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Proof Bar: Savourez vos boissons à la preuve

Proof Bar: Savourez vos boissons à la preuve


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Savourez vos boissons à l'épreuve

« Haut de gamme » et « moderne » et « élégant » sont tous des mots qui ont été utilisés pour décrire le dernier ajout de King Street, Preuve. Il a attiré de grandes foules chaque week-end, et à juste titre – le petit espace ne peut accueillir que 42 personnes.

« Des cocktails sophistiqués, de la bonne bière et une excellente carte des vins. J'avais l'impression que c'était des choses que l'on pouvait trouver dans un restaurant mais pas dans un bar, alors nous voulions combler ce créneau » le copropriétaire Craig Nelson a déclaré à ABC News. Le concept de Proof, a expliqué Craig, est un endroit pour savourer et apprécier l'art des cocktails inspirés et bien conçus, pas un endroit pour « en jeter quelques-uns ». Il y en a pour tous les goûts chez Proof- de 1,75 $ PBR à une sélection de «vraies bonnes bières» comme la Grand Teton Bitch Creek et l'Avery Out of Bounds primées. Deux cocktails remarquables incluent Le Gin et Le Juice, à base de Tanqueray, Ricard, Peychaud's Bitters et jus de pamplemousse, et le Club Fez Aperitif, qui est un mélange de Lillet Blanc avec des amers d'orange sanguine.

Avec une sélection créative de petites assiettes qui tournent quotidiennement, vous pouvez échantillon de ce menu de bar haut de gamme avec des boulettes de viande marinara, la recette de fromage au piment de la femme de Nelson ou un œuf mariné du pot qu'ils gardent sur le bar - si vous l'osez.


Cinq cocktails Tiki à faible épreuve

États-Unis Wonderrich : La "boisson d'entracte" de Beachbum Berry. [Recette] Photo: Lizzie Munro

Mai Tai Spritz : Une version du classique surmontée de champagne. [Recette] Photo: Dylan + Jeni

Tiki Tak : Le vermouth sec obtient un chignon tropical. [Recette] Photo: Lizzie Munro

Le Mauser : Le Zombie va à Jerez. [Recette] Photo: Daniel Krieger

Main d'artichaut : Un riff amer et floral sur le Mai Tai. [Recette] Photo: Lizzie Munro

S'il y a une caractéristique déterminante du tiki, c'est sûrement un excès à la fois dans la construction et la présentation, ces boissons baroques ont tendance à adopter une approche « plus c'est plus ». Typiquement garnie comme un stand de fruits d'avant-garde, une boisson tiki peut être construite sur plus de dix ingrédients. Au milieu d'un intérêt croissant pour les boissons à faible teneur en alcool, cependant, un certain nombre de barmans ont cherché à capturer l'essence du tiki et tous ses attributs à un indice d'octane inférieur.

Un modèle particulièrement adaptable s'est avéré être le Mai Tai - traditionnellement composé de jus de citron vert, d'orgeat, de Curaçao et de deux types de rhum - qui est déjà une boisson relativement réservée, selon les normes tiki. Sans surprise, Martin Cate, des tiki-havens Smuggler's Cove et False Idol, fait partie de ceux qui ont renversé la formule. Dans son Mai Tai Spritz, il s'inspire du spritz, troquant l'un des deux rhums contre un champagne brut. Jeremy Oertel, quant à lui, adopte une approche amère : tandis que son Bitter Mai Tai, fait avec Campari, joue un riff d'Angostura sur l'original de Trader Vic, son Artichoke Hold ajoute de la saveur via Cynar et St-Germain à une base de trois quarts d'once de rhum jamaïcain.

Dans une interprétation particulièrement faible, le barman Will Peet omet complètement l'esprit fort. Sa boisson, The Mauser, est basée sur une autre icône tiki, le Zombie, et propose une base de sherry fendu. Complétant les saveurs traditionnelles de pamplemousse, de citron vert, de grenadine et d'Angostura du Zombie, le résultat est un cocktail plus léger et intensément savoureux qui maintient l'essence du tiki.


