Recettes traditionnelles

Calzoncelli à la châtaigne

Calzoncelli à la châtaigne

Recette de calzoncelli aux marrons de du 10-12-2018 [Mise à jour le 17-12-2018]

LES calzoncelli aux marrons sont des douceurs de Noël typiques de la province de Salerne. C'est un dessert préparé avec une pâtisserie à base de farine, d'œufs, de sucre et de saindoux et avec un farci aux marrons, les noisettes et le chocolat, ont la forme d'un fagot ou d'un croissant. Comme cela arrive pour tous recettes typiques de la région, chaque famille a sa propre recette, celle que je propose est la recette de Maria, une de mes amies de Salerne. j'ai trouvé ces calzoncelli vraiment délicieux, avec une saveur que je n'ai jamais goûtée auparavant.
Si je vous ai intrigué, essayez de faire la recette et dites moi si vous l'avez aimé aussi ;)

Méthode

Comment faire des Calzoncelli aux châtaignes

Faire bouillir les châtaignes et les poires jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis les hacher. Hachez les noisettes grillées. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Dans un bol mélanger tous les composés obtenus et ajouter le sucre, le cacao, la liqueur et le café. Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange souple et homogène.


Préparez la pâte pour les calzoncelli. Mettez la farine dans un bol, faites un trou au centre et ajoutez les œufs, le sucre, le saindoux et le vin blanc. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etalez maintenant la pâte sur un plan fariné pour obtenir une feuille avec une couche d'environ 2 mm.
Procurez-vous des disques de pâte. Vous pouvez sur la moitié des disques, au centre, une cuillerée de garniture ; puis couvrir avec les cercles restants et bien refermer les bords.

Scellez ensuite les bords avec les dents d'une fourchette. Faire revenir les calzoncelli dans une poêle avec beaucoup d'huile bouillante. Retournez-les plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Soulevez-les avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace et servez.



CALZONCELLI DE MARRON

Les calzoncelli aux châtaignes sont des bonbons qui sont préparés dans toute la province de Salerne, ils ont la forme d'un fagot ou d'un croissant, dans certains cas d'une sphère aplatie avec des bords relevés de pâte saupoudrée de glaçage ou de sucre cristallisé mais aussi recouverte de miel. La tradition veut que les calzoncelli aux châtaignes soient consommés surtout pendant la période de Noël, mais souvent ils commencent à être préparés avec la première chute des châtaignes. Certaines recettes incluent des œufs dans la pâte, d'autres comme la mienne n'en contiennent pas, la mienne est une recette végétalienne ne contenant aucun ingrédient d'origine animale même la garniture change selon les régions, dans certaines régions des noisettes, du café ou des poires sont ajoutés. Comme toutes les recettes typiques, chaque famille a sa propre recette, c'est la recette de ma famille. Dans d'autres régions d'Italie, il est de coutume de préparer ces bonbons également pour le carnaval.

Ne manquez pas la recette de PETRALI di Reggio Calabria et STRUFFOLI.
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  • Difficulté moyenne
  • Coût moyen
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 6 minutes
  • Portions 12
  • cuisine italienne

Faim de bien

les vacances ne sont pas encore finies. mais le pire est passé ! J'ai passé la semaine avant Noël toujours en cuisine jusque tard dans la nuit pour préparer des desserts traditionnels et non traditionnels. entre les courses, qui comme d'habitude je me réduis aux derniers jours, des bonbons un nouveau canon arrivé quelques jours à l'avance. J'ai dormi 4 heures par nuit jusqu'à Santo Stefano où j'ai finalement réussi à me détendre et à dormir presque 24 heures d'affilée. le dire est quand même impressionnant. Je ne savais pas que je dormais autant ! passons à la recette typique de Salerne, même si elle est présente dans plusieurs régions et dans chacune avec ses variantes.

  • éplucher les châtaignes, retirer également la peau intérieure. avec le micro-ondes c'est très simple et rapide. faire une entaille sur le ventre des marrons et les placer avec l'entaille vers le haut sur le plat en verre du micro-ondes. réglez le micro-ondes au maximum, le temps varie en fonction de la quantité il est donc conseillé de régler des temps hauts (7/8 minutes est un temps haut pour 200 grammes de marrons) et d'arrêter la cuisson lorsque la coupe s'élargit et qu'un peu de vapeur sort de châtaignes. les sortir et les éplucher. ils brûlent un peu mais s'épluchent très bien !
  • faire bouillir des châtaignes avec une feuille de laurier. aussi cette étape je l'ai fait au micro-ondes avec la fonction vapeur. en 10 minutes ils sont prêts. quand ils sont bien moelleux, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette ou à la main. ne mélangez pas absolument !
  • faire fondre le chocolat noir et l'ajouter aux marrons concassées.
  • ajouter tous les ingrédients à partir du sucre puis les épices, le café, la liqueur, le cacao et enfin les pignons de pin grossièrement hachés ou entiers (moi entier)
  • la dégustation est obligatoire ! ajustez selon vos goûts. gardez à l'esprit qu'après la cuisson, la liqueur se sent moins.
  • laisser reposer à température quelques heures ou au réfrigérateur si préparé une journée avant de prendre soin de le sortir au moins deux heures avant utilisation.

