Recettes traditionnelles

Pizza pommes de terre et fromage

Pizza pommes de terre et fromage

Mettre la farine au milieu du plan de travail ou dans un bol, faire un trou au milieu. Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre et la verser sur la farine. Pétrir. Le sel doit être conservé au maximum possible à partir de la levure. une fois, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés. Qui ne veut pas, peut faire comme je l'ai expliqué plus haut, en mettant le sel en dernier, avec l'huile. On obtiendra une pâte élastique et relativement molle, de toute façon, très malléable qui on met dans un bol recouvert d'un film plastique.Il faut laisser lever environ 3 heures, pour permettre à la levure de produire le gaz qui va "gonfler" la pâte, mais je la mets généralement au four chauffé à 30 degrés, et lever en 1h30 environ.Au bout de ce temps, on étale la pâte Pressez-le avec vos doigts directement dans le plateau. N'utilisez JAMAIS le rouleau à pâtisserie quand il s'agit de pizza. Après avoir étalé la pâte dans le plateau, couvrez avec une serviette et laissez reposer environ 20 minutes pendant la préparation de la garniture.

On tourne le four à 180 degrés, en le laissant bien chauffer, c'est fondamental.

Si vous avez de la mozzarella dans du lactosérum, je vous conseille de la sortir au moins 30 minutes avant de mettre la pizza au four, car elle laissera le lactosérum sur la pizza. Il est idéal d'utiliser de la mozzarella pour la pizza, qui est plus solide Dans le lactosérum, coupez-le en tranches et mettez-le dans une passoire à pâtes, de cette façon il laissera le lactosérum.

Nous nettoyons et coupons les 2-3 pommes de terre en tranches très fines.


Dans une grande casserole mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive, et une fois chauffée ajoutez les pommes de terre assaisonnées avec du sel et du romarin. Retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien pénétrées, car le temps au four est trop court pour cuire correctement cela dépend aussi du type de pomme de terre. Quand ils sont prêts, nous les retirons du feu et les mettons de côté.

Mettez la pâte à pizza graissée uniquement avec de l'huile au four pendant 8 à 10 minutes, c'est très important surtout si vous utilisez de la mozzarella qui laissera du lactosérum, ou des légumes qui laisseront le jus, car il y a un risque que la pâte craque. plateau et étaler sur les pommes de terre du dessus, et sur eux de la mozzarella.

Cuire encore une fois encore 4 à 7 minutes, de toute façon, jusqu'à ce que la mozzarella fonde.


à pizza aux pommes de terre C'était une idée originale et savoureuse pour un dîner entre amis ou en famille.
Une recette qui s'inspire de la pizza classique en termes d'apparence et de garniture, la base est plutôt préparée avec des pommes de terre bouillies, des œufs et de la farine.

Bon et authentique, le pizza aux pommes de terre il se fait facilement et en peu de temps. Laissez libre cours à votre imagination en choisissant de l'enrichir de vos ingrédients préférés, comme le thon, les olives et le jambon, pour apporter à table des pizzas qui satisferont tous les goûts !

Laura a préparé pour nous, une version sans gluten, à base de farine de maïs, afin de rendre ce plat adapté même en cas d'invités coeliaques.
Si vous n'en avez pas besoin et que vous le préférez, vous pouvez toujours le remplacer par de la farine 00.

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Pommes de terre de sable


Pâte

Il existe de nombreux types de pizza, mais il est possible de dire que les véritables sont la ronde à la napolitaine et la tranche en tranches, y compris toutes les variantes ou types de promiscuité (ronde avec une poêle, carrée avec une pelle, etc. ).