Comment stocker un bar domestique sans alcool pour un divertissement sans alcool

Il existe de nombreuses raisons de ne pas boire lors d'une fête. Peut-être que GOOP l'a commandé de manière passive-agressive. Peut-être que vous ne buvez pas, n'avez jamais bu ou tout simplement arrêter. Peut-être que Kyle est à la fête, et la dernière fois que vous avez vu Kyle, vous avez essayé en état d'ébriété de lui tresser la barbe (et vous savez que Kyle le ferait juste l'amour Sobre toi).

Quelles que soient les raisons pour lesquelles vous vous abstenez, il est probable que vos options sèches soient dérisoires, en particulier lors d'une fête, où l'attention et les finances ont tendance à aller à l'alcool et aux aliments emballés dans du prosciutto. Les boissons non alcoolisées sont une réflexion après coup de socialisation, généralement riches en glucides et ternes.

C'est en train de changer. Ou, plutôt, en évolution – vous vous souvenez peut-être de la montée du monstre du sucre « Mocktail ». Maintenant, au lieu de concoctions super sucrées rivalisant avec l'indulgence d'un vendredi TGI, ce que nous avons est une renaissance axée sur le consommateur de boissons à 0% ABV soigneusement préparées.

36 cadeaux et gadgets pour tous ceux qui aiment les boissons

Les barmans de tout le pays justifient des prix plus élevés en distribuant des boissons sans alcool avec des noms comme Get Smashed, une caractéristique du menu Temperance de River Roast à Chicago. Reception, un nouveau bar à cocktails et « élixir » coréen-américain à New York, compte autant de boissons non alcoolisées que de cocktails traditionnels sur sa liste. Les premiers sont présentés comme des riffs de remèdes maison coréens et incluent Buckwheat Bubbly, un cierge magique au sarrasin et au chrysanthème avec des baies de goji.

Plus excitant encore est la liste de produits désormais disponibles pour les non-buveurs. Ces sodas, sirops et même « spiritueux » sans alcool sont parfaits pour ceux qui en ont assez de griller la sobriété avec Pepsi pendant que leurs amis sont bâclés.

Au nom des personnes sobres et sobres du karaoké partout dans le monde, un guide sur la façon de maîtriser les options sans alcool pour votre prochaine fête.

Eau (Non, Sérieusement)

Personne ne vous dit d'acheter une carafe à eau de 344 $. Bien sûr, ses pierres semi-précieuses vibrent à la bonne fréquence pour alcaliniser votre eau à 8,02, mais, soyons honnêtes, exactement quatre personnes dans le monde savent ou se soucient de ce que cela signifie. À moins que l'un d'eux ne soit un de vos amis, gardez vos Benjamins pour d'autres activités.

Au lieu de cela, investissez (modestement) dans un cierge magique comme le San Pellegrino et/ou complétez votre SodaStream avec des garnitures et des infusions DIY. Remplacez les quartiers de lime par des fruits de saison ou des brins d'herbes savoureuses comme le romarin contre du pétillant. Ou optez pour une eau en boîte écologique sans BPA et profitez du buzz naturel de la vie éthique.

Cierges magiques

Quelqu'un tire des confettis d'un canon - nous vivons à l'âge d'or du soda artisanal. Les ventes de sodas artisanaux sont en hausse depuis 2011.

Selon USA Today, dans une quête perpétuelle pour se différencier, les « millenials aisés » recherchent l'individualité via les sodas (c'est-à-dire que tout l'argent que nous ne dépensons pas en dettes écrasantes ou en hausses de loyer va directement aux sodas avec des noms comme Juniper Valley Artisan Root Beer, « maintenant avec de la Sarsparilla équitable émiettée à la main »). Quelle que soit la cause, votre allée de soda regorge de noms comme Belvoir, Q, Flying Cauldron, Dry Sparkling, Fever Tree, Izze, Blue Sky, etc. un nom folklorique.

"Il y a tellement de douceur à une note là-bas", a déclaré Mary Pellettieri, co-fondatrice de Top Note Tonic à Milwaukee. « Les gens veulent du sucré, de l'acide, du salé et de l'amer – un équilibre. Cette sophistication manque dans la boisson.

La liste croissante de produits de Top Note, que Pellettieri et son partenaire Noah Swanson ont introduit en 2014, comble le vide avec des options comme le soda au citron amer, la bière au gingembre avec du sucre de datte et l'eau tonique indienne avec des étincelles brillantes d'écorce d'agrumes sur de la racine de gentiane boisée et de la quinine.

