Caramel


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Mettre le sucre dans une casserole en inox à double fond et mettre sur le feu à bonne température.

Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et la crème fouettée, puis remettez-la sur le feu.

Le sucre a tendance à durcir, mais il se mélange continuellement jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

Éteignez le feu et laissez refroidir pendant environ 10 minutes, puis placez la casserole dans un bol plus grand rempli d'eau froide. Mélanger vigoureusement le caramel avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit de couleur claire et plus épais.

J'ai préféré le garder un peu plus fluide, compte tenu du fait qu'il durcit plus au frigo.

Il se mange à la cuillère ou en gâteau :)


Comment faire du flan

Pour préparer ce flan de style latin, vous avez besoin de trois types de lait différents : du lait concentré sucré, du lait évaporé et du lait entier. Si vous n'avez pas de lait entier, vous pouvez le remplacer par 2% ou moitié-moitié, mais le lait écrémé n'est pas recommandé. Le soupçon de bourbon est mon ajout à la recette & # 8212 il ajoute une belle profondeur de saveur & # 8212 mais si vous & # 8217d aimez l'omettre, augmentez simplement la vanille de deux cuillères à café.

Étant donné que la recette demande 2 œufs entiers et 5 jaunes d'œufs, vous aurez beaucoup de blancs d'œufs restants. Si vous cherchez des façons faciles et délicieuses de les utiliser, consultez mes bisous oubliés (biscuits meringués aux pépites de chocolat) et mes macarons à la noix de coco.

Pour commencer, préparez le caramel. Mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole moyenne jusqu'à ce que le sucre soit complètement humidifié. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, sans remuer. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.

En remuant doucement la casserole, continuer à cuire jusqu'à ce que le sucre ait une couleur miel pâle.

Retirer du feu et faire tourner la casserole jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée rougeâtre et parfumé, 15 à 20 secondes.

Remuez soigneusement dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude du robinet jusqu'à ce qu'elles soient incorporées - faites attention car le mélange bouillonnera et formera de la vapeur. L'eau aide à fluidifier le caramel, afin qu'il ne colle pas à la poêle après la cuisson du flan au four.

Verser le caramel dans un moule à pain de 8½ x 4½ pouces et réserver. Le caramel va durcir dans la poêle.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs et les jaunes d'œufs dans un grand bol.

Ajouter le lait concentré sucré, le lait évaporé, le lait entier, la vanille, le bourbon et le sel et fouetter jusqu'à incorporation.

Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines dans un bol plus grand. La passoire attrapera les petits morceaux d'œufs que vous ne voulez pas dans votre flan.

Versez la crème pâtissière dans le moule à pain sur le caramel.

Placez le moule à pain au centre d'un plat de cuisson ou de rôtissage de 9 & # 21513 pouces (de préférence avec des côtés hauts) pour faire un bain-marie. Placez les moules emboîtés dans le four à l'aide d'une bouilloire à thé ou d'un pichet, versez de l'eau chaude autour du moule à pain jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié des côtés du moule à pain. Le but du bain-marie est de modérer la chaleur et de s'assurer que le mélange cuit uniformément dans une crème onctueuse et crémeuse. (Le cheesecake utilise la même technique.)

Cuire le flan pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore un peu tremblante au centre. La crème anglaise ne doit pas être complètement prise lorsqu'elle est retirée du four, elle continuera à cuire en refroidissant. Sortez les moules du four et laissez refroidir le flan au bain-marie pendant environ une heure.

Retirer le moule à pain du bain-marie, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 4 jours. Pour démouler le flan, glissez délicatement un couteau sur les bords du moule.

Retournez un plat avec un rebord surélevé sur le flan et retournez le moule et le plat. S'il ne se libère pas immédiatement, laissez-le reposer à l'envers pendant une minute et il devrait éventuellement glisser. Retirez le moule à pain et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, raclez le caramel résiduel sur le flan. Vous ne pourrez pas tout libérer - ce n'est pas grave. Trancher le flan et verser la sauce sur les portions individuelles. Servir avec des baies, si vous le souhaitez.

(Note de l'éditeur & # 8217s: cette recette a été publiée à l'origine en 2017, mais mise à jour en avril 2019 avec de nouvelles photos.)

