Recettes traditionnelles

Recette parfaite de scones

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Ces scones sont parfaits pour le thé de l'après-midi. Servir avec du beurre, de la crème caillée et de la confiture.

728 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 8 scones

  • 225g de farine nature
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 75 g de beurre non salé
  • 75g de groseilles ou raisins secs
  • 125 ml de lait
  • 4 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol. Frotter le beurre dans la farine jusqu'à obtenir des grumeaux de la taille d'un pois. Incorporer les groseilles. Mélanger 125 ml de lait et de crème aigre dans un verre doseur. Verser d'un coup dans les ingrédients secs et remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Un travail excessif de la pâte donne des scones durs et caoutchouteux !
  3. Avec les mains farinées, tapotez la pâte à scone en boules de 5 à 7,5 cm de diamètre, selon la taille souhaitée. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et aplatir légèrement. Laissez les scones se toucher à peine. Battre ensemble l'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait. Badigeonner le dessus des scones avec la dorure à l'œuf. Laissez-les reposer environ 10 minutes.
  4. Cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le dessus soit doré, pas brun foncé. Séparez chaque scone ou coupez-le en deux. Servir nature ou avec du beurre, de la crème caillée et une sélection de confitures.

Noter:

Les scones peuvent être réchauffés s'ils ne sont pas consommés rapidement en les enveloppant dans du papier d'aluminium et en les chauffant au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ou divisés en deux et grillés.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(731)

Avis en anglais (606)

Simple à faire. J'ai utilisé des fruits mélangés, délicieux-22 janvier 2018

Des scones parfaits, j'utilise toujours de la farine auto-levante pour mes scones, j'ai fait la même chose pour cette recette, je n'utilise jamais de levains comme de la levure chimique, pas nécessaire avec de la farine auto-levante, j'utilise uniquement du lait pas du babeurre, toujours parfait à chaque fois que j'utilise cette recette. -22 nov. 2017

Je me considérerais comme un boulanger expérimenté et j'ai décidé d'expérimenter quelques recettes différentes pour les scones légers. J'ai trouvé ces scones trop légers, ressemblant plus à une éponge et la pâte trop collante à manipuler malgré avoir mis plus de farine.


  • 3 tasses (450g) de farine autolevante
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 60 g de beurre, réfrigéré
  • 2 œufs de poules élevées en liberté australiennes
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 2/3 tasse (110g) de raisins secs (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de lait, en plus
  • Confiture de framboises Coles Premium, pour servir
  • Cuillerée ou crème double, pour servir

ÉTAPE 1

Préchauffer le four à 230°C. Beurrer un moule à manqué de 20 cm x 30 cm et saupoudrer d'un peu de farine. Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière. Faire un puits au centre.

ÉTAPE 2

Fouetter les œufs, le lait et 1/4 tasse (60 ml) d'eau dans un bol. Verser dans le mélange de farine avec les raisins secs, le cas échéant, et utiliser un couteau à lame ronde pour remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit combiné et qu'une pâte molle se forme.

ÉTAPE 3

Tourner sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement jusqu'à consistance lisse. Avec les mains légèrement farinées, presser la pâte en un disque de 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce fariné de 7 cm, découpez des disques dans la pâte, en reroulant l'excédent. Placer les scones, côte à côte, dans le moule préparé. Badigeonner le dessus des scones avec du lait supplémentaire.

ÉTAPE 4

Cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés et sonnent creux lorsque vous les tapotez. Laisser refroidir légèrement. Servir chaud avec de la confiture et de la crème.

Vérifiez les étiquettes des ingrédients pour vous assurer qu'ils répondent à vos besoins alimentaires spécifiques et consultez toujours un professionnel de la santé avant de modifier votre alimentation.


LE SCONE PARFAIT : 8 conseils pour en faire le meilleur, plus ma recette préférée.

Il y a quelques années, je suis devenu obsédé par la cuisson de scones parfaits. Des scones légers et aérés garnis de crème caillée et de confiture étaient mon idée d'un bon régal de l'après-midi, et le sont toujours. J'ai passé du temps à perfectionner ma technique et voici huit conseils que j'ai recueillis au fil des ans auprès de différentes sources.

● Si votre recette demande du lait plutôt que du babeurre, ajoutez 1/8 cuillère à café de jus de citron au lait avant de l'ajouter au reste du mélange de scone. Cet acide réagit avec les agents levants pour aider les scones à lever.

