la sauce tomate et des boulettes de viande le dimanche d'aussi loin que je me souvienne", a déclaré DiStefano. "Je le fais de la même manière à chaque fois pas d'expérimentation. Dans un monde où les choses changent constamment pour le meilleur ou pour le pire, il y a quelque chose d'extrêmement satisfaisant dans une casserole de sauce, mijotée lentement pendant des heures - son apparence, son odeur et son goût me réconfortent toujours. Ma famille a toujours plaisanté en disant qu'il n'y a rien qu'un pot de sauce ne puisse réparer, mais c'est vrai. Quand la vie est belle, je fais de la sauce quand la vie est folle, je fais de la sauce quand quelqu'un est dans le besoin, je fais de la sauce. Quelle que soit la raison, un pot de sauce est généralement ma réponse.

Jessica Craig, chef pâtissière à L'Artusi

Son travail se concentre sur les desserts italiens élevés, mais la nourriture réconfortante de Craig (et l'inspiration pour poursuivre une carrière culinaire) est liée à ses racines jamaïcaines.

"Mon plat réconfortant préféré est l'ackee et le poisson salé avec des boulettes bouillies, des bananes vertes, des plantains verts et des plantains mûrs", a déclaré Craig. "C'est un plat jamaïcain très simple, rustique et "paysan" que ma mère cuisinerait. Chaque fois que j'ai la chance de manger ce plat, cela me rappelle mon enfance. Je l'aime pour sa simplicité.

Ouita Michel, propriétaire de la famille de restaurants Ouita Michel

La chef derrière certains des restaurants les plus remarquables de Lexington, Kentucky et championne des ingrédients cultivés localement, se souvient avec émotion d'un repas simple qu'elle a mangé avec sa grand-mère.

« En grandissant, je passais les étés avec ma grand-mère, raconte Michel. «Elle était une formidable cuisinière et me faisait souvent de belles petites crêpes au levain pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner cependant, pratiquement tous les après-midi, nous partagerions une boîte de soupe aux haricots et au bacon de Campbell. La soupe serait accompagnée de cinq craquelins au fromage grillés : des salés soigneusement disposés sur le plateau de son grille-pain avec un carré de fromage cheddar fort Cracker Barrel posé sur le dessus, puis grillés jusqu'à ce qu'il bouillonne. À ce jour, la soupe aux haricots et au bacon avec des craquelins au fromage grillé est l'un de mes déjeuners préférés à la maison. Chaque fois que j'en mange, au moins une fois par semaine, je pense à elle.

David LeFevre, chef et propriétaire de M.B. Poste, Pêche avec Dynamite et plus

Le natif de Madison, Wisconsin, a grandi en aidant sa mère dans la cuisine et sa nourriture réconfortante est liée à ces souvenirs.

"Pour moi, la soupe est l'aliment réconfortant ultime", a déclaré LeFevre. «Ma mère préparait de gros lots que nous pouvions réchauffer une fois rentrés à la maison. C'était chaleureux et réconfortant pour un enfant du Wisconsin. Plus tard, j'ai appris à apprécier toutes les techniques impliquées dans la préparation d'une bonne soupe et cela a été un excellent moyen de partager de nouvelles compétences culinaires avec ma fiancée au fil des ans. Dernièrement, nous avons préparé une soupe avec des cuisses de poulet, du curcuma et des poireaux.

Ford Fry, chef et propriétaire de The Optimist, King + Duke et plus

La nourriture réconfortante préférée du restaurateur d'Atlanta remonte à ses années d'école culinaire.

« Mon plat réconfortant ultime est le gombo au canard et à l'andouille avec du pain au levain croustillant pour faire tremper ! » dit Fry. «Pour moi, l'obsession du gombo a commencé à l'école culinaire du Vermont, où nous rentrions chez nous après une nuit passée au centre-ville de Burlington après avoir réalisé que les filles ne s'intéressaient pas du tout à nous. Alors nous noyions nos chagrins pitoyables dans un grand bol de gombo, de riz et un gros morceau de pain croûté.

Brooke Williamson, chef et copropriétaire de Company for Dinner Hospitality Group

Pour le vainqueur de la saison 14 de «Top Chef», les ramen et la sauce bolognaise sont tous deux des incontournables de la cuisine maison.

"Mes deux plats réconfortants sont les deux choses que mon fils Hudson mangera sans se plaindre, des plats dans lesquels je peux jeter des légumes supplémentaires et qui sont relativement sains, mais réconfortants en même temps", a déclaré Williamson au HuffPost. « Les deux sont assez légers et copieux pour manger quand il fait chaud ou froid dehors, assez faciles à préparer en une heure ou moins et, mieux encore, ne créeront pas un évier rempli de vaisselle. »

Pour faire sa sauce bolognaise (ce qu'elle fait presque toutes les semaines), elle associe de la viande brune hachée de dinde, des champignons, des carottes (pour la douceur), des tomates et une touche de sauce de poisson. Lorsqu'elle prépare des ramen, elle prend des nouilles fraîches et du gâteau de poisson (le préféré d'Hudson) sur un marché asiatique local, braise des cuisses de poulet et ajoute des œufs à la coque marinés au soja.

Mario Carbone, chef et associé directeur de Major Food Group

En tant que chef derrière les concepts italo-américains de Parm décontracté à la fine cuisine Carbone et avec une expérience de travail dans les restaurants italiens d'autres personnes, il n'est pas surprenant que le tarif confort de Carbone soit italien.

"Pour moi, il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bol de pâtes", a déclaré Carbone. « Mon coup de cœur pour cuisiner à la maison est toujours un simple mélange de trois ou quatre ingrédients et de pâtes sèches de très haute qualité. À cette période de l'année où il fait vraiment froid, ces ingrédients sont un peu plus lourds. Je dirais que vous auriez du mal à battre un beau bol de spaghetti carbonara et un verre de vin rouge corsé par une nuit d'hiver.

Julia Sullivan, chef et copropriétaire d'Henrietta Red

Henrietta Red a été nommée en l'honneur des grands-parents de Sullivan. L'importance de la famille est également très évidente dans sa nourriture réconfortante préférée.

"J'ai adoré une tourte au pot en grandissant - la garniture, la croûte feuilletée, le goût familier des légumes surgelés", a déclaré Sullivan. « Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai appris à fabriquer chaque composant à partir de zéro et j'ai adoré le fait qu'il utilise autant de compétences différentes dans un seul plat de service. Maintenant, je peaufine les légumes, en fonction de la saison, et je varie même le composant principal. Ma mère est végétarienne, alors je fais une version avec des champignons rôtis et du bouillon de champignons. C'est assez riche pour que vous ne manquiez jamais la viande.

Christopher Gross, chef exécutif du Wrigley Mansion

Alors qu'il sert des plats franco-américains au travail, la cuisine réconfortante du chef primé James Beard le ramène à ses racines du Midwest.

"Je les appelle les nouilles de Noël de maman, bien qu'elles soient vraiment la recette de ma grand-mère, et elles étaient l'une des seules choses que je mangeais quand j'étais enfant (j'étais très difficile)", a déclaré Gross. «Ils sont un croisement entre les boulettes et les nouilles, vraiment un plat du Midwest par excellence (je viens du Missouri). Ce ne sont que de la farine, beaucoup d'œufs et de sel, pétris et roulés épais dans beaucoup de farine. Après les avoir roulés, elle les coupait en longues lanières et les laissait sécher pendant une heure. Une fois qu'ils étaient prêts, elle les a cuits dans du bouillon de poulet, qui s'épaissit un peu à cause de la farine sur les nouilles et crée une sauce. Pour finir, elle assaisonne les nouilles avec beaucoup de poivre noir. Je les fais parfois, juste pour la nostalgie. On se sent comme à la maison.

Ralf Schlegel, chef exécutif de Plume à l'hôtel The Jefferson

Ce chef gastronomique, à la tête d'un restaurant étoilé, garde en permanence ses plats réconfortants ― glaces au café et sorbets Häagen-Dazs ― dans son congélateur.

"J'aime la richesse de la saveur [de la crème glacée et du sorbet], surtout lorsqu'ils sont fabriqués en petites quantités avec de vrais fruits et de vrais ingrédients", a déclaré Schlegel au HuffPost. « Quand je grandissais, tout était très saisonnier. Nous n'avions que des boissons molles à base de cacao ou de gousse de vanille tout au long de l'année, mais au printemps, c'était la saison des fraises. Le seul endroit qui l'avait était dans une ville à 13 kilomètres de là, et chaque mardi, quand mon père allait en ville pour acheter son restaurant, il m'amenait avec ma sœur et moi pour aider à charger la voiture, et nous étions payés en soft-serve aux fraises.

Becky Quan, chef pâtissière chez NoMad Las Vegas

Au travail, elle prépare des pâtisseries délicates et exécutées avec précision pour le nouvel hôtel du Strip de Las Vegas. Mais la nourriture de prédilection de Quan est le pho, une soupe de nouilles vietnamienne qui est un favori pour toutes les occasions.

"Pho est ma panacée", a déclaré Quan. « Je le mange quand il fait chaud, quand il fait froid, quand je ne me sens pas bien, même quand je me sens bien. Cela me réchauffe de l'intérieur et je suis toujours plus heureux quand j'ai fini de manger.

Les boulettes, un autre favori, sont liées à des souvenirs d'enfance. "J'ai grandi en mangeant et en faisant des boulettes tout le temps à la maison, donc celle-ci est très nostalgique", a déclaré Quan. « J'ai essayé de reproduire les boulettes de mes grands-parents, mais je n'ai jamais vraiment compris. J'essaie toujours de garder des boulettes dans mon congélateur pour pouvoir les sortir pour un repas rapide.


17 des meilleurs chefs américains partagent leurs plats réconfortants préférés

Il y a un moment et un endroit pour un repas raffiné à plusieurs plats, et c'est merveilleux de visiter un nouveau restaurant ou d'essayer une nouvelle cuisine, mais parfois tout ce que nous voulons, c'est quelque chose de chaleureux, réconfortant et familier. Il s'avère que les chefs de classe mondiale avec des étoiles Michelin et des James Beard Awards ne sont pas très différents de nous à cet égard. Nous leur avons demandé de partager leurs aliments réconfortants préférés et les histoires derrière eux. Voici ce qu'ils avaient à dire :

Jonathan Brooks, chef exécutif de Milktooth and Beholder

À Milktooth, le célèbre « diner raffiné » d'Indianapolis, Brooks incorpore des ingrédients locaux dans des variantes créatives sur des assiettes familières pour le petit-déjeuner et le déjeuner (comme une gaufre au levain au sucre perlé avec de la poire pochée au café, du sirop d'horchata de riz sauvage, des amandes confites et de la vanille fouettée et beurre de sel de mer). Ses plats réconfortants sont d'une simplicité attachante : des macaronis au fromage en boîte.

"C'est l'une des seules choses que ma fiancée ait jamais cuisinées pour moi et nous aimons le manger directement de la poêle ensemble sur le canapé en pyjama pendant que Netflix se gave", a déclaré Brooks. « Nous nous disputons pour savoir quelle sauce piquante est préférable ! »

Dominique Ansel, chef et propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel

Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, est constamment entouré et imagine des créations sucrées pour ses boulangeries du monde entier, il est donc logique que sa nourriture réconfortante soit salée. Il s'agit d'un bol de riz garni d'un œuf au plat et d'une sauce soja sombre et vieillie qu'il a découverte lors d'une visite à Hong Kong il y a quelques années, ainsi que des saucisses de porc japonaises poêlées s'il en a sous la main.

"C'était la seule chose dans mon garde-manger et mon placard à la maison quand j'arrivais très tard à 1 ou 2 heures du matin, et ma petite amie l'a préparé pour moi pour le dîner", a déclaré Ansel au HuffPost. "C'est à peu près le seul plat pour lequel je m'assure que nous sommes toujours approvisionnés ces jours-ci."

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy

Le restaurant végétarien pionnier de Cohen prouve que les légumes sont tout sauf ennuyeux, et son approche créative pour rehausser les ingrédients de base atteint même ses plats réconfortants. "Rien ne vaut un bol de gruau par une froide matinée ou après une nuit tardive, et si vous ne le pensez pas, c'est que vous n'avez pas bien préparé le gruau", a déclaré Cohen. Elle a admis qu'elle aussi était sceptique jusqu'à ce qu'elle essaie la vraie chose.

« Le truc avec les grits, c’est qu’ils sont victimes d’une crise d’identité. Ajoutez des champignons chinois, des oignons verts et du kimchi et ils sont asiatiques. Ajoutez un œuf, du fromage, du beurre et de la sauce piquante et vous obtenez un petit-déjeuner du Sud. Ajoutez du fromage de chèvre et de la ciboulette et vous êtes en France. Peu importe ce que vous faites, ce sont les meilleurs aliments contre la gueule de bois jamais inventés, et encore mieux, ils se réchauffent très bien tant que vous ajoutez du bouillon ou de la crème de maïs lorsque vous les réchauffez la deuxième, la troisième ou Dieu nous aide ― la quatrième fois.

Roy Choi, chef et copropriétaire de Kogi BBQ, A-Frame et plus

L'un des OG de la tendance des foodtrucks gastronomiques, Choi est connu pour fabriquer des plats réconfortants extraordinaires, y compris les milkshakes. Sa recette personnelle comprend une pincée de sel de mer de Maldon et est garnie de flocons givrés écrasés et d'une sauce au caramel.

"S'il y a quelque chose qui me passionne, ce sont les milkshakes", a déclaré Choi au HuffPost. « Je fais des milkshakes depuis que je suis enfant dans la cuisine de l'appartement de ma famille, en utilisant notre mélangeur Oster vert avec les boutons en forme de Chiclet codés par couleur. À l'époque, je me rendais dans tous les stands de hamburgers d'Inglewood à Anaheim à la recherche du parfait milk-shake à la banane rempli de morceaux de banane et de la magie douce et crémeuse de la vie.

Michael Solomonov, chef et copropriétaire de Zahav, Abe Fisher et plus

La nourriture réconfortante de choix du célèbre chef israélien, restaurateur et co-auteur de livres de cuisine est un aliment de base chinois à emporter.

"J'adore le poulet aux noix de cajou et j'en ai beaucoup trop mangé quand je grandissais à Pittsburgh", a déclaré Solomonov. « C'est de la nourriture sino-américaine de base, mais je me souviens avoir dit : « Oh mon Dieu, les noix de cajou et le poulet ensemble ? Génie.'"

John Fleer, chef et propriétaire de Rhubarb and The Rhu

Nominé pour plusieurs James Beard Awards et mari et père de trois enfants, Fleer apprécie sa nourriture réconfortante, les flocons d'avoine, avec un moment de paix avant de vaquer à sa journée bien remplie.

"Mon plat réconfortant préféré est un bol chaud de flocons d'avoine taillés sur pierre garni de n'importe quel type de fruits secs que j'ai dans le garde-manger et d'un filet de sorgho ou de sirop d'érable", a déclaré Fleer. "C'est une tradition du samedi matin ― je le mange en regardant le football pendant les quelques heures libres et tranquilles que j'ai avant de me rendre au restaurant."

Daniel DiStefano, chef exécutif du Made Nice

L'ancien d'Eleven Madison Park, qui prépare des plats sophistiqués à un prix accessible, passe au classique avec son choix de plats réconfortants : spaghettis et boulettes de viande.

"J'ai grandi en faisant de la sauce tomate et des boulettes de viande le dimanche d'aussi loin que je me souvienne", a déclaré DiStefano. "Je le fais de la même manière à chaque fois pas d'expérimentation. Dans un monde où les choses changent constamment pour le meilleur ou pour le pire, il y a quelque chose d'extrêmement satisfaisant dans une casserole de sauce, mijotée lentement pendant des heures - son apparence, son odeur et son goût me réconfortent toujours. Ma famille a toujours plaisanté en disant qu'il n'y a rien qu'un pot de sauce ne puisse réparer, mais c'est vrai. Quand la vie est belle, je fais de la sauce quand la vie est folle, je fais de la sauce quand quelqu'un est dans le besoin, je fais de la sauce. Quelle que soit la raison, un pot de sauce est généralement ma réponse.

Jessica Craig, chef pâtissière à L'Artusi

Son travail se concentre sur les desserts italiens élevés, mais la nourriture réconfortante de Craig (et l'inspiration pour poursuivre une carrière culinaire) est liée à ses racines jamaïcaines.

"Mon plat réconfortant préféré est l'ackee et le poisson salé avec des boulettes bouillies, des bananes vertes, des plantains verts et des plantains mûrs", a déclaré Craig. "C'est un plat jamaïcain très simple, rustique et "paysan" que ma mère cuisinerait. Chaque fois que j'ai la chance de manger ce plat, cela me rappelle mon enfance. Je l'aime pour sa simplicité.

Ouita Michel, propriétaire de la famille de restaurants Ouita Michel

La chef derrière certains des restaurants les plus remarquables de Lexington, Kentucky et championne des ingrédients cultivés localement, se souvient avec émotion d'un repas simple qu'elle a mangé avec sa grand-mère.

« En grandissant, je passais les étés avec ma grand-mère, raconte Michel. «Elle était une formidable cuisinière et me faisait souvent de belles petites crêpes au levain pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner cependant, pratiquement tous les après-midi, nous partagerions une boîte de soupe aux haricots et au bacon de Campbell. La soupe serait accompagnée de cinq craquelins au fromage grillés : des salés soigneusement disposés sur le plateau de son grille-pain avec un carré de fromage cheddar fort Cracker Barrel posé sur le dessus, puis grillés jusqu'à ce qu'il bouillonne. À ce jour, la soupe aux haricots et au bacon avec des craquelins au fromage grillé est l'un de mes déjeuners préférés à la maison. Chaque fois que j'en mange, au moins une fois par semaine, je pense à elle.

David LeFevre, chef et propriétaire de M.B. Poste, Pêche avec Dynamite et plus

Le natif de Madison, Wisconsin, a grandi en aidant sa mère dans la cuisine et sa nourriture réconfortante est liée à ces souvenirs.

"Pour moi, la soupe est l'aliment réconfortant ultime", a déclaré LeFevre. «Ma mère préparait de gros lots que nous pouvions réchauffer une fois rentrés à la maison. C'était chaleureux et réconfortant pour un enfant du Wisconsin. Plus tard, j'ai appris à apprécier toutes les techniques impliquées dans la préparation d'une bonne soupe et cela a été un excellent moyen de partager de nouvelles compétences culinaires avec ma fiancée au fil des ans. Dernièrement, nous avons préparé une soupe avec des cuisses de poulet, du curcuma et des poireaux.

