Recettes traditionnelles

Sandwich au filet mignon LaFrieda

Sandwich au filet mignon LaFrieda


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Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés - environ 20 minutes. Attention à ne pas brûler car cela donnerait un goût amer. Mettez les oignons de côté.

Pour le jus : Faites chauffer un fond de bœuf riche. Terminer avec 1/8 cuillère à café de glaçage balsamique. Réservez et gardez au chaud.

Assaisonner les médaillons avec du sel casher et du sucre turbinado.

Sur une poêle plate, chauffer le reste de l'huile et saisir les médaillons de filet mignon - environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Mettre de côté.

Prenez 4-5 onces d'oignons caramélisés et placez-les sur une casserole pour les réchauffer. Couvrir les oignons avec 2 tranches de fromage Monterey Jack et laisser fondre le fromage sur les oignons.

Faire griller la baguette pour que l'extérieur soit chaud et croustillant.

Trancher la baguette dans le sens de la longueur, en laissant les moitiés attachées d'un côté (comme une charnière).

Verser 2 onces de jus balsamique à l'intérieur de la moitié supérieure de la baguette.

Déposer les médaillons de filet mignon sur le fond de la baguette.

Terminer en garnissant les médaillons d'oignons caramélisés et de fromage.


Pat Lafrieda fera ses débuts dans l'Original Filet Mignon Steak Sandwich demain au Citi Field

FLUSHING, NY, 6 août 2012 - Les Mets de New York ont ​​annoncé aujourd'hui que Pat LaFrieda de Pat LaFrieda Meat Purveyors présentera son sandwich au steak de filet mignon original au public au Citi Field demain, mardi 7 août, lorsque les Mets accueilleront les Marlins de Miami à 19h10

La recette originale de la famille LaFrieda comprend du filet mignon 100% black angus coupé à la main, garni de fromage Monterey jack et d'oignons caramélisés sucrés, servi avec un au jus secret sur une baguette française faite sur mesure et grillée (voir photo ci-jointe).

Le sandwich sera disponible dans le propre stand de LaFrieda Meats à Taste of the City au niveau du terrain, derrière le tableau de bord du champ central, près de la section 139. Cela marque officiellement le premier et le seul emplacement de vente au détail de LaFrieda Meats. Avant Citi Field, le sandwich au steak de LaFrieda n'était disponible que pour la famille et les amis chanceux.

"Nous sommes honorés d'être le premier lieu public à vendre le sandwich signature de Pat", a déclaré Jeff Wilpon, directeur de l'exploitation, Mets. "Pat, avec sa longue histoire familiale dans le monde de la viande, son éthique de travail bien respectée et son choix de viandes de qualité, est un complément parfait à la gamme All-Star des restaurateurs et chefs de renommée mondiale de Citi Field."

« S'associer aux Mets de New York pour offrir notre sandwich au steak aux fans du Citi Field est un rêve devenu réalité pour notre famille », déclare Pat LaFrieda. « Lorsque j'ai assisté à un match récemment, j'ai remarqué qu'un excellent sandwich au steak était la seule chose qui manquait à la gamme de plats phénoménale, et j'ai pensé que notre recette familiale LaFrieda conviendrait parfaitement. Nous sommes honorés de pouvoir ouvrir notre premier point de vente au domicile des Mets où le sandwich au filet mignon Pat LaFrieda Original prendra sa place parmi la qualité supérieure de la nourriture dans l'un des lieux les plus emblématiques de New York.

Pat LaFrieda Meat Purveyors fournira également le Delta Sky360 Club et l'Acela Club de Citi Field.

