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Le nouveau concept de Taco Bell illustre la popularité croissante de Fast-Casual

Le nouveau concept de Taco Bell illustre la popularité croissante de Fast-Casual


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Photos par US Taco Co

La nouvelle le mois dernier que Taco Bell lancerait un concept américain de restauration rapide qui comprend le service de homard dans une coquille de taco ne devrait pas surprendre les consommateurs de restauration rapide. Bien sûr, beaucoup de gens (moi y compris) sont satisfaits d'un Doritos Locos Taco pour un cinquième du prix, mais ne vous y trompez pas : il y a clairement de l'argent à gagner dans le secteur du fast-casual.

Selon une étude récente du NPD Group, la croissance du trafic du segment des fast-casual aux États-Unis a largement dépassé celle de tous les autres segments de restaurants au cours de la période de 12 mois qui s'est terminée en novembre dernier, la cinquième année consécutive.

NPD a constaté que le nombre total de visites de clients dans des établissements rapides et décontractés tels que Chipotle, Smashburger et Baja Fresh a augmenté de 8% au cours de la période, par rapport au trafic global stable pour tous les segments de restaurants. La raison en est que les concepts rapides et décontractés continuent de capturer des parts de trafic sur le marché en répondant aux attentes des consommateurs, a déclaré Bonnie Riggs, analyste de l'industrie de la restauration du cabinet d'études.

D'où le lancement de U.S. Taco Co., le concept fast-casual de Taco Bell dont l'ouverture est prévue cet été à Huntington Beach, en Californie. Ne vous attendez pas à des tacos à 99 cents ici. Le menu, qui se composera de 10 tacos à carapace molle et ouverts différents comme entrées initiales, comprendra des tacos qui se vendront jusqu'à 7 $ et comprendront des ingrédients comme le homard du Maine, la poitrine du Texas et le fromage du Wisconsin. Un deuxième site de Taco aux États-Unis, qui, selon les dirigeants de Taco Bell, sera également situé dans le sud de la Californie, disposera d'un permis d'alcool.

Bien sûr, à ce jour, les ventes de fast-casual dans l'ensemble du segment des restaurants à service limité aux États-Unis ont été relativement faibles. Selon le récent rapport de Technomic sur les 150 meilleures chaînes de restauration rapide, les chaînes de restauration rapide ne représentent que 15 % du segment à service limité de 231 milliards de dollars. Cependant, les ventes décontractées rapides ont augmenté de 11% l'année dernière, tandis que les ventes de toutes les chaînes à service limité n'ont augmenté que de 3,5%.

Le résultat?

Taco Bell cherche à vendre des tacos au homard et à la poitrine de 7 $.

"Le nouveau concept de Taco Bell illustre la popularité croissante de Fast-Casual" publié à l'origine sur The Menuism Dining Blog.


Comment “Fast Casual” change notre façon de manger de la restauration rapide

Restauration rapide : la phrase me rappelle images de hamburgers, frites et service au volant. Il est difficile d'imaginer une époque où les consommateurs ne pourraient pas obtenir un repas chaud en quelques secondes, le payer en monnaie de poche et se sentir rassasiés et satisfaits. En 60 ans, la restauration rapide fait autant partie de la culture américaine que le baseball et la tarte aux pommes. En fait, une étude Gallup a révélé que 8 Américains sur 10 mangent dans un fast-food au moins une fois par mois, et 57% des jeunes adultes déclarent en manger au moins une fois par semaine.

Cependant, la restauration rapide traditionnelle avec laquelle la plupart des gens ont grandi évolue, en grande partie grâce aux jeunes qui sont plus conscients de ce qu'ils mangent et qui veulent une nourriture plus saine, moins transformée et plus durable. Un nouveau type de restaurant, appelé fast casual, a vu le jour pour répondre à cette demande et semble avoir un impact significatif sur l'industrie de la restauration rapide.

Qu'est-ce qu'un restaurant rapide et décontracté exactement ? Les restaurants fast casual se situent à cheval entre les fast-foods traditionnels avec service au comptoir et les établissements de restauration décontractés avec service à table. Ils possèdent de nombreux éléments qui rendent la restauration rapide attrayante, notamment un service immédiat, des options à emporter ou à manger et des prix bas, mais les établissements de restauration rapide et décontractée ont d'autres caractéristiques qui les distinguent.

Les conceptions d'intérieur montrent souvent un sens de la durabilité et de la communauté, en utilisant du bois récupéré et des matériaux recyclés, en affichant des œuvres d'artistes locaux et en incluant des tables à manger communes.

La tendance dans les restaurants rapides et décontractés est à la transparence des ingrédients, au désir d'être plus socialement responsable et à un engagement à s'approvisionner en aliments locaux (y compris, dans certains endroits, de la bière et du vin produits localement) qui sont souvent biologiques, nourris à l'herbe et aux antibiotiques. et sans hormones.

