Recettes traditionnelles

Recette d'aïoli à la moutarde à grains entiers

Recette d'aïoli à la moutarde à grains entiers


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Ingrédients

  • 1 gousse d'ail

  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher

  • 1 tasse de mayonnaise

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à gros grains

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • À l'aide d'un mortier avec un pilon, écraser l'ail avec du gros sel casher jusqu'à formation d'une pâte (ou émincer l'ail et mélanger avec du sel). Transférer le mélange d'ail dans un petit bol. Mélanger tous les ingrédients restants. Assaisonnez avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir hermétiquement et réfrigérer.

Section des critiques


  • 1 oeuf entier
  • 4 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 2 cuillères à café de jus de 1 citron
  • 1/2 tasse d'huile de canola, végétale ou huile d'olive légère
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Placer l'œuf, l'ail et le jus de citron au fond d'un bol mixeur plongeant. Verser de l'huile de canola (ou végétale ou d'olive légère) sur le dessus et laisser reposer 15 secondes. Placez la tête du mixeur plongeant au fond de la tasse et allumez-le. Au fur et à mesure que l'aïoli se forme, inclinez et soulevez lentement la tête du mélangeur à immersion jusqu'à ce que toute l'huile soit émulsionnée. (Pour les instructions du robot culinaire, voir la note).

Transférer l'aïoli dans un bol moyen. En fouettant constamment, arrosez lentement d'huile d'olive extra-vierge. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Conserver dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.


Pour la saucisse de dinde :

Préchauffer le four à 400°F. Dans un bol moyen, mélanger la dinde hachée, l'ail, les graines de fenouil, les flocons de chili, l'origan et le sel.

Diviser le mélange de saucisses en 4 portions. Former chaque portion en une bûche de 1 pouce d'épaisseur et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour l'assemblage :

Étalez la pâte feuilletée à plat et étalez-la légèrement et coupez-la en quatre carrés de taille égale.

Retirer les bûches de saucisses de la pellicule plastique. Placer une bûche de saucisse sur chacun des carrés de pâte feuilletée en laissant de la place au-dessus et en dessous de la saucisse. Rouler délicatement la pâte feuilletée sur le saucisson. Couper la pâte feuilletée 1/4 de pouce au-dessus et en dessous de la saucisse. Utilisez une fourchette pour pincer les bords fermés.

Badigeonner le rouleau de saucisse de jaune d'œuf et saupoudrer le dessus de sel de Maldon et de graines de fenouil. Cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour l'aïoli à la moutarde :

Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients.

Pour servir:

Couper chaque rouleau de saucisse en 4 à 5 morceaux et servir avec l'aïoli à la moutarde à grains entiers.


Préparation

    1. 1. Fouetter ensemble la mayonnaise, l'ail et les deux moutardes dans un petit bol assaisonné de sel et de poivre. Couvrir l'aïoli et réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à 1 jour.
    2. 2. Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide de 2 pouces et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre d'une pomme de terre rencontre une résistance, 15 à 20 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir légèrement.
    3. 3. Chauffez votre gril à feu moyen pour une cuisson directe.
    4. 4. Mettre les pommes de terre dans un grand bol, mélanger avec l'aïoli et assaisonner de sel. Griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 minutes.
    5. 5. Transférer les pommes de terre dans un plat, saupoudrer d'herbes fraîches et assaisonner de sel et de poivre.

    Réimprimé avec la permission de Dépendance au barbecue de Bobby Flay de Bobby Flay avec Stephanie Banyas et Sally Jackson, © 2013 Clarkson Potter

    Bobby Flay, une New York Times auteur à succès, est le chef-propriétaire de six restaurants gastronomiques, dont Mesa Grill, Bar American et Bobby Flay Steak, et de nombreux Bobby's Burger Palaces. Il est l'hôte de nombreuses émissions de cuisine populaires sur Food Network, de l'émission primée aux Emmy Awards Dépendance au barbecue de Bobby Flay, Grillez-le ! avec Bobby Flay, et Garçon rencontre Grill, à la Iron Chef Amérique séries, Abattre ! avec Bobby Flay, et Star du réseau alimentaire.


    Comment faire une vidéo d'aïoli à l'ail

    Le saviez-vous? Bienfaits pour la santé de cette recette!

    Non seulement est Ail appétissant, c'est aussi extrêmement bon pour vous! Membre de la famille des oignons, l'ail est faible en calories mais riche en vitamines et nutriments tels que le manganèse, la vitamine B6, le calcium, le potassium, le fer, etc. Cela signifie que l'ail peut être utilisé pour prévenir et réduire les symptômes de maladies comme la grippe et le rhume. De plus, il peut réduire la tension artérielle, améliorer le taux de cholestérol, améliorer la santé des os et bien plus encore !

