Recettes traditionnelles

Derrière le bar : Simone Caporale, maestro des cocktails

Derrière le bar : Simone Caporale, maestro des cocktails


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Nous avons rencontré Simone Caporale, la maestro des cocktails de Drinks Tube, sur le plateau d'un rooftop à East London.

OCCUPATION: "Barman. Je travaille au bar Artesian de l'hôtel Langham dans le West End de Londres. Il a été classé comme le meilleur bar du monde pendant deux années consécutives dans International Drinks Magazine. »

NÉ EN: « 1986. J'ai grandi dans un petit village du nord de l'Italie au bord du lac de Côme.

VILLE D'ORIGINE ACTUELLE : "Londres. Je suis venu ici en 2009 avec un aller simple avec juste un bagage à main et 2 000 € – ce qui n'a rien à voir avec 2 000 £, donc j'aurais aimé en apporter plus ! Je savais que Londres était la capitale du monde des cocktails. Il y a une si grande culture de la boisson - l'échange de saveurs et le mélange de tant de cultures à Londres en font l'endroit idéal pour créer et expérimenter des choses dans un verre.

POURQUOI LE BARMAN : "J'ai commencé à être barman en 2003 parce que j'étais fasciné non seulement par les cocktails, mais aussi par la magie de l'environnement du bar ou d'une fête, en particulier avec les cocktails."

LE PREMIER COCKTAIL QUE J'AI FAIT : « Un mojito. Je me souviens que ce n'était pas le meilleur cocktail, car ils m'ont fait embrouiller environ 200 ou 300 verres avec du citron vert. C'était la préparation que je devais faire tous les jours pour le bar du lac de Côme.

COCKTAIL PRÉFÉRÉ : « Le Negroni, avec Martini Rosso. C'est emblématique ; le symbole du statut de l'apéritif italien. Parfait avant un repas, et excellent après pour la digestion.

SUR BOISSONS TUBE : «Je l'aime parce que c'est une façon claire, amusante et transparente de montrer la passion de la fabrication de cocktails. Grâce à Jamie et à l'équipe, tout le monde peut désormais déguster de beaux cocktails à la maison !


Visite d'un buveur : la Nouvelle-Orléans

Boire à la Nouvelle-Orléans est une proposition dangereuse. Un cocktail mène rapidement à un deuxième, puis à un troisième, jusqu'à ce que vous vous retrouviez à fermer Bourbon Street et à retourner à votre hôtel au lever du soleil. C'est un phénomène familier pour tous ceux qui ont assisté à Tales of the Cocktail, le festival annuel de cocktails de la ville, ou qui vient de passer du temps dans la ville du croissant. Parce qu'en plus des centaines de bars et restaurants formidables, la culture des cocktails de la Nouvelle-Orléans est profonde. La ville nous a apporté des classiques comme le Sazerac et le Vieux Carré, et abrite certains des meilleurs, des plus anciens et des plus importants débits de boissons du pays.

Ainsi, les options ne manquent pas pour passer du temps en ville. La partie difficile est de réduire les choses à une liste gérable de lieux incontournables qui vous offrent une expérience variée. Pour vous inspirer, voici neuf bons endroits pour boire (et manger) à NOLA.

Les beignets et le café fort à la chicorée sont une tradition de la Nouvelle-Orléans pour éradiquer la gueule de bois au Café Du Monde depuis 1862. Peu de choses ont meilleur goût le matin qu'une assiette de ces coussins de pâte frite chaude, fortement saupoudrée de sucre en poudre. L'emplacement du marché français est également ouvert 24 heures sur 24 si vous avez une envie de nuit.

La Nouvelle-Orléans est célèbre pour ses boissons comme le Sazerac et le Ramos Gin Fizz. Mais si vous cherchez du bon, original cocktails, direction Cure. Le bar Uptown emploie certains des meilleurs mixologues de la ville, qui sont des génies créatifs derrière le bâton. Commandez à partir du menu impressionnant ou demandez aux barmans de vous préparer quelque chose avec l'une des centaines de bouteilles qui tapissent le bar arrière.

Quelle que soit l'heure à laquelle vous tombez sur Daisy Dukes, vous pouvez commander presque tous les plats réconfortants classiques de la Nouvelle-Orléans, des po'boys au gumbo en passant par le jambalaya. Cette institution grasse est également célèbre pour servir le petit-déjeuner 24 heures sur 24 et pourrait bien être votre sauveur après une longue nuit.

Un monde de whisky et de bière vous attend au d.b.a., juste après le quartier français sur Frenchman Street. Alors que le funky jazz bar propose une carte de boissons incroyable (sans doute l'une des meilleures de la ville), vous ne trouverez ici aucune prétention ou snobisme : juste du bon temps.

Entrer dans le French 75 Bar du restaurant Arnaud, c'est comme entrer dans une distorsion temporelle. Le bar a une élégance d'antan et un menu de cognacs et de cocktails raffinés, y compris son homonyme French 75, bien sûr. Cela ne devrait pas être une surprise, puisque le barman de longue date et maestro des cocktails Chris Hannah dirige le spectacle ici.

Buvez un peu d'histoire chez Lafitte's, qui remonte au début des années 1700. Malgré son nom, l'établissement est en fait une belle taverne, et c'est peut-être même le plus ancien bâtiment utilisé comme bar du pays. Que ce soit vrai ou non, Lafitte's a des siècles de caractère à explorer lorsque vous êtes assis au bar, alors assurez-vous de ne pas le manquer.

Faites une pause dans votre tournée des bars pour une leçon d'histoire. Ne vous inquiétez pas : c'est une leçon d'histoire liée aux boissons. Visitez le musée du cocktail américain et découvrez sa collection de verrerie vintage, d'outils et de livres de cocktails classiques. C'est un excellent moyen de mettre en perspective tous ces excellents bars et cocktails, tout en en apprenant davantage sur l'histoire de la mixologie et sur les personnes qui se cachent derrière certaines de vos boissons préférées.

Point d'eau préféré des habitants et des visiteurs, l'historique Old Absinthe House existe depuis les années 1800. Il y a beaucoup d'histoire à discuter, mais c'est à peu près la dernière chose à l'esprit alors que les barmans versent des shots de Jameson et des tasses de bière froide. Alors installez-vous dans un tabouret de bar usé et profitez de l'atmosphère bien méritée.

En tant que l'un des principaux acteurs de la renaissance des cocktails modernes et co-fondateur du Museum of the American Cocktail, Chris McMillian a tenu des bars dans toute la Nouvelle-Orléans et s'est construit une clientèle fidèle. Assurez-vous donc d'aller lui rendre visite à Revel, le bar qu'il a ouvert avec sa femme sur Carrollton Avenue près de Canal Street. Commandez le choix d'un barman, car, après tout, vous êtes entre les mains d'un maître de cocktail, et il vous surprendra avec une boisson bien faite et parfaitement adaptée à vos goûts.


Gibson Martini

La Gibson est un classique froid avec un côté savoureux.

