Recettes traditionnelles

Recette sauce bolognaise

Recette sauce bolognaise


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Superbe sauce bolognaise maison - génial!

919 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 oignon, haché finement
  • 500g de boeuf haché
  • 2 carottes, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 250 ml de bouillon de boeuf
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cc de poivre
  • 1/4 cc d'herbes séchées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'ail, les oignons et le hachis.
  2. Ajouter les carottes et le céleri cuire jusqu'à tendreté.
  3. Incorporer la purée, le bouillon, les tomates et les herbes. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(48)

Avis en anglais (46)

Combien de céleri est nécessaire dans cette recette car il n'a pas été mentionné sur la liste des ingrédients. Je suis confus ???-08 sept. 2011

omg... bon goût, plus de pots de dolmio pour moi et ma progéniture !!-22 mars 2011

J'ai été très impressionné par cette bolognaise, j'en ai essayé plusieurs au fil des ans mais c'est la première que toute la famille a adorée ! J'ai ajouté de la sauce Worcestershire et une giclée de ketchup ! C'est un à garder dans vos favoris !!!!!!!!-08 Oct 2012


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 onces de pancetta, coupée en morceaux de 1/4 po (2/3 tasse)
  • 2/3 tasse d'oignon jaune émincé (1/2 moyen)
  • 2/3 tasse de carottes hachées (2 moyennes)
  • 2/3 tasse de céleri émincé (1 côte)
  • 1 livre de bœuf haché, comme du paleron ou du surlonge
  • 1 livre de porc haché
  • 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/4 tasse de lait entier
  • 5 brins de thym, attachés en botte avec de la ficelle de cuisine
  • 1 à 2 feuilles de laurier fraîches
  • 1 boîte (28 onces) de tomates pelées entières, réduites en purée (avec jus) dans un mélangeur (ou au moulin)
  • 6 à 7 tasses de bouillon de poulet de base
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre commence à grésiller, puis réduire le feu à moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et grasse, environ 2 1/2 minutes. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer sur les bords, environ 10 minutes (ajustez la chaleur si le mélange brunit trop rapidement).

Ajouter le bœuf et le porc et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment et en séparant la viande avec le dos d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, 8 à 10 minutes. Une fois que la viande est complètement dorée, enlevez tout excès de graisse. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant pour intensifier la douceur.

Verser le vin et cuire, en remuant pour racler les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, de 6 à 7 minutes. Ajouter 1 tasse de lait et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes (ne vous inquiétez pas s'il semble légèrement caillé, il se lissera à nouveau). Ajouter le bouquet de thym et les feuilles de laurier, puis verser les tomates et 6 tasses de bouillon. Assaisonner avec 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à très doux et laisser mijoter, partiellement couvert, 3 à 3 1/2 heures, en écumant le gras de la surface avec une louche périodiquement. Si à tout moment la sauce semble trop sèche, ajoutez jusqu'à 1 tasse de bouillon supplémentaire si nécessaire. La sauce finie doit avoir la consistance d'un chili en vrac. Incorporer le 1/4 tasse de lait restant et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Si vous ne servez pas immédiatement, laissez refroidir complètement avant de transférer dans des contenants hermétiques. Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois de décongélation au réfrigérateur avant utilisation.


SAUCE BOLOGNAISE

La sauce bolognaise recouverte de vos pâtes préférées est connue pour réchauffer le cœur et est parfaite pour tous les jours de la semaine. Cette sauce à base de viande hachée de porc et de bœuf contient un ingrédient spécial, souvent oublié, qui fait toute la différence… une pancetta juteuse et juteuse ! La clé pour garder la sauce bolognaise humide et savoureuse est de la faire cuire lentement en gardant toute la viande succulente et tendre.

Nous vous recommandons de préparer un très gros lot et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour un repas en milieu de semaine qui vous ramènera directement en Italie.