La complexité est idéale pour les options de consommation sans alcool car elle est mentalement engageante (ce qui est bien, car vous n'êtes pas aussi drôle que vous le pensez, Drunk Steve).

"La science semble montrer que notre cerveau aime vraiment penser à la saveur, que nous en soyons conscients ou non", explique Pellettieri. (Elle a raison.) Points bonus: Les toniques comme ceux de Pellettieri font double emploi en tant que boissons autonomes et mélangeurs de cocktails sans ABV. «Nous les avons tous conçus pour être consommés sans alcool», dit-elle, mais vous pouvez l'ajouter si vous le souhaitez.

Curious Elixirs propose des cocktails sans alcool en bouteille à base d'ingrédients biologiques.

(Faux) Esprits

« Tout le monde devrait pouvoir boire un bon verre, quelle que soit la teneur en alcool. Arrêt complet." C'est ce que dit Ben Branson, créateur de Seedlip Drinks, le "premier spiritueux distillé sans alcool au monde autoproclamé".

Branson, qui vient justement d'un héritage agricole britannique du XVIIIe siècle, n'a pas lancé Seedlip en 2015 pour justifier le port d'un gilet de gentleman (bien que cela aide). Il croit au canon des boissons non alcoolisées créatives et est vraiment surpris qu'il nous ait fallu si longtemps pour arriver ici.

"C'est incroyable que personne n'ait rien fait à ce sujet", dit Branson. « Mais maintenant, il y a ce changement de paradigme en ce qui concerne la façon dont nous vivons nos vies, ce qui est important pour nous, et une partie de cela est évidemment due au boom du bien-être, à Internet et à l'hyper-connexion du monde aujourd'hui. Cela force définitivement un recalibrage de la quantité de boissons que les gens consomment. »

Dans le cas de Branson, une main verte et une copie de 1651 de « L'art de la distillation » ont donné lieu à une mini-révolution basée au Royaume-Uni dans la consommation sans alcool. À proximité - mais jamais à la poursuite - des options comme le gin et le whisky, Seedlip's Garden 108, Spice 94 et Grove 42 tout juste lancé commencent avec des épices, des produits et des plantes, de l'eau et de l'alcool (c'est mieux pour extraire la saveur), mais le produit final est distillé pour être entièrement sans alcool.

"Je ne pense jamais à ABV", dit Branson. "C'est une sorte de liberté totale - pouvoir vraiment se concentrer sur la saveur." À l'heure actuelle, Seedlip est sans doute l'option la plus visible et la plus disponible. Il est disponible en ligne ou, si vous vivez grand à Napa, il est au menu de The French Laundry.

Service de bouteille

Alors que la soif de « non-alc » s'intensifie, de plus en plus de produits y répondent. Il y a même une entreprise qui ne finance que des start-up sans alcool !

Cela signifie qu'il existe désormais des cocktails sans alcool en bouteille, comme Curious Elixirs, une entreprise de Beacon, N.Y., lancée en 2016. Ses boissons sont toutes 100 % biologiques. Curious No.2, qui est fait de concentrés de jus d'orange, d'ananas et de citron vert, ainsi que d'extrait de chili, est un cousin éloigné d'une Margarita épicée.

Il existe également de nombreux produits et ingrédients secondaires créés pour les cocktails, mais tout aussi utiles pour les boissons sèches, comme les sirops simples pamplemousse, basilic et concombre Habanero de Not So Simple Syrups de l'Ohio, ou les arbustes de type vinaigre de myrtille, citron et pomme gingembre de Twisted Shrub. à Minneapolis.

Ce n'est pas parce que vous ne buvez pas d'alcool que vous ne pouvez pas piller l'armoire à cocktails. Les produits de Shrub & Co., basé à Berkeley, ont été «conçus pour les cocktails» par des barmans, d'accord, mais ces barmans ne sont pas dans votre appartement et ils ne peuvent pas vous empêcher d'utiliser leur miel biologique du Yucatan et leurs canneberges infusées de sapin de Douglas arbustes pour épater les esprits sobres lors de votre prochaine soirée Yahtzee.