Ford Fry, chef et propriétaire de The Optimist, King + Duke et plus

La nourriture réconfortante préférée du restaurateur d'Atlanta remonte à ses années d'école culinaire.

« Mon plat réconfortant ultime est le gombo au canard et à l'andouille avec du pain au levain croustillant pour faire tremper ! » dit Fry. «Pour moi, l'obsession du gombo a commencé à l'école culinaire du Vermont, où nous rentrions chez nous après une nuit passée au centre-ville de Burlington après avoir réalisé que les filles ne s'intéressaient pas du tout à nous. Alors nous noyions nos chagrins pitoyables dans un grand bol de gombo, de riz et un gros morceau de pain croûté.

Brooke Williamson, chef et copropriétaire de Company for Dinner Hospitality Group

Pour le vainqueur de la saison 14 de «Top Chef», les ramen et la sauce bolognaise sont tous deux des incontournables de la cuisine maison.

"Mes deux plats réconfortants sont les deux choses que mon fils Hudson mangera sans se plaindre, des plats dans lesquels je peux jeter des légumes supplémentaires et qui sont relativement sains, mais réconfortants en même temps", a déclaré Williamson au HuffPost. « Les deux sont assez légers et copieux pour manger quand il fait chaud ou froid dehors, assez faciles à préparer en une heure ou moins et, mieux encore, ne créeront pas un évier rempli de vaisselle. »

Pour faire sa sauce bolognaise (ce qu'elle fait presque toutes les semaines), elle associe de la viande brune hachée de dinde, des champignons, des carottes (pour la douceur), des tomates et une touche de sauce de poisson. Lorsqu'elle prépare des ramen, elle prend des nouilles fraîches et du gâteau de poisson (le préféré d'Hudson) sur un marché asiatique local, braise des cuisses de poulet et ajoute des œufs à la coque marinés au soja.

Mario Carbone, chef et associé directeur de Major Food Group

En tant que chef derrière les concepts italo-américains de Parm décontracté à la fine cuisine Carbone et avec une expérience de travail dans les restaurants italiens d'autres personnes, il n'est pas surprenant que le tarif confort de Carbone soit italien.

"Pour moi, il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bol de pâtes", a déclaré Carbone. « Mon coup de cœur pour cuisiner à la maison est toujours un simple mélange de trois ou quatre ingrédients et de pâtes sèches de très haute qualité. À cette période de l'année où il fait vraiment froid, ces ingrédients sont un peu plus lourds. Je dirais que vous auriez du mal à battre un beau bol de spaghetti carbonara et un verre de vin rouge corsé par une nuit d'hiver.

Julia Sullivan, chef et copropriétaire d'Henrietta Red

Henrietta Red a été nommée en l'honneur des grands-parents de Sullivan. L'importance de la famille est également très évidente dans sa nourriture réconfortante préférée.

"J'ai adoré une tourte au pot en grandissant - la garniture, la croûte feuilletée, le goût familier des légumes surgelés", a déclaré Sullivan. « Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai appris à fabriquer chaque composant à partir de zéro et j'ai adoré le fait qu'il utilise autant de compétences différentes dans un seul plat de service. Maintenant, je peaufine les légumes, en fonction de la saison, et je varie même le composant principal. Ma mère est végétarienne, alors je fais une version avec des champignons rôtis et du bouillon de champignons. C'est assez riche pour que vous ne manquiez jamais la viande.

Christopher Gross, chef exécutif du Wrigley Mansion

Alors qu'il sert des plats franco-américains au travail, la cuisine réconfortante du chef primé James Beard le ramène à ses racines du Midwest.

"Je les appelle les nouilles de Noël de maman, bien qu'elles soient vraiment la recette de ma grand-mère, et elles étaient l'une des seules choses que je mangeais quand j'étais enfant (j'étais très difficile)", a déclaré Gross. «Ils sont un croisement entre les boulettes et les nouilles, vraiment un plat du Midwest par excellence (je viens du Missouri). Ce ne sont que de la farine, beaucoup d'œufs et de sel, pétris et roulés épais dans beaucoup de farine. Après les avoir roulés, elle les coupait en longues lanières et les laissait sécher pendant une heure. Une fois qu'ils étaient prêts, elle les a cuits dans du bouillon de poulet, qui s'épaissit un peu à cause de la farine sur les nouilles et crée une sauce. Pour finir, elle assaisonne les nouilles avec beaucoup de poivre noir. Je les fais parfois, juste pour la nostalgie. On se sent comme à la maison.

Ralf Schlegel, chef exécutif de Plume à l'hôtel The Jefferson

Ce chef gastronomique, à la tête d'un restaurant étoilé, garde en permanence ses plats réconfortants ― glaces au café et sorbets Häagen-Dazs ― dans son congélateur.

"J'aime la richesse de la saveur [de la crème glacée et du sorbet], surtout lorsqu'ils sont fabriqués en petites quantités avec de vrais fruits et de vrais ingrédients", a déclaré Schlegel au HuffPost. « Quand je grandissais, tout était très saisonnier. Nous n'avions que des boissons molles à base de cacao ou de gousse de vanille tout au long de l'année, mais au printemps, c'était la saison des fraises. Le seul endroit qui l'avait était dans une ville à 13 kilomètres de là, et chaque mardi, quand mon père allait en ville pour acheter son restaurant, il m'amenait avec ma sœur et moi pour aider à charger la voiture, et nous étions payés en soft-serve aux fraises.

Becky Quan, chef pâtissière chez NoMad Las Vegas

Au travail, elle prépare des pâtisseries délicates et exécutées avec précision pour le nouvel hôtel du Strip de Las Vegas. Mais la nourriture de prédilection de Quan est le pho, une soupe de nouilles vietnamienne qui est un favori pour toutes les occasions.

"Pho est ma panacée", a déclaré Quan. « Je le mange quand il fait chaud, quand il fait froid, quand je ne me sens pas bien, même quand je me sens bien. Cela me réchauffe de l'intérieur et je suis toujours plus heureux quand j'ai fini de manger.

Les boulettes, un autre favori, sont liées à des souvenirs d'enfance. "J'ai grandi en mangeant et en faisant des boulettes tout le temps à la maison, donc celle-ci est très nostalgique", a déclaré Quan. « J'ai essayé de reproduire les boulettes de mes grands-parents, mais je n'ai jamais vraiment compris. J'essaie toujours de garder des boulettes dans mon congélateur pour pouvoir les sortir pour un repas rapide.


17 des meilleurs chefs américains partagent leurs plats réconfortants préférés

Il y a un moment et un endroit pour un repas raffiné à plusieurs plats, et c'est merveilleux de visiter un nouveau restaurant ou d'essayer une nouvelle cuisine, mais parfois tout ce que nous voulons, c'est quelque chose de chaleureux, réconfortant et familier. Il s'avère que les chefs de classe mondiale avec des étoiles Michelin et des James Beard Awards ne sont pas très différents de nous à cet égard. Nous leur avons demandé de partager leurs aliments réconfortants préférés et les histoires derrière eux. Voici ce qu'ils avaient à dire :

Jonathan Brooks, chef exécutif de Milktooth and Beholder

À Milktooth, le célèbre « diner raffiné » d'Indianapolis, Brooks incorpore des ingrédients locaux dans des variantes créatives sur des assiettes familières pour le petit-déjeuner et le déjeuner (comme une gaufre au levain au sucre perlé avec de la poire pochée au café, du sirop d'horchata de riz sauvage, des amandes confites et de la vanille fouettée et beurre de sel de mer). Ses plats réconfortants sont d'une simplicité attachante : des macaronis au fromage en boîte.

"C'est l'une des seules choses que ma fiancée ait jamais cuisinées pour moi et nous aimons le manger directement de la poêle ensemble sur le canapé en pyjama pendant que Netflix se gave", a déclaré Brooks. « Nous nous disputons pour savoir quelle sauce piquante est préférable ! »

Dominique Ansel, chef et propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel

Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, est constamment entouré et imagine des créations sucrées pour ses boulangeries du monde entier, il est donc logique que sa nourriture réconfortante soit salée. Il s'agit d'un bol de riz garni d'un œuf au plat et d'une sauce soja sombre et vieillie qu'il a découverte lors d'une visite à Hong Kong il y a quelques années, ainsi que des saucisses de porc japonaises poêlées s'il en a sous la main.

"C'était la seule chose dans mon garde-manger et mon placard à la maison quand j'arrivais très tard à 1 ou 2 heures du matin, et ma petite amie l'a préparé pour moi pour le dîner", a déclaré Ansel au HuffPost. "C'est à peu près le seul plat pour lequel je m'assure que nous sommes toujours approvisionnés ces jours-ci."

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy

Le restaurant végétarien pionnier de Cohen prouve que les légumes sont tout sauf ennuyeux, et son approche créative pour rehausser les ingrédients de base atteint même ses plats réconfortants. "Rien ne vaut un bol de gruau par une froide matinée ou après une nuit tardive, et si vous ne le pensez pas, c'est que vous n'avez pas bien préparé le gruau", a déclaré Cohen. Elle a admis qu'elle aussi était sceptique jusqu'à ce qu'elle essaie la vraie chose.

« Le truc avec les grits, c’est qu’ils sont victimes d’une crise d’identité. Ajoutez des champignons chinois, des oignons verts et du kimchi et ils sont asiatiques. Ajoutez un œuf, du fromage, du beurre et de la sauce piquante et vous obtenez un petit-déjeuner du Sud. Ajoutez du fromage de chèvre et de la ciboulette et vous êtes en France. Peu importe ce que vous faites, ce sont les meilleurs aliments contre la gueule de bois jamais inventés, et encore mieux, ils se réchauffent très bien tant que vous ajoutez du bouillon ou de la crème de maïs lorsque vous les réchauffez la deuxième, la troisième ou Dieu nous aide ― la quatrième fois.

Roy Choi, chef et copropriétaire de Kogi BBQ, A-Frame et plus

L'un des OG de la tendance des foodtrucks gastronomiques, Choi est connu pour fabriquer des plats réconfortants extraordinaires, y compris les milkshakes. Sa recette personnelle comprend une pincée de sel de mer de Maldon et est garnie de flocons givrés écrasés et d'une sauce au caramel.

"S'il y a quelque chose qui me passionne, ce sont les milkshakes", a déclaré Choi au HuffPost. « Je fais des milkshakes depuis que je suis enfant dans la cuisine de l'appartement de ma famille, en utilisant notre mélangeur Oster vert avec les boutons en forme de Chiclet codés par couleur. À l'époque, je me rendais dans tous les stands de hamburgers d'Inglewood à Anaheim à la recherche du parfait milk-shake à la banane rempli de morceaux de banane et de la magie douce et crémeuse de la vie.

Michael Solomonov, chef et copropriétaire de Zahav, Abe Fisher et plus

La nourriture réconfortante de choix du célèbre chef israélien, restaurateur et co-auteur de livres de cuisine est un aliment de base chinois à emporter.

"J'adore le poulet aux noix de cajou et j'en ai beaucoup trop mangé quand je grandissais à Pittsburgh", a déclaré Solomonov. « C'est de la nourriture sino-américaine de base, mais je me souviens avoir dit : « Oh mon Dieu, les noix de cajou et le poulet ensemble ? Génie.'"

John Fleer, chef et propriétaire de Rhubarb and The Rhu

Nominé pour plusieurs James Beard Awards et mari et père de trois enfants, Fleer apprécie sa nourriture réconfortante, les flocons d'avoine, avec un moment de paix avant de vaquer à sa journée bien remplie.

"Mon plat réconfortant préféré est un bol chaud de flocons d'avoine taillés sur pierre garni de n'importe quel type de fruits secs que j'ai dans le garde-manger et d'un filet de sorgho ou de sirop d'érable", a déclaré Fleer. "C'est une tradition du samedi matin ― je le mange en regardant le football pendant les quelques heures libres et tranquilles que j'ai avant de me rendre au restaurant."

Daniel DiStefano, chef exécutif du Made Nice

L'ancien d'Eleven Madison Park, qui prépare des plats sophistiqués à un prix accessible, passe au classique avec son choix de plats réconfortants : spaghettis et boulettes de viande.

"J'ai grandi en faisant de la sauce tomate et des boulettes de viande le dimanche d'aussi loin que je me souvienne", a déclaré DiStefano. "Je le fais de la même manière à chaque fois pas d'expérimentation. Dans un monde où les choses changent constamment pour le meilleur ou pour le pire, il y a quelque chose d'extrêmement satisfaisant dans une casserole de sauce, mijotée lentement pendant des heures - son apparence, son odeur et son goût me réconfortent toujours. Ma famille a toujours plaisanté en disant qu'il n'y a rien qu'un pot de sauce ne puisse réparer, mais c'est vrai. Quand la vie est belle, je fais de la sauce quand la vie est folle, je fais de la sauce quand quelqu'un est dans le besoin, je fais de la sauce. Quelle que soit la raison, un pot de sauce est généralement ma réponse.

Jessica Craig, chef pâtissière à L'Artusi

Son travail se concentre sur les desserts italiens élevés, mais la nourriture réconfortante de Craig (et l'inspiration pour poursuivre une carrière culinaire) est liée à ses racines jamaïcaines.

"Mon plat réconfortant préféré est l'ackee et le poisson salé avec des boulettes bouillies, des bananes vertes, des plantains verts et des plantains mûrs", a déclaré Craig. "C'est un plat jamaïcain très simple, rustique et "paysan" que ma mère cuisinerait. Chaque fois que j'ai la chance de manger ce plat, cela me rappelle mon enfance. Je l'aime pour sa simplicité.

Ouita Michel, propriétaire de la famille de restaurants Ouita Michel

La chef derrière certains des restaurants les plus remarquables de Lexington, Kentucky et championne des ingrédients cultivés localement, se souvient avec émotion d'un repas simple qu'elle a mangé avec sa grand-mère.

« En grandissant, je passais les étés avec ma grand-mère, raconte Michel. «Elle était une formidable cuisinière et me faisait souvent de belles petites crêpes au levain pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner cependant, pratiquement tous les après-midi, nous partagerions une boîte de soupe aux haricots et au bacon de Campbell. La soupe serait accompagnée de cinq craquelins au fromage grillés : des salés soigneusement disposés sur le plateau de son grille-pain avec un carré de fromage cheddar fort Cracker Barrel posé sur le dessus, puis grillés jusqu'à ce qu'il bouillonne. À ce jour, la soupe aux haricots et au bacon avec des craquelins au fromage grillé est l'un de mes déjeuners préférés à la maison.Chaque fois que j'en mange, au moins une fois par semaine, je pense à elle.

David LeFevre, chef et propriétaire de M.B. Poste, Pêche avec Dynamite et plus

Le natif de Madison, Wisconsin, a grandi en aidant sa mère dans la cuisine et sa nourriture réconfortante est liée à ces souvenirs.

"Pour moi, la soupe est l'aliment réconfortant ultime", a déclaré LeFevre. «Ma mère préparait de gros lots que nous pouvions réchauffer une fois rentrés à la maison. C'était chaleureux et réconfortant pour un enfant du Wisconsin. Plus tard, j'ai appris à apprécier toutes les techniques impliquées dans la préparation d'une bonne soupe et cela a été un excellent moyen de partager de nouvelles compétences culinaires avec ma fiancée au fil des ans. Dernièrement, nous avons préparé une soupe avec des cuisses de poulet, du curcuma et des poireaux.

Ford Fry, chef et propriétaire de The Optimist, King + Duke et plus

La nourriture réconfortante préférée du restaurateur d'Atlanta remonte à ses années d'école culinaire.

« Mon plat réconfortant ultime est le gombo au canard et à l'andouille avec du pain au levain croustillant pour faire tremper ! » dit Fry. «Pour moi, l'obsession du gombo a commencé à l'école culinaire du Vermont, où nous rentrions chez nous après une nuit passée au centre-ville de Burlington après avoir réalisé que les filles ne s'intéressaient pas du tout à nous. Alors nous noyions nos chagrins pitoyables dans un grand bol de gombo, de riz et un gros morceau de pain croûté.

Brooke Williamson, chef et copropriétaire de Company for Dinner Hospitality Group

Pour le vainqueur de la saison 14 de «Top Chef», les ramen et la sauce bolognaise sont tous deux des incontournables de la cuisine maison.

"Mes deux plats réconfortants sont les deux choses que mon fils Hudson mangera sans se plaindre, des plats dans lesquels je peux jeter des légumes supplémentaires et qui sont relativement sains, mais réconfortants en même temps", a déclaré Williamson au HuffPost. « Les deux sont assez légers et copieux pour manger quand il fait chaud ou froid dehors, assez faciles à préparer en une heure ou moins et, mieux encore, ne créeront pas un évier rempli de vaisselle. »

Pour faire sa sauce bolognaise (ce qu'elle fait presque toutes les semaines), elle associe de la viande brune hachée de dinde, des champignons, des carottes (pour la douceur), des tomates et une touche de sauce de poisson. Lorsqu'elle prépare des ramen, elle prend des nouilles fraîches et du gâteau de poisson (le préféré d'Hudson) sur un marché asiatique local, braise des cuisses de poulet et ajoute des œufs à la coque marinés au soja.

Mario Carbone, chef et associé directeur de Major Food Group

En tant que chef derrière les concepts italo-américains de Parm décontracté à la fine cuisine Carbone et avec une expérience de travail dans les restaurants italiens d'autres personnes, il n'est pas surprenant que le tarif confort de Carbone soit italien.

"Pour moi, il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bol de pâtes", a déclaré Carbone. « Mon coup de cœur pour cuisiner à la maison est toujours un simple mélange de trois ou quatre ingrédients et de pâtes sèches de très haute qualité. À cette période de l'année où il fait vraiment froid, ces ingrédients sont un peu plus lourds. Je dirais que vous auriez du mal à battre un beau bol de spaghetti carbonara et un verre de vin rouge corsé par une nuit d'hiver.

Julia Sullivan, chef et copropriétaire d'Henrietta Red

Henrietta Red a été nommée en l'honneur des grands-parents de Sullivan. L'importance de la famille est également très évidente dans sa nourriture réconfortante préférée.

"J'ai adoré une tourte au pot en grandissant - la garniture, la croûte feuilletée, le goût familier des légumes surgelés", a déclaré Sullivan. « Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai appris à fabriquer chaque composant à partir de zéro et j'ai adoré le fait qu'il utilise autant de compétences différentes dans un seul plat de service. Maintenant, je peaufine les légumes, en fonction de la saison, et je varie même le composant principal. Ma mère est végétarienne, alors je fais une version avec des champignons rôtis et du bouillon de champignons. C'est assez riche pour que vous ne manquiez jamais la viande.