Le concept gagne en popularité

Le concept fast casual n'est pas nouveau. Des chaînes comme Panera Bread et Au Bon Pain sont en activité depuis les années 1980, et Chipotle Mexican Grill a ouvert le premier de ses 1 900 restaurants en 1993. Ces dernières années, le concept a pris de l'ampleur, avec des chaînes et des restaurants locaux attirant ceux qui recherchent des alternatives. à la restauration rapide traditionnelle.

Selon Euromonitor, le marché de la restauration rapide décontractée a augmenté de 550 % depuis 1999, avec des dépenses estimées à 21 milliards de dollars en 2014. Bien que cela ne représente qu'une petite partie des plus de 190 milliards de dollars de revenus annuels des restaurants de restauration rapide américains dans l'ensemble, les chiffres devraient croître. Nielsen a découvert qu'environ un tiers des consommateurs paieront plus pour des ingrédients plus sains, et la National Restaurant Association rapporte que 76% des adultes retourneront dans un restaurant qui propose des options plus saines.

LYFE Kitchen est une chaîne décontractée en pleine croissance dont les fondateurs comprennent deux anciens dirigeants de McDonald's. Acronyme de Love Your Food Everyday, LYFE souligne qu'il y a quelque chose pour tous les goûts et tous les types de régime dans son menu, avec des offres et des saveurs peu transformées rehaussées par des herbes et des produits de saison. Bien que LYFE Kitchen ne se présente pas comme "sain", ses plats contiennent moins de 600 calories et 1 000 milligrammes de sodium.

Freshii, basé à Toronto, propose un concept similaire, avec un menu varié et personnalisable qui comprend des wraps, des salades, des bols de quinoa, des jus de fruits frais et des smoothies. L'un des articles les plus vendus du menu Freshii est le Pangoa Bowl &mdash, un mélange coloré de riz brun ou de quinoa avec du chou frisé, de l'avocat, des haricots noirs, du cheddar vieilli, du maïs, des tomates cerises, de la coriandre, du citron vert et de la sauce barbecue, qui peut être "énergisé" avec un choix de protéines.

Sweetgreen, une chaîne de restauration rapide et décontractée avec plus de 30 restaurants, se concentre sur les salades créatives et de saison à base d'ingrédients locaux. Certaines des valeurs fondamentales de l'entreprise &mdash pensent de manière durable, restent réelles et ont un impact &mdash démontrent l'approche et la philosophie de nombreux restaurants fast casual.

Mais tous les établissements ne promettent pas un menu hypocalorique ou végétal. Shake Shack, basé à New York, propose des hamburgers, des hot-dogs et des shakes sans antibiotiques, sans hormones et sans OGM.

Quoi de neuf en magasin pour la restauration rapide ?

Les goûts changeants des consommateurs et le secteur en pleine croissance du fast casual influencent de nombreux géants originaux de la restauration rapide. « Il se passe beaucoup de choses dans les coulisses pour améliorer la qualité nutritionnelle des menus de restauration rapide et répondre aux demandes des consommateurs », déclare Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, présidente de Farmer's Daughter Consulting. Miller dirige le groupe de collaboration R&D sur les menus sains du Culinary Institute of America depuis 2010. Composé de 36 opérateurs membres, dont McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts et KFC, qui, ensemble, nourrissent plus de 100 millions d'Américains chacun. day &mdash le groupe travaille sur des initiatives visant à développer une conception stratégique des calories, à réduire le sodium et à ajouter plus de produits et de grains entiers pour créer des éléments de menu plus sains.

"Nous voulons que les consommateurs sachent que nos changements de menu se déroulent tranquillement, mais depuis un certain nombre d'années", déclare Rachel Huber, MPH, RDN, nutritionniste senior chez Pizza Hut. L'entreprise établit de nouvelles normes de marque et a supprimé les gras trans, les arômes et colorants artificiels et le glutamate monosodique de ses produits. Pizza Hut s'efforce également de réduire le sodium dans de nombreuses recettes. « Le défi consiste à simplifier les ingrédients tout en conservant les saveurs que nos clients aiment et attendent », déclare Huber.

Chez Taco Bell, en plus de simplifier les ingrédients, la chaîne a développé un menu complet d'options végétariennes et a été le premier restaurant à service rapide à être certifié par l'American Vegetarian Association. Taco Bell propose 13 éléments de menu certifiés AVA et 35 ingrédients certifiés AVA, dont 26 végétaliens. McDonald's, la plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis en termes de ventes, est également à l'écoute des clients. En plus de réduire le sodium et de passer à des ingrédients plus sains dans certains produits, McDonald's cible la santé d'un large public et d'enfants en ajoutant des clémentines aux fruits entiers et du yogourt aux Happy Meals. En outre, McDonald's a annoncé son intention de fournir du lait produit sans hormone de croissance artificielle STbr et d'acheter des poulets élevés sans antibiotiques d'ici 2017. L'entreprise passera également à l'achat d'œufs sans cage.

