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Recettes de bouillon

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Bonjour à tous, je m'appelle Misya, ou Flavia Imperatore, j'ai 34 ans, mariée à la mère d'Ivano et Elisa, je suis napolitaine, amoureuse des voyages, de la bonne bouffe et d'excellente compagnie.


Bouillon

par Margo Schachter contributeur

par Giorgia Di Sabatino Contributeur

par Maurizio Bertera Contributeur

par Daniele Brunetti Contributeur

par Cristina Gambarini Contributeur

par Giorgia Di Sabatino Contributeur


Recettes, recettes, recettes

Une tante nous a offert une tête de chardons lors d'un voyage en Toscane et on nous a conseillé de préparer le soupe de chardon.
À peine dit que c'était fait.

Mais voyons d'abord quelques propriétés du chardon, puisque je l'ai mangé quelques fois et cru, mais c'était le bossu piémontais.
LES chardons tout d'abord ils sont très riches en fibres, ils sont donc excellents pour l'intestin. Ils aident également beaucoup le foie et vous pouvez également obtenir d'excellentes tisanes.
Contrairement à de nombreux légumes, le chardon il a besoin d'un peu de gel avant d'être récolté pour devenir plus tendre, donc la saison est la bonne (début d'hiver)

Le goût est amer et rappelle celui de l'artichaut.

Il doit être très bien nettoyé et la procédure est un peu laborieuse, mais cela vaut la peine d'essayer d'en obtenir un bon soupe de chardon.

Venaimo donc à la préparation de soupe de chardon.


Lavez bien les chardons. Ensuite, coupez les côtes en morceaux d'environ 2/3 cm, en finissant de les nettoyer avec un épluche-pommes de terre et en les mettant dans un récipient avec de l'eau et le jus d'un demi-citron.

Faire bouillir une casserole d'eau.
Lorsque l'eau bout, salez et saupoudrez d'une cuillerée de farine. Égoutter les côtes des chardons et les mettre à bouillir pendant environ un quart d'heure.

Pendant ce temps, préparez environ un litre de bouillon de légumes en dissolvant la quantité suffisante de bouillon de légumes dans l'eau.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Lorsque les chardons ont passé la première ébullition, les égoutter et les faire revenir 2 minutes dans l'huile et le beurre et ajouter du sel.

Ajouter 150 ml de purée de tomates et bien mélanger.

Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit jusqu'à ce qu'il soit couvert et laissez cuire pendant environ une demi-heure, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est consommé, en essayant d'obtenir la consistance désirée.



Un brin de persil haché donnera au soupe de chardon une touche de fraîcheur

Placez un œuf pour chaque assiette ou bol du diner et servez la soupe dans l'assiette tout en retournant l'œuf pour que l'œuf lui-même ne se fige pas mais se mélange à la soupe elle-même.

Bon appétit. Excellent avec des croûtons.


Sur ce lien vous trouverez ma recette d'une autre préparation de saison : la crème de potiron

Sur ce lien, vous trouverez un livre avec plus de 500 recettes de soupes et bouillons sur Amazon à très faible coût

Ingrédients pour le soupe de chardon
1/2 kg de chardons
1 cube de bouillon de légumes (pour obtenir environ un litre de bouillon)
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 ml de sauce tomate
Sel au besoin
1/2 citron pressé
1 oeuf pour chaque portion



Temps de préparation : environ 1 heure
Coût moyen
Catégorie : soupes


Bouillon de poulet

Le bouillon de poulet est le bouillon par excellence, bon et savoureux, propre à être.

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Entrées en bouillon : 10 recettes légères

Avec l'arrivée de la saison froide augmente souvent le désir de bouillon. Réel et vrai nourriture de confort, chaleurs et peut être considéré comme un simple entrée ou un vrai premier cours. Dans sa version traditionnelle, le bouillon de boeuf il est préparé avec un mélange de différentes coupes de viandes, d'herbes et de légumes comme les pommes de terre, les carottes, le céleri et l'oignon et est laissé à bouillir longtemps pour qu'il prenne de la saveur et s'enrichisse des éléments nutritifs de la viande et des légumes . Mais la version allégée est aussi délicieuse : la bouillon de poulet . Une fois que vous avez appris le recette de base vous pouvez l'utiliser de différentes manières, en ajoutant du riz, des raviolis, des agnolotti, des légumes, de l'épeautre, des légumineuses et d'autres ingrédients.