Rendez-vous dans votre épicerie Whole Foods locale ou dans une épicerie similaire, et vous trouverez des rangées et des rangées de produits comme le kombucha (qui, pour votre information, peut contenir des traces d'alcool) et l'infusion froide (que Pellettieri note qui se marie bien avec son Indian Tonic avec un peu de zeste de citron). Même le jus de canneberge fonctionne - mais la bonne chose, le concentré de haut niveau avec une gifle puckery face à l'acidité enveloppée dans des tanins serrés et rouge rubis.

Articles de garde-manger

Le menu ABV à 0% du bar bien nommé ABV de San Francisco offre un excellent modèle pour savoir comment piller vos armoires de cuisine pour des ingrédients sans alcool. Infusez de l'estragon en pot (ou frais!)

Branson suggère également des choses comme des chutneys ou des confitures. "Vous pouvez simplement le jeter et apporter une bonne viscosité", dit-il. C'est un ajout particulièrement bénéfique puisque généralement le seul corps que vous obtiendrez dans les boissons sèches est la carbonatation (et les bulles, Dieu les bénisse, ne peuvent pas faire grand-chose). Mais ajoutez de la confiture ou du miel à votre boisson, secouez-la pour l'émulsionner, et vous obtiendrez de la chair et un poids substantiel.

Stocker votre bar sans alcool est également un excellent moyen d'afficher (euh, de partager) la prime saisonnière ou de récupérer le contenu de votre bac à légumes.

« J'utilise généralement mon jardin », explique Branson. Les herbes et les produits frais sont économiques, tout comme les épices et les extraits de pâtisserie oubliés, qui sont tous assez faciles à mélanger dans un sirop simple pendant que vous préparez les repas Keto pour la semaine. Il existe même des livres de recettes de cocktails sans alcool comme “Dry” de Clare Liardet pour vous guider.

"Je ne pense pas que ce soit une phase passagère, d'après tout ce que je vois dans le monde", déclare Branson. « Nous travaillons actuellement sur les ratios pour le monde sans alcool. Beaucoup de gens n'arrêtent pas de me dire : « Sober est le nouveau noir. »

Le Buckwheat Bubbly est un cocktail sans alcool du nouveau bar de réception de New York. Crédit : Minu Han

Recette de cocktail sans alcool

Vous voulez mélanger quelque chose de spécial sans le buzz ? Katie Rue, de NYC cocktail and elixir bar Reception, a adapté la recette de ce cocktail sans alcool, le Buckwheat Bubbly, pour les barmans à domicile.


Estimation de la teneur en alcool des boissons mélangées

Pourquoi vous êtes-vous saoulé avec seulement deux martinis à la vodka hier soir alors que l'autre jour vous vous sentiez bien après trois verres de whisky ? Plus vous regardez la teneur en alcool des cocktails, plus vous vous rendrez compte que certains peuvent être courts et fantaisistes, mais ils sont étonnamment puissants !

De plus en plus de buveurs s'inquiètent de la force de leurs boissons mélangées et certains bars ajoutent même de l'ABV à leurs menus de cocktails. La réputation de certains styles de boissons ou de l'alcool qui les compose peut également vous faire percevoir qu'un cocktail est plus fort ou plus léger. Lorsque vous apprenez à estimer la teneur réelle en alcool d'une boisson, vous pouvez avoir un plus grand contrôle lorsque vous prenez des décisions sur ce qu'il faut boire et quand.

Ces calculs ne peuvent être qu'une estimation de la force d'une boisson en raison de quelques facteurs. L'une des plus grandes inconnues est comment la boisson est mélangée. Chaque barman professionnel et à domicile mélange les boissons un peu différemment :

  • Certains secouent plus fort, provoquant plus de glace pour diluer la boisson.
  • Certains verseront une dose de 2 onces d'alcool tandis que d'autres préfèrent 1 1/2 once.
  • Certains remplissent une boisson highball avec 6 onces de soda au gingembre tandis que d'autres n'en utilisent que 4 onces.

La taille du verre, en particulier lors de la fabrication de boissons, va également jouer un rôle. Si vous utilisez un verre Collins de 7 onces, par exemple, vous aurez une boisson plus forte que si vous préparez la même boisson dans un verre highball de 10 onces et que vous le remplissez de soda.