Les restaurants à service rapide sont une partie importante de l'expérience culinaire et du style de vie américains. Alors que les préférences des consommateurs pour la restauration rapide traditionnelle et les nouveaux restaurants rapides décontractés continuent d'évoluer, l'industrie s'efforce de suivre le rythme des tendances en matière de santé et de restauration, en prenant des mesures importantes pour répondre à la demande. « Tout changement vers des ingrédients plus sains », déclare Miller, « a un impact majeur sur la santé publique ».


Comment “Fast Casual” change notre façon de manger de la restauration rapide

Restauration rapide : la phrase me rappelle images de hamburgers, frites et service au volant. Il est difficile d'imaginer une époque où les consommateurs ne pourraient pas obtenir un repas chaud en quelques secondes, le payer en monnaie de poche et se sentir rassasiés et satisfaits. En 60 ans, la restauration rapide fait autant partie de la culture américaine que le baseball et la tarte aux pommes. En fait, une étude Gallup a révélé que 8 Américains sur 10 mangent dans un fast-food au moins une fois par mois, et 57% des jeunes adultes déclarent en manger au moins une fois par semaine.

Cependant, la restauration rapide traditionnelle avec laquelle la plupart des gens ont grandi évolue, en grande partie grâce aux jeunes qui sont plus conscients de ce qu'ils mangent et qui veulent une nourriture plus saine, moins transformée et plus durable. Un nouveau type de restaurant, appelé fast casual, a vu le jour pour répondre à cette demande et semble avoir un impact significatif sur l'industrie de la restauration rapide.

Qu'est-ce qu'un restaurant rapide et décontracté exactement ? Les restaurants fast casual se situent à cheval entre les fast-foods traditionnels avec service au comptoir et les établissements de restauration décontractés avec service à table. Ils possèdent de nombreux éléments qui rendent la restauration rapide attrayante, notamment un service immédiat, des options à emporter ou à manger et des prix bas, mais les établissements de restauration rapide et décontractée ont d'autres caractéristiques qui les distinguent.

Les conceptions d'intérieur montrent souvent un sens de la durabilité et de la communauté, en utilisant du bois récupéré et des matériaux recyclés, en affichant des œuvres d'artistes locaux et en incluant des tables à manger communes.

La tendance dans les restaurants rapides et décontractés est à la transparence des ingrédients, au désir d'être plus socialement responsable et à un engagement à s'approvisionner en aliments locaux (y compris, dans certains endroits, de la bière et du vin produits localement) qui sont souvent biologiques, nourris à l'herbe et aux antibiotiques. et sans hormones.

Le concept gagne en popularité

Le concept fast casual n'est pas nouveau. Des chaînes comme Panera Bread et Au Bon Pain sont en activité depuis les années 1980, et Chipotle Mexican Grill a ouvert le premier de ses 1 900 restaurants en 1993. Ces dernières années, le concept a pris de l'ampleur, avec des chaînes et des restaurants locaux attirant ceux qui recherchent des alternatives. à la restauration rapide traditionnelle.

Selon Euromonitor, le marché de la restauration rapide décontractée a augmenté de 550 % depuis 1999, avec des dépenses estimées à 21 milliards de dollars en 2014. Bien que cela ne représente qu'une petite partie des plus de 190 milliards de dollars de revenus annuels des restaurants de restauration rapide américains dans l'ensemble, les chiffres devraient croître. Nielsen a découvert qu'environ un tiers des consommateurs paieront plus pour des ingrédients plus sains, et la National Restaurant Association rapporte que 76% des adultes retourneront dans un restaurant qui propose des options plus saines.

LYFE Kitchen est une chaîne décontractée en pleine croissance dont les fondateurs comprennent deux anciens dirigeants de McDonald's. Acronyme de Love Your Food Everyday, LYFE souligne qu'il y a quelque chose pour tous les goûts et tous les types de régime dans son menu, avec des offres et des saveurs peu transformées rehaussées par des herbes et des produits de saison. Bien que LYFE Kitchen ne se présente pas comme "sain", ses plats contiennent moins de 600 calories et 1 000 milligrammes de sodium.

Freshii, basé à Toronto, propose un concept similaire, avec un menu varié et personnalisable qui comprend des wraps, des salades, des bols de quinoa, des jus de fruits frais et des smoothies. L'un des articles les plus vendus du menu Freshii est le Pangoa Bowl &mdash, un mélange coloré de riz brun ou de quinoa avec du chou frisé, de l'avocat, des haricots noirs, du cheddar vieilli, du maïs, des tomates cerises, de la coriandre, du citron vert et de la sauce barbecue, qui peut être "énergisé" avec un choix de protéines.

Sweetgreen, une chaîne de restauration rapide et décontractée avec plus de 30 restaurants, se concentre sur les salades créatives et de saison à base d'ingrédients locaux. Certaines des valeurs fondamentales de l'entreprise &mdash pensent de manière durable, restent réelles et ont un impact &mdash démontrent l'approche et la philosophie de nombreux restaurants fast casual.

Mais tous les établissements ne promettent pas un menu hypocalorique ou végétal. Shake Shack, basé à New York, propose des hamburgers, des hot-dogs et des shakes sans antibiotiques, sans hormones et sans OGM.