    Compte tenu de la longue liste d'avantages pour la santé inclus dans l'ail seul associé aux avantages des graisses saines dans les jaunes d'œufs et l'huile d'olive, cette recette d'aïoli à l'ail est un ajout super sain à votre alimentation.


    Moutarde à la bière épicée à grains entiers maison

    Alors que je faisais l'inventaire du contenu de mon frigo, je me suis rendu compte avec horreur que nous n'avions pas de moutarde. Quoi? Pas de moutarde dans la maison ? Vous vous moquez de moi ! Désolé pour les cris, mais vraiment ? Tu dois avoir de la moutarde dans la maison. Il est temps d'en faire. Bien sûr, vous pouvez vous précipiter et acheter votre marque préférée dans le magasin, mais pourquoi ne pas créer la vôtre ? L'avantage de faire votre propre moutarde est que vous pouvez inclure toutes les saveurs que vous voulez. Ajoutez ces ingrédients que vous ne trouvez jamais dans le magasin, comme les poivrons 7-Pot. Oui! Parlez de chaleur.

    J'ai vu des moutardes chaudes chez l'épicier local, mais vous pouvez obtenir les niveaux de chaleur appropriés que je préfère. Non pas que vous DEVEZ faire cela avec des superhots. Vous pouvez facilement remplacer les piments 7-Pot par quelque chose de plus doux, comme les piments habanero, qui ont leur propre niveau de chaleur ardente, ou même plus bas, comme les piments serrano ou même les piments jalapenos plus doux. Vraiment, c'est une moutarde maison à base de grains de moutarde entiers qui peut être adaptée à ce que vous préférez, mais n'oubliez pas la bière.

    Une bonne IPA avec un bon niveau de houblon est idéale ici. La saveur de la bière imprègne le produit final. Il n'est en aucun cas accablant, mais distinctif. En ce qui concerne les piments, vous pouvez bien sûr utiliser des gousses fraîches, mais les gousses séchées fonctionnent tout aussi bien pour apporter de la chaleur et du goût. Le surgelé fonctionnera très bien aussi, donc si vous avez conservé votre récolte de poivrons au congélateur cette année, comme nous l'avons fait, vous pouvez préparer cette recette à tout moment de l'année. Bonne chose! Parce que nous manquons toujours de moutarde ici.

    Que pouvez-vous faire avec de la moutarde, demandez-vous? En plus d'être l'un des meilleurs condiments de la planète, idéal pour tartiner les brats et les hamburgers et tout autre élément du gril, vous pouvez l'utiliser comme base pour les marinades et autres sauces. Essayez cette sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud riche en moutarde. Un de mes favoris. Ou cette trempette de bretzel à la moutarde et au miel sucrée et épicée. Ou essayez ces autres recettes de moutarde maison :


    Le meilleur burger végétarien avec aïoli à la moutarde granuleuse

    Trouver un bon burger végétarien qui n'a pas le goût d'une bouchée de haricots noirs ou de légumes hachés est difficile. La plupart d'entre eux s'effondrent au fur et à mesure que vous les mangez et ne vous donnent pas cette saveur d'umami fumé que vous recherchez.

    Cependant, j'ai fait un peu de test de recette et de ne pas me vanter, mais j'ai réussi. Ce hamburger ne s'effondrera PAS et il a une délicieuse saveur fumée et copieuse. Badigeonné d'un aïoli à la moutarde à grains entiers et d'un fromage végétalien – je veux dire, peut-il y avoir mieux que ça ?

    Ce hamburger peut être cuit au four ou grillé, cependant, je recommande de faire les deux ! La cuisson assurera un intérieur entièrement cuit, mais toujours moelleux. Et le faire griller sur la cuisinière créera cette surface caramélisée parfaite et de belles marques de grill !

    Si vous le voulez sans huile, alors oui, une simple cuisson fera l'affaire !

    J'ai garni ces bébés d'un généreux étouffement de mon aïoli aux grains de moutarde, de fromage Chao Creamy Original, de tomate, d'oignon rouge, d'avocat écrasé et de germes. Toutes les fixations parfaites !