Pâte à pizza et à graver à base de farine de blé, d'eau, d'huile ou de saindoux, de levure naturelle et de sel. Cependant, il existe des différences substantielles entre la pizza napolitaine et la pizza en tranches. La pizza napolitaine utilise de l'huile d'olive (mieux extra vierge) et une farine de force moyenne (environ 250 W, avec les différences appropriées liées aux goûts du pizzaiolo), cependant, certains préfèrent utiliser une partie de saindoux, afin d'augmenter la friabilité & agrave du produit fini. Pour la coupe en revanche, il n'y a pas de tendances fixes liées à l'utilisation de matière grasse d'assaisonnement et il y a une certaine hétérogénéité des formules en revanche, il faut utiliser des farines très fortes (environ 350 W), comme le Manitoba. La différenciation des farines pour les deux aliments & egrave visait à obtenir une pizza avec des caractéristiques organoleptiques et gustatives spécifiques. Tout d'abord, la napolitaine classique doit avoir une pâte extensible et, en fin de cuisson, être plus ou moins fine et pas trop alvéolaire. De plus, il ne doit conserver ses caractéristiques que quelques minutes après le service et la température de cuisson sera légèrement plus élevée. Au contraire, la pizza en tranches nécessite une plus grande élasticité et a tendance à retenir l'eau en fin de cuisson est beaucoup plus épaisse et devrait conserver ses caractéristiques tant qu'elle reste sur l'affichage de la chaleur.

Une autre variable qui caractérise les différents types de pizza & egrave le levain. Ce procédé, extrêmement important pour la réussite du succès final, exploite l'action des levures saccharomycètes. La dose de levure, le moment où elle est ajoutée, la technique de pétrissage, la différenciation possible en deux composés, le temps et la température totales, l'utilisation hypothétique d'accélérateurs, etc., sont autant de variables qui contribuent à caractériser la pizza.

Ce qu'il faut savoir, c'est que le levain a deux fonctions essentielles : la première est de modifier la structure chimique des molécules énergétiques, notamment l'amidon, et la seconde est de produire du gaz pour augmenter le volume de la pâte. Les deux favorisent la digestibilité de la pizza, le premier directement, puisque l'amidon subit une hydrolyse partielle par les micro-organismes, le second indirectement, car il améliore à nouveau le processus de cuisson en favorisant l'hydrolyse des molécules ci-dessus.

Habituellement, aussi bien pour la pizza ronde classique que pour la pizza en tranches, au moins deux levains sont induits : l'un de la pâte entière et l'autre de la préformée (en boules pour la classique, étalée dans une poêle et éventuellement assaisonnée pour le tranché). ).

Noter: à l'étranger, la pâte de la pizza ronde est beaucoup plus grasse et calorique, souvent composée de lipides d'assaisonnement de mauvaise qualité, et parfois elle est encore plus sucrée. À cet égard, beaucoup considèrent la pizza commerciale comme une véritable malbouffe rapide.


Comment préparer une pizza rustique au jambon et au fromage

Étalez une feuille de pâte feuilletée dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé, et recouvrez d'une première couche de tranches de mozzarella et de jambon cuit. Dans un bol, mélanger la ricotta, l'œuf, le parmesan et l'emmental râpé et bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Recouvrir ensuite la couche de jambon cuit avec le mélange de ricotta. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, faire des trous en surface avec les côtes d'une fourchette et badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Votre pâte feuilletée au jambon cuit et au fromage est prête à être dégustée.


Préparation

Mettre sur pommes de terre avec pelure dans l'eau froide et allumer le feu.

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites MORBIDE les piquer avec une fourchette.

Écrasez les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes et placez-les dans un bol.

Rejoins parmesan râpé, farine, une pincée de sel et de poivre et les deux œufs entiers.

Mélanger et bien mélanger tout le mélange qui servira de base à la pizza aux pommes de terre.

Prends-en un moule de 24 cm de diamètre et recouvrez-le de papier sulfurisé.

Écraser le mélange de pommes de terre sur le papier sulfurisé pour qu'il le recouvre complètement.

Faites cuire la base de votre pizza aux pommes de terre dans four préchauffé ventilé à 180° pendant 20 minutes.

Une fois la base de la pizza aux pommes de terre cuite, sortez-la du four, posez-la dessus tranches de jambon cuit et mozzarella en dés et remettre la pizza aux pommes de terre au four quelques minutes de plus pour que la mozzarella fonde complètement.

Servir là-bas pizza aux pommes de terre chaud et coulant.

VARIANTES ET CONSEILS

Vous pouvez augmenter le doses les doublant.

Vous pouvez assaisonner la pizza pomme de terre comme vous le souhaitez, si vous la faites comme une marguerite classique vous mettez immédiatement la tomate et enfin la mozzarella.

