Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de pappardelles

Meilleures recettes de pappardelles


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Recettes de pappardelles les mieux notées

Lorsque c'est possible, j'aime utiliser des pâtes fraîches, qui cuisent très rapidement et sont moins denses que les pâtes sèches. Les pâtes fraîches sont disponibles sur la plupart des marchés locaux. Si vous ne trouvez pas de pappardelles fraîches, utilisez Pasta Setaro, des pâtes sèches de très haute qualité. Adapté de "Frais du marché" de Laurent Tourondel et Charlotte March.

Parfait dans son minimalisme, cacio e pepe, directement traduit par fromage et poivre, est un vrai régal pour les foules, idéal pour un repas de famille ou un dîner qui sert également de déjeuner le lendemain. Pour ce goût de beurre avec moins de matières grasses, cette version combine l'huile d'olive et le beurre dans un combo 2:1. La clé de ce plat consiste à utiliser du poivre fraîchement moulu, alors sortez votre moulin à poivre et broyez-le.Cliquez ici pour voir 8 idées de déjeuners savoureux pour le travail.

Cette recette simple de bœuf stroganoff est une variante du classique. Il peut être préparé dans une mijoteuse pour les soirées animées en famille lorsque vous voulez juste quelque chose de rapide, facile et copieux.Pour 50 recettes essentielles à la mijoteuse, cliquez ici.


Recettes de pappardelles

Apprenez à faire des pâtes pappardelle, puis préparez nos plats de pâtes satisfaisants préférés. Essayez un ragoût de bœuf copieux ou une recette légère de crabe et d'asperges.

Ragoût de canard aux pappardelles &

Remplacer la moitié de vos pâtes par des rubans de rutabaga et le magret de canard plutôt que la cuisse en fait un ragoût plus maigre, mais tout aussi délicieux.

Pappardelles coupées à la main

Impressionnez les invités du dîner avec vos propres pâtes faites maison. Cela demande un petit effort supplémentaire et nécessite une machine à pâtes, mais c'est délicieux servi avec un ragoût de bœuf


Pâtes Pappardelle aux tomates avec saucisse italienne et poivrons

Il y a certainement des moments où être un blogueur est quelque chose de difficile.

Comme, par exemple, en ce moment. Au moment où j'écris cet article, je lutte contre l'envie de fermer les yeux. Tout ce que je veux faire en ce moment, c'est me rouler en boule et faire une sieste le dimanche après-midi ! Mais ce week-end a été assez chargé pour nous, alors je n'ai pas eu la chance d'écrire mon article, ce qui signifie que je dois l'écrire maintenant !

Ou il y a aussi des jours où je veux vraiment juste cuisiner un repas et ne pas avoir à me soucier de la mise en place de la prise de vue, de m'assurer que l'éclairage est correct, puis de prendre les photos. Parfois, j'ai juste envie de manger des aliments chauds qui sortent du four parce qu'ils sont chauds et pas légèrement chauds ou froids après avoir été assis sur la table pendant quinze minutes après avoir été &ldquobeautified&rdquo pour une photo !

Il y a des jours où je veux juste être une maman normale. Pour pouvoir simplement s'asseoir et lire un livre pendant la sieste ou l'entraînement au lieu d'avoir à éditer des photos.

Même si cela peut parfois être stressant et épuisant, c'est aussi tellement gratifiant ! Je fais quelque chose que j'aime absolument. J'aime cuisiner, j'aime partager mes recettes avec vous, j'aime apprendre de nouvelles choses et j'aime partager mon cœur avec vous. Ça a été génial de trouver un côté de moi que je ne savais pas que j'avais et le côté qui aime prendre des photos ! Qui savait! Je ne me considérais pas comme une personne créative ou artistique, mais j'ai un peu de ça en moi.

Maintenant, si je pouvais juste utiliser ce côté &ldquoartsy&rdquo de moi pour finir de décorer ma maison, ce serait génial ! Quelqu'un est-il un décorateur d'intérieur ! ? J'ai besoin d'aide !