Les cocktails salés ne deviennent pas beaucoup plus élégants que le Gibson Martini. Comme Leon Dalloway, l'homme derrière Gin Journeys, l'explique : « C'est un classique glacial qui peut être un peu difficile pour certains, mais pour la personne qui aime un oignon mariné, c'est une petite tranche de nirvana. L'oignon mariné est un ajout simple à la recette, mais il permet de réorienter subtilement le profil de saveur du cocktail vers la solution saline.

60 ml de Sipsmith London Dry Gin

10 ml de vermouth blanc Belsazar

Mélangez le gin et le vermouth sur beaucoup de glace très froide dans un shaker ou un verre à mélange. Filtrer dans un verre à Martini réfrigéré et garnir d'un oignon mariné. Comme le recommande Dalloway, cette boisson s'accorde bien avec des collations salées - inspirez-vous du bien nommé Gibson Bar sur Old Street et associez le vôtre à une assiette de Parmigiano.


Les récompenses ruinent-elles vos bars préférés ?

Gagner un prix est un moment d'euphorie. Les endorphines entrent en jeu lorsque vous vous dirigez vers le podium. Peu importe qu'il s'agisse du concours d'orthographe de troisième année ou du couronnement du meilleur bar du monde.

J'ai été là. En 2013, j'ai dirigé le bar du Saxon + Parole à New York lorsque nous avons remporté le très convoité Tales of the Cocktail Spirited Award du meilleur bar-restaurant du monde. La reconnaissance a validé l'immense dévouement qui a permis d'atteindre le sommet. Je ne vais pas mentir, c'était génial.

Mais au fil des ans, j'ai vu les prix du bar se transformer en quelque chose de plus grand et de plus grandiose – presque une industrie en soi – et j'ai commencé à me demander : est-ce bien ? Les récompenses nuisent-elles ou aident-elles le secteur des bars ?

La quête incessante de récompenses n'a cessé de croître au cours de la dernière décennie avec la prolifération de deux cérémonies majeures : les Spirited Awards, qui sont présentés chaque juillet à Tales of the Cocktail à la Nouvelle-Orléans, et le compte à rebours d'octobre des 50 meilleurs bars du monde, compilé par une publication britannique Boissons Internationales.

Ceux-ci sont considérés comme les Oscars et les Emmys du monde des bars, et comme ces traditions légendaires, ils ont évolué au fil du temps, passant d'une tape dans le dos amicale à une compétition frénétique, digne de manœuvres stratégiques et de manœuvres politiques. Nous l'appelons la saison des récompenses, et elle est bien lancée maintenant.

Les Spirited Awards ont commencé en 2007 comme une petite cérémonie pour quelques centaines de barmans et propriétaires de bars. Aujourd'hui, c'est une somptueuse affaire de cravate noire avec plus de 1 000 invités du monde entier qui s'affrontent dans 24 grandes catégories. Les Boissons Internationales 50 Best est considéré par certains comme le mont Olympe de l'industrie.

Il existe des dizaines d'autres listes et récompenses de ce type qui s'infiltrent dans tous les coins du globe. Tous ont leurs propres règles de jugement et avec eux leurs propres controverses. Inutile de dire qu'aucune récompense, quelle qu'en soit la provenance, ne sera parfaite ni ne plaira à tout le monde.

Demandez à Simon Ford. Depuis 2010, Ford, qui dirige The 86 Co., était le président des Spirited Awards et a aidé à compiler les milliers de nominations qui affluent chaque année. Il a également eu la tâche regrettable d'assumer les dizaines de plaintes qui ont suivi des barmen mécontents qui se sont sentis offensés de leur omission. Rarement un « merci » est apparu dans sa boîte de réception.

« Au cours des premières années, les Spirited Awards et les 50 Best semblaient être une très belle célébration de certains des meilleurs et des plus brillants de notre industrie », a déclaré Ford. « La plupart des gens étaient heureux pour les gagnants. Ces dernières années, cependant, il est devenu beaucoup plus chaud. Les gens font maintenant du lobbying et rivalisent. Les gens deviennent méchants avec les gagnants et se plaignent beaucoup. Le sentiment est en train de changer.

Ford a démissionné l'année dernière et a passé le flambeau à Charlotte Voisey, un membre très respecté de la communauté mondiale des bars basée à New York. Lorsque je lui ai parlé récemment, elle n'avait pas encore répondu d'e-mails de colère. Elle m'a rappelé, en plaisantant, que la liste finale des nominés venait tout juste de sortir et pourrait soulever quelques sourcils, comme c'est généralement le cas. Les gagnants seront annoncés lors d'une cérémonie de gala le 22 juillet. Agonie et ecstasy se partageront sans aucun doute la même facturation.

Dante, un bar que je dirige à New York, est actuellement classé n ° 34. Être sur cette liste avec tant de mes pairs talentueux est l'une des grandes réalisations de ma carrière. Et il ne fait aucun doute que cela a aidé notre entreprise.

Jacob Briars est un ambassadeur de longue date de la marque, maintenant avec Bacardí, qui a siégé à divers jurys de récompenses au cours de la dernière décennie, y compris les deux grands mentionnés ci-dessus. « Je pense que nous avons résolu de nombreux problèmes avec les prix Tales », déclare Briars. « Nous avons rendu le jugement plus transparent et avons en général rendu les prix plus crédibles. Ils ne sont en aucun cas parfaits, mais nous continuons à essayer de les améliorer chaque année. »

Beaucoup de défis, dit Briars, proviennent de la simple logistique. « Peut-être que les prix eux-mêmes sont trop importants », dit-il. « Et cela se multiplie pour les récompenses internationales. Nous continuons de compter sur un panel de juges et espérons qu'ils essaient tous de nouveaux endroits et gardent les yeux ouverts. »

Une chose est sûre : gagner un grand prix de barreau peut avoir un impact énorme sur votre entreprise. Sean Muldoon, de Dead Rabbit à New York, lui-même récipiendaire d'une petite montagne de récompenses, a déclaré qu'il avait gagné gros en 2009, remportant The World's Best Cocktail Menu, The World's Best Drink Selection et The World's Best Cocktail Bar for Belfast's Merchant Hotel – a aidé à le pousser sous les projecteurs.

"Gagner ces prix a été le catalyseur pour finalement arriver à New York", a déclaré Muldoon. « Nous n’aurions pas établi les liens que nous avons établis et n’aurions pas été soutenus financièrement pour ouvrir The Dead Rabbit sans cette reconnaissance mondiale. Ces événements nous aident à rester pertinents à une époque où la concurrence est féroce. »

Alex Kratena a partagé une rivalité amicale avec Muldoon et son partenaire commercial, Jack McGarry, pendant plusieurs années alors que l'Artesian de l'hôtel Langham à Londres a été nommé le meilleur bar du monde à quatre reprises consécutives lorsqu'il était en charge. Il convient que les prix ont élevé sa carrière. Lui et sa partenaire, Simone Caporale, ont également été sacrés barman international de l'année à Tales of the Cocktail.