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Crème caramel

Mettez le sucre dans une petite poêle, de préférence antiadhésive, et ajoutez l'eau. Chauffer lentement en remuant doucement avec une cuillère à soupe en métal jusqu'à ce que le sucre soit dissous. La base de la casserole ne sera plus granuleuse lorsque vous passerez la cuillère dessus. (Étape 1)

Augmentez le feu sous la casserole et laissez le sirop bouillonner. Au fur et à mesure que l'eau est chassée, le sirop deviendra plus épais et les bulles à la surface deviendront plus grosses. Ne remuez pas le sirop pendant ce temps. (Étape 2)

Surveillez attentivement le sirop et lorsqu'il commence à dorer sur les bords, remuez la casserole pour assurer une coloration uniforme. Ne le remuez pas. Lorsque le sirop a pris une riche couleur caramel doré, retirez du feu. (Étape 3)

Chauffer le four à 160C / 140C chaleur tournante/gaz 3. Verser le caramel dans des ramequins. Portez le lait à frémissement.

Mettez les œufs et les jaunes dans un bol avec le sucre et fouettez légèrement ensemble.

Incorporer progressivement le lait chaud. Filtrer dans un pichet propre et ajouter la vanille et la liqueur, si vous en utilisez. Verser délicatement dans les ramequins préparés.

Versez l'eau bouillante de la bouilloire dans un plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises. Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 4h, voire toute une nuit. Les caramels peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance.

Pour démouler chaque caramel, passez la pointe d'un couteau bien aiguisé sur le bord supérieur de chaque ramequin, placez une assiette à dessert dessus et retournez. Secouez vivement le ramequin et l'assiette et retirez délicatement le ramequin.


Mon maïs soufflé au caramel salé est la MEILLEURE recette de maïs au caramel de tous les temps !

Cette recette de maïs au caramel salé est peut-être l'une de mes collations préférées de tous les temps! Il & # 8217s croustillant, enrobé de caramel maison, facile à faire et a le parfait équilibre sucré-salé. J'ai rencontré une personne qui n'aime pas cette recette de maïs au caramel salé parce qu'elle est à la fois simple et délicieuse ! Cette recette de maïs au caramel est tellement appréciée qu'elle a même été intégrée à mon livre à la demande générale!

J'ai même adapté cette recette au maïs au caramel et aux épices à la citrouille ainsi qu'au maïs au caramel et aux pommes. Et certainement si vous êtes sensible au sel, vous pouvez laisser le sel supplémentaire !


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Comment faire du caramel

Faire du caramel maison peut sembler intimidant. Après tout, faire bouillir du sucre chaud et craindre de le brûler peuvent sembler effrayants au début. Mais nous vous promettons que c'est vraiment si simple, surtout lorsque vous suivez ces conseils (et lorsque vous consultez les photos étape par étape ci-dessous).

Qu'est-ce que le caramel ?

Faire du caramel, c'est comme faire des bonbons, c'est pourquoi cela peut sembler intimidant et mdashmais ce n'est vraiment pas le cas ! Commencez par mélanger le sucre, le sel et l'eau dans une petite casserole et portez-la à ébullition pour laisser le sucre se dissoudre. C'est la partie pratique : vous voulez le fouetter de temps en temps jusqu'à ce que vous soyez sûr que le sucre est complètement dissous. Ensuite, surveillez de près le mélange sucre-eau pendant qu'il cuit dans une jolie couleur dorée.

Comment savoir quand le caramel est prêt à éteindre le feu ?

Voici la façon la plus simple de toujours se souvenir quand c'est fait : vous voulez que le mélange soit d'une couleur profondément dorée qui ressemble à un sou en cuivre. Une fois que vous voyez cela, éteignez le feu !

Comment devient-il crémeux ?

Une fois que le mélange sucre-eau est cuit à la bonne couleur, retirez-le du feu et incorporez le beurre et la crème épaisse et c'est ce qui le transforme en le caramel que vous connaissez et aimez. Fais attention! Le mélange de sucre sera TRÈS chaud et ce mélange bouillonne toujours, alors soyez prudent.

Ai-je besoin d'un thermomètre à bonbons?

OK, alors voici la dure vérité : non & mdash J'ai regardé le caramel plusieurs fois & mdash mais cela réduira votre stress. Le caramel passe d'une texture agréable et soyeuse à. bien. caramel (!) En une minute ou deux, il est donc très important de surveiller la température. Si vous ne surveillez pas la température avec un thermomètre à bonbons, votre autre option est de faire le test de couleur.

Puis-je le transformer en caramel salé?

Absolument! Ajoutez simplement 1/2 cuillère à café de sel une fois que votre caramel est terminé. Envie d'autres saveurs ? Vous pouvez ajouter des choses comme 1/2 cuillère à café d'extrait de cannelle ou de vanille

Combien de temps dure le caramel maison ?

Vous pouvez le conserver dans un bocal jusqu'à 2 semaines dans votre réfrigérateur. Vous pouvez également congeler le caramel jusqu'à 3 mois.

