Recettes traditionnelles

Boulettes de viande marinées

Boulettes de viande marinées

bien qu'omniprésent :))), je n'ai pas de photos, je n'ai pas envie d'écrire, je poste quand même une recette ..pauvre et ça en photos, (je n'ai même pas la photo finale :
"boulettes de viande marinées" pour certains signifie boulettes de viande avec sauce, tomates ou concentré de tomates.. pour moi.. ce que je posterai..
Je ne sais vraiment pas ce que c'est...

  • petites boulettes de viande rondes, préparées selon la recette que vous aimez le plus (je les ai faites avec du porc avec du blanc de poulet, mélange intéressant :))
  • mayonnaise (env. 6 = 700gr)
  • 7-8 départs
  • le vinaigre
  • du sucre
  • sel
  • Feuilles de laurier
  • poivres

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Boulettes de viande marinées :

couper l'oignon en julienne

Dans une casserole plus grande mettre de l'eau bouillante avec du sel, du sucre, du vinaigre, des feuilles de laurier et du poivre (je ne peux pas vous dire les quantités.. je le fais toujours au goût.. un goût aigre-doux)

quand ça bout, ajouter l'oignon et cuire environ 15-20 minutes

égoutter dans une passoire et une fois refroidi mélanger avec de la mayonnaise

dans un bol mettre une rangée de boulettes de viande (laisser un peu d'espace entre elles), une de mayonnaise

environ deux rangées dans chaque bol

éteindre la mayonnaise pour la décoration

C'est l'une de nos recettes de vacances préférées



Recette Boulettes de viande marinées

Ingrédients nécessaires :

  • 1 kg de viande hachée. J'ai utilisé un mélange boeuf-porc.
  • 2 oeufs
  • 3 tranches de pain sec
  • une gousse d'ail
  • 6 oignons
  • 300 - 400 mayonnaises. Je l'ai fait à la maison, à partir de deux jaunes d'œufs bouillis, un cru, une cuillère à soupe de moutarde et de l'huile.
  • ÉPICES
  • huile de friture
  • l'eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation

Mélanger la viande avec les œufs, un oignon haché, l'ail haché et les tranches de pain (trempées dans l'eau et bien essorées). Nous ajoutons du sel et toutes les épices que nous aimons. Ensuite, nous les faisons en boules et les faisons frire dans l'huile. Nous les sortons sur une serviette en papier et les laissons refroidir. Pendant ce temps, coupez finement l'oignon et portez-le à ébullition dans l'eau dans laquelle nous avons ajouté le vinaigre, le sel et le poivre. Une fois l'oignon ramolli, retirez-le dans une passoire et laissez-le refroidir.

Une fois tout refroidi, nous pouvons terminer la préparation. Mélanger la mayonnaise avec l'oignon, puis ajouter les boulettes de viande frites. Mélangez soigneusement pour ne pas casser les boulettes. Ensuite, goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si nécessaire. Vous pouvez également ajouter des cornichons si vous le souhaitez. Hachez-les et ajoutez-les à la préparation ou mettez-les simplement sur la table, afin qu'elle soit accessible à tous ceux qui ressentent le besoin de les manger.

Je vous souhaite bonne chance et joyeuses fêtes!


Ingrédients pour la recette de boulettes de viande marinées

Ingrédients pour les boulettes de viande :

  • 1/2 kg de mélange de viande hachée
  • 1 tranche de vieux pain trempée dans l'eau et pressée ou 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 oeufs
  • persil vert haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 petit oignon haché
  • sel poivre
  • 400 ml de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de farine râpée
  • thym, une feuille de laurier
  • sel poivre
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • l'eau

Les meilleures boulettes de viande marinées et deux dîners différents

Quand j'étais petit, nous ne mangions que des boulettes de poulet, jamais de porc ou de bœuf. En grandissant, j'ai découvert pourquoi je ne le faisais pas : des attelles et de la graisse.
Au cours des 5 dernières années, j'ai essayé plusieurs recettes de boulettes de viande jusqu'à ce que j'en arrive aux & # 8216parfaites & # 8217 pour moi qui semblent être & # 8216parfaitement délicieuses & # 8217 comme mon mari me l'a dit la première nuit, en mangeant avec les deux mains.

Boeuf musclé
Muscles de porc (enlevez les fils ou la graisse qui glissent encore)
2 oeufs
Un peu de persil haché
2 gousses d'ail écrasées
Un oignon rouge (râpé)
Sel et poivre au goût

Mélangez bien tous les ingrédients et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure pour mieux marier les saveurs.

Ensuite, je fais des petites boules et j'en donne de la chapelure croustillante (je les aime beaucoup croustillantes) et pour les enfants et le mari je les donne avec de la farine mélangée à de la semoule (elles sont délicieuses et fondantes, même Achim en a mangé).