Bien qu'ils aient tous les deux quitté l'Artesian depuis, Kratena souligne que ce sont ces récompenses qui ont conduit à un flux constant de concerts de haut niveau. « Je suis très reconnaissant pour toutes les distinctions que nous avons reçues », dit-il. « Ils ont définitivement changé nos vies et aidé notre carrière. Je pense que ce n'est pas important de gagner des prix, mais si vous gagnez, alors il est important de savoir quoi en faire.

De la même manière que les viticulteurs adaptent les vins qui « obtiennent un score élevé » et que les studios hollywoodiens font coïncider leurs sorties avec la saison des Oscars, les propriétaires de bars ouvrent-ils désormais des bars en vue de remporter des prix ? Et si oui, que faut-il exactement pour créer « le meilleur bar du monde » ?

«C'est l'aboutissement des petites choses», dit Muldoon. "Chaque partie de votre opération doit être pensée avec l'idée de" Est-ce que c'est le meilleur du monde ? " En fin de compte, les détails comptent. "

Ou en tant que rédacteur en chef adjoint de Boissons internationales, Hamish Smith, le dit : « Ces prix reflètent simplement le point de vue expert de l'élite de l'industrie. Si vous demandez aux bonnes personnes, vous devriez avoir une idée assez décente de ce qui fait un « meilleur bar ».

« L'Artesian de Londres offrait à certains clients une coupe de champagne gratuite à leur arrivée », explique Ford. « C'est un changement de classe qui va augmenter la qualité de votre expérience. Cela les aide-t-il à se faire remarquer comme l'un des meilleurs bars du monde ? Bien sûr que oui !

Les prix des 50 meilleurs bars au monde ont commencé comme un sondage dans un magazine en 2011. Lorsque Smith a pris la direction de la rédaction, son rôle était d'en faire une marque mondiale. Il a commencé par recruter des électeurs, faisant passer l'académie de 227 à 476 électeurs (de 56 pays), créant ainsi des centaines de ce qu'il appelle des ambassadeurs de la marque.

Aujourd'hui, ces ambassadeurs sont plus que jamais courtisés. Le fait que les noms des juges soient publiés pour que tous puissent les voir rend cela beaucoup plus facile. Je vois cela comme un problème. En tant que juge moi-même, je reçois les dernières cartes de cocktails et communiqués de presse de dizaines de bars du monde entier en lice pour figurer sur la liste. Cela n'est jamais arrivé jusqu'à très récemment. Le niveau des bars étant désormais à un niveau record, la concurrence est féroce et les bars font tout ce qui est en leur pouvoir pour se démarquer, notamment pour gagner les faveurs des juges en les attirant dans leur région pour juger des concours de cocktails.

« Alors que The World's 50 Best Restaurants gagne en influence, nous pensons qu'il est nécessaire que les électeurs restent anonymes afin de se protéger contre le ciblage direct par les lobbyistes », déclare William Drew, rédacteur en chef du groupe et directeur de W50BB qui supervise à la fois 50 Best récompenses.

Mais qu'en est-il de l'anonymat des juges du barreau ? "Les 50 meilleurs bars du monde sont beaucoup plus jeunes, mais à mesure que le profil et la réputation des prix et de la liste se renforcent à l'échelle mondiale, nous chercherons également à introduire l'anonymat dans cette discipline", a-t-il déclaré.

Il est donc possible qu'à l'avenir, à mesure que ces récompenses prennent de l'ampleur, les règles du jeu s'uniront, laissant les bars passer moins de temps à faire pression pour attirer l'attention et plus de temps à faire ce qu'ils font le mieux : servir des invités assoiffés.

"Il n'y a aucun moyen de gagner ces prix sans faire preuve d'une hospitalité exceptionnelle", déclare Bobby Heugel, propriétaire de plusieurs bars primés à Houston. « L'hospitalité est censée être un geste indéfectible étendu à tous les invités qui franchissent les portes d'un bar. Il n'est pas attribué à des amis et pairs ou, plus précisément, à des juges ou journalistes connus. Les barreaux surveillent activement les électeurs et les influenceurs pour s'assurer qu'ils améliorent leurs chances de gagner des prix en leur offrant des expériences inhabituelles.

Alors qui sont ces juges et comment sont-ils choisis ? « Au début, j'ai découvert que ceux qui travaillent pour des sociétés de spiritueux font d'excellents juges car ils ont les budgets nécessaires pour voyager et visiter plus de bars que la plupart », explique Ford. «Ce qu'il faut toutefois demander à ces ambassadeurs de la marque, c'est de supprimer les biais du vote pour leurs comptes préférés, et pour la plupart, ils le font. Mais il y a aussi beaucoup d'écrivains et de consultants qui sont également juges car ils obtiennent beaucoup de travail international. »

Jim Meehan, de la renommée PDT, a remporté le meilleur bar du monde en Boissons Internationales en 2011 et Tales of the Cocktail en 2009. « De nombreux juges étaient mes mentors et mes idoles, ce qui m'a rendu la reconnaissance encore plus précieuse à l'époque », dit-il.

"Lorsque nous avons été reconnus comme la barre n ° 1 sur la première liste des 50 premiers, cela n'a pas attiré l'attention des médias mondiaux comme c'est le cas aujourd'hui", explique Meehan. «En fin de compte, nous ne travaillons pas pour des récompenses, et je n'ai jamais publié de clip médiatique dans le bar ni affiché nos récompenses, car je n'ai jamais voulu qu'ils donnent à notre personnel un faux sentiment d'assurance sur ce que nous faisons. Vous n'êtes qu'aussi bon que la dernière expérience client, et bien que les récompenses soient une très belle tape dans le dos, elles ne mettent pas d'argent dans la caisse ou ne rendent pas vos boissons plus savoureuses.

Il suffit de consulter les pages de réseaux sociaux des différents bars et barmans pour voir le jeu à l'œuvre. Beaucoup taguent les #Worlds50BestBars (ou quelque chose de similaire) dans le but de faire campagne pour le prochain tour de scrutin. Jonathan Downey, un pionnier de la scène des bars londoniens dont le Milk & Honey a été élu Meilleur bar du monde en 2009 et 2010, a un avis sur la question.

"Cette obsession actuelle pour les récompenses n'est vraiment pas saine, et j'espère qu'elle changera bientôt", dit-il. "Il y a une demande inconvenante de récompenses et d'attention, et c'est au détriment du plaisir. C'est fondamentalement ridicule de pouvoir vous proposer pour un prix et ensuite embarrassant d'être partout sur les réseaux sociaux pour harceler les gens pour qu'ils votent pour vous.

«Nous sommes censés être dans cette industrie pour prendre soin des invités qui franchissent nos portes», explique Heugel. « Il est clair qu'une priorité pour de nombreux bars est de remporter des prix. Certes, cela ne peut se faire sans normes exceptionnelles, mais avoir des normes élevées et nouer des relations significatives avec les invités ne sont pas nécessairement le même animal. L'âme manque dans une poursuite et pas dans l'autre.