Christopher Gross, chef exécutif du Wrigley Mansion

Alors qu'il sert des plats franco-américains au travail, la cuisine réconfortante du chef primé James Beard le ramène à ses racines du Midwest.

"Je les appelle les nouilles de Noël de maman, bien qu'elles soient vraiment la recette de ma grand-mère, et elles étaient l'une des seules choses que je mangeais quand j'étais enfant (j'étais très difficile)", a déclaré Gross. «Ils sont un croisement entre les boulettes et les nouilles, vraiment un plat du Midwest par excellence (je viens du Missouri). Ce ne sont que de la farine, beaucoup d'œufs et de sel, pétris et roulés épais dans beaucoup de farine. Après les avoir roulés, elle les coupait en longues lanières et les laissait sécher pendant une heure. Une fois qu'ils étaient prêts, elle les a cuits dans du bouillon de poulet, qui s'épaissit un peu à cause de la farine sur les nouilles et crée une sauce. Pour finir, elle assaisonne les nouilles avec beaucoup de poivre noir. Je les fais parfois, juste pour la nostalgie. On se sent comme à la maison.

Ralf Schlegel, chef exécutif de Plume à l'hôtel The Jefferson

Ce chef gastronomique, à la tête d'un restaurant étoilé, garde en permanence ses plats réconfortants ― glaces au café et sorbets Häagen-Dazs ― dans son congélateur.

"J'aime la richesse de la saveur [de la crème glacée et du sorbet], surtout lorsqu'ils sont fabriqués en petites quantités avec de vrais fruits et de vrais ingrédients", a déclaré Schlegel au HuffPost. « Quand je grandissais, tout était très saisonnier. Nous n'avions que des boissons molles à base de cacao ou de gousse de vanille tout au long de l'année, mais au printemps, c'était la saison des fraises. Le seul endroit qui l'avait était dans une ville à 13 kilomètres de là, et chaque mardi, quand mon père allait en ville pour acheter son restaurant, il m'amenait avec ma sœur et moi pour aider à charger la voiture, et nous étions payés en soft-serve aux fraises.

Becky Quan, chef pâtissière chez NoMad Las Vegas

Au travail, elle prépare des pâtisseries délicates et exécutées avec précision pour le nouvel hôtel du Strip de Las Vegas. Mais la nourriture de prédilection de Quan est le pho, une soupe de nouilles vietnamienne qui est un favori pour toutes les occasions.

"Pho est ma panacée", a déclaré Quan. « Je le mange quand il fait chaud, quand il fait froid, quand je ne me sens pas bien, même quand je me sens bien. Cela me réchauffe de l'intérieur et je suis toujours plus heureux quand j'ai fini de manger.

Les boulettes, un autre favori, sont liées à des souvenirs d'enfance. "J'ai grandi en mangeant et en faisant des boulettes tout le temps à la maison, donc celle-ci est très nostalgique", a déclaré Quan. « J'ai essayé de reproduire les boulettes de mes grands-parents, mais je n'ai jamais vraiment compris. J'essaie toujours de garder des boulettes dans mon congélateur pour pouvoir les sortir pour un repas rapide.


17 des meilleurs chefs américains partagent leurs plats réconfortants préférés

Il y a un moment et un endroit pour un repas raffiné à plusieurs plats, et c'est merveilleux de visiter un nouveau restaurant ou d'essayer une nouvelle cuisine, mais parfois tout ce que nous voulons, c'est quelque chose de chaleureux, réconfortant et familier. Il s'avère que les chefs de classe mondiale avec des étoiles Michelin et des James Beard Awards ne sont pas très différents de nous à cet égard. Nous leur avons demandé de partager leurs aliments réconfortants préférés et les histoires derrière eux. Voici ce qu'ils avaient à dire :

Jonathan Brooks, chef exécutif de Milktooth and Beholder

À Milktooth, le célèbre « diner raffiné » d'Indianapolis, Brooks incorpore des ingrédients locaux dans des variantes créatives sur des assiettes familières pour le petit-déjeuner et le déjeuner (comme une gaufre au levain au sucre perlé avec de la poire pochée au café, du sirop d'horchata de riz sauvage, des amandes confites et de la vanille fouettée et beurre de sel de mer). Ses plats réconfortants sont d'une simplicité attachante : des macaronis au fromage en boîte.

"C'est l'une des seules choses que ma fiancée ait jamais cuisinées pour moi et nous aimons le manger directement de la poêle ensemble sur le canapé en pyjama pendant que Netflix se gave", a déclaré Brooks. « Nous nous disputons pour savoir quelle sauce piquante est préférable ! »

Dominique Ansel, chef et propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel

Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, est constamment entouré et imagine des créations sucrées pour ses boulangeries du monde entier, il est donc logique que sa nourriture réconfortante soit salée. Il s'agit d'un bol de riz garni d'un œuf au plat et d'une sauce soja sombre et vieillie qu'il a découverte lors d'une visite à Hong Kong il y a quelques années, ainsi que des saucisses de porc japonaises poêlées s'il en a sous la main.

"C'était la seule chose dans mon garde-manger et mon placard à la maison quand j'arrivais très tard à 1 ou 2 heures du matin, et ma petite amie l'a préparé pour moi pour le dîner", a déclaré Ansel au HuffPost. "C'est à peu près le seul plat pour lequel je m'assure que nous sommes toujours approvisionnés ces jours-ci."

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy

Le restaurant végétarien pionnier de Cohen prouve que les légumes sont tout sauf ennuyeux, et son approche créative pour rehausser les ingrédients de base atteint même ses plats réconfortants. "Rien ne vaut un bol de gruau par une froide matinée ou après une nuit tardive, et si vous ne le pensez pas, c'est que vous n'avez pas bien préparé le gruau", a déclaré Cohen. Elle a admis qu'elle aussi était sceptique jusqu'à ce qu'elle essaie la vraie chose.

« Le truc avec les grits, c’est qu’ils sont victimes d’une crise d’identité. Ajoutez des champignons chinois, des oignons verts et du kimchi et ils sont asiatiques. Ajoutez un œuf, du fromage, du beurre et de la sauce piquante et vous obtenez un petit-déjeuner du Sud. Ajoutez du fromage de chèvre et de la ciboulette et vous êtes en France. Peu importe ce que vous faites, ce sont les meilleurs aliments contre la gueule de bois jamais inventés, et encore mieux, ils se réchauffent très bien tant que vous ajoutez du bouillon ou de la crème de maïs lorsque vous les réchauffez la deuxième, la troisième ou Dieu nous aide ― la quatrième fois.

Roy Choi, chef et copropriétaire de Kogi BBQ, A-Frame et plus

L'un des OG de la tendance des foodtrucks gastronomiques, Choi est connu pour fabriquer des plats réconfortants extraordinaires, y compris les milkshakes. Sa recette personnelle comprend une pincée de sel de mer de Maldon et est garnie de flocons givrés écrasés et d'une sauce au caramel.

"S'il y a quelque chose qui me passionne, ce sont les milkshakes", a déclaré Choi au HuffPost. « Je fais des milkshakes depuis que je suis enfant dans la cuisine de l'appartement de ma famille, en utilisant notre mélangeur Oster vert avec les boutons en forme de Chiclet codés par couleur. À l'époque, je me rendais dans tous les stands de hamburgers d'Inglewood à Anaheim à la recherche du parfait milk-shake à la banane rempli de morceaux de banane et de la magie douce et crémeuse de la vie.

Michael Solomonov, chef et copropriétaire de Zahav, Abe Fisher et plus

La nourriture réconfortante de choix du célèbre chef israélien, restaurateur et co-auteur de livres de cuisine est un aliment de base chinois à emporter.

"J'adore le poulet aux noix de cajou et j'en ai beaucoup trop mangé quand je grandissais à Pittsburgh", a déclaré Solomonov. « C'est de la nourriture sino-américaine de base, mais je me souviens avoir dit : « Oh mon Dieu, les noix de cajou et le poulet ensemble ? Génie.'"

John Fleer, chef et propriétaire de Rhubarb and The Rhu

Nominé pour plusieurs James Beard Awards et mari et père de trois enfants, Fleer apprécie sa nourriture réconfortante, les flocons d'avoine, avec un moment de paix avant de vaquer à sa journée bien remplie.

"Mon plat réconfortant préféré est un bol chaud de flocons d'avoine taillés sur pierre garni de n'importe quel type de fruits secs que j'ai dans le garde-manger et d'un filet de sorgho ou de sirop d'érable", a déclaré Fleer. "C'est une tradition du samedi matin ― je le mange en regardant le football pendant les quelques heures libres et tranquilles que j'ai avant de me rendre au restaurant."

Daniel DiStefano, chef exécutif du Made Nice

L'ancien d'Eleven Madison Park, qui prépare des plats sophistiqués à un prix accessible, passe au classique avec son choix de plats réconfortants : spaghettis et boulettes de viande.

"J'ai grandi en faisant de la sauce tomate et des boulettes de viande le dimanche d'aussi loin que je me souvienne", a déclaré DiStefano. "Je le fais de la même manière à chaque fois pas d'expérimentation. Dans un monde où les choses changent constamment pour le meilleur ou pour le pire, il y a quelque chose d'extrêmement satisfaisant dans une casserole de sauce, mijotée lentement pendant des heures - son apparence, son odeur et son goût me réconfortent toujours. Ma famille a toujours plaisanté en disant qu'il n'y a rien qu'un pot de sauce ne puisse réparer, mais c'est vrai. Quand la vie est belle, je fais de la sauce quand la vie est folle, je fais de la sauce quand quelqu'un est dans le besoin, je fais de la sauce. Quelle que soit la raison, un pot de sauce est généralement ma réponse.

Jessica Craig, chef pâtissière à L'Artusi

Son travail se concentre sur les desserts italiens élevés, mais la nourriture réconfortante de Craig (et l'inspiration pour poursuivre une carrière culinaire) est liée à ses racines jamaïcaines.

"Mon plat réconfortant préféré est l'ackee et le poisson salé avec des boulettes bouillies, des bananes vertes, des plantains verts et des plantains mûrs", a déclaré Craig. "C'est un plat jamaïcain très simple, rustique et "paysan" que ma mère cuisinerait. Chaque fois que j'ai la chance de manger ce plat, cela me rappelle mon enfance. Je l'aime pour sa simplicité.

Ouita Michel, propriétaire de la famille de restaurants Ouita Michel

La chef derrière certains des restaurants les plus remarquables de Lexington, Kentucky et championne des ingrédients cultivés localement, se souvient avec émotion d'un repas simple qu'elle a mangé avec sa grand-mère.

« En grandissant, je passais les étés avec ma grand-mère, raconte Michel. «Elle était une formidable cuisinière et me faisait souvent de belles petites crêpes au levain pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner cependant, pratiquement tous les après-midi, nous partagerions une boîte de soupe aux haricots et au bacon de Campbell. La soupe serait accompagnée de cinq craquelins au fromage grillés : des salés soigneusement disposés sur le plateau de son grille-pain avec un carré de fromage cheddar fort Cracker Barrel posé sur le dessus, puis grillés jusqu'à ce qu'il bouillonne. À ce jour, la soupe aux haricots et au bacon avec des craquelins au fromage grillé est l'un de mes déjeuners préférés à la maison. Chaque fois que j'en mange, au moins une fois par semaine, je pense à elle.

David LeFevre, chef et propriétaire de M.B. Poste, Pêche avec Dynamite et plus

Le natif de Madison, Wisconsin, a grandi en aidant sa mère dans la cuisine et sa nourriture réconfortante est liée à ces souvenirs.

"Pour moi, la soupe est l'aliment réconfortant ultime", a déclaré LeFevre. «Ma mère préparait de gros lots que nous pouvions réchauffer une fois rentrés à la maison. C'était chaleureux et réconfortant pour un enfant du Wisconsin. Plus tard, j'ai appris à apprécier toutes les techniques impliquées dans la préparation d'une bonne soupe et cela a été un excellent moyen de partager de nouvelles compétences culinaires avec ma fiancée au fil des ans. Dernièrement, nous avons préparé une soupe avec des cuisses de poulet, du curcuma et des poireaux.

Ford Fry, chef et propriétaire de The Optimist, King + Duke et plus

La nourriture réconfortante préférée du restaurateur d'Atlanta remonte à ses années d'école culinaire.

« Mon plat réconfortant ultime est le gombo au canard et à l'andouille avec du pain au levain croustillant pour faire tremper ! » dit Fry. «Pour moi, l'obsession du gombo a commencé à l'école culinaire du Vermont, où nous rentrions chez nous après une nuit passée au centre-ville de Burlington après avoir réalisé que les filles ne s'intéressaient pas du tout à nous. Alors nous noyions nos chagrins pitoyables dans un grand bol de gombo, de riz et un gros morceau de pain croûté.

Brooke Williamson, chef et copropriétaire de Company for Dinner Hospitality Group

Pour le vainqueur de la saison 14 de «Top Chef», les ramen et la sauce bolognaise sont tous deux des incontournables de la cuisine maison.

"Mes deux plats réconfortants sont les deux choses que mon fils Hudson mangera sans se plaindre, des plats dans lesquels je peux jeter des légumes supplémentaires et qui sont relativement sains, mais réconfortants en même temps", a déclaré Williamson au HuffPost. « Les deux sont assez légers et copieux pour manger quand il fait chaud ou froid dehors, assez faciles à préparer en une heure ou moins et, mieux encore, ne créeront pas un évier rempli de vaisselle. »

Pour faire sa sauce bolognaise (ce qu'elle fait presque toutes les semaines), elle associe de la viande brune hachée de dinde, des champignons, des carottes (pour la douceur), des tomates et une touche de sauce de poisson. Lorsqu'elle prépare des ramen, elle prend des nouilles fraîches et du gâteau de poisson (le préféré d'Hudson) sur un marché asiatique local, braise des cuisses de poulet et ajoute des œufs à la coque marinés au soja.

Mario Carbone, chef et associé directeur de Major Food Group

En tant que chef derrière les concepts italo-américains de Parm décontracté à la fine cuisine Carbone et avec une expérience de travail dans les restaurants italiens d'autres personnes, il n'est pas surprenant que le tarif confort de Carbone soit italien.

"Pour moi, il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bol de pâtes", a déclaré Carbone. « Mon coup de cœur pour cuisiner à la maison est toujours un simple mélange de trois ou quatre ingrédients et de pâtes sèches de très haute qualité. À cette période de l'année où il fait vraiment froid, ces ingrédients sont un peu plus lourds. Je dirais que vous auriez du mal à battre un beau bol de spaghetti carbonara et un verre de vin rouge corsé par une nuit d'hiver.

Julia Sullivan, chef et copropriétaire d'Henrietta Red

Henrietta Red a été nommée en l'honneur des grands-parents de Sullivan. L'importance de la famille est également très évidente dans sa nourriture réconfortante préférée.

"J'ai adoré une tourte au pot en grandissant - la garniture, la croûte feuilletée, le goût familier des légumes surgelés", a déclaré Sullivan. « Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai appris à fabriquer chaque composant à partir de zéro et j'ai adoré le fait qu'il utilise autant de compétences différentes dans un seul plat de service. Maintenant, je peaufine les légumes, en fonction de la saison, et je varie même le composant principal. Ma mère est végétarienne, alors je fais une version avec des champignons rôtis et du bouillon de champignons. C'est assez riche pour que vous ne manquiez jamais la viande.

Christopher Gross, chef exécutif du Wrigley Mansion

Alors qu'il sert des plats franco-américains au travail, la cuisine réconfortante du chef primé James Beard le ramène à ses racines du Midwest.

"Je les appelle les nouilles de Noël de maman, bien qu'elles soient vraiment la recette de ma grand-mère, et elles étaient l'une des seules choses que je mangeais quand j'étais enfant (j'étais très difficile)", a déclaré Gross. «Ils sont un croisement entre les boulettes et les nouilles, vraiment un plat du Midwest par excellence (je viens du Missouri). Ce ne sont que de la farine, beaucoup d'œufs et de sel, pétris et roulés épais dans beaucoup de farine. Après les avoir roulés, elle les coupait en longues lanières et les laissait sécher pendant une heure. Une fois qu'ils étaient prêts, elle les a cuits dans du bouillon de poulet, qui s'épaissit un peu à cause de la farine sur les nouilles et crée une sauce. Pour finir, elle assaisonne les nouilles avec beaucoup de poivre noir. Je les fais parfois, juste pour la nostalgie. On se sent comme à la maison.

Ralf Schlegel, chef exécutif de Plume à l'hôtel The Jefferson

Ce chef gastronomique, à la tête d'un restaurant étoilé, garde en permanence ses plats réconfortants ― glaces au café et sorbets Häagen-Dazs ― dans son congélateur.

"J'aime la richesse de la saveur [de la crème glacée et du sorbet], surtout lorsqu'ils sont fabriqués en petites quantités avec de vrais fruits et de vrais ingrédients", a déclaré Schlegel au HuffPost. « Quand je grandissais, tout était très saisonnier. Nous n'avions que des boissons molles à base de cacao ou de gousse de vanille tout au long de l'année, mais au printemps, c'était la saison des fraises. Le seul endroit qui l'avait était dans une ville à 13 kilomètres de là, et chaque mardi, quand mon père allait en ville pour acheter son restaurant, il m'amenait avec ma sœur et moi pour aider à charger la voiture, et nous étions payés en soft-serve aux fraises.

Becky Quan, chef pâtissière chez NoMad Las Vegas

Au travail, elle prépare des pâtisseries délicates et exécutées avec précision pour le nouvel hôtel du Strip de Las Vegas. Mais la nourriture de prédilection de Quan est le pho, une soupe de nouilles vietnamienne qui est un favori pour toutes les occasions.

"Pho est ma panacée", a déclaré Quan. « Je le mange quand il fait chaud, quand il fait froid, quand je ne me sens pas bien, même quand je me sens bien. Cela me réchauffe de l'intérieur et je suis toujours plus heureux quand j'ai fini de manger.

Les boulettes, un autre favori, sont liées à des souvenirs d'enfance. "J'ai grandi en mangeant et en faisant des boulettes tout le temps à la maison, donc celle-ci est très nostalgique", a déclaré Quan. « J'ai essayé de reproduire les boulettes de mes grands-parents, mais je n'ai jamais vraiment compris. J'essaie toujours de garder des boulettes dans mon congélateur pour pouvoir les sortir pour un repas rapide.


