Recettes traditionnelles

7 empanadas originales à servir à vos invités

7 empanadas originales à servir à vos invités


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Allez au-delà des classiques et explorez un tas de saveurs différentes

Ces mini-bouchées sont parfaites pour toutes les petites assiettes.

Avec n'importe quelle fête vient la tâche de décider d'un menu qui nourrira les masses.

Si votre fête est une affaire intime, un menu plus petit et plus structuré est une excellente idée - un dîner assis, peut-être. Cependant, si vous avez une maison pleine de monde pour un cocktail, les petites assiettes fonctionnent mieux.

Les amuse-gueules remplissent vos invités et peuvent contenir une tonne de saveurs en même temps. Ils sont essentiels à toute fête et soulagent tout hôte ou hôtesse, car la plupart peuvent être préparés et cuits à l'avance. Et bien que nous ayons déjà parlé de plats de fête parfaits à plusieurs reprises, nous mettons aujourd'hui en lumière l'empanada.

Les empanadas sont de délicieuses tartes frites à la main.

On dit que le plat est originaire du nord de l'Espagne (où ils sont enracinés dans la culture galicienne) et peut être rempli d'une variété d'ingrédients sucrés et salés.

Allant des entrées aux desserts, les sept que nous avons sélectionnées ne sont certainement pas vos empanadas moyennes au poulet ou au bœuf. Ajoutez-les à votre menu de fête pour une saveur inégalée.


Empanadas poulet

Les œufs doivent conserver une température constante et basse. Ceci est mieux réalisé en plaçant leur carton au centre de votre réfrigérateur. Les œufs doivent également rester dans leur emballage d'origine pour éviter l'absorption d'odeurs fortes.

Il est sage de suivre la date de péremption pour déterminer la fraîcheur globale, mais les œufs peuvent être testés en les déposant simplement dans un bol d'eau. Les œufs plus vieux flotteront tandis que les œufs frais couleront. Cela est dû à la taille de leurs cellules d'air, qui augmentent progressivement avec le temps.

Les œufs cuits ont une durée de conservation au réfrigérateur ne dépassant pas quatre jours, tandis que les œufs durs, pelés ou non, peuvent être consommés sans danger jusqu'à une semaine après leur préparation.

Comment faire cuire des œufs

La beauté d'un œuf est sa polyvalence. Les œufs peuvent être cuits de différentes manières. Voici quelques conseils pour accomplir les quatre préparations les plus courantes.

Brouillés : Fouettez vos œufs dans un bol. La consistance de vos œufs brouillés est une préférence personnelle, bien qu'il semble que la majorité des connaisseurs du petit-déjeuner apprécient une option plus liquide et moelleuse. Dans ce cas, ajoutez environ ¼ de tasse de lait pour quatre œufs. Cela aidera à fluidifier le mélange. N'hésitez pas à assaisonner également avec du sel et du poivre (ou incorporer du fromage à la crème pour plus de décadence). Graisser une poêle avec du beurre à feu moyen et y verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à cuire, commencez à tirer et à plier les œufs avec une spatule jusqu'à ce qu'ils forment un caillé. Ne remuez pas constamment. Une fois l'œuf cuit à votre goût, retirez du feu et servez.

Durs : remplissez une casserole qui couvre vos œufs d'environ deux pouces. Retirer les œufs et porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, déposez délicatement les œufs et laissez-les pendant 10 à 12 minutes. Pour un pelage facile, donnez aux œufs un bain de glace immédiatement après la fin du temps de cuisson. Pour les œufs à la coque, suivez le même processus, mais réduisez le temps de cuisson de moitié.