Plus tôt cette année, Agile Media a vendu W50BB à la société britannique William Reed Business Media. Boissons Internationales poursuit en tant que partenaire média, Smith ajoutant : « La croissance de l'entité est une étape naturelle pour la marque. William Reed peut l'amener à un autre niveau, en rapprochant les bars et les barmans du consommateur.

Mais ont-ils créé un monstre ? Le monde du bar est-il devenu complètement fou en poursuivant de telles récompenses ?

En janvier dernier, je me suis rendu à Londres pour assister au P(our) Symposium, un événement d'une journée consacré aux récompenses et à leur place dans l'industrie. Quelques-uns des plus grands noms du monde du bar y ont participé. Présidé par Meehan, le panel était organisé par Kratena et comprenait plusieurs autres personnalités de premier plan telles que Drew, Ford, Ryan Chetiyawardana et Zdenek Kastanek.

Pendant des heures, nous nous sommes assis autour d'une salle de conférence d'hôtel à pousser et à pousser la question, sans jamais arriver à un résultat clair. Après tout, nous étions parmi ceux qui avaient le plus bénéficié des récompenses, qui avaient vu nos carrières décoller et les comptes bancaires croître dans leur sillage. Était-il étonnant que nous ayons un peu hésité à les critiquer durement ?

Le pronostic, à la fin de la journée, n'était pas clair, avec un commentateur dans le public déclarant le tout "ennuyeux".

«Les gens sont conscients que les récompenses peuvent avoir un impact important sur leur carrière», a déclaré Briars lorsque je lui ai parlé des mois plus tard. «Je connais des barmans qui ont utilisé des récompenses pour obtenir des visas ou des investisseurs ou ouvrir des entreprises. N'est-ce pas simplement du bon sens des affaires ? »

Mais dans une entreprise où la visibilité est synonyme de succès, comment les bars des petits marchés font-ils suffisamment de bruit pour rivaliser ? C'est une question à laquelle Briars a beaucoup réfléchi.

« Il y a toujours le problème de la partialité », dit Briars. « New York et Londres ont généralement beaucoup de nominés parce qu'elles sont considérées comme" les capitales mondiales des cocktails "et, par conséquent, ont également tendance à avoir plus de juges de l'industrie. Cela signifie-t-il qu'un bon bar ne peut pas être ailleurs ? Bien sûr que non, mais il faut être meilleur pour faire du bruit qu'une salle dans une grande ville.

Et l'explosion des compétitions de cocktails à gros budget telles que Bacardi Legacy, Chivas Masters et USBG World Class de Diageo ne peut être ignorée lorsqu'il s'agit d'attirer l'attention et les juges sur une ville en particulier.

Ajoutez à cela l'augmentation continue des salons de bar internationaux, qui mettent également en lumière ces marchés émergents plus petits - un peu comme ils l'ont fait dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde - et vous avez une machine à récompenses qui semble tirer sur tous cylindres.

« Si nous n'avions pas ces récompenses, par quoi les remplacerions-nous ? » demande Briars. « Yelp marquant ? Aimés de Facebook? Nous avons un besoin inné de nous classer et de nous mesurer à nos pairs, que ce soit à l'école, dans la carrière ou dans la vie. Cela pousse les gens à être meilleurs et leur donne une référence pour l'industrie. Pourquoi voudrions-nous nous débarrasser des récompenses qui récompensent les bars et les barmans qui font un travail incroyable qui, autrement, n'auraient peut-être jamais été récompensés pour leurs efforts ? »


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Ranjit Dhumalé - Fondateur

Ranjit a fait bouger les choses derrière les barreaux depuis qu'il y a été légalement autorisé, et a une passion pour les gens et généralement tout ce qui est amusant.

Avec près d'une décennie d'expérience dans l'industrie de l'événementiel, un diplôme d'ingénieur (pourquoi pas ?), et ayant été propriétaire d'un bar à cocktails éphémère au cours des 5 dernières années, il est sûr de dire qu'il sait ce qu'il fait quand il s'agit aux affaires et à l'alcool.

Cocktail au choix : Negroni. Ou Marguerite. Non attends. Negroni. Hmm peut-être en fait Margarita.


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CONCOCTEURS ARTISTIQUES : Simone Caporale, à gauche, et Alex Kratena au bar Artesian Langham à Londres

ALEX KRATENA SE TIENT DERRIÈRE son bar chez Artesian passant quelques brindilles d'absinthe fraîche à son collègue barman, Simone Caporale, qui inhale le doux parfum des herbes. "Sans cette plante, vous ne pouvez pas faire de Martini", explique M. Caporale. L'absinthe est l'herbe de base du vermouth, un ingrédient essentiel pour le cocktail classique.

Encadrant les mixologues à l'arrière du bar, un éventail d'imitations de crânes, de tasses en forme de têtes de cheikh et de mini sombreros font allusion aux cocktails théâtraux et ludiques du bar. Les boissons inventives d'Artesian, comme Camouflage (une concoction de Tanqueray No. Ten, Americano, carotte, kombucha et bois de santal qui arrive dans un ananas doré) et Time, Space & Honey (qui mélange Grey Goose et Champagne avec panais et miel) - ont gagné le bar de l'hôtel Langham à Londres a reçu de nombreuses distinctions, notamment celui de meilleur bar du monde aux 50 meilleurs bars du monde de Drinks International et aux Spirited Awards à la Nouvelle-Orléans. Mais aujourd'hui, tout tourne autour de l'essentiel, en particulier le Martini, le Negroni et le Daiquiri.

"La première chose importante à comprendre est que les cocktails sont faciles, comme la cuisine. Vous avez besoin d'une bonne compréhension des ingrédients et de la méthodologie, alors cela ne peut pas se tromper", explique M. Kratena. « Soixante pour cent de la préparation de cocktails concerne les ingrédients, il ne sert donc à rien d'utiliser de la vodka de qualité supérieure, puis d'utiliser du jus d'un concentré. »

Pour un Martini, c'est du gin et du vermouth. (Pas de vodka, s'il vous plaît.) Pour le rendre humide, utilisez plus de vermouth pour sécher, utilisez-en moins. Le Martini d'Artesian est plutôt sec, avec deux parts de gin (Tanqueray No. Ten) pour une part de vermouth (Noilly Prat). "Il existe une idée préconçue selon laquelle les martinis doivent être très secs avec un peu de vermouth", explique M. Kratena. "Mais le gin et le vermouth partagent en grande partie les mêmes plantes. Si vous voulez que ce soit savoureux, soyez généreux."

Remplissez votre verre à mélange aux deux tiers de glaçons. Mesurez votre gin et votre vermouth. Si vous secouez normalement ici, laissez tomber l'acte 007 et mélangez votre concoction avec une cuillère à café à la place. Le mouvement crée l'échange de température très important, il ne doit donc pas être ignoré. La glace, souligne M. Kratena, est la seule chose qui soit à la fois un ingrédient et un outil.