17 des meilleurs chefs américains partagent leurs plats réconfortants préférés

Il y a un moment et un endroit pour un repas raffiné à plusieurs plats, et c'est merveilleux de visiter un nouveau restaurant ou d'essayer une nouvelle cuisine, mais parfois tout ce que nous voulons, c'est quelque chose de chaleureux, réconfortant et familier. Il s'avère que les chefs de classe mondiale avec des étoiles Michelin et des James Beard Awards ne sont pas très différents de nous à cet égard. Nous leur avons demandé de partager leurs aliments réconfortants préférés et les histoires derrière eux. Voici ce qu'ils avaient à dire :

Jonathan Brooks, chef exécutif de Milktooth and Beholder

À Milktooth, le célèbre « diner raffiné » d'Indianapolis, Brooks incorpore des ingrédients locaux dans des variantes créatives sur des assiettes familières pour le petit-déjeuner et le déjeuner (comme une gaufre au levain au sucre perlé avec de la poire pochée au café, du sirop d'horchata de riz sauvage, des amandes confites et de la vanille fouettée et beurre de sel de mer). Ses plats réconfortants sont d'une simplicité attachante : des macaronis au fromage en boîte.

"C'est l'une des seules choses que ma fiancée ait jamais cuisinées pour moi et nous aimons le manger directement de la poêle ensemble sur le canapé en pyjama pendant que Netflix se gave", a déclaré Brooks. « Nous nous disputons pour savoir quelle sauce piquante est préférable ! »

Dominique Ansel, chef et propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel

Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, est constamment entouré et imagine des créations sucrées pour ses boulangeries du monde entier, il est donc logique que sa nourriture réconfortante soit salée. Il s'agit d'un bol de riz garni d'un œuf au plat et d'une sauce soja sombre et vieillie qu'il a découverte lors d'une visite à Hong Kong il y a quelques années, ainsi que des saucisses de porc japonaises poêlées s'il en a sous la main.

"C'était la seule chose dans mon garde-manger et mon placard à la maison quand j'arrivais très tard à 1 ou 2 heures du matin, et ma petite amie l'a préparé pour moi pour le dîner", a déclaré Ansel au HuffPost. "C'est à peu près le seul plat pour lequel je m'assure que nous sommes toujours approvisionnés ces jours-ci."

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy

Le restaurant végétarien pionnier de Cohen prouve que les légumes sont tout sauf ennuyeux, et son approche créative pour rehausser les ingrédients de base atteint même ses plats réconfortants. "Rien ne vaut un bol de gruau par une froide matinée ou après une nuit tardive, et si vous ne le pensez pas, c'est que vous n'avez pas bien préparé le gruau", a déclaré Cohen. Elle a admis qu'elle aussi était sceptique jusqu'à ce qu'elle essaie la vraie chose.

« Le truc avec les grits, c’est qu’ils sont victimes d’une crise d’identité. Ajoutez des champignons chinois, des oignons verts et du kimchi et ils sont asiatiques. Ajoutez un œuf, du fromage, du beurre et de la sauce piquante et vous obtenez un petit-déjeuner du Sud. Ajoutez du fromage de chèvre et de la ciboulette et vous êtes en France. Peu importe ce que vous faites, ce sont les meilleurs aliments contre la gueule de bois jamais inventés, et encore mieux, ils se réchauffent très bien tant que vous ajoutez du bouillon ou de la crème de maïs lorsque vous les réchauffez la deuxième, la troisième ou Dieu nous aide ― la quatrième fois.

Roy Choi, chef et copropriétaire de Kogi BBQ, A-Frame et plus

L'un des OG de la tendance des foodtrucks gastronomiques, Choi est connu pour fabriquer des plats réconfortants extraordinaires, y compris les milkshakes. Sa recette personnelle comprend une pincée de sel de mer de Maldon et est garnie de flocons givrés écrasés et d'une sauce au caramel.

"S'il y a quelque chose qui me passionne, ce sont les milkshakes", a déclaré Choi au HuffPost. « Je fais des milkshakes depuis que je suis enfant dans la cuisine de l'appartement de ma famille, en utilisant notre mélangeur Oster vert avec les boutons en forme de Chiclet codés par couleur. À l'époque, je me rendais dans tous les stands de hamburgers d'Inglewood à Anaheim à la recherche du parfait milk-shake à la banane rempli de morceaux de banane et de la magie douce et crémeuse de la vie.

Michael Solomonov, chef et copropriétaire de Zahav, Abe Fisher et plus

La nourriture réconfortante de choix du célèbre chef israélien, restaurateur et co-auteur de livres de cuisine est un aliment de base chinois à emporter.

"J'adore le poulet aux noix de cajou et j'en ai beaucoup trop mangé quand je grandissais à Pittsburgh", a déclaré Solomonov. « C'est de la nourriture sino-américaine de base, mais je me souviens avoir dit : « Oh mon Dieu, les noix de cajou et le poulet ensemble ? Génie.'"

John Fleer, chef et propriétaire de Rhubarb and The Rhu

Nominé pour plusieurs James Beard Awards et mari et père de trois enfants, Fleer apprécie sa nourriture réconfortante, les flocons d'avoine, avec un moment de paix avant de vaquer à sa journée bien remplie.

"Mon plat réconfortant préféré est un bol chaud de flocons d'avoine taillés sur pierre garni de n'importe quel type de fruits secs que j'ai dans le garde-manger et d'un filet de sorgho ou de sirop d'érable", a déclaré Fleer. "C'est une tradition du samedi matin ― je le mange en regardant le football pendant les quelques heures libres et tranquilles que j'ai avant de me rendre au restaurant."

Daniel DiStefano, chef exécutif du Made Nice

L'ancien d'Eleven Madison Park, qui prépare des plats sophistiqués à un prix accessible, passe au classique avec son choix de plats réconfortants : spaghettis et boulettes de viande.

"J'ai grandi en faisant de la sauce tomate et des boulettes de viande le dimanche d'aussi loin que je me souvienne", a déclaré DiStefano. "Je le fais de la même manière à chaque fois pas d'expérimentation. Dans un monde où les choses changent constamment pour le meilleur ou pour le pire, il y a quelque chose d'extrêmement satisfaisant dans une casserole de sauce, mijotée lentement pendant des heures - son apparence, son odeur et son goût me réconfortent toujours. Ma famille a toujours plaisanté en disant qu'il n'y a rien qu'un pot de sauce ne puisse réparer, mais c'est vrai. Quand la vie est belle, je fais de la sauce quand la vie est folle, je fais de la sauce quand quelqu'un est dans le besoin, je fais de la sauce. Quelle que soit la raison, un pot de sauce est généralement ma réponse.

Jessica Craig, chef pâtissière à L'Artusi

Son travail se concentre sur les desserts italiens élevés, mais la nourriture réconfortante de Craig (et l'inspiration pour poursuivre une carrière culinaire) est liée à ses racines jamaïcaines.

"Mon plat réconfortant préféré est l'ackee et le poisson salé avec des boulettes bouillies, des bananes vertes, des plantains verts et des plantains mûrs", a déclaré Craig. "C'est un plat jamaïcain très simple, rustique et "paysan" que ma mère cuisinerait. Chaque fois que j'ai la chance de manger ce plat, cela me rappelle mon enfance. Je l'aime pour sa simplicité.

Ouita Michel, propriétaire de la famille de restaurants Ouita Michel

La chef derrière certains des restaurants les plus remarquables de Lexington, Kentucky et championne des ingrédients cultivés localement, se souvient avec émotion d'un repas simple qu'elle a mangé avec sa grand-mère.

« En grandissant, je passais les étés avec ma grand-mère, raconte Michel. «Elle était une formidable cuisinière et me faisait souvent de belles petites crêpes au levain pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner cependant, pratiquement tous les après-midi, nous partagerions une boîte de soupe aux haricots et au bacon de Campbell. La soupe serait accompagnée de cinq craquelins au fromage grillés : des salés soigneusement disposés sur le plateau de son grille-pain avec un carré de fromage cheddar fort Cracker Barrel posé sur le dessus, puis grillés jusqu'à ce qu'il bouillonne. À ce jour, la soupe aux haricots et au bacon avec des craquelins au fromage grillé est l'un de mes déjeuners préférés à la maison. Chaque fois que j'en mange, au moins une fois par semaine, je pense à elle.

David LeFevre, chef et propriétaire de M.B. Poste, Pêche avec Dynamite et plus

Le natif de Madison, Wisconsin, a grandi en aidant sa mère dans la cuisine et sa nourriture réconfortante est liée à ces souvenirs.

"Pour moi, la soupe est l'aliment réconfortant ultime", a déclaré LeFevre. «Ma mère préparait de gros lots que nous pouvions réchauffer une fois rentrés à la maison. C'était chaleureux et réconfortant pour un enfant du Wisconsin. Plus tard, j'ai appris à apprécier toutes les techniques impliquées dans la préparation d'une bonne soupe et cela a été un excellent moyen de partager de nouvelles compétences culinaires avec ma fiancée au fil des ans. Dernièrement, nous avons préparé une soupe avec des cuisses de poulet, du curcuma et des poireaux.

Ford Fry, chef et propriétaire de The Optimist, King + Duke et plus

La nourriture réconfortante préférée du restaurateur d'Atlanta remonte à ses années d'école culinaire.

« Mon plat réconfortant ultime est le gombo au canard et à l'andouille avec du pain au levain croustillant pour faire tremper ! » dit Fry. «Pour moi, l'obsession du gombo a commencé à l'école culinaire du Vermont, où nous rentrions chez nous après une nuit passée au centre-ville de Burlington après avoir réalisé que les filles ne s'intéressaient pas du tout à nous. Alors nous noyions nos chagrins pitoyables dans un grand bol de gombo, de riz et un gros morceau de pain croûté.

Brooke Williamson, chef et copropriétaire de Company for Dinner Hospitality Group

Pour le vainqueur de la saison 14 de «Top Chef», les ramen et la sauce bolognaise sont tous deux des incontournables de la cuisine maison.

"Mes deux plats réconfortants sont les deux choses que mon fils Hudson mangera sans se plaindre, des plats dans lesquels je peux jeter des légumes supplémentaires et qui sont relativement sains, mais réconfortants en même temps", a déclaré Williamson au HuffPost. « Les deux sont assez légers et copieux pour manger quand il fait chaud ou froid dehors, assez faciles à préparer en une heure ou moins et, mieux encore, ne créeront pas un évier rempli de vaisselle. »

Pour faire sa sauce bolognaise (ce qu'elle fait presque toutes les semaines), elle associe de la viande brune hachée de dinde, des champignons, des carottes (pour la douceur), des tomates et une touche de sauce de poisson. Lorsqu'elle prépare des ramen, elle prend des nouilles fraîches et du gâteau de poisson (le préféré d'Hudson) sur un marché asiatique local, braise des cuisses de poulet et ajoute des œufs à la coque marinés au soja.

Mario Carbone, chef et associé directeur de Major Food Group

En tant que chef derrière les concepts italo-américains de Parm décontracté à la fine cuisine Carbone et avec une expérience de travail dans les restaurants italiens d'autres personnes, il n'est pas surprenant que le tarif confort de Carbone soit italien.

"Pour moi, il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bol de pâtes", a déclaré Carbone. « Mon coup de cœur pour cuisiner à la maison est toujours un simple mélange de trois ou quatre ingrédients et de pâtes sèches de très haute qualité. À cette période de l'année où il fait vraiment froid, ces ingrédients sont un peu plus lourds. Je dirais que vous auriez du mal à battre un beau bol de spaghetti carbonara et un verre de vin rouge corsé par une nuit d'hiver.

Julia Sullivan, chef et copropriétaire d'Henrietta Red

Henrietta Red a été nommée en l'honneur des grands-parents de Sullivan. L'importance de la famille est également très évidente dans sa nourriture réconfortante préférée.

"J'ai adoré une tourte au pot en grandissant - la garniture, la croûte feuilletée, le goût familier des légumes surgelés", a déclaré Sullivan. « Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai appris à fabriquer chaque composant à partir de zéro et j'ai adoré le fait qu'il utilise autant de compétences différentes dans un seul plat de service. Maintenant, je peaufine les légumes, en fonction de la saison, et je varie même le composant principal. Ma mère est végétarienne, alors je fais une version avec des champignons rôtis et du bouillon de champignons. C'est assez riche pour que vous ne manquiez jamais la viande.

Christopher Gross, chef exécutif du Wrigley Mansion

Alors qu'il sert des plats franco-américains au travail, la cuisine réconfortante du chef primé James Beard le ramène à ses racines du Midwest.

"Je les appelle les nouilles de Noël de maman, bien qu'elles soient vraiment la recette de ma grand-mère, et elles étaient l'une des seules choses que je mangeais quand j'étais enfant (j'étais très difficile)", a déclaré Gross. «Ils sont un croisement entre les boulettes et les nouilles, vraiment un plat du Midwest par excellence (je viens du Missouri). Ce ne sont que de la farine, beaucoup d'œufs et de sel, pétris et roulés épais dans beaucoup de farine. Après les avoir roulés, elle les coupait en longues lanières et les laissait sécher pendant une heure. Une fois qu'ils étaient prêts, elle les a cuits dans du bouillon de poulet, qui s'épaissit un peu à cause de la farine sur les nouilles et crée une sauce. Pour finir, elle assaisonne les nouilles avec beaucoup de poivre noir. Je les fais parfois, juste pour la nostalgie. On se sent comme à la maison.

Ralf Schlegel, chef exécutif de Plume à l'hôtel The Jefferson

Ce chef gastronomique, à la tête d'un restaurant étoilé, garde en permanence ses plats réconfortants ― glaces au café et sorbets Häagen-Dazs ― dans son congélateur.

"J'aime la richesse de la saveur [de la crème glacée et du sorbet], surtout lorsqu'ils sont fabriqués en petites quantités avec de vrais fruits et de vrais ingrédients", a déclaré Schlegel au HuffPost. « Quand je grandissais, tout était très saisonnier. Nous n'avions que des boissons molles à base de cacao ou de gousse de vanille tout au long de l'année, mais au printemps, c'était la saison des fraises. Le seul endroit qui l'avait était dans une ville à 13 kilomètres de là, et chaque mardi, quand mon père allait en ville pour acheter son restaurant, il m'amenait avec ma sœur et moi pour aider à charger la voiture, et nous étions payés en soft-serve aux fraises.

Becky Quan, chef pâtissière chez NoMad Las Vegas

Au travail, elle prépare des pâtisseries délicates et exécutées avec précision pour le nouvel hôtel du Strip de Las Vegas. Mais la nourriture de prédilection de Quan est le pho, une soupe de nouilles vietnamienne qui est un favori pour toutes les occasions.

"Pho est ma panacée", a déclaré Quan. « Je le mange quand il fait chaud, quand il fait froid, quand je ne me sens pas bien, même quand je me sens bien. Cela me réchauffe de l'intérieur et je suis toujours plus heureux quand j'ai fini de manger.

Les boulettes, un autre favori, sont liées à des souvenirs d'enfance. "J'ai grandi en mangeant et en faisant des boulettes tout le temps à la maison, donc celle-ci est très nostalgique", a déclaré Quan. « J'ai essayé de reproduire les boulettes de mes grands-parents, mais je n'ai jamais vraiment compris. J'essaie toujours de garder des boulettes dans mon congélateur pour pouvoir les sortir pour un repas rapide.


17 des meilleurs chefs américains partagent leurs plats réconfortants préférés

Il y a un moment et un endroit pour un repas raffiné à plusieurs plats, et c'est merveilleux de visiter un nouveau restaurant ou d'essayer une nouvelle cuisine, mais parfois tout ce que nous voulons, c'est quelque chose de chaleureux, réconfortant et familier. Il s'avère que les chefs de classe mondiale avec des étoiles Michelin et des James Beard Awards ne sont pas très différents de nous à cet égard. Nous leur avons demandé de partager leurs aliments réconfortants préférés et les histoires derrière eux. Voici ce qu'ils avaient à dire :

Jonathan Brooks, chef exécutif de Milktooth and Beholder

À Milktooth, le célèbre « diner raffiné » d'Indianapolis, Brooks incorpore des ingrédients locaux dans des variantes créatives sur des assiettes familières pour le petit-déjeuner et le déjeuner (comme une gaufre au levain au sucre perlé avec de la poire pochée au café, du sirop d'horchata de riz sauvage, des amandes confites et de la vanille fouettée et beurre de sel de mer). Ses plats réconfortants sont d'une simplicité attachante : des macaronis au fromage en boîte.

"C'est l'une des seules choses que ma fiancée ait jamais cuisinées pour moi et nous aimons le manger directement de la poêle ensemble sur le canapé en pyjama pendant que Netflix se gave", a déclaré Brooks. « Nous nous disputons pour savoir quelle sauce piquante est préférable ! »

Dominique Ansel, chef et propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel

Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, est constamment entouré et imagine des créations sucrées pour ses boulangeries du monde entier, il est donc logique que sa nourriture réconfortante soit salée. Il s'agit d'un bol de riz garni d'un œuf au plat et d'une sauce soja sombre et vieillie qu'il a découverte lors d'une visite à Hong Kong il y a quelques années, ainsi que des saucisses de porc japonaises poêlées s'il en a sous la main.

"C'était la seule chose dans mon garde-manger et mon placard à la maison quand j'arrivais très tard à 1 ou 2 heures du matin, et ma petite amie l'a préparé pour moi pour le dîner", a déclaré Ansel au HuffPost. "C'est à peu près le seul plat pour lequel je m'assure que nous sommes toujours approvisionnés ces jours-ci."

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy

Le restaurant végétarien pionnier de Cohen prouve que les légumes sont tout sauf ennuyeux, et son approche créative pour rehausser les ingrédients de base atteint même ses plats réconfortants. "Rien ne vaut un bol de gruau par une froide matinée ou après une nuit tardive, et si vous ne le pensez pas, c'est que vous n'avez pas bien préparé le gruau", a déclaré Cohen. Elle a admis qu'elle aussi était sceptique jusqu'à ce qu'elle essaie la vraie chose.

