Recettes traditionnelles

Recette de Cake au citron et à la lime

Recette de Cake au citron et à la lime


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Voici donc mon point de vue sur le filet de citron standard, facile et rapide à préparer et parfait si vous débutez en pâtisserie. Il est important que vous utilisiez le zeste ainsi que le jus et qu'il y ait plusieurs couches de glaçage. C'est beau et désordonné avec le glaçage qui dégouline et coule sur les côtés... Ce n'est pas un gâteau pour les gens bien rangés !


Berkshire, Angleterre, Royaume-Uni

48 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 gâteau

  • Pour le gâteau
  • 2 gros citrons
  • 2 citrons verts
  • 230 g de pâte à tartiner ou de beurre doux ramolli
  • 230g de sucre en poudre
  • 275g de farine autolevante
  • 1 cuillère à café bombée de levure chimique
  • 4 gros oeufs
  • 1 trait de jus de citron concentré
  • 1 trait de jus de citron vert concentré
  • 4 cuillères à soupe de lait entier
  • Pour le glaçage
  • 100-200 g de sucre glace tamisé
  • 1 trait de jus de citron concentré
  • 1 trait de jus de citron vert concentré
  • 1 pincée de sel
  • citron confit et zeste de citron vert pour décorer

Méthode

  1. Zester les citrons et les limes. Jus la moitié d'1 citron et la moitié d'1 citron vert. Mettez-les de côté (vous en aurez besoin pour le glaçage plus tard).
  2. Préchauffer le four à 180 C / 160 C chaleur tournante / Gaz 4. Beurrer un moule à cake standard et le tapisser de papier sulfurisé.
  3. Crémer le sucre de beurre dans un grand bol à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main.
  4. Ajouter tous les ingrédients du gâteau restants, en utilisant un peu de jus de citron. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange à gâteau soit bien mélangé et soyeux.
  5. Goûtez le mélange. Si vous souhaitez qu'il soit plus piquant, ajoutez les jus concentrés et mélangez bien pour combiner. Versez-le dans votre moule à pain préparé et tapotez pour niveler.
  6. Faites-le cuire au centre de votre four jusqu'à ce que votre testeur en ressorte propre et que le gâteau soit doré, environ 40 minutes.
  7. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 5 à 10 minutes.
  8. Pour le glaçage jus 1 citron et 1 citron vert parmi ceux que vous avez déjà zestés. Mélangez les jus dans un bol et pendant que le gâteau refroidit, versez quelques cuillères à soupe de glaçage sur le gâteau et laissez-le tremper. Sortez ensuite le gâteau de son moule et laissez-le refroidir sur la grille.
  9. Une fois le gâteau semi-refroidi, verser la moitié du glaçage sur tout le dessus du gâteau.
  10. Pour le glaçage, ajoutez une petite quantité de sucre glace, de jus concentré de citron et de citron vert et du sel (le cas échéant) au glaçage restant et mélangez soigneusement. La première couche de glaçage ne doit contenir qu'un peu de sucre glace pour lui donner de la couleur. N'en versez qu'une petite quantité sur le gâteau. Ça va couler sur le gâteau mais ça va.
  11. Ajoutez ensuite la moitié du sucre glace restant au mélange à glacer et versez à nouveau un peu sur le gâteau pour le recouvrir.
  12. Ajouter le reste du sucre glace au mélange et mélanger à nouveau. Verser sur tout le dessus du gâteau en lui permettant de couler sur les côtés et sur votre assiette.
  13. Rouler de fines lamelles de zeste de citron et de citron vert dans du sucre en poudre pour les confir et les placer sur le dessus du gâteau.

Conseil

Le glaçage n'a pas non plus besoin d'être en 3 couches, une couche fera l'affaire si vous êtes pressé.

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  • 225 g/8 oz de beurre non salé, ramolli, plus un supplément pour le graissage
  • 225g/8oz de sucre en poudre
  • 4 œufs de poules élevées en liberté
  • 225g/8oz farine autolevante
  • 1 citron non traité, zeste et jus
  • 85g/3oz de sucre glace

Préchauffer le four à 180C/160C Chaleur tournante/gaz 4. Beurrer un moule à cake de 900g/2lb avec un peu de beurre et le tapisser de papier cuisson.