étalez la pâte à la machine (à la main si vous voulez. Gardez à l'esprit que faire des calzoncelli prend une journée entière, parfois deux si vous n'avez pas d'aide) jusqu'au numéro 5, l'avant-dernier. ne pas utiliser de farine (au moins d'un côté) sinon les calzoncelli ne se fermeront pas. coupez de nombreux disques avec un emporte-pièce d'un diamètre d'environ 7 cm (même un grand verre convient). mettre une généreuse cuillère à café de farce au centre d'un disque et fermer avec un autre en laissant sortir tout l'air. le remplissage ne doit pas atteindre le bord sinon on ne peut pas faire la "broderie". peut-être que la première photo clarifie beaucoup. à ce stade avec un petit couteau vous faites de nombreuses coupes sur le bord pas très proches les unes des autres et vous n'avez même pas besoin d'être aussi précis, puis, comme sur la photo, un morceau de pâte monte et s'arrête avec une légère pression du couteau, et l'autre est laissé tel quel. posez les calzoncelli sur une table en bois farinée ou sur un torchon propre pour qu'ils ne collent pas, couvrez-les sinon ils sècheront trop. faire frire dans l'huile chaude, retirer l'excès d'huile sur du papier absorbant. là je pourrais ouvrir une énorme parenthèse mais j'ai bien conscience de la longueur du post donc je me limiterai à dire que les calzoncelli s'ouvrent souvent pendant la cuisson, il faut les sortir de l'huile tout de suite car ça la salit et donc aussi sale les autres bonbons. vous pouvez filtrer l'huile pour la nettoyer ou utiliser de l'huile neuve.
il peut être servi avec une pincée de sucre glace ou, selon la tradition, faire fondre quelques cuillères à soupe de miel à feu doux et le répartir sur les calzoncelli, décorer de vermicelles colorés (riaulill)


très beaux sont les gestes superstitieux, croyances anciennes, qui accompagnent la cuisson de ces douceurs. il est dit que pour ne pas les faire s'ouvrir pendant la friture, un couteau doit être placé à la porte de la maison avec la pointe dirigée vers l'intérieur et il est absolument interdit aux non-fringeurs de regarder dans l'huile, y jeter même un petit un coup d'œil dans la casserole provoque l'échec d'une journée entière de travail !


Calzoncelli aux marrons du Cilento


Malgré les jours splendides que nous offre octobre, les premiers fruits d'automne apparaissent timidement, même si le manque de pluie affectera probablement négativement leur qualité et leur quantité.
C'est déjà la deuxième fois que j'achète avec enthousiasme des châtaignes et je les trouve plutôt sèches, à tel point que la première fois grillées j'ai eu du mal à retirer la peau.
Il y a donc quelques jours j'ai décidé de les faire bouillir, deux feuilles de laurier dans de l'eau légèrement salée et la peau s'est également détachée.
Une fois épluché, j'ai imaginé une recette du Cilento que j'avais lue il y a quelque temps, celle de calzoncelli, sorte de ravioli fourré d'un mélange de marrons bouillis, chocolat noir, sucre, anis. Je n'y ai pas réfléchi à deux fois.
J'ai tout de suite commencé à chercher les différentes recettes pour me faire une idée.
Évidemment, les raviolis sucrés fourrés aux châtaignes sont fabriqués dans tous les domaines où vit la châtaigne, mais la forme du calzoncelli c'est vraiment sympa et leur garniture est riche en arômes.
J'ai donc décidé de les essayer à la fois cuites au four et dans la version frite, en utilisant deux types de pâtes différentes pour la pâte feuilletée.
Je vous assure qu'elles sont délicieuses dans les deux versions et même les frites sont très légères.
Je vais donc vous donner la recette de la garniture, à préparer au moins deux jours avant pour que les saveurs se mélangent en la gardant couverte au réfrigérateur, et les deux types de pâte que j'ai utilisé.

Ingrédients :

Pour la farce


Panzerotti chocolat et châtaigne / calzoncelli

Préparer la pâte : dans un bol mélanger la farine avec tous les ingrédients, bien pétrir et laisser reposer au réfrigérateur. Dans une casserole, faire bouillir les marrons dans l'eau pendant environ 25 minutes, égoutter et mixer encore chaud. Recueillir le mélange obtenu avec une spatule et le réserver. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans une petite casserole avec le sucre, le cacao, le café, les liqueurs et la vanilline et faire fondre au bain-marie.

Retirez du feu et ajoutez la purée de marrons préparée précédemment, remuez pour bien mélanger.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et à l'aide d'un emporte-pièce circulaire faire des cercles.