« Le truc avec les grits, c’est qu’ils sont victimes d’une crise d’identité. Ajoutez des champignons chinois, des oignons verts et du kimchi et ils sont asiatiques. Ajoutez un œuf, du fromage, du beurre et de la sauce piquante et vous obtenez un petit-déjeuner du Sud. Ajoutez du fromage de chèvre et de la ciboulette et vous êtes en France. Peu importe ce que vous faites, ce sont les meilleurs aliments contre la gueule de bois jamais inventés, et encore mieux, ils se réchauffent très bien tant que vous ajoutez du bouillon ou de la crème de maïs lorsque vous les réchauffez la deuxième, la troisième ou Dieu nous aide ― la quatrième fois.

Roy Choi, chef et copropriétaire de Kogi BBQ, A-Frame et plus

L'un des OG de la tendance des foodtrucks gastronomiques, Choi est connu pour fabriquer des plats réconfortants extraordinaires, y compris les milkshakes. Sa recette personnelle comprend une pincée de sel de mer de Maldon et est garnie de flocons givrés écrasés et d'une sauce au caramel.

"S'il y a quelque chose qui me passionne, ce sont les milkshakes", a déclaré Choi au HuffPost.« Je fais des milkshakes depuis que je suis enfant dans la cuisine de l'appartement de ma famille, en utilisant notre mélangeur Oster vert avec les boutons en forme de Chiclet codés par couleur. À l'époque, je me rendais dans tous les stands de hamburgers d'Inglewood à Anaheim à la recherche du parfait milk-shake à la banane rempli de morceaux de banane et de la magie douce et crémeuse de la vie.

Michael Solomonov, chef et copropriétaire de Zahav, Abe Fisher et plus

La nourriture réconfortante de choix du célèbre chef israélien, restaurateur et co-auteur de livres de cuisine est un aliment de base chinois à emporter.

"J'adore le poulet aux noix de cajou et j'en ai beaucoup trop mangé quand je grandissais à Pittsburgh", a déclaré Solomonov. « C'est de la nourriture sino-américaine de base, mais je me souviens avoir dit : « Oh mon Dieu, les noix de cajou et le poulet ensemble ? Génie.'"

John Fleer, chef et propriétaire de Rhubarb and The Rhu

Nominé pour plusieurs James Beard Awards et mari et père de trois enfants, Fleer apprécie sa nourriture réconfortante, les flocons d'avoine, avec un moment de paix avant de vaquer à sa journée bien remplie.

"Mon plat réconfortant préféré est un bol chaud de flocons d'avoine taillés sur pierre garni de n'importe quel type de fruits secs que j'ai dans le garde-manger et d'un filet de sorgho ou de sirop d'érable", a déclaré Fleer. "C'est une tradition du samedi matin ― je le mange en regardant le football pendant les quelques heures libres et tranquilles que j'ai avant de me rendre au restaurant."

Daniel DiStefano, chef exécutif du Made Nice

L'ancien d'Eleven Madison Park, qui prépare des plats sophistiqués à un prix accessible, passe au classique avec son choix de plats réconfortants : spaghettis et boulettes de viande.

"J'ai grandi en faisant de la sauce tomate et des boulettes de viande le dimanche d'aussi loin que je me souvienne", a déclaré DiStefano. "Je le fais de la même manière à chaque fois pas d'expérimentation. Dans un monde où les choses changent constamment pour le meilleur ou pour le pire, il y a quelque chose d'extrêmement satisfaisant dans une casserole de sauce, mijotée lentement pendant des heures - son apparence, son odeur et son goût me réconfortent toujours. Ma famille a toujours plaisanté en disant qu'il n'y a rien qu'un pot de sauce ne puisse réparer, mais c'est vrai. Quand la vie est belle, je fais de la sauce quand la vie est folle, je fais de la sauce quand quelqu'un est dans le besoin, je fais de la sauce. Quelle que soit la raison, un pot de sauce est généralement ma réponse.

Jessica Craig, chef pâtissière à L'Artusi

Son travail se concentre sur les desserts italiens élevés, mais la nourriture réconfortante de Craig (et l'inspiration pour poursuivre une carrière culinaire) est liée à ses racines jamaïcaines.

"Mon plat réconfortant préféré est l'ackee et le poisson salé avec des boulettes bouillies, des bananes vertes, des plantains verts et des plantains mûrs", a déclaré Craig. "C'est un plat jamaïcain très simple, rustique et "paysan" que ma mère cuisinerait. Chaque fois que j'ai la chance de manger ce plat, cela me rappelle mon enfance. Je l'aime pour sa simplicité.

Ouita Michel, propriétaire de la famille de restaurants Ouita Michel

La chef derrière certains des restaurants les plus remarquables de Lexington, Kentucky et championne des ingrédients cultivés localement, se souvient avec émotion d'un repas simple qu'elle a mangé avec sa grand-mère.

« En grandissant, je passais les étés avec ma grand-mère, raconte Michel. «Elle était une formidable cuisinière et me faisait souvent de belles petites crêpes au levain pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner cependant, pratiquement tous les après-midi, nous partagerions une boîte de soupe aux haricots et au bacon de Campbell. La soupe serait accompagnée de cinq craquelins au fromage grillés : des salés soigneusement disposés sur le plateau de son grille-pain avec un carré de fromage cheddar fort Cracker Barrel posé sur le dessus, puis grillés jusqu'à ce qu'il bouillonne. À ce jour, la soupe aux haricots et au bacon avec des craquelins au fromage grillé est l'un de mes déjeuners préférés à la maison. Chaque fois que j'en mange, au moins une fois par semaine, je pense à elle.

David LeFevre, chef et propriétaire de M.B. Poste, Pêche avec Dynamite et plus

Le natif de Madison, Wisconsin, a grandi en aidant sa mère dans la cuisine et sa nourriture réconfortante est liée à ces souvenirs.

"Pour moi, la soupe est l'aliment réconfortant ultime", a déclaré LeFevre. «Ma mère préparait de gros lots que nous pouvions réchauffer une fois rentrés à la maison. C'était chaleureux et réconfortant pour un enfant du Wisconsin. Plus tard, j'ai appris à apprécier toutes les techniques impliquées dans la préparation d'une bonne soupe et cela a été un excellent moyen de partager de nouvelles compétences culinaires avec ma fiancée au fil des ans. Dernièrement, nous avons préparé une soupe avec des cuisses de poulet, du curcuma et des poireaux.

Ford Fry, chef et propriétaire de The Optimist, King + Duke et plus

La nourriture réconfortante préférée du restaurateur d'Atlanta remonte à ses années d'école culinaire.

« Mon plat réconfortant ultime est le gombo au canard et à l'andouille avec du pain au levain croustillant pour faire tremper ! » dit Fry. «Pour moi, l'obsession du gombo a commencé à l'école culinaire du Vermont, où nous rentrions chez nous après une nuit passée au centre-ville de Burlington après avoir réalisé que les filles ne s'intéressaient pas du tout à nous. Alors nous noyions nos chagrins pitoyables dans un grand bol de gombo, de riz et un gros morceau de pain croûté.

Brooke Williamson, chef et copropriétaire de Company for Dinner Hospitality Group

Pour le vainqueur de la saison 14 de «Top Chef», les ramen et la sauce bolognaise sont tous deux des incontournables de la cuisine maison.

"Mes deux plats réconfortants sont les deux choses que mon fils Hudson mangera sans se plaindre, des plats dans lesquels je peux jeter des légumes supplémentaires et qui sont relativement sains, mais réconfortants en même temps", a déclaré Williamson au HuffPost. « Les deux sont assez légers et copieux pour manger quand il fait chaud ou froid dehors, assez faciles à préparer en une heure ou moins et, mieux encore, ne créeront pas un évier rempli de vaisselle. »

Pour faire sa sauce bolognaise (ce qu'elle fait presque toutes les semaines), elle associe de la viande brune hachée de dinde, des champignons, des carottes (pour la douceur), des tomates et une touche de sauce de poisson. Lorsqu'elle prépare des ramen, elle prend des nouilles fraîches et du gâteau de poisson (le préféré d'Hudson) sur un marché asiatique local, braise des cuisses de poulet et ajoute des œufs à la coque marinés au soja.

Mario Carbone, chef et associé directeur de Major Food Group

En tant que chef derrière les concepts italo-américains de Parm décontracté à la fine cuisine Carbone et avec une expérience de travail dans les restaurants italiens d'autres personnes, il n'est pas surprenant que le tarif confort de Carbone soit italien.

"Pour moi, il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bol de pâtes", a déclaré Carbone. « Mon coup de cœur pour cuisiner à la maison est toujours un simple mélange de trois ou quatre ingrédients et de pâtes sèches de très haute qualité. À cette période de l'année où il fait vraiment froid, ces ingrédients sont un peu plus lourds. Je dirais que vous auriez du mal à battre un beau bol de spaghetti carbonara et un verre de vin rouge corsé par une nuit d'hiver.

Julia Sullivan, chef et copropriétaire d'Henrietta Red

Henrietta Red a été nommée en l'honneur des grands-parents de Sullivan. L'importance de la famille est également très évidente dans sa nourriture réconfortante préférée.

"J'ai adoré une tourte au pot en grandissant - la garniture, la croûte feuilletée, le goût familier des légumes surgelés", a déclaré Sullivan. « Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai appris à fabriquer chaque composant à partir de zéro et j'ai adoré le fait qu'il utilise autant de compétences différentes dans un seul plat de service. Maintenant, je peaufine les légumes, en fonction de la saison, et je varie même le composant principal. Ma mère est végétarienne, alors je fais une version avec des champignons rôtis et du bouillon de champignons. C'est assez riche pour que vous ne manquiez jamais la viande.

Christopher Gross, chef exécutif du Wrigley Mansion

Alors qu'il sert des plats franco-américains au travail, la cuisine réconfortante du chef primé James Beard le ramène à ses racines du Midwest.

"Je les appelle les nouilles de Noël de maman, bien qu'elles soient vraiment la recette de ma grand-mère, et elles étaient l'une des seules choses que je mangeais quand j'étais enfant (j'étais très difficile)", a déclaré Gross. «Ils sont un croisement entre les boulettes et les nouilles, vraiment un plat du Midwest par excellence (je viens du Missouri). Ce ne sont que de la farine, beaucoup d'œufs et de sel, pétris et roulés épais dans beaucoup de farine. Après les avoir roulés, elle les coupait en longues lanières et les laissait sécher pendant une heure. Une fois qu'ils étaient prêts, elle les a cuits dans du bouillon de poulet, qui s'épaissit un peu à cause de la farine sur les nouilles et crée une sauce. Pour finir, elle assaisonne les nouilles avec beaucoup de poivre noir. Je les fais parfois, juste pour la nostalgie. On se sent comme à la maison.

Ralf Schlegel, chef exécutif de Plume à l'hôtel The Jefferson

Ce chef gastronomique, à la tête d'un restaurant étoilé, garde en permanence ses plats réconfortants ― glaces au café et sorbets Häagen-Dazs ― dans son congélateur.

"J'aime la richesse de la saveur [de la crème glacée et du sorbet], surtout lorsqu'ils sont fabriqués en petites quantités avec de vrais fruits et de vrais ingrédients", a déclaré Schlegel au HuffPost. « Quand je grandissais, tout était très saisonnier. Nous n'avions que des boissons molles à base de cacao ou de gousse de vanille tout au long de l'année, mais au printemps, c'était la saison des fraises. Le seul endroit qui l'avait était dans une ville à 13 kilomètres de là, et chaque mardi, quand mon père allait en ville pour acheter son restaurant, il m'amenait avec ma sœur et moi pour aider à charger la voiture, et nous étions payés en soft-serve aux fraises.

Becky Quan, chef pâtissière chez NoMad Las Vegas

Au travail, elle prépare des pâtisseries délicates et exécutées avec précision pour le nouvel hôtel du Strip de Las Vegas. Mais la nourriture de prédilection de Quan est le pho, une soupe de nouilles vietnamienne qui est un favori pour toutes les occasions.

"Pho est ma panacée", a déclaré Quan. « Je le mange quand il fait chaud, quand il fait froid, quand je ne me sens pas bien, même quand je me sens bien. Cela me réchauffe de l'intérieur et je suis toujours plus heureux quand j'ai fini de manger.

Les boulettes, un autre favori, sont liées à des souvenirs d'enfance. "J'ai grandi en mangeant et en faisant des boulettes tout le temps à la maison, donc celle-ci est très nostalgique", a déclaré Quan. « J'ai essayé de reproduire les boulettes de mes grands-parents, mais je n'ai jamais vraiment compris. J'essaie toujours de garder des boulettes dans mon congélateur pour pouvoir les sortir pour un repas rapide.


17 des meilleurs chefs américains partagent leurs plats réconfortants préférés

Il y a un moment et un endroit pour un repas raffiné à plusieurs plats, et c'est merveilleux de visiter un nouveau restaurant ou d'essayer une nouvelle cuisine, mais parfois tout ce que nous voulons, c'est quelque chose de chaleureux, réconfortant et familier. Il s'avère que les chefs de classe mondiale avec des étoiles Michelin et des James Beard Awards ne sont pas très différents de nous à cet égard. Nous leur avons demandé de partager leurs aliments réconfortants préférés et les histoires derrière eux. Voici ce qu'ils avaient à dire :

Jonathan Brooks, chef exécutif de Milktooth and Beholder

À Milktooth, le célèbre « diner raffiné » d'Indianapolis, Brooks incorpore des ingrédients locaux dans des variantes créatives sur des assiettes familières pour le petit-déjeuner et le déjeuner (comme une gaufre au levain au sucre perlé avec de la poire pochée au café, du sirop d'horchata de riz sauvage, des amandes confites et de la vanille fouettée et beurre de sel de mer). Ses plats réconfortants sont d'une simplicité attachante : des macaronis au fromage en boîte.

"C'est l'une des seules choses que ma fiancée ait jamais cuisinées pour moi et nous aimons le manger directement de la poêle ensemble sur le canapé en pyjama pendant que Netflix se gave", a déclaré Brooks. « Nous nous disputons pour savoir quelle sauce piquante est préférable ! »

Dominique Ansel, chef et propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel

Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, est constamment entouré et imagine des créations sucrées pour ses boulangeries du monde entier, il est donc logique que sa nourriture réconfortante soit salée. Il s'agit d'un bol de riz garni d'un œuf au plat et d'une sauce soja sombre et vieillie qu'il a découverte lors d'une visite à Hong Kong il y a quelques années, ainsi que des saucisses de porc japonaises poêlées s'il en a sous la main.

"C'était la seule chose dans mon garde-manger et mon placard à la maison quand j'arrivais très tard à 1 ou 2 heures du matin, et ma petite amie l'a préparé pour moi pour le dîner", a déclaré Ansel au HuffPost. "C'est à peu près le seul plat pour lequel je m'assure que nous sommes toujours approvisionnés ces jours-ci."

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy

Le restaurant végétarien pionnier de Cohen prouve que les légumes sont tout sauf ennuyeux, et son approche créative pour rehausser les ingrédients de base atteint même ses plats réconfortants. "Rien ne vaut un bol de gruau par une froide matinée ou après une nuit tardive, et si vous ne le pensez pas, c'est que vous n'avez pas bien préparé le gruau", a déclaré Cohen. Elle a admis qu'elle aussi était sceptique jusqu'à ce qu'elle essaie la vraie chose.

« Le truc avec les grits, c’est qu’ils sont victimes d’une crise d’identité. Ajoutez des champignons chinois, des oignons verts et du kimchi et ils sont asiatiques. Ajoutez un œuf, du fromage, du beurre et de la sauce piquante et vous obtenez un petit-déjeuner du Sud. Ajoutez du fromage de chèvre et de la ciboulette et vous êtes en France. Peu importe ce que vous faites, ce sont les meilleurs aliments contre la gueule de bois jamais inventés, et encore mieux, ils se réchauffent très bien tant que vous ajoutez du bouillon ou de la crème de maïs lorsque vous les réchauffez la deuxième, la troisième ou Dieu nous aide ― la quatrième fois.

Roy Choi, chef et copropriétaire de Kogi BBQ, A-Frame et plus

L'un des OG de la tendance des foodtrucks gastronomiques, Choi est connu pour fabriquer des plats réconfortants extraordinaires, y compris les milkshakes. Sa recette personnelle comprend une pincée de sel de mer de Maldon et est garnie de flocons givrés écrasés et d'une sauce au caramel.

"S'il y a quelque chose qui me passionne, ce sont les milkshakes", a déclaré Choi au HuffPost. « Je fais des milkshakes depuis que je suis enfant dans la cuisine de l'appartement de ma famille, en utilisant notre mélangeur Oster vert avec les boutons en forme de Chiclet codés par couleur. À l'époque, je me rendais dans tous les stands de hamburgers d'Inglewood à Anaheim à la recherche du parfait milk-shake à la banane rempli de morceaux de banane et de la magie douce et crémeuse de la vie.

Michael Solomonov, chef et copropriétaire de Zahav, Abe Fisher et plus

La nourriture réconfortante de choix du célèbre chef israélien, restaurateur et co-auteur de livres de cuisine est un aliment de base chinois à emporter.

"J'adore le poulet aux noix de cajou et j'en ai beaucoup trop mangé quand je grandissais à Pittsburgh", a déclaré Solomonov. « C'est de la nourriture sino-américaine de base, mais je me souviens avoir dit : « Oh mon Dieu, les noix de cajou et le poulet ensemble ? Génie.'"

John Fleer, chef et propriétaire de Rhubarb and The Rhu

Nominé pour plusieurs James Beard Awards et mari et père de trois enfants, Fleer apprécie sa nourriture réconfortante, les flocons d'avoine, avec un moment de paix avant de vaquer à sa journée bien remplie.

"Mon plat réconfortant préféré est un bol chaud de flocons d'avoine taillés sur pierre garni de n'importe quel type de fruits secs que j'ai dans le garde-manger et d'un filet de sorgho ou de sirop d'érable", a déclaré Fleer. "C'est une tradition du samedi matin ― je le mange en regardant le football pendant les quelques heures libres et tranquilles que j'ai avant de me rendre au restaurant."

Daniel DiStefano, chef exécutif du Made Nice

L'ancien d'Eleven Madison Park, qui prépare des plats sophistiqués à un prix accessible, passe au classique avec son choix de plats réconfortants : spaghettis et boulettes de viande.

"J'ai grandi en faisant de la sauce tomate et des boulettes de viande le dimanche d'aussi loin que je me souvienne", a déclaré DiStefano. "Je le fais de la même manière à chaque fois pas d'expérimentation. Dans un monde où les choses changent constamment pour le meilleur ou pour le pire, il y a quelque chose d'extrêmement satisfaisant dans une casserole de sauce, mijotée lentement pendant des heures - son apparence, son odeur et son goût me réconfortent toujours. Ma famille a toujours plaisanté en disant qu'il n'y a rien qu'un pot de sauce ne puisse réparer, mais c'est vrai. Quand la vie est belle, je fais de la sauce quand la vie est folle, je fais de la sauce quand quelqu'un est dans le besoin, je fais de la sauce. Quelle que soit la raison, un pot de sauce est généralement ma réponse.