Bol avec chapelure croustillante et bol avec farine et semoule

Je les fais frire dans une huile chaude et les sors dans un bol avec une serviette pour bien les absorber. J'en garde certains comme ça et certains d'entre eux font les meilleures boulettes de viande marinées.

Une boîte de purée de pommes de terre
Une boîte de sauce tomate avec des tomates concassées
Une gousse d'ail (finement hachée mais avec 2 chiots écrasés finis)
2 cuillères à soupe d'huile
Une feuille de laurier
Eau chaude
Une cuillerée de farine

Jus de tomate avec morceaux et purée de tomates

Mettez l'ail dans une huile chaude, puis ajoutez la boîte de jus de tomate avec les morceaux de tomates dans la casserole et une tasse d'eau chaude. Pendant ce temps, bien mélanger la purée de tomates avec une tasse d'eau chaude et une cuillère à soupe de farine pour ne pas faire de grumeaux. Ensuite, je l'ajoute légèrement dans le pot, en mélangeant bien. J'ajoute aussi du laurier, du sel et du poivre.

J'ai ajouté du jus de tomate avec des morceaux et de l'eau chaude

Purée de tomates avec de la farine et de l'eau chaude

Porter à ébullition et ajouter les boulettes de viande. Je le laisse encore 10 minutes et après avoir éteint le feu je mets les deux derniers chiots écrasés.
Comment mange-t-on ces merveilleuses boulettes de viande?


Ingrédients Boulettes de viande simples et moelleuses - une recette traditionnelle

  • 500 grammes de porc haché (j'ai haché un morceau de viande de porc écrémé à la maison)
  • 80 grammes de pain (2 tranches de bagel) trempés dans l'eau et bien essorés
  • 1 oeuf entier
  • 50 grammes d'échalote / oignon rouge ou oignon ordinaire, haché finement
  • 1 bouquet de persil vert haché
  • 2-3 gousses d'ail écrasées (en fonction de la taille, mais aussi de la quantité d'ail que vous aimez)
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1-2 cuillères à soupe de farine ou de chapelure fine
  • huile végétale (tournesol, colza, etc.) pour la friture
  • 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
  • ¼ cuillère à café de muscade (facultatif)
  • 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)

Composition de la préparation Boulettes de viande simples et moelleuses

1. La préparation est très simple : les 8 premiers ingrédients de la liste ci-dessus sont tous placés dans un grand bol, ce sont ceux nécessaires à la composition des boulettes de viande. C'est-à-dire tous les ingrédients, sauf la farine ou la chapelure pour rouler les boulettes de viande, l'huile et les facultatifs, si vous ne voulez pas les ajouter.

Une précision : si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire l'oignon quelques minutes dans une casserole avec 1 cuillère à café d'huile. Pour vous dire la vérité, pendant des années j'ai renoncé à faire ça. Les boulettes ressortent très bien avec des oignons crus, à condition qu'elles soient finement hachées.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, j'ai ajouté du paprika, sans lequel il n'y a presque pas de nourriture dans ma région, de la muscade dont on adore l'odeur et une goutte de thym séché. Mais, je le répète, c'est à chacun de choisir de mettre ou non ces épices dans la composition des boulettes de viande.

Quelle sorte de viande utilisons-nous pour les boulettes de viande?

Quant à la viande utilisée, cette fois j'ai utilisé de la cuisse de porc, que j'ai hachée à la maison. Vous pouvez également utiliser du bœuf mélangé avec du porc plus gras. Vous pouvez également utiliser du poulet (cuisses), pour une variante calorique plus légère. L'idée est qu'il est bon d'utiliser une viande adaptée au gras, pas très maigre. Nous ne voulons pas que les boulettes de viande sèchent, mais nous ne voulons pas que la graisse s'en écoule pendant la cuisson.

2. Bien pétrir tous les ingrédients dans le bol et obtenir la composition des boulettes de viande. Astuce : pour parfaitement apprécier l'assaisonnement, faites revenir une petite quantité de composition (autant qu'une noisette) et dégustez-la. Si, après avoir goûté cette petite boulette de viande, vous pensez avoir besoin de plus de sel et de poivre, ajustez le goût à votre guise.

Modelage de boulettes de viande

1. Avec les mains mouillées, cassez les petits morceaux (aussi égaux que possible) de la composition de boulettes de viande bien mélangée. Nous les roulons entre nos paumes, les façonnant en boules. La taille que je donne correspond à peu près à la taille d'une balle de ping-pong (4-5 cm de diamètre). Selon vos préférences, vous pouvez les rendre plus petits ou plus grands. Vous pouvez également les aplatir légèrement.

