Recettes traditionnelles

Nos 20 meilleures recettes de pâtes

Nos 20 meilleures recettes de pâtes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Saviez-vous qu'il existe plus de 600 formes de pâtes différentes ?

Nos 20 meilleures recettes de pâtes

Pâtes se classe en haut de la liste des aliments préférés universels, juste là avec Pizza, poulet frit, glaces et Sushi. Cependant, ce n'était pas toujours un aliment si courant aux États-Unis. Thomas Jefferson a introduit le macaroni aux États-Unis pour la première fois en 1789. Jefferson avait un penchant pour le macaroni au fromage et a importé à la fois du macaroni et du parmesan pour son utilisation dans son domaine en Virginie. En 1802, Jefferson a même servi « une tarte appelée macaroni » lors d'un dîner d'État.

L'amour des Américains pour macaroni au fromage est profond, mais saviez-vous qu'il existe plus de 600 formes de pâtes rivalisant pour notre attention.

La raison pour laquelle il y a tant de formes de pâtes est que le poids, la texture, la taille et la forme contribuent tous à la façon dont la pâte retient la sauce. Par exemple, les sauces légères et crémeuses s'accrochent mieux aux mèches de pâtes longues et fines comme spaghetti et pâtes linguines, et des formes tubulaires comme rigatonis et Penne conviennent mieux aux sauces épaisses et volumineuses qui emprisonnent la bonté dans leurs vides.

Quelle que soit la forme que vous préférez, savourez ce cadeau de la culture italienne en piochant dans un bol de vos pâtes préférées. Voici 20 de notre favoris.

Aglio e Olio Avec Linguine

Dans cette recette de pâtes simple, tranchées finement Ail et les flocons de piment rouge infusent une quantité généreuse d'huile d'olive extra-vierge. L'huile aromatisée est ensuite mélangée aux pâtes al dente et les pâtes sont saupoudrées de chapelure et de persil pour la garniture. Pour cette recette, cliquez ici.

Casarecce à l'espadon et à l'aubergine

L'aubergine frite est mélangée dans une sauce légère à base de tomate qui comporte des sautés espadon et tomates raisins; les pâtes sont ensuite garnies de flocons de piment rouge et de menthe. Cliquez ici pour la recette.

Garganelli con Crema di Parmigiano, Prosciutto di Parma, e Radicchio

Jessica Chou

La ville italienne de Parme est connue pour deux ingrédients très spéciaux : prosciutto et Parmigiano-Reggiano. Ce plat rend hommage aux deux et est rehaussé d'huile de truffe blanche et de sauge. Cliquez ici pour la recette.

Raviolis Citron Ricotta

La garniture de ces raviolis est on ne peut plus simple : Ricotta fraîche, le zeste de citron, le sel et l'huile d'olive sont mélangés ensemble, mis en place, puis pliés pour rendre brillant, crémeux et tout à fait irrésistible Ravioli. Cliquez ici pour la recette.

Linguine Puttanesca

C'est une histoire souvent racontée que puttanesca est nommé pour les "filles qui travaillent" de Naples qui devait préparer un repas rapidement entre clients. Mais la sauce parsemée de câpres, d'olives et de tomates était si populaire qu'elle a commencé à attirer la clientèle. Cliquez ici pour la recette.

Orecchiette Au Brocoli Rabe

Orecchiette, qui signifie "petites oreilles" (une référence à la forme ronde et concave des pâtes), est un symbole régional des Pouilles. Ces orecchiette sont accompagnées d'une sauce au brocoli rabe cuite dans de l'huile d'olive et assaisonnée d'ail, de flocons de piment rouge et d'anchois hachés, puis garnies de râpé pecorino et chapelure frite. En miettes saucisse peut également être ajouté pour équilibrer l'amertume du brocoli. Pour cette recette, cliquez ici.

Paccheri Au Pesto Trapanese

Ce plat est composé de tomates cerises mûres, d'ail dodu et de petits crevette. Certaines personnes disent que les fruits de mer et le fromage ne se mélangent pas dans les plats italiens, mais cette recette est finie avec une quantité généreuse de fruits fraîchement râpés grand-mère padano. Pour la recette, cliquez ici.

Recette de Pappardelle alla Boscaiola

La phrase alla boscaiola se traduit par « à la manière du bûcheron », et ici, de larges rubans de pappardelle sont mélangés à des champignons charnus parfumés au romarin et terminés par une pluie enneigée de pecorino. Pour cette recette, cliquez ici.