INGRÉDIENTS:1 x oignon brun
1 x branche de céleri
1 x carotte
150g/5,03oz de pancetta
500g/17.06oz de boeuf haché
200g/7.05oz de viande hachée de porc
500 ml/16,8 oz tomate/basilic sugo/tomate passata
Huile d'olive vierge extra
1 x verre de vin blanc
1 – 2 verres d'eau
Sel et poivre
Origan séché (facultatif)

USTENSILES:
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Mélangeur à main
2 x pot de taille moyenne à grande
Cuillère en bois
Pinces
Grande cuillère de service

MÉTHODE:

  1. La sauce bolognaise commence par un fond de teint délicieux – un soffrito revisité ! Commencez par hacher grossièrement la carotte, l'oignon et le céleri, et coupez la pancetta en lanières.
  2. Mélanger tous les ingrédients hachés ensemble et bien mélanger à l'aide d'un mélangeur à main.
  3. Placez une casserole de taille moyenne à grande sur la cuisinière à feu doux-moyen.
  4. Une fois que la casserole a commencé à chauffer, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE).
  5. Lorsque l'huile s'est réchauffée, ajoutez le soffrito et mélangez avec l'huile à l'aide d'une cuillère en bois.
  6. Laissez mijoter le soffrito pendant environ 10 minutes.
  7. Ajoutez le bœuf et le porc haché à votre mélange de sauce bolognaise, en décomposant les morceaux de viande à l'aide d'une cuillère en bois pendant la cuisson.
  8. Ensuite, vous pouvez saupoudrer une quantité généreuse de sel avec de l'origan séché (ou une autre herbe de votre choix), avec un verre de vin blanc.
  9. Laisser mijoter la sauce bolognaise env. minutes, en remuant de temps en temps. Cela devrait commencer à bouillonner au fur et à mesure que le vin s'évapore.
  10. Il est maintenant temps d'ajouter la bouteille de passata/sauce tomate et une pincée de poivre avant de continuer à mélanger à nouveau.
  11. L'ingrédient final est 1 x verre d'eau. Ajoutez-le à votre sauce bolognaise, mélangez et couvrez en laissant cuire 30 minutes.
  12. Remuez la sauce toutes les 10 minutes pour que la viande cuise uniformément et que rien ne colle à la poêle.
  13. Une fois les 30 minutes écoulées, découvrir et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

ASTUCE ASSIETTE DE VINCENZO : S'il n'y a pas beaucoup d'humidité dans la casserole, ajoutez un verre d'eau de plus à votre mélange et baissez légèrement la température de cuisson car vous voulez que la sauce bolognaise reste bien moelleuse.

  1. À ce stade, s'il reste des morceaux de viande épais, décompressez-les à l'aide de votre cuillère en bois avant de laisser mijoter à nouveau la sauce pendant 30 minutes, en remuant toutes les dix et en laissant le couvercle fermé.
  2. Pendant ce temps, faites bouillir 5L d'eau dans une seconde casserole et ajoutez une cuillère à soupe de sel gemme, en le laissant se dissoudre.
  3. Une fois que la sauce a fini de cuire et que votre eau a bouilli, ajoutez votre choix de pâtes à l'eau et faites cuire selon les instructions du paquet.
  4. Pendant que les pâtes bout, préparez une grande poêle à frire pour mélanger!
  5. Placez une poêle sur la cuisinière à feu doux et ajoutez une généreuse cuillerée (ou deux !) de sauce bolognaise en recouvrant le fond.
  6. Ensuite, ajoutez les pâtes égouttées dans la casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau pour pâtes.
  7. Mélangez jusqu'à ce que les pâtes soient complètement moussées avant d'ajouter une autre quantité généreuse de sauce bolognaise et de mélanger à nouveau.

COMMENT SERVIR :
Les pâtes à la sauce bolognaise peuvent être servies dans une assiette ou dans un bol - dans tous les cas, vous ajouterez probablement un peu de sauce supplémentaire ! Vous pouvez également ajouter une pincée de fromage parmigiano ou pecorino sur le dessus pour un peu de douceur salée.