Poché : Ajoutez un filet de vinaigre dans une casserole remplie d'eau frémissante. Casser les œufs individuellement dans un plat ou une petite tasse. Avec une spatule, créez un doux tourbillon dans la poêle. Ajouter lentement l'œuf, les blancs en premier, dans l'eau et laisser cuire pendant trois minutes. Retirez l'œuf avec une écumoire et transférez-le immédiatement sur du papier absorbant pour égoutter l'eau.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard : Pour chacune de ces préparations, vous cassez un œuf directement dans une poêle graissée. Pour le côté ensoleillé, aucun retournement n'est impliqué. Laissez simplement les bords frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour obtenir un œuf trop facile, retournez un œuf côté ensoleillé et faites cuire jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse sur le jaune. Le jaune doit encore couler au moment de servir. Un œuf trop moyen est retourné, frit et cuit plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit encore légèrement coulant. Un trop dur est cuit jusqu'à ce que le jaune soit dur.

Comment congeler des œufs

Les œufs peuvent facilement être congelés, mais les instructions varient en fonction de l'état physique de l'œuf. En règle générale, les œufs non cuits dans leur coquille ne doivent pas être congelés. Ils doivent d'abord être fêlés et leur contenu congelé.

eggsufs entiers non cuits : les œufs doivent être retirés de leur coquille, mélangés et versés dans des récipients qui peuvent fermer hermétiquement.

Blancs d'œufs crus : Le même processus que les œufs entiers, mais vous pouvez congeler les blancs dans des bacs à glaçons avant de les transférer dans un contenant hermétique. Cela accélère le processus de décongélation et peut aider à mesurer.

Jaunes non cuits : Les jaunes d'œufs seuls peuvent devenir extrêmement gélatineux s'ils sont congelés. Pour une utilisation dans des plats salés, ajoutez ⅛ de cuillère à café de sel pour quatre jaunes d'œufs. Substituez le sel au sucre pour une utilisation dans les plats sucrés et/ou les desserts.

eggsufs cuits : les œufs brouillés peuvent être congelés, mais il est conseillé de ne pas congeler les blancs d'œufs cuits. Ils deviennent trop liquides et caoutchouteux s'ils ne sont pas mélangés avec le jaune.

eggsufs durs : Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de ne pas congeler les œufs durs car les blancs cuits deviennent liquides et caoutchouteux lorsqu'ils sont congelés.

Ingrédients (24)

Pour la pâte :

  • 2 gros oeufs
  • 1/3 tasse de vin blanc sec, réfrigéré
  • 1 1/2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé (1 1/2 bâtonnets), réfrigéré et coupé en petits morceaux

Pour le remplissage:

  • 1 livre de cuisses de poulet avec os et peau (environ 3 cuisses)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/2 oignon jaune moyen, haché finement
  • 1/2 poivron rouge moyen, haché finement
  • 1 1/2 cuillères à café d'origan séché
  • 3/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 3/4 cuillère à café de sel fin, et plus pour assaisonner le poulet
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus pour assaisonner le poulet
  • 2 tomates italiennes, épépinées et hachées finement
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'olives vertes hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc distillé

Pour assembler et servir :

  • Calories 232
  • Matières grasses 13.72g
  • Gras saturés 6.73g
  • Gras trans 0.36g
  • Glucides 18.39g
  • Fibre 0,89g
  • Sucre 1.31g
  • Protéines 7.73g
  • Cholestérol 77,84 mg
  • Sodium 177,28 mg
  • Analyse nutritionnelle par portion (18 portions)Alimenté par

Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images

Ces empanadas frites de style colombien uniques et savoureuses avec garniture au bœuf et aux pommes de terre ont une croûte extérieure faite de masarepa, la semoule de maïs précuite qui est utilisée pour faire des arepas. La garniture est un ragoût de bœuf (ou de porc) et des pommes de terre assaisonnées de hogao.


Si vous êtes impatient de faire votre propre pâte mais que vous ne savez pas par où commencer, suivez ce guide étape par étape des empanadas. Dans ce tutoriel, nous vous montrons comment faire des empanadas de pizza maison du début à la fin. Vous pouvez utiliser ces étapes pour préparer n'importe quelle recette d'empanada.