Quoi de neuf en magasin pour la restauration rapide ?

Les goûts changeants des consommateurs et le secteur en pleine croissance du fast casual influencent de nombreux géants originaux de la restauration rapide. « Il se passe beaucoup de choses dans les coulisses pour améliorer la qualité nutritionnelle des menus de restauration rapide et répondre aux demandes des consommateurs », déclare Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, présidente de Farmer's Daughter Consulting. Miller dirige le groupe de collaboration R&D sur les menus sains du Culinary Institute of America depuis 2010. Composé de 36 opérateurs membres, dont McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts et KFC, qui, ensemble, nourrissent plus de 100 millions d'Américains chacun. day &mdash le groupe travaille sur des initiatives visant à développer une conception stratégique des calories, à réduire le sodium et à ajouter plus de produits et de grains entiers pour créer des éléments de menu plus sains.

"Nous voulons que les consommateurs sachent que nos changements de menu se déroulent tranquillement, mais depuis un certain nombre d'années", déclare Rachel Huber, MPH, RDN, nutritionniste senior chez Pizza Hut. L'entreprise établit de nouvelles normes de marque et a supprimé les gras trans, les arômes et colorants artificiels et le glutamate monosodique de ses produits. Pizza Hut s'efforce également de réduire le sodium dans de nombreuses recettes. « Le défi consiste à simplifier les ingrédients tout en conservant les saveurs que nos clients aiment et attendent », déclare Huber.

Chez Taco Bell, en plus de simplifier les ingrédients, la chaîne a développé un menu complet d'options végétariennes et a été le premier restaurant à service rapide à être certifié par l'American Vegetarian Association. Taco Bell propose 13 éléments de menu certifiés AVA et 35 ingrédients certifiés AVA, dont 26 végétaliens. McDonald's, la plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis en termes de ventes, est également à l'écoute des clients. En plus de réduire le sodium et de passer à des ingrédients plus sains dans certains produits, McDonald's cible la santé d'un large public et d'enfants en ajoutant des clémentines aux fruits entiers et du yogourt aux Happy Meals. En outre, McDonald's a annoncé son intention de fournir du lait produit sans hormone de croissance artificielle STbr et d'acheter des poulets élevés sans antibiotiques d'ici 2017. L'entreprise passera également à l'achat d'œufs sans cage.

Les restaurants à service rapide sont une partie importante de l'expérience culinaire et du style de vie américains. Alors que les préférences des consommateurs pour la restauration rapide traditionnelle et les nouveaux restaurants rapides décontractés continuent d'évoluer, l'industrie s'efforce de suivre le rythme des tendances en matière de santé et de restauration, en prenant des mesures importantes pour répondre à la demande. « Tout changement vers des ingrédients plus sains », déclare Miller, « a un impact majeur sur la santé publique ».


Comment “Fast Casual” change notre façon de manger de la restauration rapide

Restauration rapide : la phrase me rappelle images de hamburgers, frites et service au volant. Il est difficile d'imaginer une époque où les consommateurs ne pourraient pas obtenir un repas chaud en quelques secondes, le payer en monnaie de poche et se sentir rassasiés et satisfaits. En 60 ans, la restauration rapide fait autant partie de la culture américaine que le baseball et la tarte aux pommes. En fait, une étude Gallup a révélé que 8 Américains sur 10 mangent dans un fast-food au moins une fois par mois, et 57% des jeunes adultes déclarent en manger au moins une fois par semaine.

Cependant, la restauration rapide traditionnelle avec laquelle la plupart des gens ont grandi évolue, en grande partie grâce aux jeunes qui sont plus conscients de ce qu'ils mangent et qui veulent une nourriture plus saine, moins transformée et plus durable. Un nouveau type de restaurant, appelé fast casual, a vu le jour pour répondre à cette demande et semble avoir un impact significatif sur l'industrie de la restauration rapide.

Qu'est-ce qu'un restaurant rapide et décontracté exactement ? Les restaurants fast casual se situent à cheval entre les fast-foods traditionnels avec service au comptoir et les établissements de restauration décontractés avec service à table. Ils possèdent de nombreux éléments qui rendent la restauration rapide attrayante, notamment un service immédiat, des options à emporter ou à manger et des prix bas, mais les établissements de restauration rapide et décontractée ont d'autres caractéristiques qui les distinguent.

Les conceptions d'intérieur montrent souvent un sens de la durabilité et de la communauté, en utilisant du bois récupéré et des matériaux recyclés, en affichant des œuvres d'artistes locaux et en incluant des tables à manger communes.

La tendance dans les restaurants rapides et décontractés est à la transparence des ingrédients, au désir d'être plus socialement responsable et à un engagement à s'approvisionner en aliments locaux (y compris, dans certains endroits, de la bière et du vin produits localement) qui sont souvent biologiques, nourris à l'herbe et aux antibiotiques. et sans hormones.