    Burger végétarien avec aïoli à la moutarde granuleuse

    Par : Taavi Elizabeth Fait : 5 galettes de hamburger

    Ingrédients
    Petit pâté
    • 1 15 onces. haricots noirs en boîte
    • 1/4 tasse de persil frais
    • 1/4 d'oignon blanc en dés
    • 1/4 tasse de champignons cremini coupés en dés
    • 1 1/2 tasses de quinoa cuit (j'ai fait cuire le mien avec du bouillon de légumes)
    • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
    • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
    • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
    • Un peu de poudre de chili
    • Une pincée de flocons de chili (facultatif)
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1/2 cc de paprika
    • 1/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
    • 1 cuillère à café de concentré de tomate
    • 1/4 cuillère à café de fumée liquide
    • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire (assurez-vous qu'elle est végétalienne, elle contient souvent des anchois)
    • 1/2 tasse de gluten de blé vital*
    • Sauce barbecue
    Aïoli
    • 1/2 tasse de mayo végétalienne
    • 2 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers
    • 1/2 cuillère à café de sriracha
    • 1/2 cuillère à café de sirop d'érable
    • 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
    Instructions
    1. Mélanger tous les ingrédients de l'aïoli dans un petit bol. Réserver au réfrigérateur.
    2. Préchauffer le four à 400 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
    3. Dans une petite poêle, faire chauffer une petite quantité d'huile. Ajouter l'oignon blanc et les champignons. Faire revenir 3-4 min. ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les champignons aient perdu la majeure partie de leur humidité.
    4. Dans un robot culinaire, ajoutez tous les ingrédients, y compris les oignons et les champignons sautés. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en laissant quelques petits morceaux de haricots noirs pour la texture. Ajouter le mélange dans un grand bol.
    5. Dans le grand bol, ajouter le gluten de blé vital et incorporer complètement jusqu'à ce qu'une pâte légèrement épaisse se forme. Vous devriez pouvoir facilement les mouler en galettes. En prenant 1/3 tasse de pâte, moulez-les en galettes et étalez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 20 min. d'un côté, retournez et enfournez 15 min. du deuxième côté.
    6. Chauffer un gril en fonte à feu moyen-vif (ou utiliser une grande poêle). Graisser avec un aérosol de cuisson. Placer la galette sur le gril et cuire 1 à 2 min. puis badigeonner d'un peu de sauce barbecue pour arroser. Retourner et cuire de l'autre côté pendant 1-2 min. et arroser à nouveau de sauce barbecue. Répétez l'opération pour toutes les galettes, en cuisant quelques-unes à la fois.
    7. Si vous ajoutez du fromage végétalien : placez-le sur la galette, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et faites griller à feu vif pendant 2-3 minutes. ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir les galettes sur des petits pains grillés recouverts d'aïoli granuleux. Ajoutez les autres garnitures souhaitées. Prendre plaisir!

    * Si sans gluten ou si vous n'avez pas accès au gluten de blé vital, n'hésitez pas à le remplacer par d'autres farines ! Je viens de découvrir que VWG crée la meilleure texture moelleuse et la meilleure sensation en bouche.

    *Les galettes peuvent être réfrigérées jusqu'à 5 jours ou congelées plus longtemps dans du papier d'aluminium ou un contenant hermétique.


    Ingrédients:

    ¼ tasse de jus de cuisson de dinde

    ¼ tasse Route du pont Vignobles Chardonnay

    ¼ tasse Jardin toscan Vinaigre blanc

    2 cuillères à soupe Birman Moutarde de Dijon

    ¼ cuillère à café moulu Moulin de pierre Moulin à sel de mer

    ¼ cuillère à café moulu Moulin de pierre Moulin à poivre

    1 cuillère à soupe de romarin haché

    2 cuillères à soupe de thym haché

    cuillère à café Moulin de pierre Muscade moulue *

    4 cuillères à soupe Simplement la nature Miel de Fleurs Sauvages Bio

    ¼ tasse Birman Mayonnaise

    4 Spécialement sélectionné Rouleaux de sandwich ciabatta, tranchés en deux

    4 cuillères à soupe Crèmerie de campagne Beurre non salé, fondu

    24 onces Kirkwood Poitrine de dinde désossée, cuite, tranchée et divisée ou 12 tranches de reste de dinde *

    8 onces Fermes heureuses Préféré Fromage brie rond, coupé en deux et tranché en 12 morceaux égaux

    *Ce sont des articles saisonniers qui ne sont en magasin que pour une durée limitée et peuvent ne plus être disponibles.


    Sandwich au brie à la dinde et aux pommes et aïoli à la moutarde et à l'érable

    L'un des sandwichs les plus savoureux que vous ayez jamais mangés ! Faites-en un seul ou faites-le pour une foule.