Empanadas au poulet épicé avec crème sure à la coriandre - Faible teneur en glucides, céto, sans céréales, sans gluten, THM S

J'aime préparer quelques hors-d'œuvre différents au cours de la semaine avant une fête et les congeler pour pouvoir les mettre au four. Ces empanadas au poulet se congèlent très bien. Vous pouvez préparer un gros lot quelques semaines à l'avance et simplement réchauffer au four au besoin. C'est un peu plus de travail que d'acheter des hors-d'œuvre surgelés en boîte, mais ils sont beaucoup plus sains et beaucoup plus savoureux.

Cette recette est un excellent ajout à votre fête des éliminatoires de football. Servir une variété d'apéritifs est l'une de nos façons préférées de recevoir. Je prépare mes apéritifs un jour à l'avance, je les réchauffe et je les sers. Mes invités peuvent se servir et je peux passer du temps avec eux et profiter du jeu. Même lorsque nous ne nous divertissons pas pour un match de football, ma famille aime avoir un dîner décontracté et manger des amuse-gueules en même temps.

J'ai choisi la sauce piquante Red Habanero pour cette recette. Elle a un peu plus de piquant que la sauce piquante ordinaire, mais contient moins de vinaigre, ce qui fait ressortir la saveur des poivrons. Vous pouvez essayer n'importe quelle sauce piquante dans cette recette. La sauce Green Habanero est un peu plus épicée que la sauce rouge et se marie bien avec des aliments plus légers. La sauce Black Label a une belle fumée. Si vous vous sentez courageux, n'hésitez pas à utiliser la sauce XXX Habanero dans cette recette.

Empanadas au poulet épicé avec crème sure à la coriandre - Faible teneur en glucides, sans céréales, THM S

Ingrédients de la pâte :

16 onces de mozzarella, râpée ou en cubes

Garniture épicée au poulet :

2 tasses de poulet déchiqueté cuit

8 onces de fromage cheddar râpé

4 oz de fromage à la crème, ramolli

2-4 cuillères à soupe de Sauce Piquante Habanero Rouge El Yucateco® ***

*** Je suggère de commencer par 2 cuillères à soupe et d'en ajouter plus si vous le souhaitez. Cette sauce piquante a une excellente saveur et un peu va un long chemin.

Crème sure à la coriandre :

½ tasses de coriandre fraîche hachée

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Empanadas Brésiliennes

Pour la pâte : Émietter la levure et mélanger avec le lait et le sucre. Mélanger la farine et le sel dans un bol, faire un puits au centre, ajouter les jaunes d'œufs, le beurre et le mélange de levure et pétrir avec le crochet pétrisseur jusqu'à consistance lisse. Former une boule, couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C (environ 400°F).

Pour la garniture : Rincez la viande, séchez-la et coupez-la en très fines lanières. Égoutter les olives et les couper en fines rondelles. Blanchir les tomates, les peler, les couper en quatre, les épépiner et les hacher finement.

Eplucher l'échalote et l'ail, les hacher finement et les faire suer dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les olives, le piment et les tomates. Verser le bouillon, saler et poivrer et laisser mijoter environ 5 minutes à feu moyen.

Saler et poivrer et retirer du feu. Incorporer un peu de chapelure si elle est trop humide.

Pendant ce temps, abaisser la pâte froide sur un plan de travail fariné jusqu'à 3 mm (environ 1/8 de pouce) d'épaisseur. Découpez des disques (environ 12-15 cm de diamètre) (environ 5-6 pouces) avec un emporte-pièce. Répartir la garniture entre le centre de chaque disque, badigeonner les bords de blanc d'œuf, plier en croissants et sceller les bords. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15-20 minutes. Servir avec de la salade, si désiré.