Mettre un peu de mélange sur la moitié des feuilles de pâte obtenues, placer l'autre moitié de pâte sur la pâte pour former des panzarotti et bien presser les bords pour éviter que la garniture ne sorte.

Disposez les panzarotti sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-les à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

Saupoudrer les panzarotti de sucre glace, les disposer sur une assiette, décorer de dragées et servir.


Calzoncelli aux marrons - Recettes

En cette période de l'année, à l'approche des vacances de Noël, il est de coutume et de tradition de préparer les fameux Calzoncelli. Dans le sud de l'Italie, il existe différentes recettes et méthodes de préparation qui, en particulier entre la Campanie et la Basilicate, distinguent le Calzoncello par sa forme, sa taille et son type de garniture. Nous avions mentionné, dans l'article précédent, que le Calzoncello de Campanie (en référence à celui préparé dans les Monts Picentini) introduit des noisettes dans la garniture, ainsi que des châtaignes. Les pâtes sont ensuite préparées avec de la farine blanche et de l'huile d'olive. La recette des Calzoncelli que nous vous proposons ici est plutôt la recette classique lucanienne. J'ai eu la chance de trouver une personne, en particulier allant en Basilicate (Albano di Lucania), femme norina, qui m'a non seulement fourni la recette traditionnelle des Calzoncelli, mais m'a également proposé de les faire sous mes yeux. Il en est résulté sans aucun doute un tout petit comme un très grand moment d'anthropologie des traditions populaires, où la récupération de la tradition par le développement de la préparation et la découverte ensemble de ces techniques transmises uniquement par la parole et la vue, font de notre recette une perle très précieuse de sagesse populaire à serrer et à transmettre avec conscience et sérieux. Dans la série de plans qui suivent, vous pouvez observer les différentes étapes de préparation.

En partant de la gauche et en procédant dans le sens des aiguilles d'une montre, observez le traitement de la pâte, qui est travaillé manuellement pendant un peu moins d'une heure, de sorte que la pose de la garniture soit compacte et élastique, ce qui se fait de la même manière avec laquelle les raviolis sont finalement préparé la coupe du Calzoncello qui en Lucanie est petite et ressemble plutôt à un ravioli, contrairement à celle de Campanie qui est plus grande et a la forme classique d'un calzone. En Basilicate on dit le Calzoncello Cauzncidd et est rempli de pâte de châtaigne uniquement, ou en ajoutant de la pâte de pois chiches. Voici la recette avec les doses. Nous le publions ainsi que femme norina dit-il, n'oubliant pas d'ajouter qu'il y a aujourd'hui un grand regret pour ces traditions qui, semble-t-il, sont désormais oubliées de tous.

500 grammes de farine de blé dur
5 œufs
50 gr de beurre ou de saindoux
1 poignée de sucre

Mélanger le beurre avec la farine par petites "pincées". Ajouter les oeufs et le sucre. Continuer à travailler en pétrissant longuement et fort jusqu'à ce que la pâte soit élastique et homogène. Abaisser la pâte très finement.

500 gr de châtaignes
Environ 200 grammes de chocolat noir
sucre au goût
1 sachet de vanilline
cannelle et liqueur au goût

Eplucher et faire bouillir les châtaignes. Retirez le film intérieur et remettez-les sur le feu avec un zeste de citron et une noix de beurre, couvrez-les à ras de lait entier. Cuire jusqu'à ce que le lait soit sec, passer au tamis ou mixer au moulin à légumes. Ajouter le chocolat préalablement fondu au bain-marie, puis la liqueur, le sucre, la cannelle et la vanille. Emballez les calzoncelli en mettant un peu de garniture (une demi-cuillère) le long d'une bande de pâte en laissant peu d'espace entre une garniture et une autre, puis recouvrez avec le reste de pâte et fermez les bords avec les mains. Retirer chaque calzoncello avec la roue, puis les faire revenir dans l'huile d'olive. Saupoudrer, encore chaud, de sucre glace ou de miel.

13 commentaires :

Je les veux aussi à Noël ! chez nous, ils sont faits pour le carnaval, et s'appellent krapfen (pas les beignets à la crème ! qui s'appellent Faschingskrapfen) la garniture et les pâtes sont très similaires (il y a ensuite des variantes avec des poires séchées, de l'anis, des graines de pavot) mais le plus bon sont ceux avec des châtaignes !
C'est marrant de retrouver ces similitudes entre la cuisine du Nord et celle du Sud !

Hé bien oui. vraiment intéressant! Merci pour le partage des envies et des souvenirs. Celle-ci, comme l'a dit Ste, est à son tour une viariante (sud). Pensez-vous que ce n'est qu'en Campanie qu'il existe des dizaines de versions du calzoncello. L'un de mes préférés est fabriqué dans la province de Salerne, Giffoni, fourré de châtaignes, de chocolat noir, d'anis et de poires séchées. très similaire à ce dont vous parliez.