Le concept gagne en popularité

Le concept fast casual n'est pas nouveau. Des chaînes comme Panera Bread et Au Bon Pain sont en activité depuis les années 1980, et Chipotle Mexican Grill a ouvert le premier de ses 1 900 restaurants en 1993. Ces dernières années, le concept a pris de l'ampleur, avec des chaînes et des restaurants locaux attirant ceux qui recherchent des alternatives. à la restauration rapide traditionnelle.

Selon Euromonitor, le marché de la restauration rapide décontractée a augmenté de 550 % depuis 1999, avec des dépenses estimées à 21 milliards de dollars en 2014. Bien que cela ne représente qu'une petite partie des plus de 190 milliards de dollars de revenus annuels des restaurants de restauration rapide américains dans l'ensemble, les chiffres devraient croître. Nielsen a découvert qu'environ un tiers des consommateurs paieront plus pour des ingrédients plus sains, et la National Restaurant Association rapporte que 76% des adultes retourneront dans un restaurant qui propose des options plus saines.

LYFE Kitchen est une chaîne décontractée en pleine croissance dont les fondateurs comprennent deux anciens dirigeants de McDonald's. Acronyme de Love Your Food Everyday, LYFE souligne qu'il y a quelque chose pour tous les goûts et tous les types de régime dans son menu, avec des offres et des saveurs peu transformées rehaussées par des herbes et des produits de saison. Bien que LYFE Kitchen ne se présente pas comme "sain", ses plats contiennent moins de 600 calories et 1 000 milligrammes de sodium.

Freshii, basé à Toronto, propose un concept similaire, avec un menu varié et personnalisable qui comprend des wraps, des salades, des bols de quinoa, des jus de fruits frais et des smoothies. L'un des articles les plus vendus du menu Freshii est le Pangoa Bowl &mdash, un mélange coloré de riz brun ou de quinoa avec du chou frisé, de l'avocat, des haricots noirs, du cheddar vieilli, du maïs, des tomates cerises, de la coriandre, du citron vert et de la sauce barbecue, qui peut être "énergisé" avec un choix de protéines.

Sweetgreen, une chaîne de restauration rapide et décontractée avec plus de 30 restaurants, se concentre sur les salades créatives et de saison à base d'ingrédients locaux. Certaines des valeurs fondamentales de l'entreprise &mdash pensent de manière durable, restent réelles et ont un impact &mdash démontrent l'approche et la philosophie de nombreux restaurants fast casual.

Mais tous les établissements ne promettent pas un menu hypocalorique ou végétal. Shake Shack, basé à New York, propose des hamburgers, des hot-dogs et des shakes sans antibiotiques, sans hormones et sans OGM.

Quoi de neuf en magasin pour la restauration rapide ?

Les goûts changeants des consommateurs et le secteur en pleine croissance du fast casual influencent de nombreux géants originaux de la restauration rapide. « Il se passe beaucoup de choses dans les coulisses pour améliorer la qualité nutritionnelle des menus de restauration rapide et répondre aux demandes des consommateurs », déclare Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, présidente de Farmer's Daughter Consulting. Miller dirige le groupe de collaboration R&D sur les menus sains du Culinary Institute of America depuis 2010. Composé de 36 opérateurs membres, dont McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts et KFC, qui, ensemble, nourrissent plus de 100 millions d'Américains chacun. day &mdash le groupe travaille sur des initiatives visant à développer une conception stratégique des calories, à réduire le sodium et à ajouter plus de produits et de grains entiers pour créer des éléments de menu plus sains.

"Nous voulons que les consommateurs sachent que nos changements de menu se déroulent tranquillement, mais depuis un certain nombre d'années", déclare Rachel Huber, MPH, RDN, nutritionniste senior chez Pizza Hut. L'entreprise établit de nouvelles normes de marque et a supprimé les gras trans, les arômes et colorants artificiels et le glutamate monosodique de ses produits. Pizza Hut s'efforce également de réduire le sodium dans de nombreuses recettes. « Le défi consiste à simplifier les ingrédients tout en conservant les saveurs que nos clients aiment et attendent », déclare Huber.

Chez Taco Bell, en plus de simplifier les ingrédients, la chaîne a développé un menu complet d'options végétariennes et a été le premier restaurant à service rapide à être certifié par l'American Vegetarian Association. Taco Bell propose 13 éléments de menu certifiés AVA et 35 ingrédients certifiés AVA, dont 26 végétaliens. McDonald's, la plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis en termes de ventes, est également à l'écoute des clients. En plus de réduire le sodium et de passer à des ingrédients plus sains dans certains produits, McDonald's cible la santé d'un large public et d'enfants en ajoutant des clémentines aux fruits entiers et du yogourt aux Happy Meals. En outre, McDonald's a annoncé son intention de fournir du lait produit sans hormone de croissance artificielle STbr et d'acheter des poulets élevés sans antibiotiques d'ici 2017. L'entreprise passera également à l'achat d'œufs sans cage.