Comment faire des empanadas de maïs frit au masa avec du fromage

  • Après avoir ajouté l'eau, vous devrez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires jusqu'à ce que la pâte obtienne une belle texture douce. La quantité nécessaire dépendra de la région où vous vivez et de l'humidité ou de la sécheresse de l'environnement.
  • Assurez-vous que la fresque queso est froide. Cela l'empêchera de fondre trop facilement et de suinter des empanadas.

DIRECTIONS:


Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés. Vaporiser légèrement 2 plaques à pâtisserie d'un enduit à cuisson mis de côté.

Pour les empanadas : Dans un grand bol, mélanger les restes de poulet, la salsa et le fromage. Mettre de côté. Dans un petit bol, fouetter légèrement l'œuf et l'eau. Mettre de côté. Retirer les biscuits des boîtes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque biscuit en un cercle de 6 pouces de diamètre.

Placer 1/4 tasse du mélange poulet-salsa décentré sur un biscuit roulé. Badigeonner les bords du biscuit avec une partie du mélange d'œufs. Plier le biscuit en deux utiliser les dents d'une fourchette pour sertir les bords. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec le reste des biscuits et le reste du mélange poulet-salsa. Badigeonner le mélange d'œufs sur les empanadas. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, pour la sauce ranchero : Dans un robot culinaire, mélanger les tomates, les oignons, les poivrons rouges et le cumin jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une casserole moyenne et laisser mijoter à feu moyen jusqu'au moment de servir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir les empanadas chaudes avec la sauce ranchero.


7 empanadas originales à servir à vos invités - Recettes

C'est la recette mexicaine des enchiladas potosinas, un plat renommé qui a été créé dans la ville de Soledad de Graciano Sánchez, qui fait partie de l'État de San Luis Potosi. Il consiste à mélanger les piments Guajillos avec du masa pour tortillas, qui sont ensuite remplis d'une combinaison de piments et de fromage pour créer ce plat bien connu auquel tous les habitants de San Luis Potosi s'associeront. Ces enchiladas sont très proches d'être des empanadas, la principale différence est que les recettes d'empanadas n'utilisent généralement pas de masa au maïs. Celles-ci ressemblent à des empanadas, étant pliées en deux et leurs bords scellés tels quels, mais ce sont des enchiladas.

Recette des Enchiladas Potosinas

Ingrédients pour 4 convives :

* 2 lb de masa de maïs (Nixtamal)
* 1 lb de fromage Queso Añejo (peut être remplacé par de la feta ou du cheddar extra fort)
* 5 Chilis Guajillo
* 1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile végétale
* 6 Chilis Poblanos
* 1 oignon
* 3 grosses tomates rouges
* Huile végétale
* 1/2 tasse de crème
* Sel au goût
* Guacamole, pour accompagner ce plat
* Plus de tranches de fromage pour accompagner aussi,
* 1/2 Tête de Laitue Romaine

1) Faire tremper les piments Guajillo dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis retirer leurs graines et leurs veines. Mélangez les piments trempés avec 1/4 tasse de l'eau utilisée pour les faire tremper, puis mélangez tout cela avec la masa, ajoutez environ la moitié du Queso Añejo râpé que nous avons, une pincée de sel et d'huile ou de saindoux pendant que vous mélangez la masa avec la salsa guajillo, vous pouvez ajouter plus d'eau en faisant tremper les piments pour vous assurer que la masa est humide et a la texture désirée.

2) Maintenant que notre masa est prête, préparez et faites cuire les tortillas sur une plaque chauffante ou une poêle naturellement une vraie presse à tortillas est l'outil préféré pour cette étape ! Une fois que vous aurez terminé, nous passerons à la préparation de la farce de nos enchiladas potosinas.

3) Videz les tomates de leurs graines, puis les piments poblano et hachez-les crus.

4) Hacher l'oignon et le faire revenir avec de l'huile, ajouter les poivrons et les tomates hachés, cuire jusqu'à ce que l'oignon cristallise.