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Cocktail Maestro fait des amers le centre sucré de toutes ses recettes

NEW YORK (TheStreet) -- Sother Teague gère l'un des bars les plus distinctifs de New York à Amor y Amargo.

Il vend des amers, des articles de bar et des livres en plus des boissons dans l'espace de 240 pieds carrés dans l'East Village. Et il se fixe des limites strictes dans la confection de ses cocktails. Il n'y a pas de jus, pas de soda, rien de fait maison. Il n'y a aucune secousse ou confusion, seulement remuer. Le sucre de canne est le seul édulcorant de la maison, l'eau de Seltz et l'eau les seules boissons gazeuses.

Teague riffs sur trois sortes de boissons : le Manhattan, le Negroni, le Old-Fashioned. Pas de Martini. Pas de rhum et de coca. Pas de Daiquiri. Au lieu de cela, il peut reproduire ces boissons et probablement toutes les autres auxquelles vous pouvez penser en utilisant une gamme d'amers, à la fois potables et teintures.

La teinture classique est l'amer d'Angostura, le potable classique est l'Amaro (italien pour amer), une liqueur qui se boit comme digestif dans le pays d'origine.

Teague fait couler des teintures sur le devant de son bar. À sa droite - le buveur&aposs à gauche - se trouvent la sainte trinité des amers, Angostura, Peychaud&aposs et Regan&aposs Orange. Teague a été formé en tant que chef à la California Culinary Academy et a travaillé pendant un certain nombre d'années en tant que chef technique dans l'émission d'Alton Brown & aposs Food Network "Good Eats", et il compare le trio au sel et au poivre. Ils font ressortir les saveurs d'un cocktail tout comme le sel accentue les saveurs d'un plat, mais ils ne devraient pas être perceptibles.

Teague a un certain nombre de la gamme d'amers Bittermens dans son bar. Il privilégie également deux des spiritueux que l'entreprise fabrique, son Commonwealth Tonic, qui a le goût de pamplemousse seul mais de l'eau tonique classique lorsque l'on ajoute de l'eau de Seltz, et Citron Sauvage. Il fabrique son gin tonic avec Beefeater.

Remarque : Cette section a été mise à jour pour refléter plus précisément la relation de Teague&aposs avec Bittermen&aposs.

La plupart des bouteilles derrière le bar Teague & aposs ne sont pas familières au buveur moyen. Pour aider les néophytes à s'orienter, Teague pointe du doigt une bouteille de Jägermeister qui occupe une place de choix dans son bar. La plupart des gens associent Jäger à des épisodes de consommation excessive d'alcool à l'université, mais Teague souligne qu'il est aromatisé avec 56 herbes et épices et montre une complexité admirable lorsqu'il est consommé à température ambiante. Mettre une bouteille au congélateur tue toute cette saveur. Teague porte un bandeau anti-transpiration Jäger sur son avant-bras, et il présente la boisson dans un certain nombre de cocktails, y compris le Stag&aposs Leap, qu'il prépare à partir d'une once et demie chacun de Jäger et de vermouth sucré, trois traits de root beer amers, seltzer, glace et une garniture d'écorce d'orange.

L'Amaro le plus célèbre est le Campari, qui a été inventé près de Milan en 1860. Le Negroni, l'une des boissons fondamentales d'Amor y Amargo&aposs, est composé d'une once de Campari, de gin et de vermouth. Dans son Negroni standard, Teague mélange le Campari avec le gin Beefeater et le Carpano Antica. Il fait également des variations sur l'Americano, qui est une once de Campari et de vermouth rouge mélangés à de l'eau de Seltz.

Les Amari viennent de toute l'Italie. Teague aime l'Amaro Montenegro, l'un des Amari les plus légers et les plus doux, qui vient de Bologne et a des notes lumineuses d'agrumes, de fleur d'oranger et d'eau de rose. Il l'aime sur de la glace ou avec de l'eau de Seltz et le présente dans ses cocktails, dont le Casualty, qui comprend le Monténégro, le whisky Famous Grouse Scotch, le Nardini Amaro et les amers mole, qui confèrent une note de cacao à la boisson.

Si vous montez dans votre voiture à Bologne, dirigez-vous vers l'Adriatique et conduisez environ deux heures vers le sud le long de la mer, vous arrivez aux Marches, l'une des 20 régions d'Italie. Amaro L&aposErborista est fabriqué ici dans la petite ville de Muccia. La liqueur est aromatisée avec un mélange d'herbes, de racines et d'écorces chauffées au feu de bois et sucrées avec du miel des montagnes Sibillini voisines symbolisées par les abeilles qui bourdonnent sur l'étiquette drink&aposs. C'est un Amaro pour le printemps.

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Double buzz signe sur tableau

Si Campari est un amaro, alors Fernet-Branco est un amarissimo - un esprit super-amer, un peu comme de la réglisse non sucrée, bien qu'une fois que vous avez dépassé cela, vous remarquez diverses notes à base de plantes. Il contient 39% d'alcool en volume, plus du double d'autres amari, dont la moyenne se situe dans les années 20, et il contient moins de sucre ajouté. Teague l'accompagne avec un verre de café glacé à base de grains de Finca Alcatraz en Colombie au bar&aposs "Double Buzz" les après-midi de week-end. Il le décrit comme visqueux, avec une sensation en bouche luxuriante.

Fernet Branca n'est que la forme la plus populaire de Fernet. Teague aime le Ramazzotti, qui est plus doux. Son bar propose également du Fernet-Vallet, fabriqué au Mexique et présenté dans une boisson appelée Nalga Rosa (Pink Testicule), qui comprend du rhum, de la vodka, de la grenadine, du Fernet-Vallet et de l'orange Fanta. Teague l'emploie pour donner du punch à un Negroni.

Teague peut raconter une belle histoire à propos de chaque bouteille et boisson de son bar, mais si vous en cherchez une pour arrêter, la Liquore Strega est aussi bonne que n'importe quelle autre. "Strega" signifie "witch" en italien, et le label présente un coven de sorcières. La légende raconte que Giuseppe Alberti a rencontré les sorcières, dont le chef lui a donné la recette de la liqueur et lui a dit que sa famille serait toujours riche tant qu'elle ne la révélerait à personne. La boisson est toujours fabriquée à Benevenuto, une ville de la province de Campanie qui est célèbre pour ses sorcières depuis le Moyen Âge. Depuis 1947, la société a parrainé le Premio Strega, le prix littéraire le plus prestigieux d'Italie. Coloré de safran, il a des notes de fenouil, de fleurs et de thé et est traditionnellement servi en digestif.


COCKTAIL MAESTRO SIMONE CAPORALE DE L'ARTÉSIEN DE LONDRES SECOUE UNE TEMPÊTE AU LOBSTER BAR AND GRILL

Lobster Bar and Grill at Island Shangri-La, Hong Kong accueille Simone Caporale, barman international de l'année 2014, du London's Artesian pour préparer des boissons du 29 septembre au 2 octobre 2015.