Jessica Craig, chef pâtissière à L'Artusi

Son travail se concentre sur les desserts italiens élevés, mais la nourriture réconfortante de Craig (et l'inspiration pour poursuivre une carrière culinaire) est liée à ses racines jamaïcaines.

"Mon plat réconfortant préféré est l'ackee et le poisson salé avec des boulettes bouillies, des bananes vertes, des plantains verts et des plantains mûrs", a déclaré Craig. "C'est un plat jamaïcain très simple, rustique et "paysan" que ma mère cuisinerait. Chaque fois que j'ai la chance de manger ce plat, cela me rappelle mon enfance. Je l'aime pour sa simplicité.

Ouita Michel, propriétaire de la famille de restaurants Ouita Michel

La chef derrière certains des restaurants les plus remarquables de Lexington, Kentucky et championne des ingrédients cultivés localement, se souvient avec émotion d'un repas simple qu'elle a mangé avec sa grand-mère.

« En grandissant, je passais les étés avec ma grand-mère, raconte Michel. «Elle était une formidable cuisinière et me faisait souvent de belles petites crêpes au levain pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner cependant, pratiquement tous les après-midi, nous partagerions une boîte de soupe aux haricots et au bacon de Campbell. La soupe serait accompagnée de cinq craquelins au fromage grillés : des salés soigneusement disposés sur le plateau de son grille-pain avec un carré de fromage cheddar fort Cracker Barrel posé sur le dessus, puis grillés jusqu'à ce qu'il bouillonne. À ce jour, la soupe aux haricots et au bacon avec des craquelins au fromage grillé est l'un de mes déjeuners préférés à la maison. Chaque fois que j'en mange, au moins une fois par semaine, je pense à elle.

David LeFevre, chef et propriétaire de M.B. Poste, Pêche avec Dynamite et plus

Le natif de Madison, Wisconsin, a grandi en aidant sa mère dans la cuisine et sa nourriture réconfortante est liée à ces souvenirs.

"Pour moi, la soupe est l'aliment réconfortant ultime", a déclaré LeFevre. «Ma mère préparait de gros lots que nous pouvions réchauffer une fois rentrés à la maison. C'était chaleureux et réconfortant pour un enfant du Wisconsin. Plus tard, j'ai appris à apprécier toutes les techniques impliquées dans la préparation d'une bonne soupe et cela a été un excellent moyen de partager de nouvelles compétences culinaires avec ma fiancée au fil des ans. Dernièrement, nous avons préparé une soupe avec des cuisses de poulet, du curcuma et des poireaux.

Ford Fry, chef et propriétaire de The Optimist, King + Duke et plus

La nourriture réconfortante préférée du restaurateur d'Atlanta remonte à ses années d'école culinaire.

« Mon plat réconfortant ultime est le gombo au canard et à l'andouille avec du pain au levain croustillant pour faire tremper ! » dit Fry. «Pour moi, l'obsession du gombo a commencé à l'école culinaire du Vermont, où nous rentrions chez nous après une nuit passée au centre-ville de Burlington après avoir réalisé que les filles ne s'intéressaient pas du tout à nous. Alors nous noyions nos chagrins pitoyables dans un grand bol de gombo, de riz et un gros morceau de pain croûté.

Brooke Williamson, chef et copropriétaire de Company for Dinner Hospitality Group

Pour le vainqueur de la saison 14 de «Top Chef», les ramen et la sauce bolognaise sont tous deux des incontournables de la cuisine maison.

"Mes deux plats réconfortants sont les deux choses que mon fils Hudson mangera sans se plaindre, des plats dans lesquels je peux jeter des légumes supplémentaires et qui sont relativement sains, mais réconfortants en même temps", a déclaré Williamson au HuffPost. « Les deux sont assez légers et copieux pour manger quand il fait chaud ou froid dehors, assez faciles à préparer en une heure ou moins et, mieux encore, ne créeront pas un évier rempli de vaisselle. »

Pour faire sa sauce bolognaise (ce qu'elle fait presque toutes les semaines), elle associe de la viande brune hachée de dinde, des champignons, des carottes (pour la douceur), des tomates et une touche de sauce de poisson. Lorsqu'elle prépare des ramen, elle prend des nouilles fraîches et du gâteau de poisson (le préféré d'Hudson) sur un marché asiatique local, braise des cuisses de poulet et ajoute des œufs à la coque marinés au soja.

Mario Carbone, chef et associé directeur de Major Food Group

En tant que chef derrière les concepts italo-américains de Parm décontracté à la fine cuisine Carbone et avec une expérience de travail dans les restaurants italiens d'autres personnes, il n'est pas surprenant que le tarif confort de Carbone soit italien.

"Pour moi, il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bol de pâtes", a déclaré Carbone. « Mon coup de cœur pour cuisiner à la maison est toujours un simple mélange de trois ou quatre ingrédients et de pâtes sèches de très haute qualité. À cette période de l'année où il fait vraiment froid, ces ingrédients sont un peu plus lourds. Je dirais que vous auriez du mal à battre un beau bol de spaghetti carbonara et un verre de vin rouge corsé par une nuit d'hiver.

Julia Sullivan, chef et copropriétaire d'Henrietta Red

Henrietta Red a été nommée en l'honneur des grands-parents de Sullivan. L'importance de la famille est également très évidente dans sa nourriture réconfortante préférée.

"J'ai adoré une tourte au pot en grandissant - la garniture, la croûte feuilletée, le goût familier des légumes surgelés", a déclaré Sullivan. « Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai appris à fabriquer chaque composant à partir de zéro et j'ai adoré le fait qu'il utilise autant de compétences différentes dans un seul plat de service. Maintenant, je peaufine les légumes, en fonction de la saison, et je varie même le composant principal. Ma mère est végétarienne, alors je fais une version avec des champignons rôtis et du bouillon de champignons. C'est assez riche pour que vous ne manquiez jamais la viande.

Christopher Gross, chef exécutif du Wrigley Mansion

Alors qu'il sert des plats franco-américains au travail, la cuisine réconfortante du chef primé James Beard le ramène à ses racines du Midwest.

"Je les appelle les nouilles de Noël de maman, bien qu'elles soient vraiment la recette de ma grand-mère, et elles étaient l'une des seules choses que je mangeais quand j'étais enfant (j'étais très difficile)", a déclaré Gross. «Ils sont un croisement entre les boulettes et les nouilles, vraiment un plat du Midwest par excellence (je viens du Missouri). Ce ne sont que de la farine, beaucoup d'œufs et de sel, pétris et roulés épais dans beaucoup de farine. Après les avoir roulés, elle les coupait en longues lanières et les laissait sécher pendant une heure. Une fois qu'ils étaient prêts, elle les a cuits dans du bouillon de poulet, qui s'épaissit un peu à cause de la farine sur les nouilles et crée une sauce. Pour finir, elle assaisonne les nouilles avec beaucoup de poivre noir. Je les fais parfois, juste pour la nostalgie. On se sent comme à la maison.

Ralf Schlegel, chef exécutif de Plume à l'hôtel The Jefferson

Ce chef gastronomique, à la tête d'un restaurant étoilé, garde en permanence ses plats réconfortants ― glaces au café et sorbets Häagen-Dazs ― dans son congélateur.

"J'aime la richesse de la saveur [de la crème glacée et du sorbet], surtout lorsqu'ils sont fabriqués en petites quantités avec de vrais fruits et de vrais ingrédients", a déclaré Schlegel au HuffPost. « Quand je grandissais, tout était très saisonnier. Nous n'avions que des boissons molles à base de cacao ou de gousse de vanille tout au long de l'année, mais au printemps, c'était la saison des fraises. Le seul endroit qui l'avait était dans une ville à 13 kilomètres de là, et chaque mardi, quand mon père allait en ville pour acheter son restaurant, il m'amenait avec ma sœur et moi pour aider à charger la voiture, et nous étions payés en soft-serve aux fraises.

Becky Quan, chef pâtissière chez NoMad Las Vegas

Au travail, elle prépare des pâtisseries délicates et exécutées avec précision pour le nouvel hôtel du Strip de Las Vegas. Mais la nourriture de prédilection de Quan est le pho, une soupe de nouilles vietnamienne qui est un favori pour toutes les occasions.

"Pho est ma panacée", a déclaré Quan. « Je le mange quand il fait chaud, quand il fait froid, quand je ne me sens pas bien, même quand je me sens bien. Cela me réchauffe de l'intérieur et je suis toujours plus heureux quand j'ai fini de manger.

Les boulettes, un autre favori, sont liées à des souvenirs d'enfance. "J'ai grandi en mangeant et en faisant des boulettes tout le temps à la maison, donc celle-ci est très nostalgique", a déclaré Quan. « J'ai essayé de reproduire les boulettes de mes grands-parents, mais je n'ai jamais vraiment compris. J'essaie toujours de garder des boulettes dans mon congélateur pour pouvoir les sortir pour un repas rapide.


17 des meilleurs chefs américains partagent leurs plats réconfortants préférés

Il y a un moment et un endroit pour un repas raffiné à plusieurs plats, et c'est merveilleux de visiter un nouveau restaurant ou d'essayer une nouvelle cuisine, mais parfois tout ce que nous voulons, c'est quelque chose de chaleureux, réconfortant et familier. Il s'avère que les chefs de classe mondiale avec des étoiles Michelin et des James Beard Awards ne sont pas très différents de nous à cet égard. Nous leur avons demandé de partager leurs aliments réconfortants préférés et les histoires derrière eux. Voici ce qu'ils avaient à dire :

Jonathan Brooks, chef exécutif de Milktooth and Beholder

À Milktooth, le célèbre « diner raffiné » d'Indianapolis, Brooks incorpore des ingrédients locaux dans des variantes créatives sur des assiettes familières pour le petit-déjeuner et le déjeuner (comme une gaufre au levain au sucre perlé avec de la poire pochée au café, du sirop d'horchata de riz sauvage, des amandes confites et de la vanille fouettée et beurre de sel de mer). Ses plats réconfortants sont d'une simplicité attachante : des macaronis au fromage en boîte.

"C'est l'une des seules choses que ma fiancée ait jamais cuisinées pour moi et nous aimons le manger directement de la poêle ensemble sur le canapé en pyjama pendant que Netflix se gave", a déclaré Brooks. « Nous nous disputons pour savoir quelle sauce piquante est préférable ! »

Dominique Ansel, chef et propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel

Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, est constamment entouré et imagine des créations sucrées pour ses boulangeries du monde entier, il est donc logique que sa nourriture réconfortante soit salée. Il s'agit d'un bol de riz garni d'un œuf au plat et d'une sauce soja sombre et vieillie qu'il a découverte lors d'une visite à Hong Kong il y a quelques années, ainsi que des saucisses de porc japonaises poêlées s'il en a sous la main.

"C'était la seule chose dans mon garde-manger et mon placard à la maison quand j'arrivais très tard à 1 ou 2 heures du matin, et ma petite amie l'a préparé pour moi pour le dîner", a déclaré Ansel au HuffPost. "C'est à peu près le seul plat pour lequel je m'assure que nous sommes toujours approvisionnés ces jours-ci."

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy

Le restaurant végétarien pionnier de Cohen prouve que les légumes sont tout sauf ennuyeux, et son approche créative pour rehausser les ingrédients de base atteint même ses plats réconfortants. "Rien ne vaut un bol de gruau par une froide matinée ou après une nuit tardive, et si vous ne le pensez pas, c'est que vous n'avez pas bien préparé le gruau", a déclaré Cohen. Elle a admis qu'elle aussi était sceptique jusqu'à ce qu'elle essaie la vraie chose.

« Le truc avec les grits, c’est qu’ils sont victimes d’une crise d’identité. Ajoutez des champignons chinois, des oignons verts et du kimchi et ils sont asiatiques. Ajoutez un œuf, du fromage, du beurre et de la sauce piquante et vous obtenez un petit-déjeuner du Sud. Ajoutez du fromage de chèvre et de la ciboulette et vous êtes en France. Peu importe ce que vous faites, ce sont les meilleurs aliments contre la gueule de bois jamais inventés, et encore mieux, ils se réchauffent très bien tant que vous ajoutez du bouillon ou de la crème de maïs lorsque vous les réchauffez la deuxième, la troisième ou Dieu nous aide ― la quatrième fois.

Roy Choi, chef et copropriétaire de Kogi BBQ, A-Frame et plus

L'un des OG de la tendance des foodtrucks gastronomiques, Choi est connu pour fabriquer des plats réconfortants extraordinaires, y compris les milkshakes. Sa recette personnelle comprend une pincée de sel de mer de Maldon et est garnie de flocons givrés écrasés et d'une sauce au caramel.

"S'il y a quelque chose qui me passionne, ce sont les milkshakes", a déclaré Choi au HuffPost. « Je fais des milkshakes depuis que je suis enfant dans la cuisine de l'appartement de ma famille, en utilisant notre mélangeur Oster vert avec les boutons en forme de Chiclet codés par couleur. À l'époque, je me rendais dans tous les stands de hamburgers d'Inglewood à Anaheim à la recherche du parfait milk-shake à la banane rempli de morceaux de banane et de la magie douce et crémeuse de la vie.

Michael Solomonov, chef et copropriétaire de Zahav, Abe Fisher et plus

La nourriture réconfortante de choix du célèbre chef israélien, restaurateur et co-auteur de livres de cuisine est un aliment de base chinois à emporter.

"J'adore le poulet aux noix de cajou et j'en ai beaucoup trop mangé quand je grandissais à Pittsburgh", a déclaré Solomonov. « C'est de la nourriture sino-américaine de base, mais je me souviens avoir dit : « Oh mon Dieu, les noix de cajou et le poulet ensemble ? Génie.'"

John Fleer, chef et propriétaire de Rhubarb and The Rhu

Nominé pour plusieurs James Beard Awards et mari et père de trois enfants, Fleer apprécie sa nourriture réconfortante, les flocons d'avoine, avec un moment de paix avant de vaquer à sa journée bien remplie.

"Mon plat réconfortant préféré est un bol chaud de flocons d'avoine taillés sur pierre garni de n'importe quel type de fruits secs que j'ai dans le garde-manger et d'un filet de sorgho ou de sirop d'érable", a déclaré Fleer. "C'est une tradition du samedi matin ― je le mange en regardant le football pendant les quelques heures libres et tranquilles que j'ai avant de me rendre au restaurant."

Daniel DiStefano, chef exécutif du Made Nice

L'ancien d'Eleven Madison Park, qui prépare des plats sophistiqués à un prix accessible, passe au classique avec son choix de plats réconfortants : spaghettis et boulettes de viande.

"J'ai grandi en faisant de la sauce tomate et des boulettes de viande le dimanche d'aussi loin que je me souvienne", a déclaré DiStefano. "Je le fais de la même manière à chaque fois pas d'expérimentation. Dans un monde où les choses changent constamment pour le meilleur ou pour le pire, il y a quelque chose d'extrêmement satisfaisant dans une casserole de sauce, mijotée lentement pendant des heures - son apparence, son odeur et son goût me réconfortent toujours. Ma famille a toujours plaisanté en disant qu'il n'y a rien qu'un pot de sauce ne puisse réparer, mais c'est vrai. Quand la vie est belle, je fais de la sauce quand la vie est folle, je fais de la sauce quand quelqu'un est dans le besoin, je fais de la sauce. Quelle que soit la raison, un pot de sauce est généralement ma réponse.

Jessica Craig, chef pâtissière à L'Artusi

Son travail se concentre sur les desserts italiens élevés, mais la nourriture réconfortante de Craig (et l'inspiration pour poursuivre une carrière culinaire) est liée à ses racines jamaïcaines.

"Mon plat réconfortant préféré est l'ackee et le poisson salé avec des boulettes bouillies, des bananes vertes, des plantains verts et des plantains mûrs", a déclaré Craig. "C'est un plat jamaïcain très simple, rustique et "paysan" que ma mère cuisinerait. Chaque fois que j'ai la chance de manger ce plat, cela me rappelle mon enfance. Je l'aime pour sa simplicité.

Ouita Michel, propriétaire de la famille de restaurants Ouita Michel

La chef derrière certains des restaurants les plus remarquables de Lexington, Kentucky et championne des ingrédients cultivés localement, se souvient avec émotion d'un repas simple qu'elle a mangé avec sa grand-mère.

« En grandissant, je passais les étés avec ma grand-mère, raconte Michel. «Elle était une formidable cuisinière et me faisait souvent de belles petites crêpes au levain pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner cependant, pratiquement tous les après-midi, nous partagerions une boîte de soupe aux haricots et au bacon de Campbell. La soupe serait accompagnée de cinq craquelins au fromage grillés : des salés soigneusement disposés sur le plateau de son grille-pain avec un carré de fromage cheddar fort Cracker Barrel posé sur le dessus, puis grillés jusqu'à ce qu'il bouillonne. À ce jour, la soupe aux haricots et au bacon avec des craquelins au fromage grillé est l'un de mes déjeuners préférés à la maison. Chaque fois que j'en mange, au moins une fois par semaine, je pense à elle.

David LeFevre, chef et propriétaire de M.B. Poste, Pêche avec Dynamite et plus

Le natif de Madison, Wisconsin, a grandi en aidant sa mère dans la cuisine et sa nourriture réconfortante est liée à ces souvenirs.

"Pour moi, la soupe est l'aliment réconfortant ultime", a déclaré LeFevre. «Ma mère préparait de gros lots que nous pouvions réchauffer une fois rentrés à la maison. C'était chaleureux et réconfortant pour un enfant du Wisconsin. Plus tard, j'ai appris à apprécier toutes les techniques impliquées dans la préparation d'une bonne soupe et cela a été un excellent moyen de partager de nouvelles compétences culinaires avec ma fiancée au fil des ans. Dernièrement, nous avons préparé une soupe avec des cuisses de poulet, du curcuma et des poireaux.

Ford Fry, chef et propriétaire de The Optimist, King + Duke et plus

La nourriture réconfortante préférée du restaurateur d'Atlanta remonte à ses années d'école culinaire.