    Portions 2 grands sandwichs

    Auteur Shannon Lyon | Rue des Prunes

    Ingrédients

    • 4 tranches de pain blanc artisanal The Rustik Oven™
    • dinde tranchée, bonne qualité
    • brie, tranché
    • 1 pomme Granny Smith, tranchée d'environ 1/4-1/2" d'épaisseur
    • roquette, facultative, pour la garniture

    Aïoli à la moutarde à l'érable

    • 4 cuillères à soupe de moutarde complète
    • 1/3 tasse de mayo
    • 2 cuillères à soupe de crème sure
    • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
    • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

    Oignons caramélisés

    Instructions

    Aïoli à la moutarde à l'érable

    Commencez par préparer l'aïoli. Vous pouvez préparer à l'avance et réfrigérer, ou le faire juste avant de préparer votre sandwich. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Vous pouvez ajouter du sirop d'érable supplémentaire si vous le voulez plus sucré. Conserver au réfrigérateur ou utiliser sur votre sandwich tout de suite.

    Oignons caramélisés

    Ajouter l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, à feu moyen.

    Une fois l'huile chaude, ajoutez les oignons émincés. A l'aide d'une spatule, remuez pendant une minute et enduisez-les légèrement d'huile.

    Ensuite, ajoutez lentement suffisamment d'eau pour couvrir le fond de la casserole, jusqu'à environ 1/4" –, ajoutez le couvercle et laissez les oignons cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

    Après 5 minutes, vérifiez à nouveau et remuez. Laissez cuire l'eau. Une fois qu'il s'est évaporé, ajoutez plus d'eau, couvrez et faites cuire à nouveau pendant 5 minutes. Vous répéterez ce processus jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et réduits. Ils devraient réduire de plus de moitié. Ils prendront une couleur brun plus foncé et deviendront très doux et sucrés. Continuez à les faire suer avec de l'eau et à les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient assez sucrés à votre goût.

    Réservez jusqu'au moment d'assembler vos sandwichs. Les oignons caramélisés se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

    Assemblage de sandwichs

    Sur une tranche de Pain Blanc Artisan Rustik Oven™, étendre une couche d'oignons caramélisés.

    Ajoutez ensuite la dinde, le brie, puis la pomme, et ajoutez l'aïoli à la moutarde à l'érable sur la tranche de pain supérieure pour terminer le sandwich.

    Ce sandwich est également délicieux avec de la roquette dessus, si vous aimez des légumes verts supplémentaires.

    Cliquez ici pour voir mes autres recettes de sandwichs. Et faites-moi savoir si vous préparez ce sandwich au brie à la dinde et à la pomme et à l'aïoli à la moutarde à l'érable et identifiez-moi @plumstreetcollective – Je sais que vous allez l'adorer !


    Recette

    • 1 lb de lanières de poulet
    • 1 C Farine Tout Usage
    • 2 gros œufs
    • 1 cuillère à café de miel
    • 2 T Bretzels, écrasés
    • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
    • 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
    • 1/2 cuillère à café de paprika
    • 1/4 cc de Cayenne
    • 1/4 cuillère à café de sel casher
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir
    • 1/2 T de Mayonnaise
    • 2 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • Sel et poivre au goût
    • Spray de cuisson antiadhésif
    • Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque de papier parchemin et vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
    • Dans un robot culinaire, mélanger les bretzels jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance semblable à de la chapelure. Verser dans un petit bol.
    • Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
    • Dans un autre petit bol, fouetter deux œufs avec le miel et une pincée de sel et de poivre.
    • Paner les lanières de poulet en les plaçant dans le bol de farine. Assurez-vous que chaque bande est uniformément enrobée d'une fine couche de farine.
    • Enduisez ensuite les bandes d'une couche uniforme d'œuf, assurez-vous d'égoutter tout excès.
    • Placer les lanières dans le bol de bretzel et enrober uniformément.
    • Placez les bandes sur le bac à feuilles, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas.
    • Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer du four et vaporiser le dessus de chaque steack avec de l'huile de cuisson et les retourner.
    • Cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit à 165 °F dans la partie la plus épaisse de la bande. Refroidir légèrement avant de servir.
    • Pendant que les lanières sont au four, préparez l'aïoli en mélangeant de la mayonnaise, de la moutarde, du miel, du sel et du poivre au goût. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

    Comme toujours, j'espère que cette recette vous a plu ! Si vous l'avez essayé, faites-le moi savoir dans les commentaires. Pour plus de recettes, consultez ma page d'accueil et suivez-moi sur Instagram. N'oubliez pas d'aimer, de suivre, de commenter et de partager. Merci d'avoir lu!



Commentaires:

  1. Shemus

    C'est juste ridicule.

  2. Sener

    Volontiers j'accepte. La question est intéressante, moi aussi je participerai à la discussion. Ensemble nous pouvons arriver à la bonne réponse.

  3. Stillman

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  4. Gok

    C'est l'excellente idée. C'est prêt pour te soutenir.

  5. Wiellaby

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  6. Kamal

    Quelle est la bonne phrase ... super, idée brillante



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