Je veux essayer de les faire pour les vacances. Mais je voulais savoir ce que vous entendez par farine de blé. 00 ou farine de blé dur ? Merci Valérie

farine de blé dur, Valeria .. j'ai peut-être oublié de l'écrire. Je l'ajoute immédiatement. Une salutation. Ste-

Chers (presque) concitoyens du village, je viens de poster sur mon blog et celui de mon partenaire la recette des pâtisseries, une des variantes du calzoncello dont vous parlez... des connaisseurs me disent qu'on les appelle pasticelle dans la région de Battipagliese, tandis qu'ailleurs, ils sont également connus sous le nom de Castagnacci. et je n'avais jamais entendu les calzoncelli ! Mais à quel point sont-ils bons ? Salutations à vous et à notre terre (ce sera le premier Noël en 26 ans que je ne descendrai pas pour Noël, et les pastilles, ou calzoncelli que vous voulez, touchez-moi.), Bonjour

Tu m'as mis l'eau à la bouche ! Le problème maintenant, c'est le traitement ! C'est trop long. Où puis-je le trouver tout ce temps. Parfois, je ressens le besoin de vivre dans le passé ou dans un village reculé pour retrouver le rythme lent de Donna Norina.
Joyeux Noël!

Fantastique. Félicitations les gars, c'est vraiment très beau ! Il y a de tout, cuisine, anthropologie, tradition. une recette succulente. Je connais les calzoncelli de ces régions parce que ma mère est de Tito Brienza, même si nous vivons dans le nord depuis 30 ans. Sauf qu'elle fait des chaussettes rondes, donc plus grosses. Une salutation.

il est à la fois fascinant et instructif d'observer une personne incarnant la tradition en cuisinant. Poste magnifique.

Bon alors bon ste. qui, avec patience et surtout passion, a suivi pas à pas ce fascinant voyage en arrière dans la tradition lucanienne.

Nikita : Mais ne vous laissez pas décourager par la préparation. Je vous assure que cela vaut la peine de dépenser un peu plus en cuisine pour ce splendide bonbon. De plus, les calzoncelli se conservent longtemps et vous pouvez les déguster plusieurs jours.

une autre idée à mettre dans mes enveloppes de Noël..

Hé, chaque fois que je reviens ici, il y a toujours beaucoup à apprendre. Comme c'est beau cette recette - histoire. Je vais m'en occuper et le transmettre avec "sérieux". Une salutation. Gianna

Les voici, je cherchais cette recette.
J'ai appris à aimer ces douceurs grâce à ma tante qui habite à Battipaglia mais qui les a toujours appelées castagnacci.
J'ai hâte de les faire et de les manger !!
Merci beaucoup ^^
Mau

pendant longtemps ! J'ai trouvé cette recette ! Je suis de Franca, mais j'habite dans les Marches depuis plusieurs années. Ils ont également fait cette recette pour le carnaval de février.
J'ajouterais qu'il était aussi bouilli.


Ingrédients

  1. 250 g de marrons bouillis
  2. 250 g de chocolat noir
  3. 60 g de cacao amer
  4. 3 tasses de café
  5. 1 cuillère à café de rhum
  6. 1 cuillère à café de cannelle
  1. 500 g de farine 00
  2. 80 g de Beurre Santa Lucia Galbani
  3. 3 jaunes
  4. 150 g de sucre
  5. 100 ml de vin blanc sec
  1. 1 litre d'huile pour friture
  1. 250 g de Mascarpone Santa Lucia Galbani
  2. 80 g de sucre en poudre
  3. 1 cuillère à café de cannelle
  4. le zeste râpé d'1/2 citron

Calzoncelli aux marrons - Recettes




47 commentaires :

Très cher, alors il vous suffit d'aller de plus en plus profondément dans cette tradition étant donné les merveilles que vous nous faites connaître. Salutations à toi aussi !
Baisers
Stéphanie

bonjour nounou, je ne connaissais pas ces calzoncelli mais ils doivent être super. la photo donne alors envie de les manger.
Joyeux anniversaire à toi aussi !!
Fausta

Oh Nanny, elles sont spectaculaires, félicitations et vœux les plus chers !!

Fantastique!
Je te souhaite de joyeuses fêtes, à toi et ta famille .. un gros bisou !

quelle belle idée celle des calzoncelli aux marrons. voeuxiiiiii

marrons et chocolat .. fantastique !

Il y a un prix pour vous sur mon blog, venez le récupérer. BAISER CLEMENTINE

Je m'évanouis, certes pas léger, mais au regard je dirais qu'ils sont très bien.
Dans quelques jours, je serai là-bas, précisément à Avellino. J'aime découvrir et goûter de nouvelles choses.
Joyeux noël à toi aussi.

oh mon Dieu, je n'ai plus de marrons, bon sang.