Voici quelques autres sauces pour pâtes que je vous recommande de faire :

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Recette de sauce bolognaise

Une authentique recette italienne de sauce bolognaise, un classique de la gastronomie italienne que l'on ne peut s'empêcher de goûter, est délicieuse et facile à réaliser.

  • Temps de préparation 15 min
  • Temps de cuisson 2 h
  • Durée totale 2 h 15 min
  • Rendement 1 Bénéficiaires
  • Portion 20g
  • Énergie 50 cal
  • Cuisine

Sauce bolognaise Ingrédients

  • 200 grammes de boeuf coupé ou haché
  • 1 carotte
  • 50 grammes de poitrine de porc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 200 grammes de tomate naturelle
  • 1 branche de céleri
  • 1 verre de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre à volonté

Comment faire une sauce bolognaise

Couper l'oignon, la carotte et le céleri en dés, trancher le porc et hacher l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et quand elle est chaude ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et le porc préalablement coupé. Faire revenir 10 minutes.

Ajouter la viande et à l'aide d'une cuillère, casser le tout en petits morceaux. Faire revenir 10 ou 15 minutes à feu moyen. Assaisonner de sel et de poivre selon vos envies.

Ajouter le vin rouge et cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé (c'est quand on ne sent pas l'odeur d'alcool dans la vapeur provenant de la sauce).

Ajouter la tomate et cuire à feu doux pendant environ une heure. Retirez-le du feu et servez chaud.


Meilleure sauce bolognaise

La bolognaise est bien plus qu'une simple sauce à la viande. C'est le moyen ultime de transformer un paquet de bœuf haché en quelque chose de spectaculaire. Lorsque la température commence à baisser, qu'est-ce qui sonne mieux que des pâtes noyées dans une bolognaise riche et copieuse à la bombe umami ? RIEN.

Le développement de ces délicieuses saveurs prend cependant un peu de temps. Deux heures. Cela peut sembler laborieux, mais c'est vraiment le cas. Le temps et la chaleur douce permettent à chaque ingrédient de « faire son travail », en conférant sa saveur distincte, en se fondant et en transformant votre bolognaise en quelque chose de magique. Alors oui, nous disons que cela en vaut la peine. Voici comment le clouer.

Construisez votre base.

Commencer avec un mirepoix, c'est-à-dire oignon, carotte et céleri, est la base d'une excellente bolognaise. Hachez finement vos légumes et faites-les suer dans de l'huile d'olive (vous ne voulez pas trop de couleur, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides), et ils disparaissent essentiellement dans la sauce, laissant derrière eux leurs saveurs sucrées et salées.

Maximiser la saveur.

L'ail parfumé, la pâte de tomate riche et piquante, une touche de vin blanc sec (vous pouvez aussi utiliser du rouge!) Alors ne sautez aucun de ces blocs de construction.

Lui donner le temps.

Faire cuire votre sauce pendant près de deux heures au total peut sembler fastidieux, mais croyez-nous, cela en vaut la peine. Le mijotage permet au vin de se cuire et de se concentrer et à toutes les saveurs de vraiment se connaître.

Terminer avec du lait.

Ajouter du lait peut sembler étrange ici, mais il est en fait INDISPENSABLE pour compléter une vraie bolognaise. Faire mijoter le lait pendant 45 minutes rend la sauce soyeuse et la viande tendre.

Servez votre bolognaise sur des pâtes et n'oubliez pas de garnir de beaucoup de Parme fraîchement râpé. Pendant que vous y êtes, pourquoi ne pas doubler la recette et en congeler la moitié ? Considérez-le comme un cadeau pour vous-même une nuit où vous manquez de temps et avez faim AF.


