Recettes traditionnelles

Quand la pizza a-t-elle rencontré les flocons de piment rouge ?

Quand la pizza a-t-elle rencontré les flocons de piment rouge ?


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Ils sont sur les tables et les comptoirs de toutes les pizzerias - souvent même enchaînés avec le parmesan : des shakers en verre à dessus en métal remplis de flocons de piment rouge. Pour beaucoup, le poivre concassé fait partie de l'expérience de la pizza - à peine prendraient-ils une tranche sans dévisser le bouchon que les New-Yorkais ou les Chicagoiens céderaient le droit de vivre dans la capitale mondiale de la pizza. Remettre en question leur association et comment la tradition a commencé, c'est comme demander pourquoi vous habillez un hot-dog avec de la moutarde ou mettez du fudge chaud sur de la crème glacée. "Pourquoi le faire? Parce que c'est ce que tu fais!" Mais cela devait commencer quelque part. N'est-ce pas?

La pratique d'assaisonner les tartes avec des flocons a-t-elle commencé en Amérique ou en Italie ? New York ou Naples ? Était-ce une tradition italo-américaine ou une culture apportée ? De quel type de piments proviennent les flocons ? Essayez de découvrir. Cela pourrait prendre des années. Par où commencer ?

"Ils existent depuis le début", a déclaré John Brescio, propriétaire de Lombardi's à New York, qui, ayant ouvert ses portes en 1905, est considérée comme la première pizzeria américaine. "Nous les avons toujours utilisés. Au début, ils étaient émiettés dans un bol en acier inoxydable. Et puis il y a eu un changement dans les années 50 pour les flocons de piment dans les shakers."

Lire une interview avec John Brescio de Lombardi's

De l'autre côté de l'Hudson, à une heure de route vers le sud sur la I-95, Nick Azzaro (à droite), propriétaire de Les tartes aux tomates de papa à Trenton, N.J., a offert une prise similaire. Et comme il n'hésite pas à le dire, en tant que propriétaire du plus long possédé en permanence pizzeria, il le saurait. "Le gars de Lombardi a essayé de prétendre que c'était la première pizza américaine. Nous lui avons prouvé qu'il avait tort."

Mis à part les prétentions à l'histoire de la pizza américaine, Azzaro a le dos de Brescio. "Ils sont sur mes tables tous les jours", a-t-il déclaré à propos des shakers de flocons de poivre. "Ils sont sur mes tables depuis que je suis gamin. Pizza et flocons de piment, tout va ensemble, mais je ne sais pas exactement comment ni pourquoi."

C'est une question simple compliquée par quelque chose qu'Azzaro a ajouté, "Ils n'utilisent pas de trucs vraiment chauds en Italie."

Lire une interview avec Nick Azzaro de Papa's Tomato Pies

Bien sûr, ce n'est pas tout à fait vrai. « La cuisine des Abruzzes est connue pour son utilisation de piments chili », a noté le chroniqueur de la nourriture et des boissons d'Esquire, John Mariani (à gauche), auteur de Comment la cuisine italienne a conquis le monde. "Ils les appellent des petits diables - diavolicchio. Au cours des 300 dernières années, ils ont peut-être été élevés là-bas. Ce sont de petits piments."

Ainsi, les piments forts sont utilisés dans la partie orientale de la péninsule adriatique, mais Azzaro a raison, si vous avez visité l'Italie, vous ne vous souviendrez probablement pas des flocons de piment servis avec une pizza. Si vous tenez compte de la sagesse dominante sur la façon de faire de la pizza dans son lieu de naissance, vous n'êtes pas supposé d'utiliser autre chose que les ingrédients de base : pâte, sauce, fromage, huile et basilic si vous parlez d'une Margherita. Et si vous allez plus "pur", juste de la pâte et de la sauce.

C'est comme ça que ça a été fait à L'Antica Pizzeria Da Michele, l'une des pizzerias les plus réputées de Naples. Il n'y a pas de flocons de piment sur les tables et aucune trace d'eux comme ingrédients dans leur sauce. Non pas que les propriétaires, la famille Condurro, diraient. Ils préparent des pizzas à Naples depuis 1870 - officiellement depuis 1906, lorsque Michele Condurro a ouvert sa première pizzeria. Mais ils ne se précipitent pas exactement pour divulguer des secrets gardés pendant cinq générations. Par exemple, la cloison vitrée derrière laquelle ils s'étirent, la sauce et la pizza au fromage - des actions non visibles car le verre est recouvert de carton. En Italie, ce genre de détails est généralement caché aux étrangers, même lorsqu'ils sont demandés avec amour en italien.


Enfilez votre pantalon de bricolage et préparons la sauce à pizza la plus simple qui soit. Il n'y a pas de meilleur moment pour partager cette recette que maintenant. Parce que votre soirée pizza ou devrais-je dire la journée pizza vient de s'améliorer.

Cette sauce est meilleure que celle du commerce, et vous lui diriez au revoir pour toujours après avoir essayé cette recette. Vous économiseriez également de l'argent lorsque vous fabriquiez le vôtre à la maison à partir de zéro, vous n'avez pas à vous soucier des jargons sur l'étiquette que vous ne pouvez pas prononcer.

Vous ne sauriez croire à quel point cette sauce maison est facile et rapide, c'est ma sauce préférée lors d'une soirée pizza, surtout lorsque le temps presse. Sinon, vous me trouverez en train de préparer cette sauce tomate rapide.

Cette recette de sauce à pizza simple et authentique utilise une poignée d'ingrédients de base pour le garde-manger. Je n'ai pas utilisé d'huile d'olive dans cette recette pour la garder en bonne santé. Pas vraiment, je fais juste un contrôle et un équilibre en économisant les calories supplémentaires pour le fromage sur ma pizza. Nous aimons la pizza au fromage dans ma maison.

Je fais participer ma fille chaque fois que je prépare cette recette car elle n'implique aucune cuisine et c'est une façon amusante de la faire cuisiner avec moi dans la cuisine. Je dispose les ingrédients et lui permet de mélanger. Après tout, la pizza est l'une de ses préférées et il est juste qu'elle sache comment elle est faite.

Je ne limite pas cette sauce aux seules recettes de pizza, vous me trouverez également en l'utilisant dans mes plats de pâtes, mes boulettes de viande ou tout autre plat italien. J'aime l'épaisseur et la richesse de la sauce. Bien sûr que vous le feriez aussi !

Cette recette est suffisante pour une pâte à pizza de 3 x 10 pouces et elle donne environ 1 ½ tasse au total.


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