@ Fantasmes : ils ont été une vraie découverte pour moi aussi, très bien : *
@ Fausta : vrai rien que de les regarder donne un petit creux hummm, très bien : *
@ Barbara : merci et meilleurs voeux à toi aussi : *
@Nuit : joyeuses fêtes à toi aussi : *
@ Pasquy : très gentil, meilleurs voeux : *
@ Alem : super match, joyeuses fêtes : *
@ Clementina : je serai là)
@Dajana : comme après le dîner ils sont un peu lourds mais le jeûne l'un tire l'autre, Joyeux Noël à toi aussi : *
@ FairySkull : naggia !
@Marsettina: super:P

Fantastique. une exception à la règle et un régime de temps en temps (dans mon cas peut-être que c'était le cas.) peut être fait, en effet cela doit être fait.
Un Câlin et de nombreux voeux de joyeuses fêtes et un JOYEUX NOL plein de joie et de bonheur.

Merci Nanny pour vos mots mais pour moi c'est un honneur de "copier" d'un professeur comme vous !
Je liste aussi ces calzoncelli gourmands hein hein hein.
traversons cette période mouvementée des fêtes et ensuite nous devons nous rencontrer, n'est-ce pas ?
un câlin et j'en profite également pour vous adresser mes meilleurs vœux de Noël sain et paisible pour vous et vos proches
dida

Très bien .. j'ai beaucoup entendu parler d'eux après le blog et je dois me mettre un jour à les faire .. ils sont très invitants .. bravo !
Si nous n'avons pas de vos nouvelles, je vous souhaite un Noël paisible et heureux !

magnifique. j'en croquerai volontairement
Bonne journée

@ Marifra : Je suis d'accord ! Meilleurs voeux à toi aussi : *
@ Dida : Chérie tu me fais rougir) tu ne connaissais même pas ces bonbons ? Meilleurs vœux: *
@ Fiorix : ils sont un peu difficiles mais le résultat paie tout le travail acharné : * Joyeux Noël !
@ Aux délices des gourmets : merci, Joyeux Noël : *

Ils doivent être fabuleux, comme toutes vos recettes.
Beaucoup de voeux pour un Joyeux Noël !!
Un gros câlin..

Tes calzoncelli sont beaux et certainement très bons avec tout ce qu'il y a dedans.
A bientôt et bonnes fêtes.

chérie, je te souhaite aussi un très joyeux Noël et j'apprécie tes délicieux calzoncelli. bisous imma

J'ai oublié de te demander si toi aussi tu étais au Voiello !
Baisers

Noël donne toujours un petit conte de fées. Je vous souhaite une année pleine de bonheur et ces vacances sont pleines de surprises magiques.

Il y a un petit cadeau de ma part, la Recette Calenda de GustosaMente.
Cela se veut une simple pensée pour vous et pour tous les amis qui me suivent avec affection !

Salut Nanny, il y a un prix pour toi !! venez me chercher et plein d'autres voeux !!

Joyeux Noël et bonne année 2010.

Les choux j'adore les bonbons aux marrons.. ces calzoncelli m'inspirent beaucoup !
Bonnes fêtes. voeux!
vaut

@ Solema : Oui c'est moi)
@ Saveurs et Gourmandises : Ils sont des ingrédients qui lient bien parmi eux.
Vous souhaitez aussi et merci pour être passé dans mon blog.
@ Sweets a gogo : bisou : *
@ Onion : Meilleurs voeux à toi aussi, arrivée et merci : *
@ Fausta : Je viens le chercher.
@ Pasquy : Merci, toi aussi : *
@[email protected] : très, très bons voeux : *
@ Luca & ampSabrina : un câlin et meilleurs voeux à toi aussi : *

Belle, avec l'extérieur friable & quotcamicin & quot; et avec un cœur plein de douces promesses.
Souhaits affectueux de tout mon cœur cher ami.
des bisous

INVITANT CES CALZONCELLI. )
MEILLEURS VŒUX!!
PAR MARISA ilmondodeidolci.blogspot.com

@ Mammazan : très bien Grace : *
@ Aux délices des gourmets : Joyeux Noël : *
@ Marisa : merci pour le commentaire, très bons voeux à toi aussi :)

Je n'ai jamais vu ce dessert fourré spectaculaire. Châtaignes et chocolat sont si parfaits ensemble !

Meilleurs voeux de bonne santé et bonne année! Baisers!

Je passe seulement maintenant. excuse moi. ce dessert est un délice unique !

Je vous souhaite de passer de merveilleuses Fêtes! on relit en janvier !

Nounou chérie. ceux-ci sont typiques de la tradition de Noël de ma famille et de mon pays. l'année dernière je leur ai dédié un joli post..et afro & # 39 aussi cette année !!
je les adore ils sont trop bien !!
Je vous embrasse et bonne année. bisous Lidia

Oh Nanny, mais ils sont vraiment cool ! Quelle gorge ils me font. Meilleurs vœux!

bonne année 2010 mes meilleurs vœux
à bientôt

@ Lucy : J'ai découvert un peu moi aussi ce dessert, le trouve effectivement bon.
Je vous souhaite également une bonne année : *
@ Federica : meilleurs voeux et à bientôt : *
@ Lady Cocca: vous êtes de Salerne & # 39belle ville, je vais jeter un œil à votre article)
@ Maurina : Meilleurs voeux à toi aussi : *
@ Aux délices des gourmets : une bonne et heureuse année à toi aussi : *

Joyeux Nouvel An. J'espère que le vôtre est merveilleux et que toute l'année est heureuse, saine et prospère.

voeux pour la nouvelle année, qui vous apportera sérénité, paix et beaucoup de belles choses
gros bisous
Fiorella et Francesca

châtaignes ? sur la photo ça ressemblait à du cacao, peut-être que je viens de finir de manger un émerillon !