Si vous avez envie d'un bon premier cours de bouillon léger, mais gourmand, essayez ceux-ci Recettes Sel & Poivre. Que diriez-vous du soupe de quinoa et épinards? Idéal pour les personnes au régime ! Et la recette toscane typique de pappa al pomodoro? Ou pourquoi ne pas essayer un plat plus automnal comme celui-ci soupe de lentilles parfumée au cumin et au citron? Découvrez le meilleur recettes de bouillon de Sale & Pepe!


Soupe de poisson

Ajouter les poissons bien écaillés et éviscérés et les faire dorer uniformément.

Ajouter petit à petit tous les autres ingrédients : le poireau et le céleri émincés grossièrement, les fanes de persil et l'oignon coupé en morceaux.

Ajouter le persil, les grains de poivre et les carottes coupées en deux ou trois morceaux.

Recouvrir le tout d'eau et cuire au moins une heure en écumant le bouillon de temps en temps.

En fin de cuisson, filtrer le bouillon et le laisser refroidir.

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour l'utiliser dans quelques jours ou le congeler pour l'utiliser plus tard dans le temps.

Le bouillon de poisson sera utile pour aromatiser les préparations à base de poisson.


Recycler le bouillon de légumes : 5 idées simples

Les dés sont jetés : congelez le bouillon pour le réutiliser

Si tu veux recycler le bouillon de légumes, la première idée pratique est celle de le congeler . Mixez les légumes avec le liquide, sinon placez le bouillon dans les bacs à glaçons. Faire attention à ne les remplissez pas jusqu'au bord car pendant la phase de congélation le volume augmente, il pourrait donc déborder et salir le tiroir du congélateur. Une fois le bouillon solidifié, vous pouvez l'extraire et conservez-le dans un plateau pratique avec fermeture hermétique.

Chaque fois que vous avez besoin d'un cube pour faire de la soupe pour votre enfant, sortez quelques cubes et décongelez-les, en ajoutant peut-être un peu d'eau pour cuire les pâtes. Si, par contre, vous préparez un rôti vous pouvez en utiliser un ou deux pour l'aromatiser, ou l'utiliser comme sauce de cuisson pour un Risotto .

Soupe aux légumes

Avec le froid et la pluie, rien de plus confortable qu'une bonne soupe.

Ingrédients pour trois/quatre personnes

  • 1 litre de bouillon de légumes restants
  • 1 courgette déjà bouillie
  • 1 carotte déjà bouillie
  • 300 g de pâtes courtes (ditalini ou pâtes mixtes)
  • q.s. de sel
  • q.s. d'huile d'olive extra vierge
  • q.s. de parmesan
  1. Faire chauffer le bouillon de légumes le porter à ébullition . Verser les pâtes et laisser mijoter pendant environ 7-8 minutes , puis goûter et assaisonner de sel.
  2. Prenez la carotte et la courgette, et coupez-les. Vous pouvez également les écraser grossièrement avec une fourchette, car ils sont déjà bouillis. Placez-les dans le pot seulement vers la fin , en remuant et poursuivez la cuisson encore 3-4 minutes.
  3. Une fois le temps écoulé, verser dans les plats et compléter en servant avec un filet d'huile brute et une pincée de parmesan.

Boulettes de viande : double recyclage

Si en plus du bouillon vous en avez aussi restes de pain c'est la recette pour vous !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5 l de bouillon de légumes restants
  • 500 g de viande hachée
  • 200 g de pain rassis
  • un œuf
  • q.s. de sel
  1. Mettez d'abord le pain rassis à l'éponge dans un grand saladier. Quand est-ce que complètement trempé versez-le dans une passoire, égouttez et le serrer bien avec tes mains.
  2. Pour les boulettes, prenez la viande et versez-la dans le saladier. Ajouter le pain pressé, le sel, un oeuf et bien mélanger jusqu'à ce que le le composé sera homogène . Prenez très peu de pâte avec vos mains et façonnez-la en une forme ronde, sans dépasser en taille .
  3. Porter le bouillon restant à ébullition, verser les boulettes de viande et commencer la cuisson à feu doux qui devra continuer pendant au moins trois quarts d'heure .
  4. Si vous préparez ce plat à l'avance, une fois cuit, soulevez les boulettes avec une écumoire et conservez-les dans un bol au réfrigérateur sans le bouillon (ils ramolliraient trop) et conservez le bouillon dans une casserole. À l'heure du dîner , chauffer le bouillon et, une fois qu'il arrive à ébullition, verser les boulettes de viande et les faire chauffer une dizaine de minutes . Servir chaud.