5) Ajouter l'autre moitié du fromage Queso Añejo râpé que nous avions, ou son substitut, et mélanger doucement puis laisser reposer le tout.

6) Remplissez les tortillas avec la préparation et pliez-les en deux, de la même manière que pour les quesadillas. Si vous comptez les servir un autre jour, c'est le moment idéal pour les ranger et finir le reste ce jour-là.

7) Beaucoup préfèrent ces enchiladas frites si vous préférez ne pas, sautez cette étape. Ensuite, utilisez votre grande poêle préférée et apportez environ 6 oz. huile fraîche à chauffer. Une fois que l'huile est prête, faire revenir doucement les enchiladas potosinas pendant une courte période ou environ 2 minutes de chaque côté. Placez-les sur des torchons pour égoutter l'excès d'huile.

8) Servir les enchiladas potosinas sur les feuilles de laitue avec de la crème sure et des tomates sur le dessus et du guacamole sur le côté.


7 empanadas originales à servir à vos invités - Recettes

SABOR !
UNE PASSION POUR LA CUISINE CUBAINE

par Ana Quincoces Rodriguez

Sabor, ou saveur, en espagnol, est un concept qui englobe bien plus que la nourriture. Vous pouvez cuisiner avec le sabor, parler avec le sabor et danser avec le sabor, et à Cuba, le sabor est à la fois un état d'esprit et un mode de vie.

Sabor ! A Passion for Cuban Cuisine (Running Press, novembre 2008, 29,95 $), le dernier livre de cuisine bien intitulé d'Ana Quincoces Rodriguez, offre un regard alléchant sur la nourriture et les saveurs qui font la renommée du patrimoine culinaire de Cuba. Commencer par la « sainte trinité » de la cuisine cubaine (ail, poivron et oignon espagnol) et passer à une variété de recettes délicieuses et authentiques, comme :

Croqueta Preparada (Sandwich Cubain avec Croquettes)
Mariquitas (Chips de Plantain Frits) avec Mojo Criollo (Sauce à l'Ail)
Frituras de Bacalao (Beignets de morue)
Empanadas de Chorizo
Bistec de Palomilla (Minute Steak)
Pierna Asada (cuisse de porc rôti)
Tostones (Plantains Verts Frits)
Flan de Coco (Flan à la noix de coco)

L'auteur Ana Quincoces Rodriguez raconte l'histoire de la cuisine cubaine avec un flair fougueux, tissant les traditions vivantes et animées de sa famille avec des plats classiques de l'île de Cuba. Les recettes sont suffisamment abordables pour les cuisiniers novices, mais elles ne manqueront pas d'inspirer les professionnels chevronnés, illustrées de magnifiques photos en couleur tout au long.

Après quelques instants de navigation dans « Sabor ! », les cuisiniers de tous niveaux entendront l'appel de la cuisine. Épicé, piquant et délicieux, Sabor ! offre un regard intime sur la cuisine de Cuba, une culture qui embrasse la nourriture avec le même enthousiasme qu'elle a pour la vie.

Empanadas de Chorizo
Chaussons Chorizo

De nombreuses boulangeries cubaines à Miami préparent des empanadas, qui sont de petites pâtisseries qui renferment des garnitures sucrées ou salées. Bien que les empanadas du commerce soient délicieuses, elles ne se comparent pas à ces friandises maison. Tout d'abord, ces empanadas sont, vous l'aurez deviné, frites. Deuxièmement, cette garniture est une combinaison de chorizo ​​et de jambon doux, offrant un équilibre de saveur délicat. Je vous ai également donné deux options pour les faire avec du bœuf haché ou avec de la goyave et du fromage à la crème, pour une gâterie sucrée.