Pâtes à la bolognaise

Un classique bolognaise est une sauce étagée avec de grandes saveurs : pour commencer, du prosciutto et un soffrito comprenant des carottes, du céleri, de l'oignon et de l'ail sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ensuite, du bœuf, du porc, du veau et des tomates San Marzano concassées sont ajoutés pour compléter la sauce. La bolognaise est mieux servie avec de longs rubans gras de pâtes comme la pappardelle ou la mafalda. Cliquez ici pour cette recette.

Rigatoni Amatriciana

Amatriciana signifie dans le style de la ville d'Amatrice, près de Rome (une ville tragiquement dévastée par un tremblement de terre plus tôt cette année). Cette sauce pour pâtes classique est composée de guanciale (joue de porc séchée), de pecorino et de tomates. Un produit de porc apparenté, pancetta, plus facile à trouver, se substitue souvent à la guanciale, comme dans cette recette. Des arômes comme l'ail, les flocons de piment rouge et le basilic rehaussent la sauce, ce qui en fait un plat incroyablement savoureux (mais facile) à préparer. Pour cette recette, cliquez ici.

Crevettes et Fettuccine Fra Daviolo

"Fra Daviolo" - littéralement "Frère du Diable" - est un nom donné aux sauces épicées, et, dans cette recette, les crevettes sont cuites dans un classique sauce marinara qui est rehaussé d'ail émincé, de poivron rouge broyé, de vin blanc et d'oignon. Pour cette recette, cliquez ici.

Lasagne aux légumes et au fromage aux herbes

Riche, frais et sain : cette recette de lasagne de tricheur coupe les coins ronds mais donne un dîner de famille délicieux et simple en semaine. Cliquez ici pour la recette.

Mac 'N Cheese lent et croustillant

Spaghetti aux boulettes de boeuf à la ricotta et sauce marinara

Cette recette facile moule des échalotes sautées, de l'ail, de la ricotta fraîche et du bœuf haché en boulettes de viande tendres qui sont ensuite servies avec une simple sauce marinara et des spaghettis cuits al dente. Pour cette recette, cliquez ici.

Strozzapreti avec saucisse, raisins et vin rouge

Strozzapreti est une forme de pâtes dont le nom se traduit par "prêtre étrangleur" - soi-disant parce que même les prêtres vertueux trouveraient ces pâtes si délicieuses qu'ils s'en gaveraient et s'étoufferaient. Ici, l'étrange combinaison de saucisse, de sauge et de raisins doux est tout simplement irrésistible - mais attention à l'étouffement. Cliquez ici pour la recette.

Tonnarelli avec Frutti di Mare

Les tonnarelli, des pâtes ressemblant à des spaghettis aux côtés carrés, sont une forme traditionnellement fabriquée dans la région du Latium en Italie. Ici, le tonnarelli frais est servi dans une sauce à base de tomates garnie de crevettes, de palourdes et de calamars. Pour cette recette, cliquez ici.


20 meilleures recettes de pâtes : partie 3

Pour 4 personnes
linguine séchée 500-600g
huile d'olive
Ail 2 clous de girofle, tranchés finement
piment rouge 1 frais, de force moyenne, haché finement
crevettes tigrées crues 8 de taille moyenne (4 pelées et réserver les têtes)
la pulpe de tomate 250 ml
moules fraîches 300 grammes
vin blanc 250 ml
filets de poisson blanc (bar/daurade/mulet/grondin) 200g, sans peau et
coupé en dés de 2 cm
calamar 2 moyens, nettoyés, entaillés et tranchés en fins arrêts, gardez les têtes aussi
feuilles de persil frais grosse poignée, non hachée
citron jus de ½
huile d'olive extra vierge de bonne qualité

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajoutez les linguines, ce qui devrait prendre environ 8 minutes car vous souhaitez les retirer pendant qu'elles sont partiellement cuites.

Dans une grande poêle plate faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment et les têtes de crevettes réservées et faites cuire 2 minutes à feu vif en écrasant délicatement les têtes avec une cuillère pour en libérer le jus, puis ajoutez la passata et portez à ébullition.

Ajouter les moules et le vin blanc en maintenant le feu à vif. Couvrir avec un couvercle pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez le couvercle et ajoutez les crevettes et les morceaux de poisson blanc. Cuire encore une minute à feu vif.