Simone, an award-winning London-based bartender from Italy, is the assistant head bartender at London’s Artesian – a world renowned bar at The Langham London, which is recognised for its inventive cocktails and concoctions. For four days in Hong Kong, he will showcase an incredible line up of intriguingly innovative cocktails alongside Lobster Bar’s skilled bartenders headed by Agung Prabowo.

Some tales are best told through the senses. This poetic verse aptly describes Simone’s six marvellous and whimsical concoctions, which will take centre stage at Lobster Bar. Guest will go through a multi-sensory experience with different cocktails that play with aroma, contrasting textures and flavours and out-of-the-box presentations.

“My drinks are greatly influenced by my surroundings, which is why I consider the world of cocktails very special and magical. I’m passionate about bringing an experimental element on every drink that I fashion and you’ll find that evident in my signature cocktails, which were lately inspired by air and altitude,” Simone said about his inspiration for the cocktails he created for his Hong Kong debut.

Simone’s love for mixing drinks started at a small coffee shop in his home town in Como, Italy. From there, he ventured into England’s capital in 2009 and quickly landed a job as bartender at Roast in Borough Market. Surrounded by the freshest ingredients, this is where Simone first learnt the London style of mixing drinks.

A year later, he joined The Langham London’s Artesian and, under the tutelage of Artesian head bartender Alex Kratena, grew into one of the world’s premier bartenders. He became a strong pillar of the Artesian team and has garnered the bar several accolades, including Best International Hotel Bar and Best International Bar Team in 2014 at Tales of the Cocktail Spirited Awards and the number one slot in The World’s 50 Best Bar by Drinks International for three years in a row. These recognitions did not come unnoticed as he was later featured on Jamie Oliver’s Drink Tube, making him one of the bartenders seen in mainstream media.

Lobster Bar offers a convivial atmosphere to unwind and savour a series of innovative cocktails crafted by Bar Manager Agung Prabowo and his team of cocktailians. Lobster Bar was recently shortlisted as one of the Best International Hotel Bars at Tales of the Cocktail’s 9th Annual Spirited Award 2015 and named one of The World’s 50 Best Bars 2015 by Drinks International.


Hospitality Industry Podcasts

Technology has given us new, exciting and convenient ways to consume content and gain knowledge about pretty much anything. Podcasts are a valuable resource that you and your staff should be using to keep on top of techniques, recipes and trends. Think about how convenient it would be to listen to the latest and greatest industry content during your commute to work. We’ve rounded up 7 of the best bartending, mixology, and hospitality industry podcasts out right now. À votre santé!

The Mixology Talk Podcast

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 71
  • Duration of podcasts: Around 20 minutes

A Bar Above is billed as “the ultimate resource for bartenders, bar management and craft cocktail creators.” It was created by Chris Tunstall and his wife Julia in 2012 to make it simpler for bartenders to hone their craft. Chris, it turns out, taught himself how to bartend by reading hundred-year-old books, and through years of trial and error. The A Bar Above podcast is called The Mixology Talk Podcast and it’s hosted by Chris and Julia. Tips, tricks and techniques are the main focus of this podcast, along with interviews with industry professionals. Whether you’re a seasoned pro or new to the scene, you’ll learn a lot from The Mixology Talk Podcast. The latest episode is entitled, “White Spirits, Syrups vs Liqueurs and Compound Gin: It’s another Listener Questions Episode!” That’s right – Chris and Julia accept listener questions and address them in future episodes.

Road Rash Podcast

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 10
  • Duration of podcasts: From over 30 minutes to slightly over 2 hours

Join Chef Brian Duffy and mixologist Russell Davis each week for the Road Rash Podcast. After all, what could go wrong? Brian and Russell discuss everything from great food to excellent drinks to the state of the industry, and talk to special guests along the way. In the latest episode, their tenth, Brian and Russell take you behind the scenes of the 2016 Nightclub & Bar Show and speak with special guest James Breakwell. Manger. Boire. Voyager. Ecoutez.

The Steve Schneider Show

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 32
  • Duration of podcasts: From roughly 30 minutes to just over 90

Want to learn about the bartending and the hospitality from one of the very best? Bien sûr, vous le faites. Listen to Steve as he speaks with guests like Giuseppe Gonzalez, Tom Walker, Simone Caporale and Dushan Zaric about the current state of the industry. You’ll gain real insight into the goings on in the hottest bars across the world. Co-host and childhood best friend Chris (also known as MothMonsterMann) works for a restaurant chain and provides a different perspective on the industry. Steve speaks with 2016 Nightclub & Bar Bartender of the Year Nectaly Mendoza in the latest episode of the Steve Schneider Show.

Barman Périple

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 159
  • Duration of podcasts: About 30 minutes

The goal of this podcast is bartender education and elucidation. Brian “Vince” Weber entered the hospitality industry as a dishwasher at the age of 14, eventually working his way up to bartender. Bartender Journey was launched in 2013 and focuses on education and exploration, utilizing interviews with bar owners, consultants, authors, educators, brand ambassadors, master distillers and other industry experts. “Pisco & Pisco Sours,” the most current episode, features Johhny Schuler.

Bartender HQ

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 65
  • Duration of podcasts: About 15 minutes

David Sangwell covers all aspects of bartending and operations on his Bartender HQ podcast. Want to know how entering competitions can help you develop your technique? Looking for an edge when it comes to memorizing hundreds of recipes? How about an interview featuring BevSpot’s Rory Crawford talking about making your bar more profitable? The latest episode, “Luna Solihull & Online Flair Challenge Update,” finds David talking about changes made to the bars at Luna Solihull that make them more efficient.

The Speakeasy

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 181
  • Duration of podcasts: About 30 minutes

Host Damon Boelte is the bar director for Prime Meats in Carroll Gardens, Brooklyn. He has consulted for bars and restaurants and has also worked with several spirits and beverage companies, such as Maker’s Mark, Plymouth Gin, Tito’s Vodka, Highland Park, and Stumptown Coffee. His techniques and cocktail recipes have been well documented in many respected publications. Subscribe to his podcast, The Speakeasy, to listen to Damon talk about spirits, cocktails, coffee, and all things liquid with guests that include some of the industry’s leading mixologists. Damon’s most up-to-date episode, “A Day in the Life of a Mezcalier,” provides insight into all things agave and the particulars of mezcal.

Speaking Easy Podcast

  • Available on iTunes: Yes
  • Available on Stitcher: Yes
  • Number of episodes: 17
  • Duration of podcasts: About 30 minutes

This podcast is something much different than the others on this list. Speaking Easy is hosted by Alex and Jordan, and they’re not industry experts. In fact, they’re not even bartenders. They are, however, two aficionados who are passionate about technique, crafting quality drinks, drilling down to the history of spirits and cocktails, and hospitality. This is relevant for several reasons, not the least of which is the insight they’ll give you into the mind of your guests, including Millennials and Gen Z. Alex and Jordan are your target demographic: two young cocktail and spirits enthusiasts who have accumulated a wealth of knowledge they’re happy to share with others. Want to know what Millennials expect from you when they visit your bar? Wondering why Gen Z consumers of legal age seem to know so much about spirits, cocktails, technique and presentation? Then you’ll want to give this podcast a listen. Like Damon Boelte, Alex and Jordan tackle mezcal in their latest episode.


