Recettes traditionnelles

Pavlovas abricots-framboises aux amandes effilées

Pavlovas abricots-framboises aux amandes effilées

Ingrédients

  • 1 3/4 tasses plus 1 cuillère à soupe de sucre, divisé
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 1/2 livre d'abricots, coupés en deux, dénoyautés, chaque moitié coupé en 3 quartiers
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 pinte de framboises
  • 1 tasse de crème à fouetter réfrigérée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement 1 tasse de sucre; battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et ressemble à de la crème de guimauve, environ 5 minutes. Incorporer la fécule de maïs et l'extrait d'amande. Déposer la meringue sur la plaque préparée en 6 monticules, en espaçant. À l'aide d'une cuillère, faire une indentation au centre de chacun. Saupoudrer les amandes sur les meringues. Mettre au four; réduire immédiatement la température à 250°F. Cuire au four jusqu'à ce que les meringues soient sèches à l'extérieur mais que les centres soient encore mous, environ 45 minutes. Refroidir sur plaque sur grille 30 minutes.

  • Pendant ce temps, mélanger les abricots et 3/4 tasse de sucre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les abricots soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer la vanille. Transférer dans un bol; réfrigérer jusqu'à refroidissement. Incorporer les framboises.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème avec 1 cuillère à soupe de sucre restante dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics.

  • Disposer les meringues dans les assiettes. Déposer de la crème fouettée au centre de chacun. Garnir du mélange d'abricots et servir.

Recette de Bon Appétit Test Kitchen, Section Critiques

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