● Ne travaillez pas trop le mélange car cela le rendra dur. Pétrissez la pâte plusieurs fois pour qu'elle devienne lisse, puis roulez-la ou tapotez-la jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

● Delia Smith est claire sur ce que devrait être cette épaisseur – au moins 3 cm/un peu plus de 1". Je trouve que 2,5 cm/1" est suffisant mais cela ne devrait certainement pas être plus fin que cela.

● L'œuf battu ou le lait sont généralement peints sur le dessus des scones pour leur donner un aspect brun clair et cuit. L'œuf battu est le meilleur. Paul Hollywood mentionne que tout glaçage ne devrait pas couler sur les côtés du scone car cela empêcherait une augmentation uniforme.

● Préchauffez le four et la plaque de cuisson ensemble de manière à ce que le scone de pâte façonné tombe directement sur une surface chaude.

● Une fois que vous avez fait votre pâte, essayez de la mettre au four dès que possible. En effet, le processus de levage commence au moment où les ingrédients sont combinés et vous souhaitez que ce processus se déroule dans un four chaud.

● Les scones sont délicieux lorsqu'ils sont encore tout juste sortis du four. Ma marraine produit de superbes scones qu'elle cuit en grande quantité, qu'elle conserve dans son congélateur et qu'elle réchauffe juste avant de servir.

● Enfin, la Bible des techniques de Leith indique que vous ne devez couper que vers le bas lorsque vous façonnez le mélange de pâte. Une action de torsion entraîne une montée inégale et donc une cuisson inégale du scone.

Maintenant que vous savez comment faire les scones parfaits, jetez un œil à ma recette de scone qui vient de BBC Good Food - une ressource incroyable. Ensuite, vous n'avez plus qu'à décider ce qui va en premier : crème caillée ou confiture !


Résumé de la recette

  • 1 ¾ tasse de farine tout usage
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ½ tasse de groseilles séchées ou de raisins secs
  • ½ tasse de lait
  • ¼ tasse de crème sure
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou en frottant entre vos doigts jusqu'à ce qu'il soit en morceaux de la taille d'un pois. Incorporer les groseilles. Mélanger 1/2 tasse de lait et de crème sure dans une tasse à mesurer. Verser d'un coup dans les ingrédients secs et remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Trop travailler la pâte donne des scones terribles!

Avec les mains farinées, tapotez la pâte à scone en boules de 2 à 3 pouces de diamètre, selon la taille souhaitée. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et aplatir légèrement. Laissez les scones se toucher à peine. Battre ensemble l'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait. Badigeonner le dessus des scones avec la dorure à l'œuf. Laissez-les reposer environ 10 minutes.

Cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le dessus soit doré, pas brun foncé. Séparez chaque scone ou coupez-le en deux. Servir avec du beurre ou de la crème caillée et une sélection de confitures - ou même nature.

Les scones peuvent être réchauffés s'ils ne sont pas consommés rapidement en les enveloppant dans du papier d'aluminium et en les chauffant au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ou divisés en deux et grillés.


Meilleures recettes de scones

Catégorie : Meilleurs, Recettes

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Une collection de nos meilleures recettes de scones et de conseils pour préparer les scones parfaits pour votre prochain goûter.

Organisés chaque année, les Australian Grand Dairy Awards témoignent des produits frais et délicieux qui parfument les grands scones légers et moelleux du pays. Maintenant, un favori fait maison, la nourriture réconfortante à l'ancienne est d'Écosse et faite avec de l'avoine sans levain et cuite sur un feu ouvert. Contrairement aux scones à main d'aujourd'hui, ils avaient la taille d'une assiette de taille moyenne et devaient donc être coupés comme un gâteau avant d'être servis. Depuis, il s'est propagé au-delà de ses origines écossaises et est devenu populaire dans tout le Royaume-Uni où il est maintenant la pièce maîtresse d'une affaire plus classe.

Un Devonshire ou Cream Tea est un repas léger de l'après-midi, composé de thé pris avec une combinaison de scones, de crème caillée (crème épaisse) et de confiture. Le « Devonshire Tea » est originaire du comté de Devon en Angleterre, où il est une spécialité locale, d'où son nom. En Australie, les scones sont généralement coupés en deux, puis tartinés de confiture et garnis d'une cuillerée de crème double épaisse. Cependant, la méthode dans le Devon consiste à couvrir d'abord chaque moitié de crème caillée, puis à ajouter de la confiture de fraises sur le dessus. La crème fouettée et toute autre saveur de confiture ne sont généralement pas acceptables et le lait doit être pris dans votre thé.