The Tahona Society Cocktail Competition competitors and their recipes

Austria - Attila Szelhoffer

Bar: Darwins Bar, Salzburg
Cocktail: El Diablo Old Fashioned
Recette:
60 ml Olmeca Altos Reposado
30 ml Ginger, cardamom & nutmeg syrup
2 dash Angostura Aromatic Bitters
Cabernet Sauvignon

Austria - Thomas Hausknecht

Bar: Darwins Bar, Salzburg
Cocktail: Es el momento (It's the moment)
Recette:
Fresh Grapes
60 ml Olmeca Altos Reposado
25 ml Grape shrub
10 ml Raisin syrup
10 ml Lemon juice
Becherovka Espuma

Belarus - Egor Kozlovsky

Bar: Peresmeshnik
Cocktail: Pure Gold
Recette:
60 ml Olmeca Altos Reposado
20 ml Fresh mandarine juice
125 ml Fermented sparkling kvass (water, rosehip, elderflower, lemon, yeast, honey)
1 dash Rhubarb bitters

Canada - Mike Birdsey

Bar: Miss Thing's, Toronto, Cananda
Cocktail: Hive Five
Recette:
45 ml Olmeca Altos tequila
30 ml Grapefruit juice
20 ml Rhubarb/Thai chilli syrup
15 ml Salted Red pepper purée

Colombia - Ana Milena

Bar: Gato Dumas
Cocktail: Mayahuel
Recette: Faisty Past
60 ml Olmeca Altos Reposado
30 ml Passion fruit and rosemary syrup
15 ml Freshly squeezed lime juice
Mole earth on the rim
Spicy caramel sphere

Colombia - Laura Barbosa

Bar: La Guera Urbana
Cocktail: Latino Power
Recette:
60 ml Olmeca Altos Reposado
20 ml Agave syrup
30 ml Lime juice
6 tsp Natural lulo pulp

Denmark - Jeppe Nothlev

Bar: Helium, Copenhagen
Cocktail: Tahona Fizz
Recette:
50 ml Olmeca Altos Plata
10 ml PX Sherry
30 ml Lime juice
30 ml Rhubarb syrup
1 dash Egg white
Top with Grapefruit soda

England - Oliver Crush

Bar: Happiness Forgets, London
Cocktail: Community Spirit
Recette:
40 ml Olmeca Altos Plata
40 ml Pineapple Guadillo Tonic
15 ml Lime cordial
4 Coriander leaves

France - Samuel Dedieu

Bar: Casa Jaguar
Cocktail: Shamanic Supanova
Recette:
50 ml Olmeca Altos Plata
10 ml Grilled lime juice
10 ml Amontillado wine
7.5 ml Lime & others cordial (homemade)
7.5 ml Smoked syrup (homemade)

Ireland - Johnathan Callaghan

Bar: Skeff Bar
Cocktail: The Shapeshifter
Recette:
50 ml Olmeca Altos Plata
45 ml Aloe vera juice
25 ml Falernum style simple syrup
Dysphania Ambrosioides (Mexican tea) infused crushed ice

Lithuania - Karolis Jakelevicius

Bar: Alchemikas, Vilnius
Cocktail: Hey Moon. Harvest Joy
Recette:
60 ml Olmeca Altos Reposado
20 ml Apple cordial infusion (apple juice, sugar, tartic acid, rosemary, thyme)
30 ml Honey and bread syrup
10 ml Lemon juice
5 ml Samane (moonshine)

Mexico - Elizabeth Gordillo

Bar: Xaman, CDMX
Cocktail: Corazón Verde de Agave
Recette:
60 ml Olmeca Altos Plata
60 ml Green prickly pear juice
15 ml Key lime juice
15 ml Cucumber syrup
15 ml Ancho Reyes Verde liquor

Mexico - Mario Mena

Bar: Sonora Grill, CD, MX
Cocktail: Tahona Spirit
Recette:
45 ml Olmeca Altos Reposado
40 ml Citrus & hibiscus cordial
20 ml Aperol
15 ml Vanilla syrup

Norway - Evan Rage

Bar: Fyr Bistronomi & Bar, Oslo
Cocktail: Reposita
Recette:
50 ml Olmeca Altos Reposado
20 ml Chocolate & mezcal reduction
10 ml Ancho Reyes chili liqueur
1 spoon Fernet Branca
1 pinch Sea salt

Poland - Oscar Wereza

Bar: Eliksir, Gdansk
Cocktail: La Polona
Recette:
40 ml Olmeca Altos Plata
20 ml Cider Gastrique with rhubarb and kaffir leaves (homemade)
10 ml Rhubarb syrup (homemade)
10 ml Lime juice
1 drop Saline solution
Top with soda

Portugal - Alain Branco

Bar: Pistola y Corazón Taquerîa
Cocktail: La Leana De La Sombra
Recette:
70 ml Olmeca Altos Plata
10 ml Fresh lemon juice
20 ml Homemade Nopal shrub
80 ml Homemade Tomatillo jam
1 slice Jalapeño
2 pinches Cilantro
Top with Jarritos Lime Soda

Russia - Adil Zhelnov

Bar: 15 Kitchen + Bar
Cocktail: El Sol De La Rosa
Recette:
45 ml Olmeca Altos Plata fat washed with homemade Basil Oil
10 ml Sherry wine
20 ml Homemade lime - Dogwood Cordial
20 ml Tea Rose Jam
40 ml Pineapple juice

Russia - Mikhail Melnik

Bar: Must Have Bar
Cocktail: Arandas Sour
Recette:
40 ml Olmeca Altos Plata
15 ml Agave syrup
25 ml Lime juice
10 ml Egg-white (smoked Silver Birch tree sliver, mint & pear)
15 ml Mixture of chokeberry juice & red wine

Scotland - Kaiko Tulloch

Bar: Lucky Liquor, Edinburgh
Cocktail: De Sol a Sol
Recette:
50 ml Olmeca Altos Plata
35 ml Pickled carrot and orange cordial
15 ml Citric lime oleo saccharum
10 ml Oxidised red wine float

South Africa - AJ Snetler

Bar: The Twanky Bar, Cape Town
Cocktail: Ubualu Basintu
Recette:
50 ml Olmeca Altos Reposado
25 ml Spiced Agave syrup
20 ml Whey
20 ml Lemon juice
50 ml Pineapple, celery and cucumber mix

USA East Coast - Anthony Bohlinger

Bar: Maison Premier, Brooklyn, New York City
Cocktail: Franco Mexican War
Recette:
50 ml Olmeca Altos Plata
15 ml Olmeca Altos Reposado
22.5 ml Lemon cordial
7.5 ml Lemon juice
15 ml Grapefruit juice
7.5 ml Suze
4 dash Pernod absinthe
3 dash Angostura bitters

USA West Coast - Karen Grill

Bar: No Name, Los Angeles
Cocktail: Elote en Vaso
Recette:
30 ml Olmeca Altos Plata
25 ml Freshly squeezed lemon Juice
15 ml Nixtamal Amontillado Sherry
25 ml Corn silk & husk syrup
30 ml Corn milk washed Olmeca Altos Plata
2 dash Regans Orange bitters
Shaken and fine strained into a cocktail glass, finished with a pinch of salt.