Recette facile de sauce bolognaise

Ingrédients:

Tomates Roma rôties (facultatif) :

  • 4 onces de pancetta
  • 1 lb de bœuf haché de première qualité
  • 1 lb de saucisse hachée
  • 1 oignon, émincé finement
  • 4 branches de céleri, finement hachées
  • 3 carottes, pelées et hachées finement
  • 5 gousses d'ail, émincées
  • 1 cc d'origan
  • 4oz de pâte de tomate
  • 28oz de tomates concassées (de préférence San Marzano)
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 tasse de lait
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cc de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 zeste de parmesan
  • ½ tasse de parmesan

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 425 degrés. Coupez les tomates Roma en quartiers, étalez-les en une seule couche sur une plaque et mélangez-les avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel. Rôtir pendant 15 minutes. Une fois refroidi, passez au robot culinaire.
  2. Pendant que les tomates Roma sont au four, sortez le robot culinaire pour hacher l'oignon, les carottes et le céleri si vous en avez un. Sinon, hachez très finement.
  3. À feu moyen-élevé, ajoutez la pancetta dans un faitout ou une grande poêle à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que les huiles se libèrent et que la pancetta commence à devenir croustillante. Une fois que la pancetta est croustillante, retirez-la de la poêle. Ajouter le bœuf et les saucisses dans la casserole et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en brisant la viande avec le dos d'une cuillère en bois. Une fois légèrement doré, retirer de la poêle et réserver avec la pancetta.
  4. Baisser le feu à moyen dans la même casserole sans nettoyer, ajouter le céleri, l'oignon et les carottes. Ajoutez plus d'huile d'olive si vous en avez besoin. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
  5. Une fois que les légumes sont tendres, ajoutez l'ail, l'origan et la pâte de tomate, faites cuire pendant 30 secondes en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter les tomates en conserve et les tomates Roma. Laissez chauffer, rajoutez la viande cuite et mélangez. Une fois chauffé, ajoutez le vin rouge, le lait, la crème épaisse, les feuilles de laurier et le zeste de parmesan.
  6. Porter à ébullition, réduire pour laisser mijoter et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 4 heures en remuant de temps en temps.
  7. Après 2 à 4 heures, ajoutez le parmesan. Remuer pour combiner la sauce. Servir sur des pâtes avec du parmesan fraîchement râpé et du basilic frais.

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Voici 16 façons astucieuses d'utiliser vos restes de sauce bolognaise :

1. Utiliser dans une lasagne

Vous devez essayer notre Lasagnes sur la cuisinière qui est cuit sur la cuisinière et signifie que vous n'avez pas besoin d'allumer le four!

Ce repas est 365 calories par portion.

2. Faire un pâté chinois

Ah l'humble pâté chinois. Il n'y a jamais eu de meilleure façon d'habiller les restes de viande hachée et les légumes qui restent au fond du bac à légumes qu'avec ces aliments sains. Tartes aux patates douces.

3. Utiliser dans une marmite de pommes de terre

Une fondue est un déjeuner chaud qui est plein de faveur - vous aurez juste besoin de viande, de légumes, de pommes de terre. Découvrez notre Hot Pot d'agneau marocain sur le Défi de perte de poids de 28 jours centre de recettes.

Son 313 calories et vous pouvez remplacer l'agneau par le hachis qu'il vous reste.

4. Mettez-le sur votre toast

Si vous voulez VRAIMENT le mélanger, pourquoi ne pas essayer de faire votre propre pain à l'ail sain pour l'ajouter? Ajoutez simplement de l'ail et des herbes (et optez toujours pour du pain complet ou du pain brun). Encore une délicieuse recette de bolognaise !

5. Remplissez vos crêpes avec

Nous avons un tas de délicieuses recettes de crêpes salées sur notre Défi de perte de poids de 28 jours que vous pouvez remplacer par de la sauce bolognaise.

6. Faire une tarte

Voici une recette en avant-première de notre Défi de perte de poids de 28 jours. C'est un plat populaire pour une raison - ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi simple.

Servir avec des pointes maison et de la salade pour un dîner copieux pour toute la famille. Cette recette est 269 ​​calories par portion.

7. Utiliser dans une pomme de terre au four

Essayez de faire notre Pomme de terre bolognaise aux légumes cachés recette, qui est facile à préparer. Ce repas est seulement 383 calories et se trouve sur notre Défi de perte de poids de 28 jours.