2. Préparez la farine ou la chapelure à portée de main. Nous roulons les boulettes de viande façonnées avec de la farine ou de la chapelure.

3. Voici à quoi ressemblent les boulettes de viande modélisées. Ils sont à gauche avant et à droite après avoir été roulés dans la farine puis secoués pour éliminer l'excès de farine. La farine ou la chapelure aideront les boulettes de viande à former rapidement une croûte à la surface, les gardant juteuses à l'intérieur.

Comment faire frire ou cuire des boulettes de viande

Ces dernières années, on a eu tendance à anathématiser certains plats mais aussi certains procédés culinaires. L'un d'eux est la friture. Je ne manque aucune occasion de réaffirmer qu'il n'y a rien de mal à frire, si elle est faite correctement, à haute température. Je recommande à tous ceux qui ont peur des aliments frits de se rappeler qu'ils ont une place importante dans certains des régimes qui sont considérés comme les plus sains au monde.

Dans le four

1. Le principal avantage des boulettes de viande cuites au four est que vous éliminerez 74 calories / portion. À 100 grammes de boulettes de viande, la portion recommandée, elles auront 130 calories.

Donc, si vous souhaitez faire cuire ces boulettes de viande au four, assurez-vous d'utiliser une viande grasse pour la composition des boulettes de viande. C'est ainsi que vous ne vous retrouvez pas avec des balles dures et sèches. Une fois que vous les avez façonnés comme indiqué ci-dessus, placez-les dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laissez 3-4 cm. entre eux, afin que l'air chaud du four puisse circuler. Après les avoir saupoudrées de 1-2 cuillères à soupe d'huile, faites cuire les boulettes dans un four préchauffé à 210°C statique ou 200°C ventilé pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans la poêle

2. Je pense que vous avez tous déjà réalisé que je préfère faire frire les boulettes de viande. Préparés de cette façon, ils ont meilleur goût et ont une croûte plus croustillante. L'intérieur reste toujours juteux et fragile. Dans une poêle ou une casserole bien chauffée à feu moyen-élevé, verser l'huile végétale sur deux doigts et bien chauffer. La température idéale pour la friture est d'environ 170-180°C. En l'absence d'un thermomètre spécial, vous pouvez approximer si l'huile est bien chauffée en mettant la queue d'une cuillère en bois dans la casserole. Si des bulles d'air ludiques se forment immédiatement autour, vous pouvez également faire frire les boulettes de viande, une à la fois, sans les presser dans la poêle.

3. Si l'huile est chaude, elle grésillera lorsque nous ajouterons les boulettes de viande. Ils vont cuire rapidement, pratiquement en seulement 3-4 minutes, pendant lesquelles nous les retournerons de tous les côtés avec une fourchette.

C'est facile à apprécier : moins de 5 minutes à la poêle ou 20 minutes au four, qu'est-ce qui vous paraît plus moelleux et plus jeune ?

4. Forcément, après la friture mais aussi après la cuisson au four, les boulettes sont retirées sur du papier absorbant, afin d'égoutter l'excès de graisse. Ainsi, la croûte en surface restera rougeâtre et sèche, pas du tout grasse.

Boulettes de viande simples et moelleuses - une recette traditionnelle

Les boulettes de viande sont servies chaudes, avec différentes sauces, salades ou accompagnements, en plat principal, ou froides, en entrée, avec d'autres amuse-gueules assortis. Super appétit !


Boulettes de champignons

1. Épluchez les champignons, lavez-les, hachez-les et mélangez-les avec la verdure.
2. Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement.
3. Dans un bol, mélanger les champignons, la verdure, l'oignon haché, la chapelure, le sel et le poivre moulu. Former les boulettes de viande, passer dans une autre couche de chapelure puis faire frire.
4. Séparément, dans une casserole, mettre la margarine à fondre et tremper avec de la farine et du lait tiède. Remuer doucement jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'un ciulamale. Après ébullition, ajoutez l'aneth et l'ail écrasé et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Les boulettes sont servies avec une sauce blanche.

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Boulettes de viande marinées

Porc maigre ou, s'il est plus gras mélangé avec du veau ou de la poitrine de poulet, il est passé deux fois dans le hachoir, avec le bagel, trempé seulement une seconde dans de l'eau froide et bien pressé, avec de l'oignon finement haché et cuire, une minute, avec 2 cuillères à soupe d'huile et de l'ail finement haché. Au hachis ajouter l'œuf cru, 1/2 cuillère à café de sel fin, une pointe pointue avec du poivre, une cuillère à café d'aneth ou de persil finement haché et bien mélanger.