Contenu

  • Qu'est-ce qu'Everclear
  • Recettes de cocktails à base d'Everclear
    • 1. Authentique Jus de Jungle (Hunch Punch) avec Everclear
    • 2. Quick Hot-Sweet Everclear Party Shots
    • 3. Boisson mélangée Everclear aigre-douce standard
    • 4. Punch savoureux aux fruits mélangés à base d'Everclear
    • 5. Boisson détox facile et délicieuse avec Everclear
    • 6. Cold Everclear SweetShots
    • 7. Hot Shots Flaming-Holiday infusé Everclear
    • 8. Cocktail fruité Moonshine Everclear
    • 9. Coups de cannabis épicés avec Everclear
    • 10. Boisson Everclear Apple Pie Party Shot

    Malgré tout, son niveau de popularité en dit long. Toute boisson préparée avec Everclear a un goût incroyable, à condition que vous sachiez comment mélanger les bons ingrédients et quelles devraient être leurs proportions. Vous pouvez désormais préparer vos propres boissons avec ces recettes exclusives. Voici:


    Nos menus

    Ce bar à cocktails a été fondé sur la conviction que partager de la nourriture et des boissons est une expérience humaine fondamentale et essentielle au bien-être d'une communauté. Dans cette optique, nous avons créé une carte de cocktails dans un esprit de communauté et de collaboration.

    Notre inspiration pour ces cocktails est tirée de la littérature que nous aimons. Nous avons créé un hommage aux personnages, aux thèmes et à la prose de ces chefs-d'œuvre. Nous désirons capturer, à travers notre métier, la manière dont ces œuvres ont affecté nos vies. Comme dans tout art, nous avons emprunté aux autres et inclus notre interprétation, pour créer une pièce originale à travers l'art du cocktail.


    Notre histoire

    PROOF Whisky Bar & Cocktails artisanaux est un bon bar à whisky avec deux emplacements dans le Nebraska. Nous sommes fiers d'ingrédients frais, d'un service exceptionnel et de bonnes boissons. Nous proposerons des centaines de whiskies du monde entier, une liste abondante de spiritueux, des bières artisanales locales, des vins décadents ainsi que des cocktails classiques et originaux fabriqués à la main.

    La preuve est une expérience pour les sens. Nous avons créé une atmosphère dans laquelle vous pouvez presque entendre le mot de passe murmuré d'un bar clandestin. C'est le premier du genre et le meilleur de sa race, tout en un. Nous avons combiné l'atmosphère et le savoir-faire des siècles passés et la technologie moderne pour offrir à nos clients une compréhension et une appréciation plus larges de deux des marchés à la croissance la plus rapide de l'industrie des spiritueux : le whisky et les cocktails artisanaux.


    Six recettes de cocktails sans alcool des meilleurs barmans

    Avec le nombre croissant de consommateurs soucieux de leur santé, la popularité croissante des boissons à faible teneur en alcool comme le Spritz et les milléniaux buvant moins que les générations précédentes, les bars et les barmans augmentent leur jeu de cocktails à l'épreuve du zéro.

    Appelées sans preuve, sans spiritueux ou NA (pour non alcoolisées), ces boissons équilibrées sont loin des "mocktails" concoctés à la hâte des époques précédentes. Chargés de sodas bon marché, de jus de fruits écoeurants et de noms encore plus écoeurants, les «mocktails» ont eu du mal à trouver leur place dans les bars à cocktails. Après tout, combien d'adultes veulent monter un tabouret et commander un « Shirley Ginger » ?

    Les nouveaux cocktails à l'épreuve du zéro sont aussi soigneusement préparés que leurs frères alcoolisés. Selon Kristine Sorrano, chef barman chez Añejo à New York, la tendance des boissons non alcoolisées oblige les barmans à faire preuve de créativité. Il s'agit de faire "une expérience de consommation mémorable et inclusive pour les invités, même pour ceux qui choisissent de s'abstenir de boire de l'alcool", dit-elle.

    « Sans esprit, ça donne du pouvoir », déclare Julia Momose, partenaire du tout nouveau Kumiko à Chicago. "Cela dénote un choix, pas un compromis."

    Kumiko est l'un des nombreux bars et restaurants de pointe qui adoptent la tendance, notamment Añejo et Existing Conditions à New York et Polite Provisions à San Diego.