Il y a des soirs où Mike est à la maison avant que je doive prendre des photos de notre dîner, mais d'autres soirs où il est un peu en retard et j'ai besoin de prendre des photos avec Cason dans le mix. Ceux-ci peuvent être stressants et amusants.

Stressant parce que dès que ce gamin voit de la nourriture, il court attrape son assiette et sa cuillère et est prêt à manger. Il lui faut tout ce qu'il a pour s'asseoir sur la chaise et regarder la nourriture pendant que maman la photographie. Mais il y a d'autres moments, et c'est mon préféré, quand il entre dedans, attrape son appareil photo et commence à &ldquoline le plan» comme le fait maman. Il maîtrise le tir aérien ! 🙂

J'aime cette vie folle et je suis tellement reconnaissante d'avoir un moyen de m'exprimer et de partager mon cœur !

Alors, passons à la recette du jour. Cette recette est un peu une explosion du passé, et je veux dire mon enfance. Nous avions l'habitude de manger des saucisses italiennes avec des poivrons, des oignons et de la sauce marinara tout le temps. Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai juste décidé de transformer ce classique familial en pâtes! Car soyons honnêtes, tout est meilleur sous forme de pâtes !

Ces pâtes pappardelle aux tomates avec saucisse italienne et poivrons font rêver! Les pâtes elles-mêmes sont délicieuses puis mélangées avec les oignons caramélisés, les poivrons sautés, les tomates rôties au feu doux et les saucisses italiennes et vous avez vous-même la nourriture réconfortante ultime!

La recette de pâtes vous fera revenir pendant des secondes ou des tiers, c'est si bon. Bon appétit!


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 7 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce (2 livres au total)
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés moyens
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 livre de pappardelle

Dans un grand faitout ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce qu'il libère son jus et qu'il soit presque cuit, environ 7 minutes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant de temps en temps, environ 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la crème et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter rapidement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1 tasse d'eau pour pâtes, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce, mélangez et ajoutez suffisamment d'eau pour créer une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes. Sers immédiatement.


Conseils pour préparer les champignons portobello :

  • Choisissez des champignons fermes avec des chapeaux ininterrompus.
  • Essuyez doucement les champignons avec une serviette s'ils semblent sales - ne les faites pas tremper dans l'eau ou ils deviendront détrempés.
  • Le dessous des champignons, ou les branchies, doit être serré, sec et de couleur brun clair.
  • Si les branchies sont humides et/ou noircissent, retirez-les avec une cuillère et jetez-les avant de trancher et de cuire à feu moyen-élevé.

Liste des ingrédients

  • 1 livre. de semoule de blé dur
  • 2 d'oeufs
  • Le sel
  • 2 C. de bouillon de légumes
  • 5 onces. d'oignon
  • 5 onces. de carotte
  • 6 cuillères à soupe. de beurre
  • 3 onces. de pancetta fumée ou bacon
  • 2 1/2 onces. de céleri
  • 3 PC. de baies de genièvre
  • 2 PC. de clous de girofle
  • sauge
  • feuille de laurier
  • Vin rouge corsé
  • Pâte de tomate
  • Farine
  • Poudre de cacao sans sucre
  • Le sel
  • Poivre

Méthode

Pétrir la semoule avec les œufs, environ 1/2 tasse d'eau et une pincée de sel, puis laisser reposer 30 minutes. Étalez les pâtes et coupez-les en bandes de 1 pouce de large avec une roue à pâtisserie cannelée.

Hacher la pancetta. Couper le céleri, la carotte et l'oignon en dés. Écraser les clous de girofle et les baies de genièvre dans un mortier.

Dans une casserole, mettre la pancetta, les légumes en dés, les épices, un brin de sauge, 1 gousse d'ail non épluchée, le beurre, 1 feuille de laurier, beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, 1 1/4 tasse de bouillon de légumes et du sel au goût .

Porter à ébullition et cuire jusqu'à évaporation du bouillon. Saupoudrer cette sauce avec 1 cuillère à café de cacao, dissoudre 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate, ajouter 1 cuillère à café de farine et enfin 1 tasse de vin rouge et le bouillon restant.