Les restaurants à service rapide sont une partie importante de l'expérience culinaire et du style de vie américains. Alors que les préférences des consommateurs pour la restauration rapide traditionnelle et les nouveaux restaurants rapides décontractés continuent d'évoluer, l'industrie s'efforce de suivre le rythme des tendances en matière de santé et de restauration, en prenant des mesures importantes pour répondre à la demande. « Tout changement vers des ingrédients plus sains », déclare Miller, « a un impact majeur sur la santé publique ».


Comment “Fast Casual” change notre façon de manger de la restauration rapide

Restauration rapide : la phrase me rappelle images de hamburgers, frites et service au volant. Il est difficile d'imaginer une époque où les consommateurs ne pourraient pas obtenir un repas chaud en quelques secondes, le payer en monnaie de poche et se sentir rassasiés et satisfaits. En 60 ans, la restauration rapide fait autant partie de la culture américaine que le baseball et la tarte aux pommes. En fait, une étude Gallup a révélé que 8 Américains sur 10 mangent dans un fast-food au moins une fois par mois, et 57% des jeunes adultes déclarent en manger au moins une fois par semaine.

Cependant, la restauration rapide traditionnelle avec laquelle la plupart des gens ont grandi évolue, en grande partie grâce aux jeunes qui sont plus conscients de ce qu'ils mangent et qui veulent une nourriture plus saine, moins transformée et plus durable. Un nouveau type de restaurant, appelé fast casual, a vu le jour pour répondre à cette demande et semble avoir un impact significatif sur l'industrie de la restauration rapide.

Qu'est-ce qu'un restaurant rapide et décontracté exactement ? Les restaurants fast casual se situent à cheval entre les fast-foods traditionnels avec service au comptoir et les établissements de restauration décontractés avec service à table. Ils possèdent de nombreux éléments qui rendent la restauration rapide attrayante, notamment un service immédiat, des options à emporter ou à manger et des prix bas, mais les établissements de restauration rapide et décontractée ont d'autres caractéristiques qui les distinguent.

Les conceptions d'intérieur montrent souvent un sens de la durabilité et de la communauté, en utilisant du bois récupéré et des matériaux recyclés, en affichant des œuvres d'artistes locaux et en incluant des tables à manger communes.

La tendance dans les restaurants rapides et décontractés est à la transparence des ingrédients, au désir d'être plus socialement responsable et à un engagement à s'approvisionner en aliments locaux (y compris, dans certains endroits, de la bière et du vin produits localement) qui sont souvent biologiques, nourris à l'herbe et aux antibiotiques. et sans hormones.

Le concept gagne en popularité

Le concept fast casual n'est pas nouveau. Des chaînes comme Panera Bread et Au Bon Pain sont en activité depuis les années 1980, et Chipotle Mexican Grill a ouvert le premier de ses 1 900 restaurants en 1993. Ces dernières années, le concept a pris de l'ampleur, avec des chaînes et des restaurants locaux attirant ceux qui recherchent des alternatives. à la restauration rapide traditionnelle.

Selon Euromonitor, le marché de la restauration rapide décontractée a augmenté de 550 % depuis 1999, avec des dépenses estimées à 21 milliards de dollars en 2014. Bien que cela ne représente qu'une petite partie des plus de 190 milliards de dollars de revenus annuels des restaurants de restauration rapide américains dans l'ensemble, les chiffres devraient croître. Nielsen a découvert qu'environ un tiers des consommateurs paieront plus pour des ingrédients plus sains, et la National Restaurant Association rapporte que 76% des adultes retourneront dans un restaurant qui propose des options plus saines.

LYFE Kitchen est une chaîne décontractée en pleine croissance dont les fondateurs comprennent deux anciens dirigeants de McDonald's. Acronyme de Love Your Food Everyday, LYFE souligne qu'il y a quelque chose pour tous les goûts et tous les types de régime dans son menu, avec des offres et des saveurs peu transformées rehaussées par des herbes et des produits de saison. Bien que LYFE Kitchen ne se présente pas comme "sain", ses plats contiennent moins de 600 calories et 1 000 milligrammes de sodium.

Freshii, basé à Toronto, propose un concept similaire, avec un menu varié et personnalisable qui comprend des wraps, des salades, des bols de quinoa, des jus de fruits frais et des smoothies. L'un des articles les plus vendus du menu Freshii est le Pangoa Bowl &mdash, un mélange coloré de riz brun ou de quinoa avec du chou frisé, de l'avocat, des haricots noirs, du cheddar vieilli, du maïs, des tomates cerises, de la coriandre, du citron vert et de la sauce barbecue, qui peut être "énergisé" avec un choix de protéines.

Sweetgreen, une chaîne de restauration rapide et décontractée avec plus de 30 restaurants, se concentre sur les salades créatives et de saison à base d'ingrédients locaux. Certaines des valeurs fondamentales de l'entreprise &mdash pensent de manière durable, restent réelles et ont un impact &mdash démontrent l'approche et la philosophie de nombreux restaurants fast casual.

Mais tous les établissements ne promettent pas un menu hypocalorique ou végétal. Shake Shack, basé à New York, propose des hamburgers, des hot-dogs et des shakes sans antibiotiques, sans hormones et sans OGM.