Versez le reste du beurre et du sucre en poudre dans un robot culinaire et mixez quelques secondes. Ajouter les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout. Ajouter la farine et le zeste de citron et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Versez la pâte dans le moule chemisé, aplatissez le dessus avec le dos d'une cuillère et enfournez pour 50 à 55 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Lorsque le gâteau a un peu refroidi, percez des trous sur le dessus à l'aide d'une brochette, d'une baguette ou d'un morceau de spaghetti cru. Nappez de glaçage, réservez quelques minutes et servez.

Conseils de recettes

Pour congeler, préparez le gâteau jusqu'à l'étape 3 et laissez-le refroidir complètement. Envelopper dans une double couche de film alimentaire et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler à température ambiante, emballé, pendant 3 heures. Continuez la recette puis versez le glaçage au citron sur le gâteau décongelé avant de servir.


Instructions

Graissez et tapissez le fond et les côtés de votre moule à gâteau rond ou à charnière de 18 cm (7 pouces) avant de commencer afin qu'il soit prêt à l'emploi lorsque vous en avez besoin.

Faire la pâte à génoise au citron vert

Préchauffer le four à 180C (160C chaleur tournante).

Pour préparer la pâte à gâteau, commencez par placer le sucre en poudre et le beurre ramolli dans un grand bol à mélanger.

Battre avec un fouet électrique ou à la main jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux.

Battre à nouveau jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Ajouter la farine autolevante.

Plier avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone - je préfère utiliser une spatule et cela permet de racler facilement le fond du bol et de m'assurer de ne rien manquer.

Ajouter le jus et le zeste de deux citrons verts. Remarque : mes citrons verts pesaient environ 55 à 65 g (environ 2 onces) chacun et donnaient 20 à 25 ml (3/4 fl oz) de jus par citron vert. Si les vôtres sont plus grands ou plus petits, ajustez en conséquence.

Repliez doucement pour combiner.

Versez la pâte dans votre moule à cake préparé et égalisez.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes sur toute la surface. Vérifiez qu'il est bien cuit en enfonçant une brochette jusqu'au centre, il doit ressortir propre.

Faire un filet de citron vert

Vous pouvez préparer votre glaçage au citron vert vers la fin du temps de cuisson de la génoise.

Commencez par mettre le zeste de 2 citrons verts et le jus de 3 citrons verts dans un petit bol allant au micro-ondes. N'oubliez pas que mes citrons verts peuvent varier en taille par rapport aux vôtres et ajustez-les en conséquence.

Mélanger doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Placez le bol au micro-ondes pendant 60 secondes à pleine puissance.

Retirez délicatement le bol du micro-ondes - il sera très chaud. Le sirop doit passer d'opaque à translucide et être légèrement épaissi. Si ce n'est pas le cas, donnez-lui encore 30 secondes. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez le faire sur la cuisinière.


Gâteau quatre-quarts au citron et à la lime

Le même vieux gâteau de 7 livres avec lequel nous avons tous grandi, mais agrémenté de zestes de citron et de lime et d'un glaçage acidulé/sucré. Utilisez une jolie poêle à bundt pour augmenter la mise !

Zeste de citron, séché pendant au moins 30 minutes

Zeste de citron vert, séché pendant au moins 30 minutes

Préchauffer le four à 325 degrés.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, crémer ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout. Mélanger la farine et le sel, puis ajouter 1 tasse à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez lentement le 7-Up jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajouter 1 cuillère à soupe de zeste de citron et de lime et mélanger. Racler le bol et mélanger à nouveau.

Vaporisez soigneusement un moule à pain (j'ai utilisé un moule à pain Jubilee) avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Ajouter de grandes cuillerées de pâte jusqu'à ce que le moule soit rempli, puis égaliser la surface. Enfournez 1h10 à 1h15. Sortez le plat du four et laissez reposer dans le plat pendant 15 minutes. Démoulez délicatement sur une assiette à gâteau et laissez refroidir.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans un bol et fouetter doucement jusqu'à consistance épaisse mais versable. Utilisez une grande cuillère pour arroser tout le gâteau. Laissez le glaçage durcir, puis tranchez et servez !