Vous pouvez ajouter vlégumes grillés.

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Des astuces

Beaucoup pensent plus au gâteau qu'à la pizza aux pommes de terre. En fait, les deux sont assez similaires en termes de goût et de texture. Dans le second cas, cependant, il s'agit plutôt d'un gâteau moelleux à travailler presque à la main (beaucoup utilisent également de la farine juste pour rendre la pâte élastique).

Une autre idée est de faire le pizza ouverte aux pommes de terre, sans faire la deuxième couche de pommes de terre et peut-être l'assaisonner avec une sauce simple. À ce stade, vous pouvez dire que vous avez fait une fausse pizza à toutes fins utiles.


INGRÉDIENTS PIZZA RUSTIQUE AVEC POMMES DE TERRE ET BACON

Comment préparer une pâte feuilletée aux pommes de terre et au bacon

Pour préparer la pizza rustique aux pommes de terre et bacon, commencez par la préparation de la pommes de terre.

Eplucher une courge, la râper et la trancher tranches très fines.

Mettez-les dans un bol avec de l'eau, rincez-les bien, égouttez-les et séchez-les avec un torchon.

Agrandir le rouleau de pâte feuilletée directement dans le moule à l'aide du papier sulfurisé fourni avec l'emballage.

Poser la pâte feuilletée sur le fond pommes de terre tranchées.

Salades et pépites de Huile d'olive vierge extra.

Ajouter le lardons le répartir uniformément.

Replier les bords du pizza feuilletée et pommes de terre à l'intérieur et perforez-les avec le rabbi d'une fourchette.

Cuire la pizza rustique aux pommes de terre et bacon dans un four déjà chaud, 180° mode statique pendant 25 minutes environune.

Au bout de 5 minutes de cuisson, sortir la pâte feuilletée et les pommes de terre du four, ajouter les fromage haché et laissez fondre.

VARIANTES ET CONSEILS

Vous pouvez remplacer le bacon par bacon, mortadelle, saucisse.

Vous pouvez également utiliser de la provola et de la mozzarella pour le faire pizza aux pommes de terre et bacon.

Vous pouvez en préparer un gâteau de pâte feuilletée végétarien rustique remplacer le bacon par des légumes comme des champignons, des courgettes, des poivrons ou des aubergines.

Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par des pâtes brise ou de la pâte à pizza.

Les pommes de terre doivent être coupées très fin pour qu'ils cuisent ensemble avec la pâte feuilletée.


Pizza sans mozzarella : les propositions d'Alice

Pour tous ceux qui aiment les saveurs simples et intemporelles comme une belle assiette de pâtes à la tomate et au basilic. Voici les recettes d'Alice sans mozzarella et autres types de lactose.

Blanc ou rouge ?

Le premier sur la liste est évidemment le Bianca, le symbole de la recette du pizza romaine traditionnelle. Bianca est cette pizza qui nous ramène à des souvenirs d'enfance, à l'époque où nous emportions avec nous le snack simple et authentique composé de si peu d'ingrédients et pourtant toujours aussi bon.
Aussi bien que ROSSI, contraltare della Bianca, où la sapidité de la pulpe de tomate donne une touche de saveur supplémentaire à la pâte de base composée de farine, d'eau et de levure.
Et si vous voulez un rouge différent, essayez-le Rouge aux champignons: un vrai délice !

Pommes de terre soufflées

A côté du Blanc et du Rouge, un autre classique intemporel d'Alice est le Pommes de terre soufflées. Un goût incontournable de notre pizzeria où la base croustillante de la pizza blanche est enrichie de patates très douces coupées très finement et parfumées de touffes de romarin.

Ortolana : les légumes, quelle passion !

Le plus vegan que vous puissiez être : leOrtolana! Avec des courgettes, des aubergines, des oignons, du basilic et bien plus encore… Ortolana est exactement ce qu'il vous faut pour goûter à toute la fraîcheur des légumes. Les ingrédients changent selon les saisons, les légumes de l'Ortolana sont donc ceux qui viennent directement du marché. Comme dirait le fermier & # 8220à chaque saison ses légumes“.