Ingrédients

  • Pour les scones :
  • 500 g de farine à pain forte, plus un peu plus pour étaler
  • 80 g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser la plaque de cuisson
  • 80g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 25 g de levure chimique
  • 250 ml de lait
  • 1 œuf fermier battu avec un peu de sel (pour le glaçage)
  • Pour la garniture des scones :
  • Le beurre
  • Confiture de fraises ou de framboises de bonne qualité
  • Crème caillée
  • Vous aurez également besoin de :
  • Coupe-pâte rond (environ 7,5 cm de large)

Mon expérience de scone parfaite

J'ai commencé avec une recette de base de…

  • 500g de farine nature
  • 100g de beurre
  • 250 ml de lait
  • 50g de sucre en poudre
  • Pincée de sel

et fait de petits changements à chaque fois.

  • Certaines recettes utilisent plus de beurre et moins de lait – Ceux-ci avaient une bonne saveur mais j'ai trouvé la texture un peu trop friable.
  • de la même manière plus de lait, moins de beurre étaient un peu fades (manquant la saveur supplémentaire du beurre).
  • Ajouter levure chimique a rendu les scones légèrement plus hauts, les rendant plus légers et plus moelleux.
  • Commutation sucre en poudre pour sucre glace n'a fait aucune différence à la texture et la douceur du sucre s'est un peu perdue, ce qui signifie que vous en avez besoin de plus.
  • Commutation lait pour babeurre semble être une recommandation assez populaire et les a rendus plus humides, mais cela les a rendus beaucoup plus fades. Je pensais aussi que cela leur donnait un goût plus pâteux et moins sconey (si ce sont des mots).
  • Lait entier donne une bien meilleure saveur que lait écrémé.
  • Ajouter Oeuf a rendu les scones secs et de texture plus pâteuse.
  • Cuire les scones plus longtemps à basse température a rendu l'extérieur un peu plus croustillant.
  • Badigeonner le dessus avec du lait avant la cuisson leur a donné une belle couleur brune. Sans cela, ils ont l'air un peu pâles. j'ai aussi essayé brosser le dessusavec oeuf mais j'ai trouvé que cela rendait le sommet un peu dur et brillant.

J'ai également découvert que je devais légèrement augmenter le niveau de sucre et de lait par rapport à ma recette de base pour obtenir la saveur et la texture parfaites du scone.

Une chose sur laquelle tout le monde semble être d'accord, c'est que vous devriez manipuler la pâte le moins possible. Plus vous la travaillez, plus vous accumulerez de gluten dans la farine et vous vous retrouverez avec un scone coriace. Alors pourquoi je vous dis tout ça ? Pourquoi ne pas continuer la recette ? J'ai ajouté tout cela au cas où, pour une raison étrange, vous n'êtes pas d'accord avec moi sur ce qui fait le scone ultime ! Dans ce scénario étrange, j'espère que cela pourrait vous donner une idée de ce que vous pouvez changer pour faire VOTRE scone parfait.


Préchauffer le four à 220C (200C ventilé)/425F/Gaz 7.

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec du beurre et la tapisser de papier sulfurisé ou de papier silicone (non sulfurisé).

Mettez 450g/15½oz de farine dans un grand bol et ajoutez le beurre. Frottez la farine et le beurre avec vos doigts pour créer un mélange semblable à de la chapelure.

Ajouter le sucre, les œufs et la levure et utiliser une cuillère en bois pour retourner le mélange doucement. Assurez-vous de mélanger jusqu'au fond et d'incorporer tous les ingrédients.

Maintenant, ajoutez la moitié du lait et continuez à tourner doucement le mélange avec la cuillère pour combiner. Ajoutez ensuite le lait restant petit à petit et rassemblez le tout pour former une pâte très molle et humide. (Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter tout le lait.)

Saupoudrer la majeure partie de la farine restante sur une surface de travail propre. Déposez la pâte molle sur le plan de travail et saupoudrez le reste de farine dessus. Le mélange sera humide et collant.

Utilisez vos mains pour plier la pâte en deux, puis tournez la pâte à 90 degrés et répétez. En pliant et en retournant le mélange de cette manière (appelé 'chaffing'), vous incorporez le reste de la farine et ajoutez de l'air. Faites cela plusieurs fois jusqu'à ce que vous ayez formé une pâte lisse. Si le mélange devient trop collant, utilisez un peu de farine supplémentaire pour enrober le mélange ou vos mains pour le rendre plus maniable. Attention à ne pas trop travailler votre pâte.