8. Versez sur vos hot-dogs sains

Ajoutez du piment à votre bolognaise et ajoutez-en sur vos hot-dogs – MIAM !

Notre Hot-dog plus sain la recette est seulement 450 calories par portion et se trouve sur notre Défi de perte de poids de 28 jours.

9. Ajouter aux zoodles

Les nouilles sont l'alternative plus légère aux pâtes et un excellent moyen d'ajouter une portion de légumes à votre repas.

Notre Sauce bolognaise aux légumes cachés avec zoodles est seulement 241 calories et se trouve sur le Défi de perte de poids de 28 jours application de recette.

10. Faire une moussaka

Notre moussaka délicieuse et saine, avec les bienfaits de l'aubergine, crée un déjeuner ou un dîner sain. De plus, c'est seulement 451 calories par portion.

11. Utiliser dans les fajitas

C'est super simple à faire et à préparer ! Consultez notre Fajita au porc effiloché recette mais remplacez la viande par vos restes de bolognaise.

12. Verser sur les nachos

Une recette saine d'inspiration mexicaine est nos nachos au bœuf et il conviendra à toute la famille.

Cette recette est 402 calories par portion.

13. Trucs dans les poivrons

Ce repas impressionnera à coup sûr et fonctionne bien comme entrée ou comme collation. Il suffit de couper le dessus d'un poivron et d'y ajouter la sauce bolognaise, puis de cuire au four.

Notre Poivrons Farcis au Boeuf ne sont que 407 calories par service.

14. Faire un piment

Ajoutez des épices et du piment à votre sauce bolognaise et servez avec du riz pour faire un délicieux chili con carne.

Notre recette saine et nourrissante pour Chili con carne est fait de bœuf maigre et regorge de légumes pour une bonne dose de fibres, de vitamines et de minéraux. Cette recette est 364 calories par portion.

15. Boeuf San Choy Bow

Cela deviendra une recette familiale aussi bien que celle que vous aimez. Il a aussi bon goût qu'il en a l'air et contient également des légumes frais et sains. Cette recette est 390 calories par portion.

16. Faire un pain de viande

Le pain de viande est un favori des enfants et des adultes, et lorsqu'il est cuit à la maison, il peut être inclus dans votre plan de repas lorsque vous êtes sur le Défi de perte de poids de 28 jours.

Cette recette de pain de viande savoureux et légèrement aromatisé crée un excellent repas économique et simple à préparer après une journée bien remplie. Découvrez notre délicieuse recette de pain de viande, mais remplacez le poulet par du bœuf.

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Notre défi de perte de poids de 28 jours est un programme familial, abordable et personnalisable conçu pour aider les mamans à atteindre leurs objectifs de perte de poids et à améliorer leur santé.


Faire dorer le prosciutto et la pancetta : Si vous le pouvez, achetez le prosciutto et la pancetta chacun en morceaux de 4 onces car cela facilitera le découpage. Placez les deux au congélateur pendant 5 minutes avant de les couper pour faciliter leur manipulation. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couteau dentelé, coupez-les en très petits morceaux.

Ajouter l'huile d'olive dans une casserole à fond épais ou un faitout et chauffer à feu moyen, puis incorporer le prosciutto en dés et la pancetta pour l'enrober d'huile. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le gras soit cuit et que les viandes soient dorées, environ 10 minutes.

Faire suer les légumes : Incorporer l'oignon émincé, le céleri et les carottes, réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient translucides et tendres, environ 10 à 15 minutes. Goûtez les légumes et ajoutez du sel et du poivre (la pancetta et le prosciutto apportent beaucoup de sel donc ne soyez pas trop agressif).

Ajoutez la viande hachée : Ajouter le porc haché et le bœuf haché et le casser avec une cuillère jusqu'à ce que la viande ait relativement la même taille. Ajoutez du sel et du poivre et mélangez. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajouter les tomates et le bouillon et mélanger.