Quoi de neuf en magasin pour la restauration rapide ?

Les goûts changeants des consommateurs et le secteur en pleine croissance du fast casual influencent de nombreux géants originaux de la restauration rapide. « Il se passe beaucoup de choses dans les coulisses pour améliorer la qualité nutritionnelle des menus de restauration rapide et répondre aux demandes des consommateurs », déclare Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, présidente de Farmer's Daughter Consulting. Miller dirige le groupe de collaboration R&D sur les menus sains du Culinary Institute of America depuis 2010. Composé de 36 opérateurs membres, dont McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts et KFC, qui, ensemble, nourrissent plus de 100 millions d'Américains chacun. day &mdash le groupe travaille sur des initiatives visant à développer une conception stratégique des calories, à réduire le sodium et à ajouter plus de produits et de grains entiers pour créer des éléments de menu plus sains.

"Nous voulons que les consommateurs sachent que nos changements de menu se déroulent tranquillement, mais depuis un certain nombre d'années", déclare Rachel Huber, MPH, RDN, nutritionniste senior chez Pizza Hut. L'entreprise établit de nouvelles normes de marque et a supprimé les gras trans, les arômes et colorants artificiels et le glutamate monosodique de ses produits. Pizza Hut s'efforce également de réduire le sodium dans de nombreuses recettes. « Le défi consiste à simplifier les ingrédients tout en conservant les saveurs que nos clients aiment et attendent », déclare Huber.

Chez Taco Bell, en plus de simplifier les ingrédients, la chaîne a développé un menu complet d'options végétariennes et a été le premier restaurant à service rapide à être certifié par l'American Vegetarian Association. Taco Bell propose 13 éléments de menu certifiés AVA et 35 ingrédients certifiés AVA, dont 26 végétaliens. McDonald's, la plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis en termes de ventes, est également à l'écoute des clients. En plus de réduire le sodium et de passer à des ingrédients plus sains dans certains produits, McDonald's cible la santé d'un large public et d'enfants en ajoutant des clémentines aux fruits entiers et du yogourt aux Happy Meals. En outre, McDonald's a annoncé son intention de fournir du lait produit sans hormone de croissance artificielle STbr et d'acheter des poulets élevés sans antibiotiques d'ici 2017. L'entreprise passera également à l'achat d'œufs sans cage.

Les restaurants à service rapide sont une partie importante de l'expérience culinaire et du style de vie américains. Alors que les préférences des consommateurs pour la restauration rapide traditionnelle et les nouveaux restaurants rapides décontractés continuent d'évoluer, l'industrie s'efforce de suivre le rythme des tendances en matière de santé et de restauration, en prenant des mesures importantes pour répondre à la demande. « Tout changement vers des ingrédients plus sains », déclare Miller, « a un impact majeur sur la santé publique ».


Comment “Fast Casual” change notre façon de manger de la restauration rapide

Restauration rapide : la phrase me rappelle images de hamburgers, frites et service au volant. Il est difficile d'imaginer une époque où les consommateurs ne pourraient pas obtenir un repas chaud en quelques secondes, le payer en monnaie de poche et se sentir rassasiés et satisfaits. En 60 ans, la restauration rapide fait autant partie de la culture américaine que le baseball et la tarte aux pommes. En fait, une étude Gallup a révélé que 8 Américains sur 10 mangent dans un fast-food au moins une fois par mois, et 57% des jeunes adultes déclarent en manger au moins une fois par semaine.

Cependant, la restauration rapide traditionnelle avec laquelle la plupart des gens ont grandi évolue, en grande partie grâce aux jeunes qui sont plus conscients de ce qu'ils mangent et qui veulent une nourriture plus saine, moins transformée et plus durable. Un nouveau type de restaurant, appelé fast casual, a vu le jour pour répondre à cette demande et semble avoir un impact significatif sur l'industrie de la restauration rapide.

Qu'est-ce qu'un restaurant rapide et décontracté exactement ? Les restaurants fast casual se situent à cheval entre les fast-foods traditionnels avec service au comptoir et les établissements de restauration décontractés avec service à table. Ils possèdent de nombreux éléments qui rendent la restauration rapide attrayante, notamment un service immédiat, des options à emporter ou à manger et des prix bas, mais les établissements de restauration rapide et décontractée ont d'autres caractéristiques qui les distinguent.

Les conceptions d'intérieur montrent souvent un sens de la durabilité et de la communauté, en utilisant du bois récupéré et des matériaux recyclés, en affichant des œuvres d'artistes locaux et en incluant des tables à manger communes.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


How “Fast Casual” Is Changing How We Eat Fast Food

Fast food: The phrase brings to mind images of burgers, fries and drive-thru service. It's hard to imagine a time when consumers couldn't get a hot meal in seconds, pay for it in pocket change and feel full and satisfied. In 60 years, fast food has become as much a part of the American culture as baseball and apple pie. In fact, Gallup research has found 8 in 10 Americans eat at a fast food restaurant at least monthly, and 57 percent of young adults report eating it at least weekly.