    "Je crois que dans l'ensemble, les professionnels de l'industrie et nos invités arrivent à un point où l'équilibre et les choix de vie sains sont au cœur des préoccupations", a déclaré Momose. Elle pense qu'il est important que les bars et les restaurants adoptent des options sans alcool et sans spiritueux afin de créer «un environnement inclusif pour nos clients».

    Nous avons demandé à certains des meilleurs barmans du pays de partager leurs recettes infaillibles. Leurs favoris incluent une margarita NA facile, plus un cocktail de café infusé à froid rehaussé d'amers de lavande infusés de CBD, et une version non alcoolisée (et végétalienne !) d'un White Russian.

    Que vous vous absteniez de façon permanente ou temporaire, ces boissons à boire réfléchies et sophistiquées sont si complexes et savoureuses que vous ne manquerez pas l'alcool ou la mauvaise gueule de bois.

    Recettes

    C'est à propos du thym

    Dans le riff de Kristine Sorrano sur une Margarita, la douceur naturelle de l'agave tempère les jus acidulés et le thym ajoute de la profondeur.

    Ingrédients

    • 3 pamplemousses, en jus
    • ¾ once de jus de citron vert frais
    • once de sirop d'agave
    • 1 branche de thym, pour décorer

    Instructions

    1. Allumez le thym en feu et attrapez la fumée dans un snifter et couvrez d'un sous-verre.
    2. Agiter le jus de pamplemousse, le jus de citron vert et l'agave, puis filtrer dans un verre fumé.
    3. Garnir de thym.

    Nuageux Tokyo

    Christopher Harris, le directeur des boissons à Entente, Chicago, a créé cette version à base de plantes et mousseuse du White Russian - sans vodka.

    Ingrédients

    • 5 onces de thé vert, réfrigéré
    • ½ once de lait de coco
    • 5 onces de soda à la noix de coco, réfrigéré

    Instructions

    Invité de marque

    Le croustillant du concombre équilibre l'acidité de la canneberge et du citron vert dans cette variante du classique Cape Codder créée par Alex Howell, gérant du bar, Easy Bistro, Chattanooga, Tenn.

    Ingrédients

    • 2 onces de jus de canneberge
    • ¾ once de citron vert frais
    • ¾ once de sirop simple
    • 2 tranches de concombre
    • 5 gouttes de solution saline à 10 %

    Instructions

    1. Agiter les jus et le sirop simple, et filtrer deux fois dans un verre coupé.
    2. Garnir d'une rondelle de concombre.

    Julep infusé à froid

    Pas de bourbon ? Aucun problème. Le café infusé à froid et les amers CBD donnent à cette boisson un buzz sans alcool. Il nous vient avec l'aimable autorisation de Hayley Charles, directrice générale adjointe, Carbon, Denver.

    Ingrédients

    • 10 feuilles de menthe
    • ½ once de sirop simple
    • 3 onces de café infusé à froid
    • 10 mg d'amers de lavande CBD (facultatif)

    Instructions

    1. Ecraser la moitié des feuilles de menthe au fond d'un verre à whisky.
    2. Incorporer le sirop simple et l'infusion froide sur de la glace pilée.
    3. Ajoutez des amers CBD à la lavande.
    4. Garnir avec les brins de menthe restants.

    Quelque chose pour éteindre ces flammes

    Le Spritz se refait une beauté par temps froid avec des couches d'épices à pâtisserie chaudes comme la cardamome, la cannelle, le gingembre et la muscade dans cette boisson par Harry Jamison, gérant du bar, Townsend, Philadelphie.

    Ingrédients

    • ½ once d'amers de cardamome sans alcool Fee Bros.
    • ¾ once de jus de citron vert
    • ¾ once de sirop de cannelle (la recette suit)
    • ¼ once de sirop de gingembre (la recette suit)
    • 1 ½ onces de soda club
    • feuille de menthe et muscade râpée pour la garniture

    Instructions

    • Secouez tous les ingrédients sauf le club soda.
    • Filtrer sur un gros glaçon dans un verre à whisky.
    • Garnir de soda club.
    • Garnir de feuille de menthe et de muscade râpée.

    Ingrédients du sirop de cannelle

    Instructions pour le sirop de cannelle

    • Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
    • Ajouter 6 à 8 bâtons de cannelle et laisser mijoter environ 10 minutes de plus.
    • Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidis, égouttez les bâtons de cannelle.