À ce stade, les linguines devraient être prêtes dans environ 4 à 5 minutes. Ajouter à la casserole (mais garder l'eau de cuisson) avec les calamars, en gardant le feu élevé.

Continuez à remuer pendant une minute ou deux, en laissant la sauce se mélanger lentement avec les pâtes et épaissir (si vous devez ajouter une louche d'eau pour les pâtes, faites-le, car elle peut commencer à se dessécher).

Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez le persil et le jus de citron. Servir avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Sam Harris était chef patron de Zucca, Londres SE1


20 meilleures recettes de pâtes : partie 3

Pour 4 personnes
linguine séchée 500-600g
huile d'olive
Ail 2 clous de girofle, tranchés finement
piment rouge 1 frais, de force moyenne, haché finement
crevettes tigrées crues 8 de taille moyenne (4 pelées et réserver les têtes)
la pulpe de tomate 250 ml
moules fraîches 300 grammes
vin blanc 250 ml
filets de poisson blanc (bar/daurade/mulet/grondin) 200g, sans peau et
coupé en dés de 2 cm
calamar 2 moyens, nettoyés, entaillés et tranchés en fins arrêts, gardez les têtes aussi
feuilles de persil frais grosse poignée, non hachée
citron jus de ½
huile d'olive extra vierge de bonne qualité

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les linguines, ce qui devrait prendre environ 8 minutes car vous souhaitez les retirer pendant qu'elles sont partiellement cuites.

Dans une grande poêle plate faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment et les têtes de crevettes réservées et faites cuire 2 minutes à feu vif en écrasant délicatement les têtes avec une cuillère pour en libérer le jus, puis ajoutez la passata et apportez à ébullition.

Ajouter les moules et le vin blanc en maintenant le feu à vif. Couvrir avec un couvercle pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez le couvercle et ajoutez les crevettes et les morceaux de poisson blanc. Cuire encore une minute à feu vif.

À ce stade, les linguines devraient être prêtes dans environ 4 à 5 minutes. Ajouter à la casserole (mais garder l'eau de cuisson) avec les calamars, en gardant le feu élevé.

Continuez à remuer pendant une minute ou deux, en laissant la sauce se mélanger lentement avec les pâtes et épaissir (si vous devez ajouter une louche d'eau pour les pâtes, faites-le, car elle peut commencer à se dessécher).

Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez le persil et le jus de citron. Servir avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Sam Harris était chef patron de Zucca, Londres SE1


20 meilleures recettes de pâtes : partie 3

Pour 4 personnes
linguine séchée 500-600g
huile d'olive
Ail 2 clous de girofle, tranchés finement
piment rouge 1 frais, de force moyenne, haché finement
crevettes tigrées crues 8 de taille moyenne (4 pelées et réserver les têtes)
la pulpe de tomate 250 ml
moules fraîches 300 grammes
vin blanc 250 ml
filets de poisson blanc (bar/daurade/mulet/grondin) 200g, sans peau et
coupé en dés de 2 cm
calamar 2 moyens, nettoyés, entaillés et tranchés en fins arrêts, gardez les têtes aussi
feuilles de persil frais grosse poignée, non hachée
citron jus de ½
huile d'olive extra vierge de bonne qualité

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les linguines, ce qui devrait prendre environ 8 minutes car vous souhaitez les retirer pendant qu'elles sont partiellement cuites.

Dans une grande poêle plate faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment et les têtes de crevettes réservées et faites cuire 2 minutes à feu vif en écrasant délicatement les têtes avec une cuillère pour en libérer le jus, puis ajoutez la passata et apportez à ébullition.

Ajouter les moules et le vin blanc en maintenant le feu à vif. Couvrir avec un couvercle pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez le couvercle et ajoutez les crevettes et les morceaux de poisson blanc. Cuire encore une minute à feu vif.

À ce stade, les linguines devraient être prêtes dans environ 4 à 5 minutes. Ajouter à la casserole (mais garder l'eau de cuisson) avec les calamars, en gardant le feu élevé.

Continuez à remuer pendant une minute ou deux, en laissant la sauce se mélanger lentement aux pâtes et épaissir (si vous devez ajouter une louche d'eau pour les pâtes, faites-le, car elle peut commencer à se dessécher).

Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez le persil et le jus de citron. Servir avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Sam Harris était chef patron de Zucca, Londres SE1


20 meilleures recettes de pâtes : partie 3

Pour 4 personnes
linguine séchée 500-600g
huile d'olive
Ail 2 clous de girofle, tranchés finement
piment rouge 1 frais, de force moyenne, haché finement
crevettes tigrées crues 8 de taille moyenne (4 pelées et réserver les têtes)
la pulpe de tomate 250 ml
moules fraîches 300 grammes
vin blanc 250 ml
filets de poisson blanc (bar/daurade/mulet/grondin) 200g, sans peau et
coupé en dés de 2 cm
calamar 2 moyens, nettoyés, entaillés et tranchés en fins arrêts, gardez les têtes aussi
feuilles de persil frais grosse poignée, non hachée
citron jus de ½
huile d'olive extra vierge de bonne qualité

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les linguines, ce qui devrait prendre environ 8 minutes car vous souhaitez les retirer pendant qu'elles sont partiellement cuites.

Dans une grande poêle plate faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment et les têtes de crevettes réservées et faites cuire 2 minutes à feu vif en écrasant délicatement les têtes avec une cuillère pour en libérer le jus, puis ajoutez la passata et apportez à ébullition.

Ajouter les moules et le vin blanc en maintenant le feu à vif. Couvrir avec un couvercle pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez le couvercle et ajoutez les crevettes et les morceaux de poisson blanc. Cuire encore une minute à feu vif.

À ce stade, les linguines devraient être prêtes dans environ 4 à 5 minutes. Ajouter à la casserole (mais garder l'eau de cuisson) avec les calamars, en gardant le feu élevé.

Continuez à remuer pendant une minute ou deux, en laissant la sauce se mélanger lentement aux pâtes et épaissir (si vous devez ajouter une louche d'eau pour les pâtes, faites-le, car elle peut commencer à se dessécher).

Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez le persil et le jus de citron. Servir avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Sam Harris était chef patron de Zucca, Londres SE1


20 meilleures recettes de pâtes : partie 3

Pour 4 personnes
linguine séchée 500-600g
huile d'olive
Ail 2 clous de girofle, tranchés finement
piment rouge 1 frais, de force moyenne, haché finement
crevettes tigrées crues 8 de taille moyenne (4 pelées et réserver les têtes)
la pulpe de tomate 250 ml
moules fraîches 300 grammes
vin blanc 250 ml
filets de poisson blanc (bar/daurade/mulet/grondin) 200g, sans peau et
coupé en dés de 2 cm
calamar 2 moyens, nettoyés, entaillés et tranchés en fins arrêts, gardez les têtes aussi
feuilles de persil frais grosse poignée, non hachée
citron jus de ½
huile d'olive extra vierge de bonne qualité

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les linguines, ce qui devrait prendre environ 8 minutes car vous souhaitez les retirer pendant qu'elles sont partiellement cuites.

Dans une grande poêle plate faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment et les têtes de crevettes réservées et faites cuire 2 minutes à feu vif en écrasant délicatement les têtes avec une cuillère pour en libérer le jus, puis ajoutez la passata et apportez à ébullition.

Ajouter les moules et le vin blanc en maintenant le feu à vif. Couvrir avec un couvercle pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez le couvercle et ajoutez les crevettes et les morceaux de poisson blanc. Cuire encore une minute à feu vif.

À ce stade, les linguines devraient être prêtes dans environ 4 à 5 minutes. Ajouter à la casserole (mais garder l'eau de cuisson) avec les calamars, en gardant le feu élevé.

Continuez à remuer pendant une minute ou deux, en laissant la sauce se mélanger lentement aux pâtes et épaissir (si vous devez ajouter une louche d'eau pour les pâtes, faites-le, car elle peut commencer à se dessécher).

Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez le persil et le jus de citron. Servir avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Sam Harris était chef patron de Zucca, Londres SE1


20 meilleures recettes de pâtes : partie 3

Pour 4 personnes
linguine séchée 500-600g
huile d'olive
Ail 2 clous de girofle, tranchés finement
piment rouge 1 frais, de force moyenne, haché finement
crevettes tigrées crues 8 de taille moyenne (4 pelées et réserver les têtes)
la pulpe de tomate 250 ml
moules fraîches 300 grammes
vin blanc 250 ml
filets de poisson blanc (bar/daurade/mulet/grondin) 200g, sans peau et
coupé en dés de 2 cm
calamar 2 moyens, nettoyés, entaillés et tranchés en fins arrêts, gardez les têtes aussi
feuilles de persil frais grosse poignée, non hachée
citron jus de ½
huile d'olive extra vierge de bonne qualité

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les linguines, ce qui devrait prendre environ 8 minutes car vous souhaitez les retirer pendant qu'elles sont partiellement cuites.