LaFrieda, connue sous le nom de "Magician of Meat", possède et exploite l'installation d'emballage de viande la plus prestigieuse et la plus appréciée de New York, Pat LaFrieda Meat Purveyors, qui fournit les meilleurs restaurants de New York, DC, Philadelphie, Ohio, Las Vegas, Miami, Chicago et plus. Sa famille joue dans l'émission de téléréalité "Meat Men" sur The Food Network, qui a fait ses débuts en avril. Le fournisseur de viande de troisième génération est célèbre pour son programme de steaks vieillis et plus de 50 mélanges de hamburgers personnalisés. LaFrieda est le cerveau derrière des hamburgers tels que le célèbre "Black Label Burger" et les steaks vieillis à Minetta Tavern (le grand hamburger régnant à New York), ainsi que des mélanges personnalisés de signature dans des points chauds tels que Shake Shack, Spotted Pig, Union Square Café et Fumée bleue.


Les gens attendent 3 manches pour le sandwich au steak Pat LaFrieda au Citi Field

Le célèbre boucher new-yorkais Pat LaFrieda a apporté ses talents à Citi Field. Hier soir, le maître de la viande a lancé un stand de sandwich au steak au filet mignon lors d'un match entre les Mets de New York et les Marlins de Miami. Le sandwich comprend du filet mignon 100 % black angus coupé à la main, du fromage Monterey jack, des oignons caramélisés sucrés et est servi avec un secret au jus sur une baguette française sur mesure et grillée.

Le sandwich de LaFrieda n'était auparavant disponible que pour la famille et les amis, faisant de Citi Field le premier lieu public à le vendre et le premier concept de restaurant du fournisseur. Il se vend 15 $, le même montant qu'un sandwich au steak Lobel's se vend au Yankee Stadium.

Hier soir, j'ai visité le stand derrière le mur du champ central pour voir la réception de la soirée d'ouverture du sandwich. Le buzz était évident, car il y avait une file lente d'environ 70 fans attendant le sandwich moelleux et parfaitement assaisonné. Craignant de rater une performance marquante des Mets (oui, c'est vrai), j'ai décidé de ne pas braver la ligne de près de trois manches et je suis retourné à mon siège affamé et insatisfait.

Initialement, le sandwich a reçu des critiques positives de la part des fans qui faisaient la queue, ainsi que de l'équipe de diffusion Mets – qui a reçu des échantillons gratuits entre les manches. Le produit signature de LaFrieda est peut-être la chose la plus excitante qui se soit produite à Citi Field puisque, euh, disons simplement depuis longtemps. Déplacez-vous sur Shake Shack!


Kalbi fabriqué à partir de côtes levées Pat LaFrieda

Nous sommes de grands fans du barbecue coréen. Le kalbi (également écrit galbi) est un plat de viande marinée et grillée typiquement à base de côtes de bœuf. Bien que le kalbi soit savoureux même lorsqu'il est fait avec du bœuf de supermarché, le faire avec des côtes levées de haute qualité le lance dans la stratosphère. Notre préférence va aux côtes courtes Prime Black Angus à trois os d'un tiers d'épaisseur. Les os ajoutent de la saveur et fonctionnent comme une prise naturelle pour en faire un amuse-gueule. Nous avons la chance d'avoir une belle-mère coréenne dans la famille. Voici sa recette qu'elle nous a permis, après quelques contraintes, de partager avec vous.

  • 3 lb de côtes levées épaisses 1/3″
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 3/4 tasse de sauce soja
  • 1,5 cuillère à soupe d'huile de graines de sésame
  • 1,5 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 4 gousses d'ail pressées
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 4 tiges d'oignon vert haché finement
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préparez le sandwich signature de Citi Field à temps pour le match des étoiles

Ce n'est pas parce que vous n'êtes pas au match des étoiles au Queens&# x2019s Citi Field que vous devez manquer toute la délicieuse nourriture du stade.

Pat LaFrieda Jr., le fournisseur de viande pour certains des points chauds de la ville de New York&# x2019s comme Shake Shack et le Spotted Pig et Gordon Ramsay&# x2019s restaurants à Las Vegas et Los Angeles, a créé Citi Field&# x2019s sandwich signature &# x2013 un filet juteux sandwich au steak mignon.