Une autre recette à ne pas manquer est la Aubergines épicées: la pizza végétarienne avec une touche de saveur supplémentaire apportée par le piment. Ici, l'ingrédient principal est l'aubergine, enrichie d'une huile épicée et de persil. Le goût est vraiment savoureux, il ne peut que vous convaincre !


L'agenda de Nico

La gaufre, connue sous le nom de gaufre ou gaufre, est un gâteau gaufré croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, cuit sur des plaques chauffantes doubles qui lui donne l'aspect gaufré caractéristique. Ils sont typiques de la France, de la Belgique, de l'Allemagne, des Pays-Bas.
Leur origine est à identifier même dans la Grèce antique. Il existe plusieurs variantes, sucrées et salées. Depuis que j'ai acheté le gaufrier, je n'ai fait que des gaufres ..gaufre ou salade de gaufres. Les gaufres de pommes de terre sont faites (généralement) avec des pommes de terre crues râpées, j'ai essayé de les faire avec des flocons de pommes de terre (pour une purée instantanée). Encore une fois, j'ai préparé les gaufres salées avec les pommes de terre bouillies. Les prochaines gaufres..certainement..seront avec des pommes de terre crues. On n'en parle pas. J'ai hâte de faire les sucrés aussi.


Ingrédients:
-un demi-sac de flocons préparés pour la purée ou 3 pommes de terre bouillies
-1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de Gran ou Parmesan
-50 g de yaourt blanc entier
-4 fromages -io Inalpi
-3 cuillères à soupe de farine 00 - I Molino Chiavazza
-1 cuillère à soupe de chapelure
-1 cuillère à café d'ail haché ou de poudre
-tomates séchées à l'huile (facultatif)

Préparation:
Mettez la purée que vous avez préparée avec les flocons de pommes de terre dans un bol. Au lieu des flocons, vous pouvez utiliser les pommes de terre en toute sécurité, d'abord les faire bouillir puis les écraser. Mélangez la purée ou la purée de pommes de terre avec l'œuf, l'ail, le yaourt, le fromage râpé, les fromages, la farine et la chapelure.Ajoutez les tomates séchées coupées en lamelles. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. La pâte doit être à mi-chemin : ni trop liquide ni trop solide. Si cela vous semble trop liquide, ajoutez de la farine ou de la chapelure. Si cela vous semble trop sec, ajoutez un peu plus de yaourt. Mettez environ 2 cuillères à soupe sur le plat à gaufres bien chauffé (machine électrique), étalez la pâte dessus et fermez le plat, maintenez jusqu'à ce qu'il soit doré. Juste avant de faire la première gaufre, huilez la plaque avec de l'huile. Si vous n'avez pas l'assiette à disposition, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive légèrement graissée avec de l'huile extra vierge et très chaude, elles sont bonnes chaudes et froides.





Ingrédient:
-1/2 sachet de flocons de pommes de terre déjà préparés ou 3 pommes de terre
-1ou
-3 cuillères à soupe de fromage Grana o Parmigiano ou quelque chose de similaire
-50 gr. yaourt blanc gras
-4 triangles de fromage fondu
-3 cuillères à soupe de farine
-1 cuillère à soupe de chapelure
-1 cuillère à café d'ail écrasé/poudre
-tomates séchées à l'huile (facultatif)


Pizza de pommes de terre au jambon et fromage Croustillant et garni de ficelle de fromage

à Pizza de pommes de terre au jambon et fromage c'est un amuse-gueule délicieux et savoureux. Idéal pour une collation ou comme un délicieux dîner, il se prépare en quelques minutes simples et ne nécessite pas de temps de levage car il est fait sans levure.

Dosage pour : 6/8 portions

Fabriqué en: 20 minutes

Température de cuisson :

Temps de cuisson: 40 minutes

  • Outils
  • une casserole d'un diamètre de 24 cm
  • un bol
  • Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 500 g de pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de farine 00
  • poivre noir moulu au moment q.b.
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • sel jusqu'à q.b.
  • faire des trucs
  • 200g de mozzarella
  • 150 g de jambon cuit


Vidéo: Sanderisöögisaade - Lihtne kodune pitsa (Janvier 2022).