Dans une grande poêle plate faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment et les têtes de crevettes réservées et faites cuire 2 minutes à feu vif en écrasant délicatement les têtes avec une cuillère pour en libérer le jus, puis ajoutez la passata et apportez à ébullition.

Ajouter les moules et le vin blanc en maintenant le feu à vif. Couvrir avec un couvercle pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez le couvercle et ajoutez les crevettes et les morceaux de poisson blanc. Cuire encore une minute à feu vif.

À ce stade, les linguines devraient être prêtes dans environ 4 à 5 minutes. Ajouter à la casserole (mais garder l'eau de cuisson) avec les calamars, en gardant le feu élevé.

Continuez à remuer pendant une minute ou deux, en laissant la sauce se mélanger lentement aux pâtes et épaissir (si vous devez ajouter une louche d'eau pour les pâtes, faites-le, car elle peut commencer à se dessécher).

Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez le persil et le jus de citron. Servir avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Sam Harris était chef patron de Zucca, Londres SE1


20 meilleures recettes de pâtes : partie 3

Pour 4 personnes
linguine séchée 500-600g
huile d'olive
Ail 2 clous de girofle, tranchés finement
piment rouge 1 frais, de force moyenne, haché finement
crevettes tigrées crues 8 de taille moyenne (4 pelées et réserver les têtes)
la pulpe de tomate 250 ml
moules fraîches 300 grammes
vin blanc 250 ml
filets de poisson blanc (bar/daurade/mulet/grondin) 200g, sans peau et
coupé en dés de 2 cm
calamar 2 moyens, nettoyés, entaillés et tranchés en fins arrêts, gardez les têtes aussi
feuilles de persil frais grosse poignée, non hachée
citron jus de ½
huile d'olive extra vierge de bonne qualité

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les linguines, ce qui devrait prendre environ 8 minutes car vous souhaitez les retirer pendant qu'elles sont partiellement cuites.

Dans une grande poêle plate faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment et les têtes de crevettes réservées et faites cuire 2 minutes à feu vif en écrasant délicatement les têtes avec une cuillère pour en libérer le jus, puis ajoutez la passata et apportez à ébullition.

Ajouter les moules et le vin blanc en maintenant le feu à vif. Couvrir avec un couvercle pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez le couvercle et ajoutez les crevettes et les morceaux de poisson blanc. Cuire encore une minute à feu vif.

À ce stade, les linguines devraient être prêtes dans environ 4 à 5 minutes. Ajouter à la casserole (mais garder l'eau de cuisson) avec les calamars, en gardant le feu élevé.

Continuez à remuer pendant une minute ou deux, en laissant la sauce se mélanger lentement avec les pâtes et épaissir (si vous devez ajouter une louche d'eau pour les pâtes, faites-le, car elle peut commencer à se dessécher).

Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez le persil et le jus de citron. Servir avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Sam Harris était chef patron de Zucca, Londres SE1


20 meilleures recettes de pâtes : partie 3

Pour 4 personnes
linguine séchée 500-600g
huile d'olive
Ail 2 clous de girofle, tranchés finement
piment rouge 1 frais, de force moyenne, haché finement
crevettes tigrées crues 8 de taille moyenne (4 pelées et réserver les têtes)
la pulpe de tomate 250 ml
moules fraîches 300 grammes
vin blanc 250 ml
filets de poisson blanc (bar/daurade/mulet/grondin) 200g, sans peau et
coupé en dés de 2 cm
calamar 2 moyens, nettoyés, entaillés et tranchés en fins arrêts, gardez les têtes aussi
feuilles de persil frais grosse poignée, non hachée
citron jus de ½
huile d'olive extra vierge de bonne qualité

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les linguines, ce qui devrait prendre environ 8 minutes car vous souhaitez les retirer pendant qu'elles sont partiellement cuites.

Dans une grande poêle plate faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment et les têtes de crevettes réservées et faites cuire 2 minutes à feu vif en écrasant délicatement les têtes avec une cuillère pour en libérer le jus, puis ajoutez la passata et portez à ébullition.

Ajouter les moules et le vin blanc en maintenant le feu à vif. Couvrir avec un couvercle pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez le couvercle et ajoutez les crevettes et les morceaux de poisson blanc. Cuire encore une minute à feu vif.