Portez à nouveau à ébullition à feu vif jusqu'à ce que la civette réduise, puis retirez l'ail.

Pendant ce temps, faites cuire les pappardelles dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, remettez les pâtes dans la marmite chaude et versez la civette par-dessus. Remuer et servir immédiatement, garni de Grana Padano râpé.


Pappardelle à la sauce crémeuse aux champignons

L'automne en Toscane signifie pappardelle ai funghi e panna, un plat de pâtes de saison classique avec des champignons copieux et une sauce à la crème. Les cèpes sont généralement le champignon de choix, trouvé à l'état sauvage dans les forêts de Toscane et répandu après les pluies. Les touristes et les Italiens affluent dans ces régions pour aller à la chasse aux champignons ou pour participer à de nombreux sagre, des « festivals » qui rendent hommage à cet ingrédient précieux.

Outre les champignons frais, la clé pour faire chanter ce plat est de faire votre propre maison pappardelle. La pâte de pâtes soyeuse à base d'œufs est étalée et coupée en longues nouilles d'environ 1 pouce de large. En Toscane, Pappardelle sont souvent servis avec des champignons ou un riche ragoût à base de viande de sanglier (cinghiale).

Faire la pâte :

Fixez le crochet pétrisseur au batteur sur socle et ajoutez la farine, le sel et les œufs. Mélanger à la vitesse 1 pendant 3 à 5 minutes, en arrêtant le batteur sur socle au moins une fois pour racler les parois. Lorsque le mélange forme une boule homogène, vérifiez si c'est la bonne consistance en poussant contre la pâte avec votre doigt. S'il laisse une empreinte (comme une pêche mûre) et ne colle pas à votre doigt, c'est prêt. Si la pâte est cependant collante, rallumez le batteur sur socle et ajoutez progressivement un peu plus de farine, en vous arrêtant de temps en temps pour vérifier la consistance jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au doigt. Si la pâte ne forme pas une boule, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle le fasse. (Si vous en ajoutez trop, incorporez simplement plus de farine jusqu'à obtenir la consistance mentionnée ci-dessus.)

Si vous n'avez pas de batteur sur socle, faites un puits avec la farine sur un grand plan de travail, ajoutez le sel et les œufs. A l'aide d'une fourchette battre les œufs et pousser progressivement la farine vers l'œuf et battre le tout jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une seule masse. Pétrir à la main jusqu'à ce qu'il soit homogène environ 10-15 minutes.

Enveloppez la pâte d'une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faire la sauce :

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge et le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide environ 5-6 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute. Ajouter les champignons hachés, saler et poivrer au goût et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres 7-8 minutes. Verser la crème, le Parmigiano Reggiano et le persil et cuire 1 minute jusqu'à ce que la crème soit légèrement réduite. Retirer du feu.

Faire les pappardelles :

Fixez l'accessoire rouleau à pâtes et saupoudrez de farine sur le dessus. Divisez la pâte en quatre morceaux. Prenez-en un et façonnez-le en un rectangle plat et farinez généreusement en haut et en bas. Gardez le reste de la pâte recouvert d'une pellicule plastique. Passez la pâte de forme rectangulaire dans la machine à la vitesse 1 à 0 réglage d'épaisseur. Pliez les deux extrémités vers le centre puis repassez-le. Répétez encore une fois pour que les bords soient rectangulaires, puis passez la pâte dans le rouleau en réduisant l'épaisseur du nombre 0 à 5 à chaque fois. Gardez la feuille et le rouleau farinés au fur et à mesure. Fariner généreusement une grande planche de bois et y déposer la feuille de pâtes. Répétez l'opération pour le reste de la pâte.

Si vous étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Fariner légèrement les deux côtés avec de la semoule et laisser sécher les feuilles de pâtes pendant 5 à 10 minutes. Rouler chaque côté de la feuille vers le milieu et couper des tranches de 1 pouce. Déroulez la pâte roulée de manière à ce que les longs rubans s'étalent.