Essayez-le dans votre cuisine et vous verrez pourquoi c'est un tel coup de circuit.

Sandwich au filet mignon original Pat Lafrieda

3 2 onces. médaillons de filet mignon
Sel casher
½ c. sucre turbiné
2 cuillères à soupe. huile de canola
1 gros oignon doux, haché
½ c. vinaigre balsamique
1 baguette (6 pouces), grillée et fendue
2 tranches de fromage Monterey Jack
1 c. base au jus du commerce, dissoute dans ¾ tasse d'eau chaude

1. Saupoudrer la viande avec 1 c. sel et sucre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 5 minutes. Incorporer le vinaigre balsamique et assaisonner de sel au goût. Retirer les oignons et essuyer la poêle. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe. huiler dans une poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et cuire 1½ – 2 minutes par côté.

2. Retirer la viande de la poêle et la placer sur la moitié inférieure de la baguette. Remettre les oignons dans la poêle pour les réchauffer et garnir de fromage. Une fois le fromage fondu, utilisez une spatule pour retirer les oignons et le fromage, et placez-les sur la viande. Cuillère 2-3 cuillères à soupe. au jus à l'intérieur de la moitié supérieure de la baguette.


La meilleure nouvelle nourriture Citi Field pour 2021

La grande actualité culinaire&mdashhell, le seul les nouvelles nouvelles alimentaires pour 2021 au Citi Field sont Pete Alonso&rsquos Burger polaire et oignons arctiques.

Selon la description officielle, le hamburger se compose d'une galette de mélange de truffe noire Pat LaFrieda garnie d'oignons caramélisés épicés à l'érable de New York, de gouda fumé, de laitue, de tomate, de sauce aux griffes et d'un petit pain brioché fraîchement cuit.&rdquo

Photo : Casey Barbier

Parce que tout chez Citi Field est désormais sans contact et sans numéraire, le service a également été rationalisé.

Les hamburgers et les oignons sont préemballés et vous sont remis presque immédiatement dans un sac à emporter.

La concession (geddit?) Aux problèmes de santé et de sécurité signifie que le hamburger n'est pas aussi frais du gril qu'il aurait pu l'être autrement, et la présentation fait un peu défaut.

Ne vous y trompez pas : cet ours de hamburger est toujours aussi bon, mais les ingrédients ont tendance à se mélanger. Je ne suis pas sûr de pouvoir détecter que le fromage était spécifiquement du Gouda, ou que des truffes noires étaient impliquées.

Photo : Casey Barbier

Notez que l'Arctic Onions&mdash les oignons doux panés et frits&mda partagent un élément de menu séparé, pas un accompagnement automatique, et ils viennent avec leur propre sauce aux pinces pour tremper. (La sauce aux griffes s'avère être un aïoli sans cœur.)

Cependant, mettre une poignée d'oignons croustillants sur le hamburger l'anime considérablement, alors considérez que ma recommandation personnelle. Ne posez pas de questions sur la teneur en calories.

Vous pouvez trouver le Polar Burger au Alonso Arctic Grill dans l'espace anciennement occupé par Fuku dans le hall au niveau du terrain derrière la section 102.

Métiers hors saison

Si les stands de nourriture et de boissons de Citi Field étaient des joueurs de baseball des Mets, 2021 serait une année de reconstruction pour l'équipe.

Comme indiqué ci-dessous, quelques places standard ne sont pas encore ouvertes pour la saison, et il n'est pas clair s'ils ouvriront une fois les limites de capacité levées à New York le 19 mai. Revenez pour les mises à jour.

Les meilleures acquisitions alimentaires de la saison 2019, Emmy Squared pizza et Emmy&rsquos Le Big Matt burger, ont malheureusement disparu. En fait, presque tous les fournisseurs indépendants sont absents de la gamme cette année.