We Went Behind The Scenes With The House Of Peroni’s Mixologists At London Cocktail Week

So we’ve been spending our time at The House of Peroni, sampling a new menu filled with Peroni-infused drinks created by emerging mixologists.

But The House of Peroni does more than just create delicious new cocktails: it’s also inspiring the next generation of mixologists and it’s helping them to build their careers every step of the way.

The House of Peroni was launched as a way to champion up-and-coming talent and creativity in the industry. Headed up by global Peroni master of mixology, Simone Caporale, the brand has handpicked five emerging bartending talents from around the country and together, they’ve launched the ‘Aperitivo, Restyled by Peroni’ menu. So at The House of Peroni, you know you’ll be in safe hands when the drinks are created by bartenders from the likes of The London EDITION, Bar Three, Bon Vivant, Cecconi’s and Science & Industry in Manchester.

The menu consists of five classic aperitivo cocktails, each infused with Peroni Nastro Azzurro. Think: a fresh take on the traditional Bellini, a restyled Negroni and a reinvented Americano.

We headed down to The House of Peroni to catch up with three of Peroni’s guest mixologists to talk about everything London and cocktail related.

Tell us about yourself!

I’m a bartender originally from Italy and I’ve spent the last 10 years in London. I’m very lucky because I came to London when a lot of things in the bartending world were changing. The information we have on our hands is much bigger than the previous generation. If you can work this information out well, you can make an impact on your career.

Which cocktail have you made with Peroni and how is it made?

For this edition I’m doing the Sorbetto Spritz. So we combine Peroni Nastro Azzurro with a homemade aperitivo that I do with an orange colour made from bergamot, mandarin and hops as well as Peroni. We serve the spritz like a traditional spritz with a slice of orange, but with a scoop of blood orange sorbet on top. When it melts, it keeps it cold and changes the flavour. You can play with it, you can eat it, you can drink it. You need to try it!

Where’s your favourite place to go for cocktails in London?

One of my favourite bars in London is definitely the Connaught bar, inside of the Connaught hotel.

How has Peroni empowered you on your bartending journey?

Luckily my generation of bartending broke the paradigm in that you were very limited in terms of inspiration. Now we get it from art, from texture, from colour, from storytelling and history but that’s obvious, you know. We also get it from shapes. It can really be artistic to make cocktails but you need to understand the basics first. Then you can break the rules!

What makes the House of Peroni a premium experience?

Peroni have a big respect because as a beer brand, for the first time, they pioneered the experimentation of cocktails. And it’s been a huge success – proof that there’s a possibility of a million creative things, recipes and also one very important thing: they turned a ‘standard’ cocktail into a low ABV cocktail. Which is not just a trend but the present and it’s also the future. They’ve combined a low ABV with peroni and turned it into the aperitivo and that’s genius.

Tell us about yourself! Qui es-tu?

My name is Daniele Liberarti I’m an Italian bartender. I moved to London six years ago. I grew up in Italy so I have Italian blood going through my veins.

Which bar do you represent?

I represent Berners Tavern for the London Edition Hotel – we turned five years old a few days ago! We fall under the Marriott Group offering five star luxury lifestyle service.

Which cocktail have you made with Peroni and how is it made?

My drink is made mainly with grapefruit, Vermouth, Martini ambrato, some Amber tincture – really easy, really simple, topped up with some fresh, refreshing Peroni Nastro Azzurro.

What do you like about this cocktail?

It’s really nice, delicate, fragrant and easy to drink, good for pre-dinner and with a meal.

Where’s your favourite place to go for cocktails in London?

My favourite place depends on my mood! If I’m feeling a bit more posh, maybe some hotel bars, if I’m feeling relaxed, I go for a simple bar. I prefer to go for aperitif style drinks. I’ve partied a lot in my life already, so I look more for atmosphere and good company – the most important things!

How has Peroni empowered you on your bartending journey?

Peroni has helped not only me, but the bartending community to grow. It’s not just a beer brand that looks after the consumer, but the bar and hospitality industry, giving bartenders ideas of how to create new cocktails. So we take a lot of inspiration from this brand that represents the way of the aperitif, the design, the fashion, the flair and Italian culture.

What makes the House of Peroni a premium experience?

The House of Peroni is a mix of different elements – simple, but sophisticated at the same time – the product is incredibly good quality. So people come to The House of Peroni because they want a nice beer and unique atmosphere that represents the dolce vita, Italian style, aperitif style, creating this lovely intimate atmosphere where the people enjoy their drink, good company touch of food.

Tell us about yourself! Qui es-tu?

So my name is Matteo Ballistello, I’m the bar manager of Soho House 76 Street and today I’m representing Cecconi’s, which is the same company.

Which cocktail have you made with Peroni and how is it made?

The cocktail I made for The House of Peroni is a twist on the Bellini. I wanted to get a really intense and nice colour and I also didn’t want to use fruit because the most popular twist on the Bellini is that it’s always made with fruit. So I thought “let’s try the beetroot” and I realised that it matches perfectly with the Peroni, which I really really like because I like bitter cocktails. I also added a little bit of Campari to give it an extra kick of bitterness. There’s sloe gin, elderflower liqueur and a little bit of lemon, too.

What’s the most unusual cocktail you’ve ever made?

The most unusual cocktail request I’ve been given was when someone asked for a non-alcoholic Martini. How do you make a non-alcoholic cocktail that’s made almost entirely of alcohol? But you know, we’ll make it for you.

Where do you find your inspiration?

I read a lot of books about cocktails and usually I get my inspiration from very old ones. Or I look around Instagram and in magazines. I go to the other cocktail bars to see what new things they’re bringing out and I always try to use interesting ingredients and to find something new that other people haven’t used yet. It’s not very easy and you need to do a lot of research. And also I try to keep my cocktails very simple but I put something interesting in to make people curious.

How has Peroni empowered you on your bartending journey?

I really like what Peroni is doing, especially with The House of Peroni at Cocktail Week because everybody is happy. You like beer? You like cocktails? We are trying to put everything together. And that’s exactly why The House of Peroni is a premium experience. Also, we are some of the best bartenders from venues around London so there’s a lot of creativity and also research behind the cocktails we’re offering today.

London Cocktail Week is running from 3-7th October between 12-11pm. Passes can be bought here . It takes place at Backyard Market, 146 Brick Lane, London, E1 6QL. Nearest stations: Shoreditch High Street, Whitechapel (underground and overground) and Aldgate East. 18+ only. Please drink responsibly.


Voir la vidéo: Simone Caporale from Pour London: Nostrano Spritz (Mai 2022).