  • Citrons verts Essayez d'acheter des citrons verts non cirés si vous le pouvez, car vous en mangerez le zeste. Si vous avez des limes kaffir, vous pouvez également les utiliser dans ce gâteau.
  • Farine – J'utilise de la farine ordinaire dans cette recette et j'ajoute de la levure chimique pour faire lever le gâteau.
  • Le beurre – beurre non salé. Température ambiante. Si vous n'avez que salé, ce n'est pas la fin du monde, il suffit de ne plus ajouter de sel.
  • Sucre en poudre – Cette recette de gâteau utilise du sucre cristallisé dans le gâteau et le filet de citron vert. Vous pouvez utiliser du sucre en poudre si vous préférez.

Pour la recette complète, voir la fiche de recette ci-dessous.

  1. Mettre le beurre, le sucre et le zeste de citron vert dans un bol.
  2. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  3. Ajouter un oeuf et remuer.
  4. Verser la moitié de la farine et mélanger pour combiner.
  5. Ajouter l'autre oeuf.
  6. Verser le reste de la farine
  7. Remuer pour combiner.
  8. Verser le mélange dans un moule à cake chemisé.
  9. Préparez le filet de citron vert.
  10. Piquer le gâteau avec une fourchette – ou une pique à brochette – partout, et verser sur le filet de citron vert.

Oui! J'ai utilisé un batteur sur socle sur ces photos car mon beurre était un peu dur, mais je fais souvent ce gâteau à la main. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire.

Oui, vous pouvez. Cette recette utilise de la farine ordinaire avec de la levure chimique plutôt que de la farine auto-levante.

Oui, vous pouvez. Bien emballer et congeler jusqu'à 2 mois. Vous pouvez également congeler des tranches individuelles de gâteau.

Tapisser le moule de papier cuisson.

Vous pouvez utiliser un beurre végétalien ou végétal dans ce gâteau. Je n'ai pas essayé cela cependant.

Faites rouler le citron vert contre le plan de travail, puis utilisez un presse-agrumes plutôt que vos mains pour extraire le jus du citron vert.

Si votre pâte à gâteau est vraiment épaisse et ne tombe pas de votre cuillère, ajoutez un petit peu de lait. N'en ajoutez qu'une petite quantité à la fois et remuez légèrement pour éviter de trop mélanger votre pâte.


Recette de gâteau au citron

Il s'agit d'un gâteau au citron classique qui est vraiment un gâteau aux agrumes et super facile. Ce gâteau ne nécessite aucune décoration car il a l'air vraiment génial. La première chose que vous devez faire est de battre le beurre et le sucre ensemble, de mettre le sucre et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle et de battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

Tournez la vitesse au minimum et ajoutez les 4 gros œufs un à la fois et donnez au mélange un bon mélange après chaque ajout. Ajoutez le zeste de deux citrons et mélangez-le en morceaux pour vous assurer que tout est bien mélangé. Tamisez la farine auto-levante dans le mélange de beurre et vous devez incorporer la farine avec une spatule pour ne pas trop mélanger la pâte.

La raison pour laquelle vous voulez le plier soigneusement est que vous avez créé beaucoup d'air avec le crémage et que vous ne voulez pas faire sortir l'air, ce qui donnera à ce gâteau sa texture spongieuse. Versez la pâte aux trois quarts dans le moule à gâteau préparé et nivelez-le, puis faites cuire le gâteau à 340 degrés Fahrenheit (140C) pendant 50 à 55 minutes.

Pour le filet, pressez deux citrons et ajoutez le jus dans un bol avec le sucre en poudre puis fouettez jusqu'à obtention d'une consistance de sirop d'érable puis versez-le sur le gâteau chaud et laissez le gâteau refroidir pendant 15 minutes puis tranchez et servez. C'est un délicieux gâteau au citron que vous allez adorer avec une tasse de thé.