Fini la pâte à biscuits, les bâtonnets Big Mozz, les gaufres Sweet Chick ou même les biscuits Milk Bar.

Si vous cherchez vos sandwichs au poulet frit Fuku, ils sont toujours là et sont actuellement vendus par des vendeurs de chariots dans tout le stade (avec des cupcakes à pizza, qui vont bien, d'accord).

Photo : Casey Barbier

Le spot autonome de Fuku n'est pas encore ouvert, mais si et quand il le fera, il sera désormais dans le Taste of the City by Fan Fest et dans la rencontre de M. et Mme Met.

Malheureusement pour les amateurs de bière, Empire State Craft, le chariot présentant les brasseries de l'État de New York, a également disparu, et les stands de bière Big Apple Brews ont été rebaptisés avec le parrainage de l'entreprise Coors (bien que vous puissiez toujours obtenir la brasserie Brooklyn et quelques autres artisanats option).

Mais la nouvelle la plus dévastatrice est la fermeture de la salle de robinetterie Mikkeller à Citi Field. Autre victime liée à la pandémie, le magnifique lieu de rassemblement avec sa fresque murale Endy Chavez qui aurait pu être emblématique est à nouveau un espace de stockage.

Photo : Casey Barbier

Son avenir est également trouble. La fermeture de Mikkeller est venue avec l'annonce simultanée qu'EBBS Brewing reprendrait l'espace.

Mais un coup d'œil rapide ne montre aucun signe de rénovation sur place, et bien qu'il ait été signalé précédemment que l'EBBS brasserait dans les réservoirs Citi Field (qui sont toujours là), cela n'a pas été confirmé à partir de 2021.

Photo : Casey Barbier

Autres aliments recommandés sur le terrain de Citi (The Old Reliables)

Techniquement, l'aire de restauration derrière le tableau de bord du terrain central s'appelle Taste of the City, mais nous l'avons toujours appelée Danny Meyerland.

Les quatre spots phares&mdashShake Shack, Blue Smoke, Box Frites et El Verano Taqueria&mdash étaient la fierté et la joie des offres de nourriture pendant les premières saisons de Citi Field&rsquos.

Photo : Casey Barbier

Leurs voisins sur le terrain sont venus et repartis (avec certains de mes aliments préférés des années passées & mdashRIP, les curseurs de boulettes de viande à la ricotta Pat LaFrieda, je ne vous oublie jamais !), mais les quatre grands restent.

Depuis le 12 mai 2021, seules les pizzas Shake Shack et Papa Rosso sont ouvertes à Taste of the City.

Blue Smoke, El Verano et Box Frites ne sont pas encore (?) ouverts pour la saison et aucun tableau de menu n'a été affiché à aucun des endroits.

Ce serait un coup dur pour les options de restauration à Citi Field, je mettrai donc à jour au fur et à mesure que la saison avance.

Photo : Casey Barbier

Alors, que reste-t-il à manger aux matchs des Mets en 2021 ?

Sandwich au filet mignon Pat La Frieda

Tout le monde sauf moi aime cette énorme bête de sandwich trempée dans Jus, garni d'oignons caramélisés et de fromage Monterey Jack, et fourré dans une baguette.

C'est l'un des rares spots à avoir encore des lignes, même avec une capacité limitée. Et il est disponible à deux endroits : sur le côté gauche de Taste of the City par la section 139 et dans l'aire de restauration Promenade.

Arancini Bros.

Ce stand de boules de riz italien mix-and-match [Section 103 au niveau du terrain et au niveau de la promenade] a été le hit de la saison des Mets 2017 et il est désormais le favori de nombreux habitués du Citi Field.

Photo : Casey Barbier

Les boulettes de riz sont toujours fraîchement frites et proposent une gamme de garnitures gagnantes. Pour 2021, ils ont du ragoût de viande classique, de la pizza, du taco, du bianco verde (avec du pesto sans noix), du Nutella saupoudré de cannelle.