Je sers ces empanadas au chorizo ​​avec une sauce crémeuse picante qui les complète parfaitement. J'ai inventé cette recette il y a de nombreuses années, dans le but de trouver un bon apéritif à servir avec des mojitos et de la bière. Je suis célèbre pour eux depuis. En fait, je n'arrive pas à les faire frire assez vite, et inévitablement, les gens se brûlent la langue en essayant de manger les empanadas avant qu'elles n'aient eu le temps de refroidir.

Vous pouvez préparer la farce pour les empanadas bien à l'avance et les congeler ou les réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à poursuivre la recette. Cette recette nécessite des disques de pâtisserie surgelés (discos para empanadas), qui sont disponibles dans la plupart des grandes épiceries dans la section des aliments surgelés hispaniques (Goya en fait).

Donne 20 empanadas moyennes ou 40 empanadas en entrée

Empanadas
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincée
1/4 tasse d'oignon en dés
1/4 tasse de poivron vert en dés
1/2 tasse de sauce tomate
1/4 tasse de vino seco (vin blanc sec de cuisson)
1/4 cuillère à café de poivre
1/2 livre de chorizo ​​espagnol moulu
1/2 livre de jambon doux moulu
Le sel
20 discos para empanadas (disques de chausson surgelés), décongelés et conservés au réfrigérateur
Huile de canola, pour la friture peu profonde

sauce
1 tasse de vinaigrette ranch épaisse et réfrigérée (j'aime celle de Marie)
1 à 2 cuillères à soupe de sauce piquante (type Tabasco)
1 à 2 cuillères à café de coriandre hachée

Pour faire les empanadas, chauffer l'huile dans une casserole peu profonde à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, l'oignon et le poivron et faire sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la sauce tomate, le vino seco et le poivre et cuire 5 à 7 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le chorizo ​​et le jambon et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires en remuant fréquemment. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Goûtez et ajoutez du sel, si nécessaire.

Sortez un paquet de disques de pâte du réfrigérateur. (Laissez toujours ceux avec lesquels vous ne travaillez pas au réfrigérateur. Ils sont plus faciles à travailler s'ils sont fermes.) En travaillant sur une surface légèrement farinée, séparez les disques. Si vous préparez des empanadas de la taille d'un apéritif, coupez chaque disque en deux en créant deux demi-cercles. Si vous préparez des empanadas plus grosses, laissez les disques entiers.

Placez 1 à 1 1/2 cuillères à café de garniture au centre de chaque demi-disque ou 1 à 1 1/2 cuillères à soupe au centre de chaque disque entier. Pliez chaque demi-disque pour former un petit triangle ou chaque disque entier pour former un demi-cercle. À l'aide des dents d'une fourchette, appuyez sur les bords pour sceller. Si vous ne prévoyez pas de faire frire les empanadas immédiatement, couvrez-les d'une serviette humide ou placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 5 jours.

Chauffer l'huile dans une poêle profonde à 350 °F à feu moyen. Si vous ne possédez pas de thermomètre à huile, trempez le coin d'une des empanadas dans l'huile pour vérifier si elle est assez chaude. L'huile doit bouillonner autour de la pâte.

Ajouter les empanadas, environ 4 à 5 à la fois, à l'huile et les faire frire pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et continuer à faire frire le reste des empanadas.

Pour préparer la trempette, mélanger la vinaigrette ranch et la sauce piquante dans un bol et garnir de coriandre. Servir dans un petit bol avec les empanadas chaudes.

Empanadas de Carne (Empanadas au boeuf haché):
Remplissez vos empanadas de picadillo (page 144), en omettant les pommes de terre. Vous pouvez également utiliser les restes de picadillo pour cela.

Empanadas de Guayaba y Queso (Empanadas à la goyave et au fromage à la crème):
Remplissez les empanadas avec des cubes de 1 pouce de pâte de goyave et de fromage à la crème. Assurez-vous d'utiliser le fromage à la crème entier qui vient dans une barre.