Le grand combat contre le cancer Gâteaux au citron, au citron vert et au gingembre

Que vous soyez un boulanger chevronné à la recherche d'une nouvelle recette à essayer ou un boulanger en herbe à la recherche d'une bonne pâtisserie facile pour vous aider à démarrer, nous avons la recette parfaite pour vous. Découvrez ces gâteaux au citron, à la lime et au gingembre du livret de recettes officiel The Great Stand Up To Cancer Bake Off. Ces pains aux agrumes ont une double touche de gingembre, ce qui leur donne une belle saveur chaleureuse. Les mini-boîtes à gâteaux sont facilement disponibles dans les grands supermarchés et en ligne et constituent les gâteaux individuels parfaits à offrir à vos amis et à votre famille ou à emballer comme gâterie pour un pique-nique.

Enfilez votre tablier Star Baker, rassemblez vos ingrédients et votre équipement et préparez-vous à créer un Showstopper qui impressionnera Paul Hollywood et Prue Leith.

LE GRAND STAND UP TO CANCER CITRON, LIME ET GINGEMBRE DRIZZLE CAKES

FAIT DU: 8 mini cakes

TU AURAS BESOIN DE: 8 mini caissettes à gâteaux

TEMPS TOTAL: Mains sur 20 minutes / Cuire 25 minutes

INGRÉDIENTS POUR LES GÂTEAUX

175 g de beurre non salé ramolli
175 g de sucre en poudre
3 œufs, légèrement battus
150g de farine nature
25g de fécule de maïs
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de gingembre moulu
Pincée de sel
50g d'amandes moulues
Le zeste finement râpé de 2 citrons non traités
Le zeste finement râpé de 2 citrons verts non cirés
Jus de ½ citron
Jus de 1 citron vert
2 boules de tige de gingembre, égouttées et hachées finement
2 cuillères à soupe de lait entier
25 g d'amandes effilées

INGRÉDIENTS POUR LA BRUINE

Jus de 1 ½ citrons
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe de sirop de gingembre en tige
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

ÉTAPE 1 - Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4 et disposer les mini moules à pain sur une plaque allant au four.

ÉTAPE 2 - Faire les gâteaux. Battre le beurre et le sucre dans un batteur sur socle muni du batteur, à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux, en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc de temps en temps.

ÉTAPE 3 - Ajouter les œufs, petit à petit, en battant bien entre chaque ajout.

ÉTAPE 4 - Tamiser ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique, le gingembre moulu et le sel dans le bol. Ajouter les amandes moulues, le zeste de citron, le zeste de lime, le jus de citron, le jus de lime, le gingembre haché et le lait, puis battre à vitesse moyenne pendant 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

ÉTAPE 5 - Répartir le mélange également entre les moules à pain, en les remplissant aux deux tiers, et parsemer d'amandes effilées. Cuire sur la grille du milieu pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien levés.

Obtenez d'autres recettes délicieuses comme celle-ci dans le livret de recettes The Great Stand Up To Cancer Bake Off.


Ce gâteau se conserve environ une semaine après la cuisson et doit être conservé dans un contenant hermétique.

Ce gâteau peut être congelé pendant env. 3 mois après cuisson. Placez-le simplement dans un récipient hermétique allant au congélateur ou enveloppez-le dans du film alimentaire et congelez-le.

Assurez-vous qu'il est complètement décongelé avant de servir.


Gâteau au citron végétalien

Au cours de la dernière semaine et demie, je suis passé du froid sibérien que j'ai dû endurer pendant mes vacances en Pologne à une aura presque printanière ici. Je veux dire qu'il y a encore un peu de froid dans l'air, mais le soleil brille et les oiseaux gazouillent et on a presque l'impression que Madame Spring elle-même a finalement emménagé. J'aime cette transition quand tout (les gens inclus) se réveille de la lenteur de l'hiver.

J'ai repris la course à pied pour la première fois depuis environ 3 semaines (une maladie et mes vacances, qui ont duré plus longtemps que prévu, ont un peu fait dérailler mon entraînement) et même si j'étais totalement essoufflé à la fin, j'ai adoré ! Pour me motiver à être un peu plus cohérent dans ma course, je me suis (peut-être bêtement) inscrit pour une course de 10 km à la mi-mai, donc j'ai un objectif pour m'aider à rester concentré.