@ Lucy : merci, un gros bisou : *
@FeF : Meilleurs voeux à toi aussi : *
@ Angela : cependant la saveur du chocolat prédomine : P

Ils doivent être fabuleux. Miam, que de belles recettes.
PS: j'ai corrigé l'erreur - merci.

Buonissimiiiiiiiiiiiiiii, je les adore mais je n'ai jamais essayé d'en faire et maintenant les vacances de Noël sont finies. Putain je t'ai découvert trop tard :) Bref salut je suis Pan, ravi de te rencontrer :)

que ce pantalon est sympa je n'ai pas de blog mais je suggère ceci : www.girellablog.com

Oui très bien. est une recette que ma grand-mère originaire de Battipaglia (sa) faisait. Félicitations pour le beau blog :))))

Je connais les calzoncelli, c'est un spectacle, essayez-les. Joyeux Noël à tous


Calzoncelli de châtaignier.

33 commentaires :

Trop bonne cette recette, je vais l'utiliser dès que je peux. Félicitations, Lisa.

Tinuccia. en ce moment, voir ces merveilles vous fait commencer la journée avec le sourire.
Ils doivent être super !
Un câlin et bonne journée
Paola

PS. Je viens de lancer un petit jeu sur le blog, j'aimerais beaucoup participer !
Un gros bisou!

. Mmmm. ils doivent être divins !

Même s'il n'y a pas de châtaignes et que les garnitures sont sensiblement différentes, elles me rappellent beaucoup de raviolis au cacao que ma grand-mère prépare, en l'occurrence au Carnaval. Et je les aime.
Devenir fou, cependant, aussi pour les châtaignes. Je les marque pour moi chère Tinuccia, et ils seront là en attendant le moment parfait (qui, je pense, arrivera très bientôt :D)

Je suis vraiment sans voix, parcourir votre blog est toujours un grand plaisir, pas seulement pour les yeux.
P.s. as-tu des nouvelles des soeurs nurzia? Je continue d'envoyer des mails sans réponses !
Bonjour; salut
Manuela

Bonjour; salut!
Je m'appelle Paola, je suis la fille d'un Lucano et d'une Marchigiana. Ma grand-mère les préparait pour chaque Noël, les mettait dans de grands paniers bien cachés, en espérant que personne ne les rejetterait.
Dans les Marches personne ne les a préparés, mais je les aime, la pâtisserie a sa propre raison et l'intérieur est quelque chose d'inhabituel et s'ils sont bien cuits, ils n'ont même pas l'air frits.
Maintenant, ma mère les prépare, mais le goût de la garniture dépend de papa, car s'ils ne sont pas comme ceux de grand-mère. eh bien, ce n'est pas Noël.
Merci de m'avoir donné ce souvenir d'enfant et bravo pour vos recettes !

Ces calzoncelli sont fantastiques ! nous aimons les marrons et ne parlons pas des desserts qui les fournissent ! gourmande, avec la juste touche de saveurs différentes, mais bien combinées ! les variantes sont aussi intéressantes hein)
un gros bisou

Ces calzoncelli sont tout simplement géniaux ! Je ne connaissais pas cette recette, de mon côté il n'y a rien de tout cela, du moins à ma connaissance ! Très bien, comme toujours, vous avez fait une recette très savoureuse!

wow tinuccia. Moi aussi j'ai déjà goûté les calzoncelli même si Noël n'est pas encore arrivé ! chez moi c'est ma grand-mère qui les prépare habituellement et elle n'a jamais fait la pâte à la liqueur mais au mousseux !! les tiens sont magnifiques, je suppose le gout !! bon )

Tu n'as pas prévu grand chose hein. Je sens déjà le parfum de Noël autour et ces calzoncelli sont parfaits pour une douce anticipation des vacances. un câlin mon cher :)

J'attends Noël avec impatience. En attendant, je goûte ces délices ! Bonjour; salut!

même ici à Salerne, ils sont typiques de Noël, ma mère met aussi des poires séchées dans la garniture, des variantes :) toujours très bonnes !

..Gnammmm!
Châtaignes ! Avec du chocolat, de toute façon... c'est le bout du monde. :)
Très bien, comme toujours !
Un gros bisou!

Chère Sarah, sais-tu que je ne connais pas les raviolis au chocolat dont tu parles ? Ce serait bien d'en savoir un peu plus. Merci de m'avoir fait découvrir quelque chose de nouveau :)

Merci Manuela. Non, je suis désolé, je n'ai pas de nouvelles des sœurs Nurzia.