Risotto au parmesan

Une autre façon parfaite de recycler du bouillon de légumes est de faire un risotto au parmesan. Simple, bon et parfait pour se remettre sur pied après les excès des vacances.

Ingrédients pour deux personnes

  • 1 litre de bouillon de légumes restants
  • 1 oignon
  • 180 g de riz carnaroli
  • une noix de beurre
  • q.s. de parmesan
  • q.s. de sel
  1. Dans une casserole, chauffer le reste de bouillon, qui doit rester toujours chaud . Trancher un oignon en suivant l'un des conseils que nous vous avons donnés pour le faire sans pleurer . Laissez ramollir dans un doigt d'eau.
  2. Lorsque l'oignon est devenu transparent, versez le riz, faites-le griller légèrement quelques minutes , puis commencez à verser le bouillon une louche à la fois.
  3. Comme nous l'avons déjà suggéré dans notre article sur le risotto parfait, il est important de « jouer avec le feu » : monter la chaleur quand vous ajoutez le bouillon, e baisse-le quand vous vous rendez compte qu'il est absorbé. Et puis recommencer. Cette astuce vous aidera à cuire le riz sans trop le laisser sécher ou, au contraire, lui donner l'idée de "bouilli".
  4. Une fois le point de cuisson atteint, éteindre la flamme , ajouter une noix de beurre, du parmesan, saler et fouet . Laissez reposer quelques minutes avant de servir et de servir.

Passatelli au bouillon

Même si la recette originale aimerait un bouillon de viande, vous pouvez préparer une variante très spéciale et végétarienne.

  • 150 g de chapelure
  • 100g de parmesan
  • 3 oeufs
  • 1 noix de beurre
  • 1 litre de bouillon restant
  • q.s. Noix de muscade
  • q.s. sel
  • q.s. poivre
  • q.s. d'huile d'olive extra vierge
  1. Tout d'abord, préparez les passatelli. Dans un bol verser la chapelure, le parmesan puis ajouter le beurre ramolli à la crème. Mélanger uniformément.
  2. Dans un assiette creuse battre les œufs avec du sel, du poivre et de la muscade râpée, puis les verser lentement dans le mélange de pain en mélangeant avec un fourchette.
  3. Une fois que le mélange sera plus ferme , retournez-le sur une planche à pâtisserie et continuez à le travailler avec les mains jusqu'à ce qu'il soit compact. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le réfrigérateur pendant une demi-heure .
  4. Passé ce temps, sortez-le du réfrigérateur, retirez le film et divisez-le en plusieurs parties en l'insérant petit à petit dans le presse-purée. Appuyez jusqu'à ce que les passatelli commencent à sortir, et coupez-les à la longueur de 4-5 cm . Au fur et à mesure de leur formation, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné.
  5. À ce stade, faites chauffer le reste de bouillon de légumes. A ébullition, verser délicatement les passatelli en les faisant cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent venir à la surface .
  6. Égouttez-les avec un écumoire dans une assiette creuse, puis en ajoutant une louche de bouillon. Complétez avec du parmesan râpé, un filet d'huile brute et une pincée de poivre.

Si vous les aimez les idées de recyclage , en plus de celles que nous avons déjà proposées, nous vous recommandons de consulter les recettes pour utiliser du pain rassis.


Préparation

Laissez tremper les haricots blancs secs pendant plusieurs heures, puis faites-les cuire dans le bouillon de légumes avec une feuille de laurier pendant environ une heure. Pendant ce temps, faites chauffer la margarine et ajoutez les oignons émincés pour les faire dorer. Ajouter l'oignon, les grains de poivre noir et les pruneaux coupés en lanières aux haricots. Cuire encore 5 à 10 minutes et assaisonner au goût avec du vinaigre de vin rouge, du miel, du sel de mer et une gousse d'ail écrasée.

Couper les sandwichs en deux, disposer quelques tranches d'Emmental et cuire au four à 150°C pendant 5 minutes.


Vidéo: BOUILLON MAISON MODE DEMPLOI Volaille, boeuf, legumes.. (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Samutilar

    Vous avez été visité par l'idée qui brille simplement

  2. Anteros

    merveilleusement, des informations très précieuses

  3. Mads

    Sans blague!

  4. Arashilrajas

    Pouvez-vous combler le vide?

  5. Felabar

    la pensée sympathique

  6. Laidly

    Je ne sais même pas quoi dire ici.



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