Pour le moment, je ne suis qu'à environ 4-5 km et je n'ai pas beaucoup de temps pour atteindre 10 km confortablement, mais je pense que c'est faisable si je travaille. Comme je m'entraîne, je suis un peu plus attentif à ce que je mange et j'essaie de ne pas consommer de sucre autant que possible. J'avais une part de ce gâteau, mais l'ancien moi aurait eu bien plus que ça. J'essaie de me rattraper lorsque je mange sans réfléchir, ce qui se produit lorsque je suis stressé, frustré ou ennuyé, car cela ne m'apporte aucune joie ou nutrition.

La clé, j'ai trouvé, est de se débarrasser de l'élément incriminé dès que possible. Au moment où j'ai terminé ma séance photo, j'ai couru chez mon voisin avec quelques tranches de gâteau dans une assiette et j'ai emballé le reste pour que Duncan l'emmène au travail demain. De cette façon, je peux aimer nourrir les autres et je peux toujours manger une tranche (au nom du test, bien sûr) et ne pas me gaver et me sentir dégoûté de mon manque de volonté au moment où je finis.

Quoi qu'il en soit, parce que c'est presque le printemps, j'ai décidé de faire un gâteau qui, pour une raison quelconque, me rappelle le printemps, un gâteau au citron classique. Je ne sais pas pourquoi, car ce n'est pas comme les citrons qui poussent au Royaume-Uni de toute façon. C'est peut-être la couleur, comme la couleur des jonquilles, qui me fait un clin d'œil de tous les coins de notre jardin. Le gâteau est léger et moelleux, à la fois acidulé et sucré. Parfait avec une tasse de thé l'après-midi sous le soleil du printemps.

PS : Si vous préparez mon gâteau végétalien au citron, n'oubliez pas de me taguer sur Instagram en tant que @lazycatkitchen et d'utiliser le hashtag #lazycatkitchen. J'adore voir vos prises sur mes recettes!


  • Auteur : Kristen Stevens
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 60 minutes
  • Rendement : 1 pain (10 tranches) 1 x
  • Catégorie : Desserts
  • Méthode: Cuit au four
  • Cuisine : Américaine

La description

Ce délicieux pain au citron et à la lime est parfaitement moelleux avec beaucoup de saveurs d'agrumes et une épaisse couche de glaçage citronné sucré. Il est presque impossible de manger un seul morceau!

Ingrédients

  • ½ tasse de beurre salé, à température ambiante
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 3 gros oeufs
  • ⅔ tasse de yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Zeste de 1 citron et 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel de mer

Pour le glaçage :

  • 1 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • Une pincée de sel de mer
  • Citron et zeste de lime, pour garnir

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer et fariner l'intérieur d'un moule à cake.
  2. Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et le yaourt, le zeste et le jus de citron et de lime et battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, ce qui dure environ 30 secondes.
  3. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel de mer. Ajoutez-le dans le grand bol et battez la pâte jusqu'à ce que tout s'assemble.
  4. Verser la pâte dans le moule à pain et cuire au four préchauffé pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
  5. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille de refroidissement.

Pour le glaçage

  1. Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre, le jus de citron et de lime et la petite pincée de sel de mer. Si vous le souhaitez un peu plus liquide, vous pouvez ajouter un petit filet d'eau. Si vous préférez votre glaçage un peu plus épais, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre en poudre.

Pour finir le pain :

  1. Une fois le pain complètement refroidi, versez 1/3 du glaçage sur le dessus et laissez-le s'égoutter sur les côtés. Attendez que le glaçage commence à durcir, environ 10 minutes, puis versez-en un autre 1/3. Une fois que la deuxième couche a commencé à durcir, vous pouvez verser le reste du glaçage.
  2. Dès que vous versez la troisième couche de glaçage sur le gâteau, saupoudrez le dessus d'un peu de zeste de citron et de citron vert.
  3. Prendre plaisir!

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