Paola, bienvenue ! Je vois ça dur pour ta maman pour moi ils ne sortent jamais comme la fois précédente. Merci de m'avoir parlé un peu de vous, c'était très agréable de lire sur votre famille :)

Manuela et Silvia, Claudia, merci !

Zasusa, je n'ai jamais entendu parler de vin mousseux auparavant, mais je pense que c'est une excellente idée. J'essaierai:)

Giò, les poires séchées. Mais où les achètent-ils ? Très intéressant, merci :)

Zasusa, Gio, merci ! Je vais ajouter vos variantes à la liste :)

Un câlin à toi, Luciana :)

La louche, Barbara, merci :)

Merveilleux! Je dois les essayer au plus vite. Merci!

Quelle belle recette ! Je connais le & quotcazuncidd & quot qui fait encore de moi une tante et aussi une socerina à Noël ! Mais avec des pois chiches et du vincotto D.
Les tiens sont splendides ! Baisers

Ils ont l'air très gourmands !! Je ne les connaissais pas.
Très bien comme toujours :)

C'est agréable de retrouver des recettes si simples et si raffinées : un goût de souvenirs et d'affections. Grand-mère a préparé différents types pour plaire à tout le monde en plus de la garniture que vous avez indiquée, elle en a préparé une autre avec des pois chiches en purée et bouillis qu'elle a combinés avec des châtaignes, tout était plus moelleux et toujours une garniture de ricotta mélangée avec des œufs et du sucre, mes préférés.

Savez-vous Tinuccia que c'est l'un de mes desserts préférés ? Je pourrais en manger tellement que je me sens mal ! J'aime aussi les faire, mais ça prend du temps. surtout ceux comme moi qui aiment leur donner leur forme originale avec le plat d'accompagnement "brodé" il est vrai qu'il existe de nombreuses variantes, de mon côté ils ajoutent aussi des pignons de pin.

Allez-vous passer un peu de temps? Je ne les ai pas encore fait cette année :-(

bravo pour ces fabuleux desserts mais surtout bravo pour tout le blog .. c'est une splendeur .. un bisou Fabiana Bellissima !

Désolé si je vous gêne, mais cette recette me rappelle trop mon enfance, et mon adolescence aussi !! Ma grand-mère les a fait pour Noël !! Et parfois je les refais aussi. Comme tu l'as dit, chaque endroit a de petites variations, ici à Modène il est utilisé, entre autres, pour mettre dans le mélange de la garniture un mélange d'épices (finocchiona et cumin) que je trouve déjà dosé et pré-emballé dans un vieux épicerie au centre de Sassuolo .
Bonjour; salut
Daniela

Bonjour; salut. Cette année, j'ai organisé l'échange de Noël. J'espère que tu veux participer aussi :-) Je t'attends sur mon blog où tout est expliqué comment ça va se passer :-) un bisou
Anna Maria

Bonjour :) Moi aussi, comme Thu, je suis originaire de la province de Salerne, ils s'appellent & quotpasticelle & quot; et il existe diverses variantes, qui comme la mère de Thu met des poires séchées ou de la confiture de poire, quelques pignons de pin.
chez moi cependant, nous les préparons avec du chocolat simple comme le vôtre :)

à quel point ces bonbons doivent être bons. Je copie tout de suite la recette :-) bonsoir Annamaria

Bonjour; salut. Cette année, j'ai organisé l'échange de Noël. J'espère que tu veux participer aussi :-) Je t'attends sur mon blog où tout est expliqué comment ça va se passer :-) un bisou
Annamaria http://ipiaceridellavita2.blogspot.com/

Bonjour; salut! Je les prépare comme ça, recette de ma nounou :
pour la pâte, 500 g de farine, 30 g d'huile, du vin doux. Je le laisse reposer.
Pour la garniture : 1 kg de marrons bouillis et pelés, 1 poire en purée, 250 g de lait, 400 g de sucre, 150 g de cacao en poudre, 100 g de confiture d'abricots et une petite sorcière.
Je fais frire dans de l'huile chaude et décore avec du miel et des pépites de sucre.

Salut Tinuccia,
en Basilicate la recette change selon le lieu.
Ma belle grand-mère est originaire des villages de montagne, elle fait donc une recette qui nous est inconnue en plaine, mais elle est très bonne.
Ma grand-mère met, du chocolat, des marrons, des pois chiches, des zestes d'orange, du VIN SANTO (.), et si je ne me trompe pas une pincée de cannelle (mais petite). Je ne me souviens de rien d'autre, mais je vous assure. DIVIN !