Sur quoi dois-je utiliser de la sauce caramel ?

Euh, tout. Croustade aux pommes, gâteau au fromage au chocolat et à la citrouille, tarte aux pommes. Ou, TBH, nous aimons le manger directement du pot avec une cuillère.

Si vous avez fait cette recette, nous aimerions savoir comment vous l'avez aimée et assurez-vous de nous laisser un commentaire et une note ci-dessous !


Sauce Caramel Maison

Portion 1/8 de la recette
Calories pour le service 230
Graisse totale 5g
Calories provenant des lipides 45g
Gras saturé 3,5 g
Gras trans 0g
Cholestérol 15mg
Sodium 70mg
Les glucides 40g
Fibre alimentaire 0g
enfant 40g
Protéine 5g
Pourcentage de la valeur quotidienne * : Vitamine A 4%, Calcium 15%, Vitamine C 0%, Fer 0%.

Instructions

CHAUFFER le four à 425°F. Pour le lait concentré sucré dans une assiette à tarte de 9 pouces. Couvrir de papier d'aluminium. Placer l'assiette à tarte dans un plus grand moule peu profond. Remplissez un plus grand moule avec environ 1/2 pouce d'eau chaude pour entourer l'assiette à tarte.

CUIRE 1 3/4 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur caramel. Retirer avec précaution du four retirer l'assiette à tarte du moule peu profond. Fouetter le caramel jusqu'à ce qu'il soit lisse. Refroidir 20 minutes avant de servir. Conservez les restes de caramel au réfrigérateur. Porter à température ambiante ou chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud pour servir.

POUR le lait concentré sucré dans le haut du bain-marie. Placer sur de l'eau bouillante et couvrir. Laisser mijoter 1 1/2 à 2 heures à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance épaisse et de couleur caramel.

RETIRER du feu. Fouetter le caramel jusqu'à ce qu'il soit lisse. Refroidir 20 minutes avant de servir. Conservez les restes de caramel au réfrigérateur. Porter à température ambiante ou chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud pour servir.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

Portion 1/8 de la recette
Calories pour le service 230
Graisse totale 5g
Calories provenant des lipides 45g
Gras saturé 3,5 g
Gras trans 0g
Cholestérol 15mg
Sodium 70mg
Les glucides 40g
Fibre alimentaire 0g
enfant 40g
Protéine 5g
Pourcentage de la valeur quotidienne * : Vitamine A 4%, Calcium 15%, Vitamine C 0%, Fer 0%.


Porc au caramel

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Nous avons essayé de nombreuses recettes à la recherche d'un bon maïs au caramel maison facile qui n'utilise pas de sirop de maïs. Nous avons enfin trouvé celui que nous aimons. Ce pop-corn a un goût incroyable et # 8230 de beurre et de caramel juste comme il se doit. Et aucun sirop de maïs requis! Et il ne pourrait pas être plus facile à faire. Il a rapidement grimpé dans la liste des friandises familiales les plus demandées!

Commencez avec environ 10 tasses de pop-corn. Assurez-vous de retirer tous les noyaux non éclatés. Vous ne voulez pas mordre sur l'un d'entre eux! Nous faisons éclater notre pop-corn sur la cuisinière (vous pouvez trouver nos instructions sur Comment faire du pop-corn parfait ici), mais vous pouvez l'utiliser à l'air ou au micro-ondes.

Faire fondre 1 tasse de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

Ajouter 1 tasse de sucre brun clair et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

En remuant continuellement, portez le mélange de beurre et de sucre à ébullition à feu moyen. A ébullition, laissez cuire 5 minutes sans remuer à feu moyen. Ajouter les 2 c. de vanille à la marque de 4 minutes et mélanger.

Au bout de 5 minutes, ajoutez la 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Cela fera changer de couleur le caramel et moussera un peu. C'est la réaction chimique que vous voulez. L'effet bouillonnant du bicarbonate de soude va aérer le caramel et le rendre plus léger et plus lisse et donc plus facile à enrober le pop-corn.

Verser le mélange de caramel sur le pop-corn. Utilisez une cuillère pour plier délicatement le pop-corn avec le mélange jusqu'à ce que les grains soient tous recouverts.

Versez le pop-corn sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium ou d'une doublure silpat.

Laissez refroidir le maïs au caramel maison facile avant de servir.

Notre famille adore ce pop-corn, il n'a donc jamais duré plus d'une journée chez nous. Ce pop-corn a définitivement meilleur goût juste après sa fabrication, mais se conserve quelques jours dans un contenant hermétique.