« Mon plat réconfortant ultime est le gombo au canard et à l'andouille avec du pain au levain croustillant pour faire tremper ! » dit Fry. «Pour moi, l'obsession du gombo a commencé à l'école culinaire du Vermont, où nous rentrions chez nous après une nuit passée au centre-ville de Burlington après avoir réalisé que les filles ne s'intéressaient pas du tout à nous. Alors nous noyions nos chagrins pitoyables dans un grand bol de gombo, de riz et un gros morceau de pain croûté.

Brooke Williamson, chef et copropriétaire de Company for Dinner Hospitality Group

Pour le vainqueur de la saison 14 de «Top Chef», les ramen et la sauce bolognaise sont tous deux des incontournables de la cuisine maison.

"Mes deux plats réconfortants sont les deux choses que mon fils Hudson mangera sans se plaindre, des plats dans lesquels je peux jeter des légumes supplémentaires et qui sont relativement sains, mais réconfortants en même temps", a déclaré Williamson au HuffPost. « Les deux sont assez légers et copieux pour manger quand il fait chaud ou froid dehors, assez faciles à préparer en une heure ou moins et, mieux encore, ne créeront pas un évier rempli de vaisselle. »

Pour faire sa sauce bolognaise (ce qu'elle fait presque toutes les semaines), elle associe de la viande brune hachée de dinde, des champignons, des carottes (pour la douceur), des tomates et une touche de sauce de poisson. Lorsqu'elle prépare des ramen, elle prend des nouilles fraîches et du gâteau de poisson (le préféré d'Hudson) sur un marché asiatique local, braise des cuisses de poulet et ajoute des œufs à la coque marinés au soja.

Mario Carbone, chef et associé directeur de Major Food Group

En tant que chef derrière les concepts italo-américains de Parm décontracté à la fine cuisine Carbone et avec une expérience de travail dans les restaurants italiens d'autres personnes, il n'est pas surprenant que le tarif confort de Carbone soit italien.

"Pour moi, il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bol de pâtes", a déclaré Carbone. « Mon coup de cœur pour cuisiner à la maison est toujours un simple mélange de trois ou quatre ingrédients et de pâtes sèches de très haute qualité. À cette période de l'année où il fait vraiment froid, ces ingrédients sont un peu plus lourds. Je dirais que vous auriez du mal à battre un beau bol de spaghetti carbonara et un verre de vin rouge corsé par une nuit d'hiver.

Julia Sullivan, chef et copropriétaire d'Henrietta Red

Henrietta Red a été nommée en l'honneur des grands-parents de Sullivan. L'importance de la famille est également très évidente dans sa nourriture réconfortante préférée.

"J'ai adoré une tourte au pot en grandissant - la garniture, la croûte feuilletée, le goût familier des légumes surgelés", a déclaré Sullivan. « Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai appris à fabriquer chaque composant à partir de zéro et j'ai adoré le fait qu'il utilise autant de compétences différentes dans un seul plat de service. Maintenant, je peaufine les légumes, en fonction de la saison, et je varie même le composant principal. Ma mère est végétarienne, alors je fais une version avec des champignons rôtis et du bouillon de champignons. C'est assez riche pour que vous ne manquiez jamais la viande.

Christopher Gross, chef exécutif du Wrigley Mansion

Alors qu'il sert des plats franco-américains au travail, la cuisine réconfortante du chef primé James Beard le ramène à ses racines du Midwest.

"Je les appelle les nouilles de Noël de maman, bien qu'elles soient vraiment la recette de ma grand-mère, et elles étaient l'une des seules choses que je mangeais quand j'étais enfant (j'étais très difficile)", a déclaré Gross. «Ils sont un croisement entre les boulettes et les nouilles, vraiment un plat du Midwest par excellence (je viens du Missouri). Ce ne sont que de la farine, beaucoup d'œufs et de sel, pétris et roulés épais dans beaucoup de farine. Après les avoir roulés, elle les coupait en longues lanières et les laissait sécher pendant une heure. Une fois qu'ils étaient prêts, elle les a cuits dans du bouillon de poulet, qui s'épaissit un peu à cause de la farine sur les nouilles et crée une sauce. Pour finir, elle assaisonne les nouilles avec beaucoup de poivre noir. Je les fais parfois, juste pour la nostalgie. On se sent comme à la maison.

Ralf Schlegel, chef exécutif de Plume à l'hôtel The Jefferson

Ce chef gastronomique, à la tête d'un restaurant étoilé, garde en permanence ses plats réconfortants ― glaces au café et sorbets Häagen-Dazs ― dans son congélateur.

"J'aime la richesse de la saveur [de la crème glacée et du sorbet], surtout lorsqu'ils sont fabriqués en petites quantités avec de vrais fruits et de vrais ingrédients", a déclaré Schlegel au HuffPost. « Quand je grandissais, tout était très saisonnier. Nous n'avions que des boissons molles à base de cacao ou de gousse de vanille tout au long de l'année, mais au printemps, c'était la saison des fraises. Le seul endroit qui l'avait était dans une ville à 13 kilomètres de là, et chaque mardi, quand mon père allait en ville pour acheter son restaurant, il m'amenait avec ma sœur et moi pour aider à charger la voiture, et nous étions payés en soft-serve aux fraises.

Becky Quan, chef pâtissière chez NoMad Las Vegas

Au travail, elle prépare des pâtisseries délicates et exécutées avec précision pour le nouvel hôtel du Strip de Las Vegas. Mais la nourriture de prédilection de Quan est le pho, une soupe de nouilles vietnamienne qui est un favori pour toutes les occasions.

"Pho est ma panacée", a déclaré Quan. « Je le mange quand il fait chaud, quand il fait froid, quand je ne me sens pas bien, même quand je me sens bien. Cela me réchauffe de l'intérieur et je suis toujours plus heureux quand j'ai fini de manger.

Les boulettes, un autre favori, sont liées à des souvenirs d'enfance. "J'ai grandi en mangeant et en faisant des boulettes tout le temps à la maison, donc celle-ci est très nostalgique", a déclaré Quan. « J'ai essayé de reproduire les boulettes de mes grands-parents, mais je n'ai jamais vraiment compris.J'essaie toujours de garder des boulettes dans mon congélateur pour pouvoir les sortir pour un repas rapide.


17 des meilleurs chefs américains partagent leurs plats réconfortants préférés

Il y a un moment et un endroit pour un repas raffiné à plusieurs plats, et c'est merveilleux de visiter un nouveau restaurant ou d'essayer une nouvelle cuisine, mais parfois tout ce que nous voulons, c'est quelque chose de chaleureux, réconfortant et familier. Il s'avère que les chefs de classe mondiale avec des étoiles Michelin et des James Beard Awards ne sont pas très différents de nous à cet égard. Nous leur avons demandé de partager leurs aliments réconfortants préférés et les histoires derrière eux. Voici ce qu'ils avaient à dire :

Jonathan Brooks, chef exécutif de Milktooth and Beholder

À Milktooth, le célèbre « diner raffiné » d'Indianapolis, Brooks incorpore des ingrédients locaux dans des variantes créatives sur des assiettes familières pour le petit-déjeuner et le déjeuner (comme une gaufre au levain au sucre perlé avec de la poire pochée au café, du sirop d'horchata de riz sauvage, des amandes confites et de la vanille fouettée et beurre de sel de mer). Ses plats réconfortants sont d'une simplicité attachante : des macaronis au fromage en boîte.

"C'est l'une des seules choses que ma fiancée ait jamais cuisinées pour moi et nous aimons le manger directement de la poêle ensemble sur le canapé en pyjama pendant que Netflix se gave", a déclaré Brooks. « Nous nous disputons pour savoir quelle sauce piquante est préférable ! »

Dominique Ansel, chef et propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel

Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, est constamment entouré et imagine des créations sucrées pour ses boulangeries du monde entier, il est donc logique que sa nourriture réconfortante soit salée. Il s'agit d'un bol de riz garni d'un œuf au plat et d'une sauce soja sombre et vieillie qu'il a découverte lors d'une visite à Hong Kong il y a quelques années, ainsi que des saucisses de porc japonaises poêlées s'il en a sous la main.

"C'était la seule chose dans mon garde-manger et mon placard à la maison quand j'arrivais très tard à 1 ou 2 heures du matin, et ma petite amie l'a préparé pour moi pour le dîner", a déclaré Ansel au HuffPost. "C'est à peu près le seul plat pour lequel je m'assure que nous sommes toujours approvisionnés ces jours-ci."

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy

Le restaurant végétarien pionnier de Cohen prouve que les légumes sont tout sauf ennuyeux, et son approche créative pour rehausser les ingrédients de base atteint même ses plats réconfortants. "Rien ne vaut un bol de gruau par une froide matinée ou après une nuit tardive, et si vous ne le pensez pas, c'est que vous n'avez pas bien préparé le gruau", a déclaré Cohen. Elle a admis qu'elle aussi était sceptique jusqu'à ce qu'elle essaie la vraie chose.

« Le truc avec les grits, c’est qu’ils sont victimes d’une crise d’identité. Ajoutez des champignons chinois, des oignons verts et du kimchi et ils sont asiatiques. Ajoutez un œuf, du fromage, du beurre et de la sauce piquante et vous obtenez un petit-déjeuner du Sud. Ajoutez du fromage de chèvre et de la ciboulette et vous êtes en France. Peu importe ce que vous faites, ce sont les meilleurs aliments contre la gueule de bois jamais inventés, et encore mieux, ils se réchauffent très bien tant que vous ajoutez du bouillon ou de la crème de maïs lorsque vous les réchauffez la deuxième, la troisième ou Dieu nous aide ― la quatrième fois.

Roy Choi, chef et copropriétaire de Kogi BBQ, A-Frame et plus

L'un des OG de la tendance des foodtrucks gastronomiques, Choi est connu pour fabriquer des plats réconfortants extraordinaires, y compris les milkshakes. Sa recette personnelle comprend une pincée de sel de mer de Maldon et est garnie de flocons givrés écrasés et d'une sauce au caramel.

"S'il y a quelque chose qui me passionne, ce sont les milkshakes", a déclaré Choi au HuffPost. « Je fais des milkshakes depuis que je suis enfant dans la cuisine de l'appartement de ma famille, en utilisant notre mélangeur Oster vert avec les boutons en forme de Chiclet codés par couleur. À l'époque, je me rendais dans tous les stands de hamburgers d'Inglewood à Anaheim à la recherche du parfait milk-shake à la banane rempli de morceaux de banane et de la magie douce et crémeuse de la vie.

Michael Solomonov, chef et copropriétaire de Zahav, Abe Fisher et plus

La nourriture réconfortante de choix du célèbre chef israélien, restaurateur et co-auteur de livres de cuisine est un aliment de base chinois à emporter.

"J'adore le poulet aux noix de cajou et j'en ai beaucoup trop mangé quand je grandissais à Pittsburgh", a déclaré Solomonov. « C'est de la nourriture sino-américaine de base, mais je me souviens avoir dit : « Oh mon Dieu, les noix de cajou et le poulet ensemble ? Génie.'"

John Fleer, chef et propriétaire de Rhubarb and The Rhu

Nominé pour plusieurs James Beard Awards et mari et père de trois enfants, Fleer apprécie sa nourriture réconfortante, les flocons d'avoine, avec un moment de paix avant de vaquer à sa journée bien remplie.

"Mon plat réconfortant préféré est un bol chaud de flocons d'avoine taillés sur pierre garni de n'importe quel type de fruits secs que j'ai dans le garde-manger et d'un filet de sorgho ou de sirop d'érable", a déclaré Fleer. "C'est une tradition du samedi matin ― je le mange en regardant le football pendant les quelques heures libres et tranquilles que j'ai avant de me rendre au restaurant."

Daniel DiStefano, chef exécutif du Made Nice

L'ancien d'Eleven Madison Park, qui prépare des plats sophistiqués à un prix accessible, passe au classique avec son choix de plats réconfortants : spaghettis et boulettes de viande.

"J'ai grandi en faisant de la sauce tomate et des boulettes de viande le dimanche d'aussi loin que je me souvienne", a déclaré DiStefano. "Je le fais de la même manière à chaque fois pas d'expérimentation. Dans un monde où les choses changent constamment pour le meilleur ou pour le pire, il y a quelque chose d'extrêmement satisfaisant dans une casserole de sauce, mijotée lentement pendant des heures - son apparence, son odeur et son goût me réconfortent toujours. Ma famille a toujours plaisanté en disant qu'il n'y a rien qu'un pot de sauce ne puisse réparer, mais c'est vrai. Quand la vie est belle, je fais de la sauce quand la vie est folle, je fais de la sauce quand quelqu'un est dans le besoin, je fais de la sauce. Quelle que soit la raison, un pot de sauce est généralement ma réponse.

Jessica Craig, chef pâtissière à L'Artusi

Son travail se concentre sur les desserts italiens élevés, mais la nourriture réconfortante de Craig (et l'inspiration pour poursuivre une carrière culinaire) est liée à ses racines jamaïcaines.

"Mon plat réconfortant préféré est l'ackee et le poisson salé avec des boulettes bouillies, des bananes vertes, des plantains verts et des plantains mûrs", a déclaré Craig. "C'est un plat jamaïcain très simple, rustique et "paysan" que ma mère cuisinerait. Chaque fois que j'ai la chance de manger ce plat, cela me rappelle mon enfance. Je l'aime pour sa simplicité.

Ouita Michel, propriétaire de la famille de restaurants Ouita Michel

La chef derrière certains des restaurants les plus remarquables de Lexington, Kentucky et championne des ingrédients cultivés localement, se souvient avec émotion d'un repas simple qu'elle a mangé avec sa grand-mère.

« En grandissant, je passais les étés avec ma grand-mère, raconte Michel. «Elle était une formidable cuisinière et me faisait souvent de belles petites crêpes au levain pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner cependant, pratiquement tous les après-midi, nous partagerions une boîte de soupe aux haricots et au bacon de Campbell. La soupe serait accompagnée de cinq craquelins au fromage grillés : des salés soigneusement disposés sur le plateau de son grille-pain avec un carré de fromage cheddar fort Cracker Barrel posé sur le dessus, puis grillés jusqu'à ce qu'il bouillonne. À ce jour, la soupe aux haricots et au bacon avec des craquelins au fromage grillé est l'un de mes déjeuners préférés à la maison. Chaque fois que j'en mange, au moins une fois par semaine, je pense à elle.

David LeFevre, chef et propriétaire de M.B. Poste, Pêche avec Dynamite et plus

Le natif de Madison, Wisconsin, a grandi en aidant sa mère dans la cuisine et sa nourriture réconfortante est liée à ces souvenirs.

"Pour moi, la soupe est l'aliment réconfortant ultime", a déclaré LeFevre. «Ma mère préparait de gros lots que nous pouvions réchauffer une fois rentrés à la maison. C'était chaleureux et réconfortant pour un enfant du Wisconsin. Plus tard, j'ai appris à apprécier toutes les techniques impliquées dans la préparation d'une bonne soupe et cela a été un excellent moyen de partager de nouvelles compétences culinaires avec ma fiancée au fil des ans. Dernièrement, nous avons préparé une soupe avec des cuisses de poulet, du curcuma et des poireaux.

Ford Fry, chef et propriétaire de The Optimist, King + Duke et plus

La nourriture réconfortante préférée du restaurateur d'Atlanta remonte à ses années d'école culinaire.

« Mon plat réconfortant ultime est le gombo au canard et à l'andouille avec du pain au levain croustillant pour faire tremper ! » dit Fry. «Pour moi, l'obsession du gombo a commencé à l'école culinaire du Vermont, où nous rentrions chez nous après une nuit passée au centre-ville de Burlington après avoir réalisé que les filles ne s'intéressaient pas du tout à nous. Alors nous noyions nos chagrins pitoyables dans un grand bol de gombo, de riz et un gros morceau de pain croûté.

Brooke Williamson, chef et copropriétaire de Company for Dinner Hospitality Group

Pour le vainqueur de la saison 14 de «Top Chef», les ramen et la sauce bolognaise sont tous deux des incontournables de la cuisine maison.

"Mes deux plats réconfortants sont les deux choses que mon fils Hudson mangera sans se plaindre, des plats dans lesquels je peux jeter des légumes supplémentaires et qui sont relativement sains, mais réconfortants en même temps", a déclaré Williamson au HuffPost. « Les deux sont assez légers et copieux pour manger quand il fait chaud ou froid dehors, assez faciles à préparer en une heure ou moins et, mieux encore, ne créeront pas un évier rempli de vaisselle. »

Pour faire sa sauce bolognaise (ce qu'elle fait presque toutes les semaines), elle associe de la viande brune hachée de dinde, des champignons, des carottes (pour la douceur), des tomates et une touche de sauce de poisson. Lorsqu'elle prépare des ramen, elle prend des nouilles fraîches et du gâteau de poisson (le préféré d'Hudson) sur un marché asiatique local, braise des cuisses de poulet et ajoute des œufs à la coque marinés au soja.

Mario Carbone, chef et associé directeur de Major Food Group

En tant que chef derrière les concepts italo-américains de Parm décontracté à la fine cuisine Carbone et avec une expérience de travail dans les restaurants italiens d'autres personnes, il n'est pas surprenant que le tarif confort de Carbone soit italien.

"Pour moi, il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bol de pâtes", a déclaré Carbone. « Mon coup de cœur pour cuisiner à la maison est toujours un simple mélange de trois ou quatre ingrédients et de pâtes sèches de très haute qualité. À cette période de l'année où il fait vraiment froid, ces ingrédients sont un peu plus lourds. Je dirais que vous auriez du mal à battre un beau bol de spaghetti carbonara et un verre de vin rouge corsé par une nuit d'hiver.

Julia Sullivan, chef et copropriétaire d'Henrietta Red

Henrietta Red a été nommée en l'honneur des grands-parents de Sullivan. L'importance de la famille est également très évidente dans sa nourriture réconfortante préférée.

"J'ai adoré une tourte au pot en grandissant - la garniture, la croûte feuilletée, le goût familier des légumes surgelés", a déclaré Sullivan. « Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai appris à fabriquer chaque composant à partir de zéro et j'ai adoré le fait qu'il utilise autant de compétences différentes dans un seul plat de service. Maintenant, je peaufine les légumes, en fonction de la saison, et je varie même le composant principal. Ma mère est végétarienne, alors je fais une version avec des champignons rôtis et du bouillon de champignons. C'est assez riche pour que vous ne manquiez jamais la viande.

Christopher Gross, chef exécutif du Wrigley Mansion

Alors qu'il sert des plats franco-américains au travail, la cuisine réconfortante du chef primé James Beard le ramène à ses racines du Midwest.