Très bien. en lisant ton merveilleux blog j'ai lu ke lucana anke tu .. Je les ai fait à l'époque de la fête de la châtaigne, je t'assure qu'ils étaient très bons, mais fourrés uniquement avec la crème de marrons classique. tandis qu'à Noël, ils sont utilisés pour les préparer (au moins comme moi et dans certaines pâtisseries) avec une garniture à la châtaigne (1kg), du chocolat (300g), des amandes grillées et finement hachées (200g) et le tout mélangé avec du Vin cuit. vraiment délicieux.
la pâte avec le vin blanc. -)
bonjour Lucia prov.Potenza.

Je les fais avec des pois chiches !
En fait, je ne les ai jamais mangés avec des marrons ! Et ils ne sont assaisonnés qu'au miel !
Ils s'en sont bien sortis : félicitations !

Bonjour Tinuccia, j'ai frit vos calzoncelli hier, mais la pâte n'était pas aussi croustillante que vous l'avez décrit. Seuls les bords de la crêpe étaient plus parfumés..le reste est resté humide. Ho tirato la sfoglia sottile con la macchina per la pasta (nۦ). L'unica modifica fatta all'impasto è stato il vino, ho sostituito al vermuth il vino malaga. Dove ho sbagliato? :(
Pacchiottella

sai originariamente sono di salerno precisamente vicino baronissi (mercato san severino)ma abito a caserta e questi dolci li faccio ogni anno per natale,coperti di miele e confettini colorati, perche e una nostra tradizione. son simili ai tuoi solo che ci aggiungo la nutella senza latte e la strega,ne pere e ne albicocche secche . vanno matti tutti

mia suocera lucana li fa solo con il cacao o con i ceci. non tanto buoni cmq. a salerno invece li facciamo molto simili ai tuoi. castagne e cioccolato in egual peso in più c'è la cannella e i pinoli tritati grossolanamente o interi. e nella sfoglia mettiamo il succo di 1 arancia. poi la forma è diversa, sono smerlati. se ti va li ho messi nel blog, sono caratteristici con il ricamo.
poi ci sono un sacco di riti. nessuno può guardare mentre friggi altrimenti si aprono, devi mettere un coltello fuori all'uscio con la lama rivolta verso l'interno altrimenti. si aprono. il terrore è quello anche perchè si sporca l'olio ed anticamente erano dolori. :) mi piace molto questo scambio di trazioni. baci


Calzoncelli di castagne - Ricette


GUSTI E SAPORI RICETTE
Calzoncelli

I calzoncelli sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria del Gargano. Sono fagottini ripieni di pasta di mandorla, ceci, castagne, nutella, tipici di Natale.

L'origine di questi dolci e' lontana nel tempo e risale probabilmente al periodo delle invasioni dei Saraceni quando, dopo aver occupato la Sicilia nei secoli IX e X, essi fecero spedizioni e stabilirono postazioni militari lungo tutte le coste dell'Italia meridionale. Ed e' alquanto singolare notare come un dolce saraceno, tipico di una coltura contro la quale la cristianita' ebbe a combattere per secoli, sia poi diventato tradizionale per la piu' cattolica delle feste religiose: il Natale e, nell'immaginario popolare, il simbolo del guanciale di Gesu' Bambino. Infatti a Turi, non lontano da Bari, i calzoncelli sono chiamati proprio "Chusscine de Ge'su' Ba'mmine" (qui il ripieno e' costituito da ceci cotti e passati, mescolati con cioccolata fondente e liquore).

Ingredienti:

SFOGLIA:
*1kg di farina,
*100gr. di zucchero,
*100gr. di olio extravergine d'oliva,
*4 uova,
*vino bianco.

RIPIENO:
*1kg misto di ceci e catsagne,
*500gr. di miele,
*500gr. di zucchero,
*2 bustine di cacao amaro,
*2 once di cannella,
*200gr di mandorle,
*buccia di arancia grattuggiata,
*marmellata di arancia

Preparazione:

SFOGLIA:
Lavorare tutti gli ingredienti finché l&rsquoimpasto risulta omogeneo. Tagliare l&rsquoimpasto in pezzi e fare una sfoglia sottile. Sistemare sulla pasta un po' di composto, spennellare i bordi con un dito bagnato d'acqua, coprire con uno strada di pasta e tagliare con la rotella.

RIPIENO:
Mettere le castagne in acqua fredda e bollire. Lessarle finché non saranno tenere quindi scolarle, privarle della pellicina interna e passarle allo schiacciapatate. Lessare i ceci e passarli allo schiacciapatate Abbrustolire e tritare le mandorle. Mescolare la purea di castagne e ceci con il resto degli ingredienti finché l&rsquoimpasto risulta omogeneo e morbido.

Riempite la sfoglia con un po' di ripieno, ripiegatela su se stessa e ritagliate a forma di mezzaluna utilizzando un taglia biscotti o un taglia pasta rigato

Friggete i calzoncelli in olio di semi per qualche istante da entrambe i lati fino a quando non saranno dorati. Scolateli su un piatto con un tovagliolo di carta. Fateli raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo. Conservate in scatole di alluminio

ASD Nordic Walking Gargano


Video: PASTA FREDDA (Janvier 2022).