    Ingrédients du sirop de gingembre

    Instructions pour le sirop de gingembre

    1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à dissolution.
    2. Ajouter le gingembre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
    3. Laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, filtrer le gingembre et réfrigérer.

    Amande Pétillante

    Des notes de noisette d'orgeat et un soupçon d'eau gazeuse rehaussent cette option facile à boire d'Erick Castro, Polite Provisions, San Diego.


    Un guide du mixologue pour les cocktails « No-Proof »

    Les "mocktails", comme les concoctions sans alcool ont été appelées par certains, deviennent de plus en plus populaires - pas seulement parmi les milléniaux, qui boivent moins que leurs parents, mais parmi les personnes à la recherche d'un mode de vie plus sain, les femmes enceintes et les personnes qui n'ont tout simplement pas envie de avoir de l'alcool.

    Derek Brown, un Washington, D.C., barman et auteur du livre Spiritueux, sucre, eau, amers : comment le cocktail a conquis le monde. Claire Harbage/NPR masquer la légende

    Derek Brown, un Washington, D.C., barman et auteur du livre Spiritueux, sucre, eau, amers : comment le cocktail a conquis le monde.

    Derek Brown trouve des moyens de satisfaire les buveurs qui ne veulent pas boire. C'est un propriétaire de bar à Washington, D.C., barman et auteur du livre Spiritueux, sucre, eau, amer : comment le cocktail a conquis le monde.

    Dans son bar Columbia Room à D.C., il dit qu'il déplace les cocktails "sans preuve" de leur propre section de menu pour les accompagner des boissons alcoolisées dans la section principale.

    Juste à temps pour un Memorial Day sans alcool, Brown propose quelques recettes savoureuses.

    Brown place une anis étoilée sur le Spirit-Free Lion's Tail, un cocktail sans alcool qu'il vient de préparer. Claire Harbage/NPR masquer la légende

    Brown place une anis étoilée sur le Spirit-Free Lion's Tail, un cocktail sans alcool qu'il vient de préparer.

    Une version sans alcool d'une boisson généralement à base de bourbon :

    Queue de lion sans esprit

    5,5-7,5 onces. coupé/ (utiliser un verre aigre)

    1 oz de sirop d'érable infusé de piment*

    1/2 oz d'aquafaba (eau de pois chiche)

    Agiter à sec, ajouter de la glace et agiter une deuxième fois. Filtrer dans un verre réfrigéré. Flotteur anis étoilé sur tête mousseuse.

    * Faire chauffer 1 tasse de sirop d'érable avec 4 baies de piment de la Jamaïque entières séchées pendant 5 minutes. Filtrer le piment de la Jamaïque et laisser refroidir le sirop.

    Brown recommande également une variante sophistiquée de la limonade :

    Limonade à l'Orgeat

    (adapté de Jerry Thomas' Le guide du barman ou comment mélanger les boissons)

    10-12 onces. highball/ (utiliser un grand verre à bar)

    Bien agiter et passer en highball. Ajouter de la glace et recouvrir d'eau gazeuse au goût. Garnir de baies de saison.

    Mélangeurs de boissons pour cocktails sans alcool. Claire Harbage/NPR masquer la légende

    Mélangeurs de boissons pour cocktails sans alcool.

    Et pour un cocktail avancé et « zéro preuve », Brown a partagé une recette avec des ingrédients à consonance exotique :

    Couronne d'Apollon

    1 trait d'amer aux noix noires Fee Bros.

    Construire en highball. Remuer pour combiner. Ajouter de la glace. Garnir de feuille de laurier flambée.

    *Portez à ébullition 10 feuilles de laurier, 8 oz de sucre de canne, 8 oz d'eau et 2,25 g d'acide citrique. Laisser mijoter 10 min. Filtrer, sceller et réfrigérer.


    Comment utiliser le rhum Overproof dans les cocktails

    Très tôt, les exportateurs de rhum ont trouvé un moyen assez brillant d'économiser de l'espace de chargement : il suffit de rendre leurs bouteilles plus alcoolisées, puis de les diluer une fois arrivés à destination. Finalement, les buveurs ont développé un goût pour le produit “uncut”, cimentant la place du rhum overproof dans le canon.