Platanos Tentación
Casserole de bananes plantain sucré

Toute recette dont le nom comprend le mot tentaci n (tentation) et qui est faite avec du beurre, du rhum et de la cassonade doit être préparée immédiatement, sans poser de questions. Alors rendez-vous tout de suite à l'épicerie ! Cette cocotte de plantain divinement riche a même remplacé (sacrilège !) la cocotte de patates douces à notre table de Thanksgiving depuis plusieurs années maintenant. C'est si bon que ça !

Assurez-vous d'utiliser des bananes plantains extrêmement mûres dans cette recette ; les peaux doivent être noires et la chair doit être pâteuse lorsqu'elle est pressée.

3 bananes plantains très mûres (noires)
4 cuillères à soupe de beurre salé
1/2 tasse de sucre brun clair
1/4 tasse de rhum brun
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule de 13 x 9 pouces.

Épluchez les bananes plantains et coupez-les en diagonale en tranches de 2 pouces d'épaisseur. Disposer les tranches de plantain en une seule couche le long du fond du moule préparé. Mettre de côté.

Chauffer le beurre et la cassonade dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Réduisez le feu à doux, puis ajoutez le rhum, le sel, la muscade et la cannelle. Bien mélanger et verser uniformément sur les bananes plantain.

Couvrir le moule de papier aluminium et enfourner 15 minutes.

Sortez le plat du four, retirez le papier d'aluminium et retournez les tranches de plantain. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes.

Retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes pour dorer le dessus. Sers immédiatement.

Bistec de Palomilla
Steak minute

C'est le plat de bœuf cubain par excellence. Il est généralement servi avec du riz blanc et des Platanitos Maduros (plantains sucrés frits) (page 94) ou des frites et garni d'oignons crus et de persil dans tous les restaurants, cafétérias et restaurants de type trou dans le mur cubains. En règle générale, les coupes de bœuf utilisées sont des steaks ronds ou de surlonge d'un quart de pouce d'épaisseur, bien que vous puissiez commencer par une coupe de bœuf plus épaisse et la piler finement avec un maillet à viande avant la cuisson.

1/4 tasse de jus d'orange aigre, ou un mélange à parts égales de jus de citron vert et de jus d'orange
1 gousse d'ail, écrasée
4 (6 à 8 onces) de surlonge ou de steaks ronds supérieurs, coupés ou pilés à 1/4 de pouce d'épaisseur
Poudre d'ail (pas de sel d'ail)
1/4 cuillère à café de sel, plus au besoin
Poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de persil haché
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Arroz Blanco (Riz Blanc) (page 82), pour servir
Platanitos Maduros (Plantains sucrés frits) (page 94), pour servir

Mélanger le jus d'orange et l'ail dans un petit bol.

Disposez les steaks dans un plat peu profond et non réactif et versez le mélange de jus d'orange dessus. Faites mariner les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes - pas plus ou ils prendront une teinte grisâtre peu attrayante. De plus, comme les steaks sont si fins, ils n'auront plus besoin de l'acidité de l'orange amère pour les pénétrer. Jeter la marinade et assaisonner les steaks avec de la poudre d'ail, du sel et du poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte jusqu'à ce que l'huile soit presque fumante. Faites frire soigneusement les steaks, un à la fois, pendant environ 2 minutes de chaque côté. Transférer le steak cuit dans une assiette et continuer avec les steaks restants, en laissant la poêle revenir à une température élevée après chaque steak. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle avant de faire frire les troisième et quatrième steaks.

Mélanger l'oignon, le persil, le jus de citron vert et 1/4 de cuillère à café de sel dans un petit bol. Garnir chaque steak du mélange d'oignons et de persil et servir avec du riz blanc et des Tostones (Plantains verts frits).



Recettes de SABOR! A PASSION FOR CUBAN CUISINE de Ana Quincoces Rodriguez (Running Press, novembre 2008, Relié Original/29,95 $)


Voir la vidéo: 10 САЛАТОВ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! 1 часть (Mai 2022).