À mon avis, ce stand est celui pour lequel il faut s'aligner. Et je n'en reviens pas de l'emballage malin à emporter : une boîte à œufs à 6 emplacements !

Cet article sera mis à jour avec des informations supplémentaires sur la nourriture des Mets en 2021 dès qu'elles seront disponibles.

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Casey Barber est le propriétaire de Good Food Stories LLC, une société de production créative spécialisée dans la rédaction culinaire, le développement de recettes, la photographie et le stylisme pour les médias numériques et imprimés. Elle est l'auteur de Pierogi Love : de nouvelles versions d'un aliment réconfortant d'antan et Collations classiques fabriquées à partir de zéro : 70 versions maison de vos friandises de marque préférées ainsi que le co-auteur de Bouchées inspirées : des idées inattendues pour se divertir de Pinch Food Design, et elle ne pouvait rien faire sans l'aide de ses chats assistants exécutifs, Bixby et Lenny.


Rejoignez-nous à Googa Mooga

Venez nous rejoindre au Googa Mooga ce week-end à Prospect Park, Brooklyn. Nous servirons notre :

Sandwich au steak au filet mignon original de Pat LaFrieda

Pat LaFrieda’s Reserve, 100% Black Angus, bœuf coupé à la main, fromage Vermont Monterey Jack, oignons vidalia sucrés sautés et bœuf au jus sur une baguette française cuite au four et grillée localement.


Les stands de nourriture de Citi Field le font sortir du parc

Alors que la saison de baseball 2012 recule et que les Mets tournent autour du drain, l'action la plus convaincante à Citi Field pourrait être les stands de nourriture, a suggéré un récent fil de discussion Chowhound. Le boucher d'élite Pat LaFrieda s'est installé ce mois-ci derrière le terrain du centre-gauche, enflammant les fans avec un sandwich de filet mignon Black Angus grillé avec Monterey Jack et oignon caramélisé sur une baguette (photo). La viande est tendre et savoureuse, le pain croustillant et à peu près parfait, dit BillyBob, qui ne blâme que l'oignon extrêmement sucré et le prix de 15 $ "Wall Street-like".

Ailleurs à Citi Field, Little Astoria, le stand grec dans l'aire de restauration du World's Fare Market (au niveau du terrain dans le coin droit du champ), sert un gyroscope étonnamment bon, rapporte BillyBob. Et les stands de Mama's of Corona, avant-postes de ballpark approuvés par les chiens de la voisine Leo's Latticini, se présentent toujours dans l'embrayage avec un excellent sandwich au porc rôti avec de la mozzarella fraîchement préparée.

Sandwich Original Filet Mignon Steak de Pat LaFrieda [Rinçage]
Field Level près de la section 139 à Citi Field, Roosevelt Avenue à 126th Street, Flushing, Queens
Pas de téléphone disponible


Comptoir de viande Pat LaFrieda

Cela faisait un moment que je me préparais à me rendre à cet endroit dans The Pennsy et j'en ai finalement eu l'opportunité le week-end dernier. J'ai organisé un groupe de sauvages de la nourriture sur Instagram pour venir prendre des photos, goûter au menu et promouvoir la marque LaFrieda, que j'aime tellement.

Tout d'abord, le sandwich au rosbif :

Ce bébé est servi façon charcuterie, avec du fromage bleu, de l'aïoli au raifort, des oignons rouges marinés et du cresson sur un rouleau de semoule grillé.

Il est très difficile de choisir un favori parmi tant de sélections ici. Cela dépend vraiment de votre humeur.

Vient ensuite le sandwich au steak Black Angus.

Ce filet mignon tranché avec du fromage Monterey Jack fondu, des oignons caramélisés, des bébés épinards et au jus sur un pain ciabatta grillé. Impressionnant.