    En ce qui concerne les cocktails, les premiers pionniers du tiki comme Donn Beach ont commencé à le mélanger, remarquant que sa forte épine dorsale et son profil de saveur agressif pouvaient couper les jus d'agrumes et les sirops robustes. Avec la récente résurgence de tiki, les rhums overproof sont également en pleine renaissance.

    « La chaleur intense et le funk profond de ces spiritueux [overproof] enflammés… confèrent aux boissons tiki leur caractère distinct », explique Dan Watson du Porco Lounge & Tiki Room de Cleveland. Il combine le rhum Wray & Nephew White Overproof de Jamaïque avec du sherry fino dans son Drunk in the August Sun, un riff plus sec sur la Piña Colada. "Même à petites doses, Wray délivre un super coup d'acétate au nez, réchauffant le palais." (L'acétate d'éthyle, qui est souvent décrit comme ayant une odeur « fruitée » ou « sucrée », est l'ester le plus répandu dans les rhums jamaïcains.)

    À 126 preuves (63% ABV), «Whites», comme les habitants appellent Wray & Nephew, est un mélange de rhums non vieillis, en pot et en colonne, mis en bouteille à pleine puissance. Mais ce n'est pas le niveau élevé d'alcool qui en fait une sensation locale (on estime qu'il représente 90 pour cent de tout le rhum consommé sur l'île), c'est le profil de saveur intense. Dès l'ouverture d'une bouteille, vous êtes immédiatement frappé par une odeur de fruit incroyablement piquante – banane trop mûre, notamment, mais aussi ananas, oranges et même noix de coco séchée. En le sirotant, il révèle une légère finale acidulée et épicée. C'est un rhum si expressif qu'il est essentiellement conçu pour le mélange.

    "C'est tellement funky et lourd qu'il peut résister à pratiquement n'importe quel autre ingrédient", explique Dan Sabo, directeur des boissons de l'hôtel Figueroa qui ouvrira bientôt ses portes à Los Angeles. Sabo s'appuie sur Wray & Nephew dans son Je Suis Le Tigre, une variante de Singapore Sling qui appelle à un rhum overproof pour renforcer les notes savoureuses et de sucre brûlé d'Appleton Estate 12-Year.

    Cependant, ce n'est pas seulement le profil de saveur unique et funky qui fait du rhum overproof une vedette dans les boissons tiki. Étant donné que la plupart des rhums overproof sont produits dans un alambic, ils ont intrinsèquement une « lourdeur » en bouche. Alors que les alambics à colonne dépouillent généralement un distillat, l'alambic permet à ces rhums de conserver une texture soyeuse, presque grasse, parfaite pour créer des cocktails tropicaux qui ne tirent pas de coups.

    "C'est un orchestre funk noueux, plein de caractère et qui demande de l'attention", déclare Guillermo Bravo de Brooklyn’s Featherweight. Il fait également appel à Wray & Nephew dans son Dry Tongue Therapy résolument moderne, un mélange de gin, de sherry PX, de rhum overproof, de sirop de cannelle, de jus de citron vert et de pamplemousse et de falernum. Même avec autant d'ingrédients divers, le rhum overproof reste la vedette du spectacle, dit-il. “Il y a quelque chose de punk rock à avoir autant hogo (funk), banane meurtrie et tout simplement de la cordialité dans votre cocktail.”

    Cinq cocktails au rhum Overproof

    Mai Tai de Donna : L'interprétation du bar Brooklyn sur le classique. [Recette]

    Je Suis Le Tigre : Ce riff sur le Singapore Sling fait appel à deux types de rhum jamaïcain, plus la Bénédictine. [Recette]

    Coup de poing du planteur 320 Main : Échanger le rhum brun contre du rhum blanc overproof donne à l'aliment de base une épine dorsale percutante et une forte dose de funk. [Recette]

    Ivre sous le soleil d'août : La version plus sèche de Dan Watson sur la Piña Colada. [Recette]

    Thérapie de la langue sèche : Une « gamme d'ingrédients de la police », avec le rhum overproof comme principal coupable. [Recette]


    Voir la vidéo: les boissons du bar (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Kazizahn

    Je vous propose de visiter le site où il y a de nombreux articles à ce sujet.

  2. Evnissyen

    Bravo, on vous a visité par une excellente pensée

  3. Pandarus

    Tous pas si simplement



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