"Je les appelle les nouilles de Noël de maman, bien qu'elles soient vraiment la recette de ma grand-mère, et elles étaient l'une des seules choses que je mangeais quand j'étais enfant (j'étais très difficile)", a déclaré Gross. «Ils sont un croisement entre les boulettes et les nouilles, vraiment un plat du Midwest par excellence (je viens du Missouri). Ce ne sont que de la farine, beaucoup d'œufs et de sel, pétris et roulés épais dans beaucoup de farine. Après les avoir roulés, elle les coupait en longues lanières et les laissait sécher pendant une heure. Une fois qu'ils étaient prêts, elle les a cuits dans du bouillon de poulet, qui s'épaissit un peu à cause de la farine sur les nouilles et crée une sauce. Pour finir, elle assaisonne les nouilles avec beaucoup de poivre noir. Je les fais parfois, juste pour la nostalgie. On se sent comme à la maison.

Ralf Schlegel, chef exécutif de Plume à l'hôtel The Jefferson

Ce chef gastronomique, à la tête d'un restaurant étoilé, garde en permanence ses plats réconfortants ― glaces au café et sorbets Häagen-Dazs ― dans son congélateur.

"J'aime la richesse de la saveur [de la crème glacée et du sorbet], surtout lorsqu'ils sont fabriqués en petites quantités avec de vrais fruits et de vrais ingrédients", a déclaré Schlegel au HuffPost. « Quand je grandissais, tout était très saisonnier. Nous n'avions que des boissons molles à base de cacao ou de gousse de vanille tout au long de l'année, mais au printemps, c'était la saison des fraises. Le seul endroit qui l'avait était dans une ville à 13 kilomètres de là, et chaque mardi, quand mon père allait en ville pour acheter son restaurant, il m'amenait avec ma sœur et moi pour aider à charger la voiture, et nous étions payés en soft-serve aux fraises.

Becky Quan, chef pâtissière chez NoMad Las Vegas

Au travail, elle prépare des pâtisseries délicates et exécutées avec précision pour le nouvel hôtel du Strip de Las Vegas. Mais la nourriture de prédilection de Quan est le pho, une soupe de nouilles vietnamienne qui est un favori pour toutes les occasions.

"Pho est ma panacée", a déclaré Quan. « Je le mange quand il fait chaud, quand il fait froid, quand je ne me sens pas bien, même quand je me sens bien. Cela me réchauffe de l'intérieur et je suis toujours plus heureux quand j'ai fini de manger.

Les boulettes, un autre favori, sont liées à des souvenirs d'enfance. "J'ai grandi en mangeant et en faisant des boulettes tout le temps à la maison, donc celle-ci est très nostalgique", a déclaré Quan. « J'ai essayé de reproduire les boulettes de mes grands-parents, mais je n'ai jamais vraiment compris. J'essaie toujours de garder des boulettes dans mon congélateur pour pouvoir les sortir pour un repas rapide.


17 des meilleurs chefs américains partagent leurs plats réconfortants préférés

Il y a un moment et un endroit pour un repas raffiné à plusieurs plats, et c'est merveilleux de visiter un nouveau restaurant ou d'essayer une nouvelle cuisine, mais parfois tout ce que nous voulons, c'est quelque chose de chaleureux, réconfortant et familier. Il s'avère que les chefs de classe mondiale avec des étoiles Michelin et des James Beard Awards ne sont pas très différents de nous à cet égard. Nous leur avons demandé de partager leurs aliments réconfortants préférés et les histoires derrière eux. Voici ce qu'ils avaient à dire :

Jonathan Brooks, chef exécutif de Milktooth and Beholder

À Milktooth, le célèbre « diner raffiné » d'Indianapolis, Brooks incorpore des ingrédients locaux dans des variantes créatives sur des assiettes familières pour le petit-déjeuner et le déjeuner (comme une gaufre au levain au sucre perlé avec de la poire pochée au café, du sirop d'horchata de riz sauvage, des amandes confites et de la vanille fouettée et beurre de sel de mer). Ses plats réconfortants sont d'une simplicité attachante : des macaronis au fromage en boîte.

"C'est l'une des seules choses que ma fiancée ait jamais cuisinées pour moi et nous aimons le manger directement de la poêle ensemble sur le canapé en pyjama pendant que Netflix se gave", a déclaré Brooks. « Nous nous disputons pour savoir quelle sauce piquante est préférable ! »

Dominique Ansel, chef et propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel

Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, est constamment entouré et imagine des créations sucrées pour ses boulangeries du monde entier, il est donc logique que sa nourriture réconfortante soit salée. Il s'agit d'un bol de riz garni d'un œuf au plat et d'une sauce soja sombre et vieillie qu'il a découverte lors d'une visite à Hong Kong il y a quelques années, ainsi que des saucisses de porc japonaises poêlées s'il en a sous la main.

"C'était la seule chose dans mon garde-manger et mon placard à la maison quand j'arrivais très tard à 1 ou 2 heures du matin, et ma petite amie l'a préparé pour moi pour le dîner", a déclaré Ansel au HuffPost. "C'est à peu près le seul plat pour lequel je m'assure que nous sommes toujours approvisionnés ces jours-ci."

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy

Le restaurant végétarien pionnier de Cohen prouve que les légumes sont tout sauf ennuyeux, et son approche créative pour rehausser les ingrédients de base atteint même ses plats réconfortants. "Rien ne vaut un bol de gruau par une froide matinée ou après une nuit tardive, et si vous ne le pensez pas, c'est que vous n'avez pas bien préparé le gruau", a déclaré Cohen. Elle a admis qu'elle aussi était sceptique jusqu'à ce qu'elle essaie la vraie chose.

« Le truc avec les grits, c’est qu’ils sont victimes d’une crise d’identité. Ajoutez des champignons chinois, des oignons verts et du kimchi et ils sont asiatiques. Ajoutez un œuf, du fromage, du beurre et de la sauce piquante et vous obtenez un petit-déjeuner du Sud. Ajoutez du fromage de chèvre et de la ciboulette et vous êtes en France. Peu importe ce que vous faites, ce sont les meilleurs aliments contre la gueule de bois jamais inventés, et encore mieux, ils se réchauffent très bien tant que vous ajoutez du bouillon ou de la crème de maïs lorsque vous les réchauffez la deuxième, la troisième ou Dieu nous aide ― la quatrième fois.

Roy Choi, chef et copropriétaire de Kogi BBQ, A-Frame et plus

L'un des OG de la tendance des foodtrucks gastronomiques, Choi est connu pour fabriquer des plats réconfortants extraordinaires, y compris les milkshakes. Sa recette personnelle comprend une pincée de sel de mer de Maldon et est garnie de flocons givrés écrasés et d'une sauce au caramel.

"S'il y a quelque chose qui me passionne, ce sont les milkshakes", a déclaré Choi au HuffPost. « Je fais des milkshakes depuis que je suis enfant dans la cuisine de l'appartement de ma famille, en utilisant notre mélangeur Oster vert avec les boutons en forme de Chiclet codés par couleur. À l'époque, je me rendais dans tous les stands de hamburgers d'Inglewood à Anaheim à la recherche du parfait milk-shake à la banane rempli de morceaux de banane et de la magie douce et crémeuse de la vie.

Michael Solomonov, chef et copropriétaire de Zahav, Abe Fisher et plus

La nourriture réconfortante de choix du célèbre chef israélien, restaurateur et co-auteur de livres de cuisine est un aliment de base chinois à emporter.

"J'adore le poulet aux noix de cajou et j'en ai beaucoup trop mangé quand je grandissais à Pittsburgh", a déclaré Solomonov. « C'est de la nourriture sino-américaine de base, mais je me souviens avoir dit : « Oh mon Dieu, les noix de cajou et le poulet ensemble ? Génie.'"

John Fleer, chef et propriétaire de Rhubarb and The Rhu

Nominé pour plusieurs James Beard Awards et mari et père de trois enfants, Fleer apprécie sa nourriture réconfortante, les flocons d'avoine, avec un moment de paix avant de vaquer à sa journée bien remplie.

"Mon plat réconfortant préféré est un bol chaud de flocons d'avoine taillés sur pierre garni de n'importe quel type de fruits secs que j'ai dans le garde-manger et d'un filet de sorgho ou de sirop d'érable", a déclaré Fleer. "C'est une tradition du samedi matin ― je le mange en regardant le football pendant les quelques heures libres et tranquilles que j'ai avant de me rendre au restaurant."

Daniel DiStefano, chef exécutif du Made Nice

L'ancien d'Eleven Madison Park, qui prépare des plats sophistiqués à un prix accessible, passe au classique avec son choix de plats réconfortants : spaghettis et boulettes de viande.

"J'ai grandi en faisant de la sauce tomate et des boulettes de viande le dimanche d'aussi loin que je me souvienne", a déclaré DiStefano. "Je le fais de la même manière à chaque fois pas d'expérimentation. Dans un monde où les choses changent constamment pour le meilleur ou pour le pire, il y a quelque chose d'extrêmement satisfaisant dans une casserole de sauce, mijotée lentement pendant des heures - son apparence, son odeur et son goût me réconfortent toujours. Ma famille a toujours plaisanté en disant qu'il n'y a rien qu'un pot de sauce ne puisse réparer, mais c'est vrai. Quand la vie est belle, je fais de la sauce quand la vie est folle, je fais de la sauce quand quelqu'un est dans le besoin, je fais de la sauce. Quelle que soit la raison, un pot de sauce est généralement ma réponse.

Jessica Craig, chef pâtissière à L'Artusi

Son travail se concentre sur les desserts italiens élevés, mais la nourriture réconfortante de Craig (et l'inspiration pour poursuivre une carrière culinaire) est liée à ses racines jamaïcaines.

"Mon plat réconfortant préféré est l'ackee et le poisson salé avec des boulettes bouillies, des bananes vertes, des plantains verts et des plantains mûrs", a déclaré Craig. "C'est un plat jamaïcain très simple, rustique et "paysan" que ma mère cuisinerait. Chaque fois que j'ai la chance de manger ce plat, cela me rappelle mon enfance. Je l'aime pour sa simplicité.

Ouita Michel, propriétaire de la famille de restaurants Ouita Michel

La chef derrière certains des restaurants les plus remarquables de Lexington, Kentucky et championne des ingrédients cultivés localement, se souvient avec émotion d'un repas simple qu'elle a mangé avec sa grand-mère.

« En grandissant, je passais les étés avec ma grand-mère, raconte Michel. «Elle était une formidable cuisinière et me faisait souvent de belles petites crêpes au levain pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner cependant, pratiquement tous les après-midi, nous partagerions une boîte de soupe aux haricots et au bacon de Campbell. La soupe serait accompagnée de cinq craquelins au fromage grillés : des salés soigneusement disposés sur le plateau de son grille-pain avec un carré de fromage cheddar fort Cracker Barrel posé sur le dessus, puis grillés jusqu'à ce qu'il bouillonne. À ce jour, la soupe aux haricots et au bacon avec des craquelins au fromage grillé est l'un de mes déjeuners préférés à la maison. Chaque fois que j'en mange, au moins une fois par semaine, je pense à elle.

David LeFevre, chef et propriétaire de M.B. Poste, Pêche avec Dynamite et plus

Le natif de Madison, Wisconsin, a grandi en aidant sa mère dans la cuisine et sa nourriture réconfortante est liée à ces souvenirs.

"Pour moi, la soupe est l'aliment réconfortant ultime", a déclaré LeFevre. «Ma mère préparait de gros lots que nous pouvions réchauffer une fois rentrés à la maison. C'était chaleureux et réconfortant pour un enfant du Wisconsin. Plus tard, j'ai appris à apprécier toutes les techniques impliquées dans la préparation d'une bonne soupe et cela a été un excellent moyen de partager de nouvelles compétences culinaires avec ma fiancée au fil des ans. Dernièrement, nous avons préparé une soupe avec des cuisses de poulet, du curcuma et des poireaux.

Ford Fry, chef et propriétaire de The Optimist, King + Duke et plus

La nourriture réconfortante préférée du restaurateur d'Atlanta remonte à ses années d'école culinaire.

« Mon plat réconfortant ultime est le gombo au canard et à l'andouille avec du pain au levain croustillant pour faire tremper ! » dit Fry. «Pour moi, l'obsession du gombo a commencé à l'école culinaire du Vermont, où nous rentrions chez nous après une nuit passée au centre-ville de Burlington après avoir réalisé que les filles ne s'intéressaient pas du tout à nous. Alors nous noyions nos chagrins pitoyables dans un grand bol de gombo, de riz et un gros morceau de pain croûté.

Brooke Williamson, chef et copropriétaire de Company for Dinner Hospitality Group

Pour le vainqueur de la saison 14 de «Top Chef», les ramen et la sauce bolognaise sont tous deux des incontournables de la cuisine maison.

"Mes deux plats réconfortants sont les deux choses que mon fils Hudson mangera sans se plaindre, des plats dans lesquels je peux jeter des légumes supplémentaires et qui sont relativement sains, mais réconfortants en même temps", a déclaré Williamson au HuffPost. « Les deux sont assez légers et copieux pour manger quand il fait chaud ou froid dehors, assez faciles à préparer en une heure ou moins et, mieux encore, ne créeront pas un évier rempli de vaisselle. »

Pour faire sa sauce bolognaise (ce qu'elle fait presque toutes les semaines), elle associe de la viande brune hachée de dinde, des champignons, des carottes (pour la douceur), des tomates et une touche de sauce de poisson. Lorsqu'elle prépare des ramen, elle prend des nouilles fraîches et du gâteau de poisson (le préféré d'Hudson) sur un marché asiatique local, braise des cuisses de poulet et ajoute des œufs à la coque marinés au soja.

Mario Carbone, chef et associé directeur de Major Food Group

En tant que chef derrière les concepts italo-américains de Parm décontracté à la fine cuisine Carbone et avec une expérience de travail dans les restaurants italiens d'autres personnes, il n'est pas surprenant que le tarif confort de Carbone soit italien.

"Pour moi, il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bol de pâtes", a déclaré Carbone. « Mon coup de cœur pour cuisiner à la maison est toujours un simple mélange de trois ou quatre ingrédients et de pâtes sèches de très haute qualité. À cette période de l'année où il fait vraiment froid, ces ingrédients sont un peu plus lourds. Je dirais que vous auriez du mal à battre un beau bol de spaghetti carbonara et un verre de vin rouge corsé par une nuit d'hiver.

Julia Sullivan, chef et copropriétaire d'Henrietta Red

Henrietta Red a été nommée en l'honneur des grands-parents de Sullivan. L'importance de la famille est également très évidente dans sa nourriture réconfortante préférée.

"J'ai adoré une tourte au pot en grandissant - la garniture, la croûte feuilletée, le goût familier des légumes surgelés", a déclaré Sullivan. « Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai appris à fabriquer chaque composant à partir de zéro et j'ai adoré le fait qu'il utilise autant de compétences différentes dans un seul plat de service. Maintenant, je peaufine les légumes, en fonction de la saison, et je varie même le composant principal. Ma mère est végétarienne, alors je fais une version avec des champignons rôtis et du bouillon de champignons. C'est assez riche pour que vous ne manquiez jamais la viande.

Christopher Gross, chef exécutif du Wrigley Mansion

Alors qu'il sert des plats franco-américains au travail, la cuisine réconfortante du chef primé James Beard le ramène à ses racines du Midwest.

"Je les appelle les nouilles de Noël de maman, bien qu'elles soient vraiment la recette de ma grand-mère, et elles étaient l'une des seules choses que je mangeais quand j'étais enfant (j'étais très difficile)", a déclaré Gross. «Ils sont un croisement entre les boulettes et les nouilles, vraiment un plat du Midwest par excellence (je viens du Missouri). Ce ne sont que de la farine, beaucoup d'œufs et de sel, pétris et roulés épais dans beaucoup de farine. Après les avoir roulés, elle les coupait en longues lanières et les laissait sécher pendant une heure. Une fois qu'ils étaient prêts, elle les a cuits dans du bouillon de poulet, qui s'épaissit un peu à cause de la farine sur les nouilles et crée une sauce. Pour finir, elle assaisonne les nouilles avec beaucoup de poivre noir. Je les fais parfois, juste pour la nostalgie. On se sent comme à la maison.

Ralf Schlegel, chef exécutif de Plume à l'hôtel The Jefferson

Ce chef gastronomique, à la tête d'un restaurant étoilé, garde en permanence ses plats réconfortants ― glaces au café et sorbets Häagen-Dazs ― dans son congélateur.

"J'aime la richesse de la saveur [de la crème glacée et du sorbet], surtout lorsqu'ils sont fabriqués en petites quantités avec de vrais fruits et de vrais ingrédients", a déclaré Schlegel au HuffPost. « Quand je grandissais, tout était très saisonnier. Nous n'avions que des boissons molles à base de cacao ou de gousse de vanille tout au long de l'année, mais au printemps, c'était la saison des fraises. Le seul endroit qui l'avait était dans une ville à 13 kilomètres de là, et chaque mardi, quand mon père allait en ville pour acheter son restaurant, il m'amenait avec ma sœur et moi pour aider à charger la voiture, et nous étions payés en soft-serve aux fraises.

Becky Quan, chef pâtissière chez NoMad Las Vegas

Au travail, elle prépare des pâtisseries délicates et exécutées avec précision pour le nouvel hôtel du Strip de Las Vegas. Mais la nourriture de prédilection de Quan est le pho, une soupe de nouilles vietnamienne qui est un favori pour toutes les occasions.

"Pho est ma panacée", a déclaré Quan. « Je le mange quand il fait chaud, quand il fait froid, quand je ne me sens pas bien, même quand je me sens bien. Cela me réchauffe de l'intérieur et je suis toujours plus heureux quand j'ai fini de manger.

Les boulettes, un autre favori, sont liées à des souvenirs d'enfance. "J'ai grandi en mangeant et en faisant des boulettes tout le temps à la maison, donc celle-ci est très nostalgique", a déclaré Quan. « J'ai essayé de reproduire les boulettes de mes grands-parents, mais je n'ai jamais vraiment compris. J'essaie toujours de garder des boulettes dans mon congélateur pour pouvoir les sortir pour un repas rapide.


Voir la vidéo: MY DAY (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Kim

    Je suis vraiment désolé de ne pas pouvoir vous aider. J'espère qu'ils vous aideront ici. Ne désespérez pas.

  2. Abayomi

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je suis assuré. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.



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