Faire mijoter le Ragu : Laissez cuire, à découvert, à feu doux pour qu'il bouillonne à peine. Remuer toutes les 10 à 15 minutes et cuire jusqu'à ce qu'il réduise et que tout se décompose, environ 4 à 5 heures.

Écumer le Ragu : Utilisez une cuillère pour enlever toute graisse accumulée et jetez-la. Versez ensuite le lait ou la crème, en quatre ajouts, sur les 20 à 30 dernières minutes de cuisson. Retirer le ragoût du feu et ajouter plus de sel et de poivre si désiré.

Servir avec des tagliatelles et du fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé ou utiliser dans la recette de Lasagne alla Bolognese.

La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser. La sauce peut également être congelée jusqu'à deux mois. Décongeler et utiliser comme vous le souhaitez.

Notes de bas de page

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Aida Mollenkamp

Aida est une experte en gastronomie et voyages, auteur, chef, personnalité de Food Network, fondatrice de la société de services de voyage Salt & Wind Travel et partenaire de l'agence de création et de la plate-forme éducative Border Free Media. Elle a fait carrière dans les médias de voyage gastronomique et l'hôtellerie et a sillonné le monde à la recherche des meilleures destinations gastronomiques.

Diplômée de l'école hôtelière Cornell et du Cordon Bleu Paris, elle rejoint CHOW Magazine où elle dirige la cuisine d'essai et occupe le poste de rédactrice culinaire. Aida est ensuite passée à la télévision, animant l'émission Food Network, Ask Aida, FoodCrafters sur Cooking Channel, In The Pantry sur Yahoo!, et la série TasteMade, Off Menu. Son livre de cuisine, Keys To The Kitchen, est un incontournable pour les cuisiniers à domicile qui veulent devenir des cuisiniers plus aventureux et la série Travel Guides For Food Lovers qu'elle a co-écrite est appréciée des voyageurs gastronomiques.

Grâce à Border Free Media, Aida partage les leçons qu'elle a apprises en tant qu'entrepreneur avec d'autres entreprises créatives. De l'enseignement de nos cours de Cooking Club à la co-organisation de nos voyages de groupe, dans tout ce qu'elle fait, Aida vise à aider les voyageurs exigeants à goûter le monde.


Sauce bolognaise mijotée

Rendement Pour 6 à 8 personnes, Donne environ 6 tasses

  • sans noix
  • sans poisson
  • sans arachide
  • sans soja
  • sans oeuf
  • sans crustacés
  • sans porc
  • Calories 354
  • Matières grasses 22,7 g (35,0 %)
  • Saturé 8,2 g (41,2 %)
  • Glucides 12,7 g (4,2 %)
  • Fibre 4,7 g (18,7 %)
  • Sucres 8,4 g
  • Protéines 20,2 g (40,4 %)
  • Sodium 825,2 mg (34,4 %)

Ingrédients

oignon jaune moyen, haché finement

carotte moyenne, hachée finement

thym séché, ou 1 cuillère à café de feuilles de thym frais

origan séché, ou 1 cuillère à café de feuilles d'origan frais hachées

poivre noir fraichement moulu

Servir:

Fromage parmesan râpé (facultatif)

Instructions

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout ou une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et 1 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que tous les légumes soient tendres, 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes. (Si votre poêle n'est pas assez grande pour accueillir également le bœuf à ce stade, transférez les légumes dans une mijoteuse de 6 pintes ou plus et continuez à cuire le bœuf par lui-même.)

Ajouter le bœuf, le briser avec votre cuillère et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Incorporer le thym, l'origan, le poivre, la muscade et 1 cuillère à café de sel restante.

Incorporer le lait et porter à ébullition rapide. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le lait ait complètement réduit et qu'il reste très peu de liquide, environ 10 minutes. Incorporer le vin et laisser mijoter à nouveau jusqu'à réduction complète, environ 10 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le mélange de bœuf dans le bol d'une mijoteuse de 6 pintes ou plus.