Ce maïs au caramel maison facile est super délicieux et n ° 8211 de beurre avec un délicieux goût de caramel distinct. Et il ne pourrait pas être plus facile à faire. Composez un lot pour votre famille, vous ne le regretterez pas !


Crème caramel

Mettez le sucre dans une petite poêle, de préférence antiadhésive, et ajoutez l'eau. Chauffer lentement en remuant doucement avec une cuillère à soupe en métal jusqu'à ce que le sucre soit dissous. La base de la casserole ne sera plus granuleuse lorsque vous passerez la cuillère dessus. (Étape 1)

Augmentez le feu sous la casserole et laissez le sirop bouillonner. Au fur et à mesure que l'eau est chassée, le sirop deviendra plus épais et les bulles à la surface deviendront plus grosses. Ne remuez pas le sirop pendant ce temps. (Étape 2)

Surveillez attentivement le sirop et lorsqu'il commence à dorer sur les bords, remuez la casserole pour assurer une coloration uniforme. Ne le remuez pas. Lorsque le sirop a pris une riche couleur caramel doré, retirez du feu. (Étape 3)

Chauffer le four à 160C / 140C chaleur tournante/gaz 3. Verser le caramel dans des ramequins. Portez le lait à frémissement.

Mettez les œufs et les jaunes dans un bol avec le sucre et fouettez légèrement ensemble.

Incorporer progressivement le lait chaud. Filtrer dans un pichet propre et ajouter la vanille et la liqueur, si vous en utilisez. Verser délicatement dans les ramequins préparés.

Versez l'eau bouillante de la bouilloire dans un plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises. Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 4h, voire toute une nuit. Les caramels peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance.

Pour démouler chaque caramel, passez la pointe d'un couteau bien aiguisé sur le bord supérieur de chaque ramequin, placez une assiette à dessert dessus et retournez. Secouez vivement le ramequin et l'assiette et retirez délicatement le ramequin.


Faites-vous cuire du maïs au caramel?

Oui! Après avoir aéré le pop-corn et fait votre sauce au caramel sur la cuisinière, vous faites cuire le maïs au caramel pendant 30 minutes à 300 ° F, en le remuant toutes les 10 minutes. Cette étape de la recette est ce qui rend le maïs au caramel croustillant et non moelleux. Si vous aimez le maïs moelleux au caramel, vous pouvez certainement le manger après l'avoir recouvert de votre caramel. Il vous coincera cependant dans les dents ! haha !

De combien de maïs soufflé avez-vous besoin pour le maïs au caramel ?

1/2 tasse de grains non éclatés donne environ 16 tasses de maïs éclaté. Donc, pour cette recette, vous obtenez environ 16 tasses de maïs soufflé au caramel salé !

Combien de sel dois-je ajouter à cette recette ?

S'il vous plaît, sachez que cela dépend ENTIÈREMENT de vous. Je liste 2 cuillères à café dans la recette à titre indicatif, mais vous pouvez absolument en ajouter plus ou moins en fonction de vos préférences personnelles. J'ai indiqué ci-dessus que je ne recommande pas d'utiliser du sel iodé, mais si vous le faites, commencez avec seulement 1 cuillère à café, car il s'agit d'un grain très fin et ajoutez-en plus à partir de là. Le sel casher et les sels marins sont généralement un peu plus grossiers.

Pouvez-vous ajouter quelque chose au maïs au caramel?

Sûr! Vous pouvez facilement ajouter des extras à cette recette de maïs au caramel. Voici quelques idées:

  • Cacahuètes: Ajoutez-les avant de verser la sauce caramel dessus et enrobez-les de caramel avant la cuisson.
  • M & ampMs: Ajoutez-les lorsque le maïs au caramel est refroidi pour la collation de film ultime !
  • raisins secs: Maintenant, ce n'est peut-être pas pour tout le monde, mais beaucoup de gens aiment ce combo ! Ajoutez-les une fois le maïs au caramel refroidi.
  • bretzels: Vous pouvez les ajouter avant de verser le caramel sur le dessus ou après avoir refroidi & # 8217s si vous préférez que les bretzels soient & # 8217t sucrés. Si vous souhaitez ajouter des bretzels à ce mélange avant de l'enrober de caramel, vous devrez peut-être augmenter la quantité de caramel de 50 % pour vous assurer que tout est enrobé !

Vous cherchez plus de recettes de pop-corn? Découvrez quelques-uns de mes favoris :

Cet article a été mis à jour avec de nouveaux conseils !


Vidéo: Evde Karamelli Şeker Nasıl Yapılır? Sadece 3 Malzeme ile Harika LezzetHow to Make Caramel Toffee (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Niktilar

    Je pense que tu as tort. Discutons. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.



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