Prenez une cuillère à café de la composition, placez-la sur une feuille de nylon, saupoudrez-la d'une cuillère à café de farine, passez-la bien dans la farine et donnez-lui une forme de boule ronde. Il est placé l'un à côté de l'autre, sur la feuille de nylon il y a 14-15 pièces.

Bien graisser avec 2 cuillères à soupe d'huile, une poêle de 1 1/2 l, placer les boulettes de viande non cuites les unes à côté des autres, qui sont ensuite bien saupoudrées de 3 cuillères à soupe d'huile et mettre au four à découvert, 30-40 minutes, à feu moyen, pour ne pas brûler et dorer un peu en surface.

Après cela, le jus de tomate est dilué pour convenir à l'acide et versé sur les boulettes de viande pour les recouvrir. Les boulettes lèvent un peu avec la pointe du couteau pour se détacher de la poêle et pour que la sauce pénètre en dessous. Dans la sauce ajouter une feuille de laurier, une pointe de couteau avec du piment de la Jamaïque, de l'aneth ou du persil finement haché et du sel au goût.

Laissez-le au four pendant 15 minutes, pour former la sauce et faire monter l'huile. Servir chaud avec une purée de pommes de terre.


Boulettes de viande marinées

Le porc maigre ou, s'il est plus gras mélangé avec du veau ou de la poitrine de poulet, il est passé deux fois dans le hachoir, avec le bagel, trempé seulement une seconde dans de l'eau froide et bien pressé, avec de l'oignon finement haché et cuire, une minute, avec 2 cuillères à soupe d'huile et de l'ail finement haché. Au hachis ajouter l'œuf cru, 1/2 cuillère à café de sel fin, une pointe pointue avec du poivre, une cuillère à café d'aneth ou de persil finement haché et bien mélanger.

Prenez une cuillère à café de la composition, placez-la sur une feuille de nylon, saupoudrez-la d'une cuillère à café de farine, passez-la bien dans la farine et donnez-lui une forme de boule ronde. Il est placé l'un à côté de l'autre, sur la feuille de nylon il y a 14-15 pièces.

Bien graisser avec 2 cuillères à soupe d'huile, une poêle de 1 1/2 l, placer les boulettes de viande non cuites les unes à côté des autres, qui sont ensuite bien saupoudrées de 3 cuillères à soupe d'huile et mettre au four à découvert, 30-40 minutes, à feu moyen, pour ne pas brûler et dorer un peu en surface.

Après cela, le jus de tomate est dilué pour convenir à l'acide et versé sur les boulettes de viande pour les recouvrir. Les boulettes lèvent un peu avec la pointe du couteau pour se détacher de la poêle et pour que la sauce pénètre en dessous. Dans la sauce ajouter une feuille de laurier, une pointe de couteau avec du piment de la Jamaïque, de l'aneth ou du persil finement haché et du sel au goût.

Laissez-le au four pendant 15 minutes, pour former la sauce et faire monter l'huile. Servir chaud avec une purée de pommes de terre.


Boulettes de viande marinées

Le porc maigre ou, s'il est plus gras mélangé avec du veau ou de la poitrine de poulet, il est passé deux fois dans le hachoir, avec le bagel, trempé seulement une seconde dans de l'eau froide et bien pressé, avec de l'oignon finement haché et cuire, une minute, avec 2 cuillères à soupe d'huile et de l'ail finement haché. Au hachis ajouter l'œuf cru, 1/2 cuillère à café de sel fin, une pointe pointue avec du poivre, une cuillère à café d'aneth ou de persil finement haché et bien mélanger.

Prenez une cuillère à café de la composition, placez-la sur une feuille de nylon, saupoudrez-la d'une cuillère à café de farine, passez-la bien dans la farine et donnez-lui une forme de boule ronde. Il est placé l'un à côté de l'autre, sur la feuille de nylon il y a 14-15 pièces.

Bien graisser avec 2 cuillères à soupe d'huile, une poêle de 1 1/2 l, placer les boulettes de viande non cuites les unes à côté des autres, qui sont ensuite bien saupoudrées de 3 cuillères à soupe d'huile et mettre au four à découvert, 30-40 minutes, à feu moyen, pour ne pas brûler et dorer un peu en surface.

Après cela, le jus de tomate est dilué pour convenir à l'acide et versé sur les boulettes de viande pour les couvrir. Les boulettes lèvent un peu avec la pointe du couteau pour se détacher de la poêle et pour que la sauce pénètre en dessous. Dans la sauce ajouter une feuille de laurier, une pointe de couteau avec du piment de la Jamaïque, de l'aneth ou du persil finement haché et du sel au goût.

Laissez-le au four pendant 15 minutes, pour former la sauce et faire monter l'huile. Servir chaud avec une purée de pommes de terre.


Vidéo: LES BOULETTES À LA VIANDE HACHÉE (Janvier 2022).