However, the traditional fast food most people grew up with is evolving &mdash due in large part to young people who are more conscious of what they're eating and who want food that is healthier, less processed and more sustainable. A new type of restaurant, known as fast casual, has emerged to meet this demand and appears to be making a significant impact on the quick-service food industry.

What exactly is a fast casual restaurant? Fast casual restaurants straddle the line between traditional, counter-service fast-food restaurants and casual dining establishments with table service. They have many of the elements that make fast food appealing, including immediate service, take-out or eat-in options and low prices, but fast casual eating establishments have other features that set them apart.

Interior designs often show a sense of sustainability and community, by using reclaimed wood and repurposed materials, displaying work by local artists and including communal dining tables.

The trend at fast casual restaurants is for transparency in ingredients, a desire to be more socially responsible and a commitment to source local food (including, in some places, locally produced beer and wine) that is often organic, grass-fed and antibiotic- and hormone-free.

The Concept Gains Popularity

The fast casual concept isn't new. Chains like Panera Bread and Au Bon Pain have been in business since the 1980s, and Chipotle Mexican Grill opened the first of its 1,900 restaurants in 1993. In recent years, the concept has gained momentum, with chains and local eateries appealing to those seeking alternatives to traditional fast food.

According to Euromonitor, the fast casual market has grown by 550 percent since 1999, with an estimated $21 billion spent in 2014. While that's a small amount of the more than $190 billion in annual revenue from U.S. fast food restaurants overall, the numbers are predicted to grow. Nielsen has found that about one-third of consumers will pay more for healthier ingredients, and the National Restaurant Association reports 76 percent of adults will return to a restaurant that offers healthier options.

LYFE Kitchen is a growing fast casual chain whose founders include two former McDonald's executives. An acronym for Love Your Food Everyday, LYFE stresses there is something for every taste and type of diet on its menu, with minimally processed offerings and flavors enhanced by seasonal herbs and produce. Although LYFE Kitchen doesn't market itself as "healthy," its menu items contain fewer than 600 calories and 1,000 milligrams of sodium.

Toronto-based Freshii offers a similar concept, with a diverse, customizable menu that features wraps, salads, quinoa bowls and fresh juices and smoothies. One of the best-selling items on Freshii's menu is the Pangoa Bowl &mdash a colorful mix of brown rice or quinoa with kale, avocado, black beans, aged cheddar, corn, cherry tomatoes, cilantro, lime and barbecue sauce, which can be "energized" with a choice of protein.

Sweetgreen, a fast casual chain with more than 30 restaurants, focuses on creative and seasonal salads made with locally sourced ingredients. Some of the company's core values &mdash to think sustainably, keep it real and make an impact &mdash demonstrate the approach and philosophy of many fast casual restaurants.

But not all establishments promise a low-calorie or plant-based menu. New York City-based Shake Shack offers antibiotic-, hormone- and GMO-free burgers, hot dogs and shakes.

What's in Store for Fast Food?

Consumers' changing tastes and the growing fast casual sector are influencing many of the original fast-food giants. "There is much going on behind the scenes to improve the nutritional quality of fast food menus and meet consumer demands," says Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, president of Farmer's Daughter Consulting. Miller has run the Culinary Institute of America's Healthy Menus R&D Collaborative since 2010. Composed of 36 operator members &mdash including McDonald's, Pizza Hut, Taco Bell, Dunkin' Donuts and KFC, which together feed more than 100 million Americans each day &mdash the group works on initiatives to develop strategic calorie design, reduce sodium and add more produce and whole grains to create healthier menu items.

"We want consumers to know that our menu changes have been going on quietly, but for a number of years," says Rachel Huber, MPH, RDN, senior nutritionist at Pizza Hut. The company is establishing new brand standards and has removed trans fat, artificial flavors and colors and monosodium glutamate from its products. Pizza Hut also is working to reduce sodium in many recipes. "The challenge is to simplify ingredients while maintaining the flavors that our customers love and expect," Huber says.

At Taco Bell, in addition to simplifying ingredients, the chain has developed an entire menu of vegetarian options and was the first quick-service restaurant to be certified by the American Vegetarian Association. Taco Bell offers 13 AVA-certified menu items and 35 AVA-certified ingredients &mdash 26 of which are vegan. McDonald's, the largest fast food chain in the U.S. in terms of sales, also is listening to customers. In addition to reducing sodium and switching to healthier ingredients in some products, McDonald's is targeting the health of a major audience &mdash children &mdash by adding whole-fruit clementines and yogurt to Happy Meals. In addition, McDonald's has announced plans to provide milk produced without the artificial growth hormone rBST and to purchase chickens raised without antibiotics by 2017. The company also will transition to sourcing only cage-free eggs.

Quick-service restaurants are an important part of the American dining experience and lifestyle. As consumer preferences for traditional fast food and newer fast casual restaurants continue to evolve, the industry is working to keep pace with health and dining trends, taking important steps to meet demand. "Any change toward healthier ingredients," says Miller, "has a major impact on public health."


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