Le sandwich aux boulettes de viande de grand-père est assez serré.

Sauce tomate et mozzarella fraîche sur pain ciabatta pressé. Simple et délicieux.

Ce connard était intensément savoureux.

Porc rôti lentement avec brocoli rabe et provolone fondu sur un rouleau de ciabatta. Tellement juteux !

“World’s Greatest Hot Dog” est une affirmation audacieuse pour un élément de menu à faire, mais LaFrieda livre vraiment avec cela.

Ce bébé est en fait deux hot-dogs avec de la moutarde au miel, des oignons caramélisés et des piments forts.

Comme vous pouvez le voir, les chiens sont fendus et grillés, ce qui est une grande victoire pour moi. J'adore cette préparation.

Et enfin, le plateau de côtes courtes.

Ceci est rôti lentement et glacé à l'érable, servi avec des légumes verts et une salade de céleri-rave.

Pour 15 $, cela doit être l'un des meilleurs achats à New York pour un steak.

Ce truc est aussi tendre à la fourchette. J'étais à peine capable de le ramasser sans qu'il ne s'effondre, c'est à quel point il est doux!

Faites-vous une faveur et obtenez ceci tout de suite. 9/10.

Ma femme a eu l'idée géniale de mettre tous les articles du plateau de côtes molles sur l'une des croustilles maison LaFrieda.

Assez incroyable ! Et lavez le tout avec de la limonade fraîche ou du thé glacé du robinet.

COMPTOIR DE VIANDE PAT LAFRIEDA
Le Penny
2 Penn Plaza
New York, État de New York 10121


Ouverture officielle du sandwich au steak de filet mignon original de Pat LaFrieda au Citi Field des Mets de New York

Dimanche dernier était une journée de septembre parfaite pour assister à un match de baseball. Le soleil brillait et la température était chaude. Et ce fut une journée encore meilleure pour manger quelques-uns des sandwichs au steak au filet mignon les plus scandaleux qui soient. Notre ami Pat LaFrieda de Pat LaFrieda Wholesale Meat Purveyors nous a invités à assister au match des Mets’. C'était également l'ouverture officielle de son tout nouveau stand de restauration à l'intérieur de Citi Field, Pat LaFrieda's Original Filet Mignon Steak Sandwich.

The One & Only Pat LaFrieda’s Original Filet Mignon Steak Sandwich

Quand il s'agit de viande, Pat LaFrieda est une force avec laquelle il faut compter. Et la qualité de la viande qui est utilisée chez lui à Citi Field est au-delà de ce que vous trouverez dans d'autres joints de sandwich au steak. Et cela a à voir avec la coupe de viande qui est utilisée, le filet mignon. Cette coupe de viande souvent décriée, lorsqu'elle est mise entre de bonnes mains, peut rehausser toute expérience culinaire, que ce soit dans un restaurant quatre étoiles ou un stade de baseball. Et ce qu'ils font chez Pat LaFrieda's Original Filet Mignon Steak Sandwich à Citi Field est tellement vrai!

Ce que nous avons vraiment aimé du steak lui-même, c'est qu'il ne s'agissait pas d'un petit morceau de filet mignon. Il y avait trois morceaux de steak de bonne taille et relativement épais. La plupart du temps, lorsque vous obtenez une coupe de steak plus épaisse sur un sandwich, c'est une véritable corvée à mâcher. C'est tout le contraire ici. Le filet est si tendre qu'il fond pratiquement dans la bouche. La garniture fait également le sandwich. Le fromage Monterey Jack est le fromage parfait pour ce sandwich car il a un goût relativement neutre, mais confère une légère saveur salée et crémeuse au sandwich. Les oignons caramélisés étaient super spéciaux. Ils étaient doux et savoureux. La baguette grillée avait la bonne quantité de croquant, ainsi qu'une traction facile. Tous ces composants réunis ont fait un sandwich au steak du Grand Chelem.


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