À ce stade, les linguines devraient être prêtes dans environ 4 à 5 minutes. Ajouter à la casserole (mais garder l'eau de cuisson) avec les calamars, en gardant le feu élevé.

Continuez à remuer pendant une minute ou deux, en laissant la sauce se mélanger lentement avec les pâtes et épaissir (si vous devez ajouter une louche d'eau pour les pâtes, faites-le, car elle peut commencer à se dessécher).

Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez le persil et le jus de citron. Servir avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Sam Harris était chef patron de Zucca, Londres SE1


20 meilleures recettes de pâtes : partie 3

Pour 4 personnes
linguine séchée 500-600g
huile d'olive
Ail 2 clous de girofle, tranchés finement
piment rouge 1 frais, de force moyenne, haché finement
crevettes tigrées crues 8 de taille moyenne (4 pelées et réserver les têtes)
la pulpe de tomate 250 ml
moules fraîches 300 grammes
vin blanc 250 ml
filets de poisson blanc (bar/daurade/mulet/grondin) 200g, sans peau et
coupé en dés de 2 cm
calamar 2 moyens, nettoyés, entaillés et tranchés en fins arrêts, gardez les têtes aussi
feuilles de persil frais grosse poignée, non hachée
citron jus de ½
huile d'olive extra vierge de bonne qualité

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajoutez les linguines, ce qui devrait prendre environ 8 minutes car vous souhaitez les retirer pendant qu'elles sont partiellement cuites.

Dans une grande poêle plate faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment et les têtes de crevettes réservées et faites cuire 2 minutes à feu vif en écrasant délicatement les têtes avec une cuillère pour en libérer le jus, puis ajoutez la passata et apportez à ébullition.

Ajouter les moules et le vin blanc en maintenant le feu à vif. Couvrir avec un couvercle pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez le couvercle et ajoutez les crevettes et les morceaux de poisson blanc. Cuire encore une minute à feu vif.

À ce stade, les linguines devraient être prêtes dans environ 4 à 5 minutes. Ajouter à la casserole (mais garder l'eau de cuisson) avec les calamars, en gardant le feu élevé.

Continuez à remuer pendant une minute ou deux, en laissant la sauce se mélanger lentement aux pâtes et épaissir (si vous devez ajouter une louche d'eau pour les pâtes, faites-le, car elle peut commencer à se dessécher).

Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez le persil et le jus de citron. Servir avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Sam Harris était chef patron de Zucca, Londres SE1


20 meilleures recettes de pâtes : partie 3

Pour 4 personnes
linguine séchée 500-600g
huile d'olive
Ail 2 clous de girofle, tranchés finement
piment rouge 1 frais, de force moyenne, haché finement
crevettes tigrées crues 8 de taille moyenne (4 pelées et réserver les têtes)
la pulpe de tomate 250 ml
moules fraîches 300 grammes
vin blanc 250 ml
filets de poisson blanc (bar/daurade/mulet/grondin) 200g, sans peau et
coupé en dés de 2 cm
calamar 2 moyens, nettoyés, entaillés et tranchés en fins arrêts, gardez les têtes aussi
feuilles de persil frais grosse poignée, non hachée
citron jus de ½
huile d'olive extra vierge de bonne qualité

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les linguines, ce qui devrait prendre environ 8 minutes car vous souhaitez les retirer pendant qu'elles sont partiellement cuites.

Dans une grande poêle plate faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment et les têtes de crevettes réservées et faites cuire 2 minutes à feu vif en écrasant délicatement les têtes avec une cuillère pour en libérer le jus, puis ajoutez la passata et apportez à ébullition.

Ajouter les moules et le vin blanc en maintenant le feu à vif. Couvrir avec un couvercle pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez le couvercle et ajoutez les crevettes et les morceaux de poisson blanc. Cuire encore une minute à feu vif.

À ce stade, les linguines devraient être prêtes dans environ 4 à 5 minutes. Ajouter à la casserole (mais garder l'eau de cuisson) avec les calamars, en gardant le feu élevé.

Continuez à remuer pendant une minute ou deux, en laissant la sauce se mélanger lentement avec les pâtes et épaissir (si vous devez ajouter une louche d'eau pour les pâtes, faites-le, car elle peut commencer à se dessécher).

Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez le persil et le jus de citron. Servir avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Sam Harris était chef patron de Zucca, Londres SE1