Ouvrir les boîtes de tomates et passer au chinois en réservant le jus. Transférez les tomates dans la mijoteuse, en les écrasant avec vos mains ou en les écrasant contre le côté de la mijoteuse pour les briser en petits morceaux.

Ajouter la feuille de laurier et mélanger le tout. Le mélange doit avoir une consistance épaisse et savoureuse, ni trop moelleuse ni trop sèche. S'il a l'air sec, mélangez-y un peu du jus de tomate réservé jusqu'à ce qu'il ressemble à une sauce. S'il a l'air trop moelleux, ne vous en souciez pas pour le moment - vous pouvez laisser l'excès de liquide s'évaporer à la fin de la cuisson.

Couvrir et cuire à basse température pendant 6 à 8 heures. (Voir ci-dessous pour les instructions de cuisson au four.) Au cours des 30 dernières minutes de cuisson, vérifiez la sauce. S'il a l'air moelleux, retirez le couvercle pour permettre à tout excès de liquide de s'évaporer et de réduire la sauce. S'il a l'air un peu sec, ajoutez un peu de jus de tomate réservé. La sauce finie doit être épaisse et crémeuse. Servir sur des pâtes cuites ou de la polenta avec du parmesan saupoudré sur le dessus, ou en couches dans une lasagne.

Notes de recette

Instructions de cuisson au four : Vous pouvez dupliquer cette recette dans un faitout couvert. Préchauffer le four à 300°F. Préparez la recette dans un faitout, couvrez et transférez-la au four pour la cuisson. Le temps de cuisson sera de 2 à 3 heures - vérifiez la sauce toutes les heures pour voir comment elle évolue et ajoutez plus de jus de tomate réservé au besoin si le fond de la casserole devient sec.

Doubler la recette : Cette recette se congèle si bien que je fais souvent un double lot et congèle ce que je ne mangerai pas tout de suite. Doubler tous les ingrédients sauf la feuille de laurier.

Espace de rangement: Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 5 jours ou peuvent être congelés jusqu'à 3 mois. Congeler la sauce en portions individuelles. Il est préférable de laisser décongeler les portions au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer, mais la bolognaise congelée peut également être décongelée et réchauffée dans une casserole couverte à feu très doux sur la cuisinière.

Emma est une ancienne éditrice de The Kitchn et diplômée de la Cambridge School for Culinary Arts. Elle est l'auteur de Véritables infusions et Brasser une meilleure bière. Consultez son site Web pour plus d'histoires de cuisine.


Sur la base d'autres critiques, j'ai omis le sucre et remplacé la cannelle par de la muscade. Sinon j'ai suivi exactement la recette. C'était un grand succès. était bon et riche, exactement comme je le voulais.

J'ai lu les autres critiques alors j'ai décidé d'expérimenter un peu. J'ai utilisé le mélange de pain de viande de mon épicerie (1 lb de ronde hachée/1/2 lb de saucisse de porc hachée), donc pas de veau. Ensuite, j'ai ajouté de la pancetta que j'ai dorée avec les autres viandes. Ensuite, je divise le lot pour l'assaisonnement: 1.) 1/3 car la recette est donnée avec du sucre, de la cannelle, de l'origan et du thym (tout dans les bonnes proportions) 2.) 1/3 sans sucre, sans cannelle mais origan et thym par recette 3.) 1/3 sans sucre, sans cannelle et substitut de 1/2 T de basilic et une pincée de muscade fraîchement râpée pour l'origan et le thym. Je n'aimais pas le 1/3 avec le sucre et la cannelle, mais j'ai adoré les deux tiers sans probablement préférer la version au basilic, si je devais n'en choisir qu'un.


Voir la vidéo: المطبخ التونسي:مقرونة بولوناز تونسيةمقرونة باللحم المفروم بولوناز bolognaise à la tunisienne (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Tibbot

    Je pense que vous arriverez à la bonne décision.

  2. Brami

    pour vous les mauvaises données

  3. Ridley

    Merci, puis-je vous aider avec quelque chose aussi?

  4. Arcas

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.

  5. Xihuitl

    Is it possible to close the gap?



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