Cuire les pâtes :

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement l'eau et la goûter. Il doit avoir un goût salé comme la mer.

Faites cuire les pappardelles pendant 4 à 5 minutes puis vérifiez-en une pour voir si elle est prête. Les pâtes doivent être « al dente » ou légèrement fermes. Si ce n'est pas prêt, poursuivez la cuisson pendant 1 minute et vérifiez à nouveau. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson.

Remettre la poêle avec la sauce aux champignons pour cuire à feu doux. Ajouter les pâtes cuites à la sauce aux champignons avec une cuillère à soupe ou deux d'eau pour pâtes. Chauffer jusqu'à ce que le liquide ait réduit et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir chaud avec plus de Parmigiano Reggiano si désiré. Bon appétit !


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, ou au besoin
  • 2 tasses de champignons tranchés
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé, ou au goût
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 pot (5 onces) d'olives vertes farcies aux anchois, égouttées et coupées en deux
  • ¼ tasse de câpres, égouttées
  • 2 cuillères à soupe de jus de câpres
  • 2 boîtes (14 onces) de tomates concassées
  • 1 pincée de flocons de piment rouge, ou au goût
  • 1 livre de pâtes pappardelle séchées

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Incorporer les champignons et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer, environ 4 minutes. Augmenter le feu à vif et verser le vin. Porter à ébullition, puis incorporer les olives, les câpres, le jus de câpres, les tomates concassées et les flocons de piment. Remettre à mijoter, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'égouttent al dente et mélanger avec la sauce pour servir.


Comment faire des pâtes pappardelle :

Rassemblez vos ingrédients (œufs, semoule, farine tout usage, sel et purée de betterave, si vous avez envie de couleur !). Gardez un récipient de farine tout usage à proximité pour faciliter la saisie. Voici ce que nous allons faire :

Mélanger la farine, la semoule et le sel dans un petit bol. Déposez le mélange de farine en tas sur votre plan de travail propre (oui, nous allons faire la pâte à la main - c'est beaucoup plus facile que de salir une machine, promis !).

Créez un grand puits au centre des ingrédients secs et ajoutez les œufs (et la purée de betteraves, si vous en utilisez !). À l'aide d'une fourchette, commencez à battre les œufs.

Continuez à fouetter, en introduisant lentement les ingrédients secs dans les œufs, jusqu'à ce que la pâte commence lentement à se former. Ce sera très hirsute et humide. Au fur et à mesure que vous continuez à apporter plus d'ingrédients secs, cela deviendra plus facile à manipuler. À ce stade, laissez la fourche derrière vous et utilisez vos mains (et un grattoir d'établi, si vous en avez un !).

Rassemblez la pâte et commencez à la presser. Il sera assez collant et scraggly à ce stade.


Pétrir la pâte de pâtes – elle sera ferme et dense – pendant environ 10 minutes. Réglez une minuterie. Saupoudrez légèrement la pâte de farine tout usage si elle colle à votre plan de travail. Vous voulez qu'il soit légèrement collant, mais ne pas collant. La pâte deviendra plus lisse et plus élastique au fur et à mesure que vous continuerez à la pétrir.

Faites travailler vos bras pour la journée. Une fois pétrie, diviser la pâte en deux portions et l'étaler en un disque épais. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à une heure !). Cela permet au gluten de se détendre, le rendant facile à rouler et à façonner, et permet à la pâte de pâtes d'absorber les ingrédients secs. Ne soyez pas tenté de sauter cette étape.

Installez votre machine à pâtes et commencez à rouler votre pâte ! Mettez de la bonne musique et profitez du processus. Émerveillez-vous devant vos compétences. La pappardelle maison est juste au coin de la rue.

Continuez à rouler la pâte jusqu'à ce que vous atteigniez le réglage 𔃴’ sur votre machine à pâtes. Pour les pappardelle, je préfère une nouille un peu plus épaisse. Mais cela dépend de vous et de vos propres préférences !