Ensuite, étalez la pâte : saupoudrez de farine sur le plan de travail et le dessus de la pâte, puis utilisez le rouleau à pâtisserie pour rouler à partir du milieu puis vers le bas à partir du milieu. Tournez la pâte de 90 degrés et continuez à rouler jusqu'à ce qu'elle fasse environ 2,5 cm d'épaisseur. « Détendez » légèrement la pâte en soulevant les bords et en laissant la pâte retomber sur la surface de travail.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des ronds de pâte et placez-les sur la plaque de cuisson. Trempez le bord de l'emporte-pièce dans la farine pour faciliter la découpe des scones sans qu'ils ne collent. Ne tordez pas le cutter - appuyez simplement fermement, puis soulevez-le et poussez la pâte vers l'extérieur.

Une fois que vous avez coupé 4 ou 5 ronds, vous pouvez retravailler et re-rouler la pâte pour faciliter la découpe des ronds restants. Les restes de pâte peuvent être travaillés et roulés à nouveau, mais les scones résultants ne seront pas aussi moelleux.

Placer les scones sur la plaque du four et les laisser reposer quelques minutes pour laisser agir la levure. Utilisez ensuite un pinceau à pâtisserie (ou votre doigt si vous n'en avez pas) pour les dorer avec le mélange d'œufs battus et de sel. Attention à garder le glaçage sur le dessus des scones. (S'il descend sur les côtés, cela les empêchera de monter uniformément.)

Cuire les scones au milieu du four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient gonflés et dorés.

Laissez refroidir les scones, puis coupez-les en deux et ajoutez le beurre, la confiture et la crème caillée pour servir.


Trucs et astuces pour faire des scones anglais

Il existe de nombreuses techniques de scone différentes ! Cependant, ces trucs et astuces vous aideront à réussir votre pâtisserie.

  • Congeler et râper le beurre : Pour obtenir une texture feuilletée, vous voulez des morceaux de beurre froids intercalés dans la pâte. Ma façon préférée d'y parvenir est de congeler le beurre, puis de le râper sur les plus gros trous d'une râpe à boîte. Ensuite, vous pouvez simplement jeter les morceaux de beurre congelés dans la farine sans craindre qu'elle ne se réchauffe trop rapidement et ne fonde.
  • Utilisez une main légère. Il est facile de trop travailler la pâte lorsque vous combinez les ingrédients secs et humides. Cependant, si vous mélangez et pétrissez trop le tout, vos scones finiront par être durs. Au lieu de cela, travaillez légèrement la pâte jusqu'à ce qu'une boule rugueuse se forme. Ce n'est pas grave si c'est un peu grumeleux.
  • Réfrigérer les scones avant de les cuire. Au lieu de cuire les scones juste après les avoir façonnés, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pendant que le four préchauffe. Cela donne au gluten dans la farine une chance de ramollir, ce qui donne des scones plus tendres.


Conseils pour faire des scones anglais

Avec quelques astuces spécifiques, ces scones sont incroyablement faciles à préparer et ne nécessitent qu'une poignée d'ingrédients.

En fait, ils sont si faciles à préparer que je prépare souvent des lots supplémentaires pour les congeler. Vous ne savez jamais quand l'ambiance pour le thé va frapper !

Astuce 1 : Lorsque vous coupez le beurre dans la farine, assurez-vous qu'il ne reste pas de gros morceaux de beurre. Vous voulez une texture de type sable pour des scones légers et moelleux.

Astuce 2 : Attention à ne pas trop pétrir la pâte avant de la découper en cercles. Plus vous pétrissez, moins les scones monteront.

Astuce 3 : Utilisez de la levure chimique fraîche.

Astuce 4: Lorsque vous coupez les biscuits en cercles (avec un emporte-pièce ou le bord d'un verre), ne tournez pas l'emporte-pièce. Faites une coupe simple, une fois.



Commentaires:

  1. Nikki

    ta réflexion est brillante

  2. Nikojar

    ta phrase est très bien

  3. Dwain

    Je suis d'accord avec vous, merci pour une explication. Comme toujours, tout ingénieux est simple.

  4. Cestmir

    À mon avis, des erreurs sont commises. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  5. Mikakora

    Est-ce comme ça que ça se passe :)



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