Si vous ajoutez même Suite purée de betteraves que cette recette ne l'exige, vous pouvez obtenir des pâtes de betteraves très foncées de couleur rose vif. Semblable à ça ! J'ai choisi de ne pas le faire, car je voulais plus une couleur rose pâle une fois cuite. Vous ne goûterez pas la betterave. J'ai adoré le look des pâtes pappardelle jaunes et roses traditionnelles associées dans un même bol.

Alternativement, vous pouvez ignorer complètement les pâtes à la betterave et faire simplement un double lot de pâtes traditionnelles. Une fois la pâte roulée, nous allons plier les longues bandes de pâtes comme une enveloppe et les couper en rubans de 1/2 pouce de large. Ne vous inquiétez pas s'ils ne sont pas parfaits.

Une fois que toutes vos pappardelles sont préparées, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Vous voulez que le pot soit assez grand pour que les nouilles de pâtes aient suffisamment d'espace pour s'étaler et cuire uniformément (*les pâtes se dilateront également au fur et à mesure de la cuisson, évitez donc d'utiliser un petit pot).

Préparez la sauce que vous utilisez (cette sauce crémeuse aux poireaux et à la pancetta conviendrait parfaitement!)


Pappardelle Fraîche à la Sauce Tomate Rôtie

Recette adaptée de « Les quatre saisons des pâtes », par Nancy Harmon Jenkins et Sara Jenkins (Avery)

Rendement: 4 à 6 portions

Temps de préparation: 30 minutes, plus temps de repos

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 55 minutes, plus temps de repos

Ingrédients

Pour la pâte à pâtes :

3 tasses, plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour saupoudrer

Pour la sauce tomate rôtie :

½ tasses d'huile d'olive, divisée

1 oignon rouge moyen, tranché en rondelles ½ pouces d'épaisseur

2 gousses d'ail, hachées grossièrement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

8 (2 livres) tomates mûres, noyaux enlevés et chair coupée en deux

Pour l'assemblage :

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Parmesan fraîchement râpé, pour la garniture

Instructions

1. Faire la pâte à pâtes : Dans un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former, puis transférer sur une surface de travail propre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble complètement, puis envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate rôtie : Préchauffez le four à 400º. Étaler 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une plaque allant au four. Déposer les oignons émincés sur la plaque, puis garnir d'ail, d'origan, de sel et de poivre. Déposer les tomates sur les oignons assaisonnés, face vers le bas. Verser le reste d'huile d'olive sur le dessus du mélange et assaisonner de sel et de poivre.

3. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la peau des tomates et jetez-les, puis transférez le contenu du plateau dans le bol d'un robot culinaire. Battez le mélange jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme, puis assaisonnez de sel et de poivre. Transférer dans une grande poêle et réserver.

4. Sur une surface de travail légèrement farinée, roulez la pâte à pâtes en un rectangle, de sorte qu'elle soit suffisamment fine et étroite pour passer à travers le réglage le plus large de votre rouleau à pâtes. Saupoudrer la pâte avec plus de farine tout usage et commencer à étaler. Amincissez progressivement le rouleau jusqu'à ce que les feuilles de pâtes aient une épaisseur de ⅛ pouces. À l'aide d'un couteau, couper la pâte en bandes de pâtes de 10 x 1 pouce.

5. Assembler les pâtes : porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis saler. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 3 à 4 minutes. Égoutter les pâtes en réservant ¼ tasse du liquide de cuisson.

6. Porter la grande poêle de sauce tomate à ébullition légère, puis ajouter les pâtes égouttées et le liquide de cuisson réservé. Mélanger jusqu'à incorporation, puis assaisonner de sel et de poivre. Répartir dans les assiettes, garnir de feuilles de basilic et de parmesan fraîchement râpé, et servir.



Commentaires:

  1. Mibar

    Même ...

  2. Kajijar

    Il y a quelque chose. Merci beaucoup pour les informations, maintenant je ne commetterai plus une telle erreur.

  3. Dawson

    Informations merveilleuses et très précieuses

  4. Valentino

    Très controversé, mais il y a quelque chose à penser

  5. Ananda

    Marquer 5, bazar zéro



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