Recettes traditionnelles

Recette de biscotti aux canneberges et à l'orange

Recette de biscotti aux canneberges et à l'orange


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Une recette de biscotti festive qu'il est agréable de faire autour de la saison des fêtes. Ils se conservent longtemps et sont encore meilleurs trempés dans du chocolat noir fondu.

81 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 20

  • 110g de beurre
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange
  • 280 g de farine ordinaire
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 30 g de canneberges séchées hachées
  • 110g d'amandes grillées et concassées

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :40min ›Prêt en:1h5min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Dans un bol moyen, battre en crème le beurre et le sucre. Battre dans l'oeuf. Incorporer le zeste d'orange et la liqueur d'orange. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle, incorporer au mélange crémeux, puis incorporer les amandes et les canneberges séchées.
  3. Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en deux. Rouler chaque moitié en une bûche d'environ 4 cm de large et 25 cm de long. Disposer les rouleaux dans le sens de la longueur sur une plaque allant au four à au moins 7,5 cm d'intervalle et les aplatir légèrement.
  4. Cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et légèrement dorés sur le dessus.
  5. Laisser refroidir 10 à 15 minutes, puis trancher chaque bûche transversalement, en diagonale, en tranches de 1 cm de large. Déposez-les côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson et remettez au four pendant 10 minutes, retournez-les et faites cuire encore 10 minutes. Refroidir sur des grilles, conserver dans une boite hermétique. Ceux-ci se conservent plus d'un mois.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(90)

Avis en anglais (77)

de Pam Ziegler Lutz

Ceux-ci étaient un favori instantané. J'ai utilisé du jus d'orange zestée à la place de la liqueur et arrosé de chocolat blanc et mi-sucré sur les biscotti finis. Les faire cuire sur du papier sulfurisé, en particulier la première cuisson, a permis un transfert beaucoup plus facile sur la grille de refroidissement. Absolument délicieux !-28 déc. 2007

par WIMZY

C'était le biscotti le plus facile que j'aie jamais fait! Je cuisine toujours sur une pierre, et avec la répartition uniforme de la chaleur, les cookies sont tout simplement parfaits ! J'ai fait sous. jus d'orange pour la liqueur et fait 1 lot avec des canneberges doubles au lieu de noix - en raison d'allergies. Dans l'ensemble, ils étaient INCROYABLES !-17 décembre 2001

par grand-mère

J'ai fait cette recette deux fois maintenant et elles se sont avérées merveilleuses les deux fois, la seule différence était le choix de la liqueur d'orange. La première fois que je les ai faites j'ai utilisé du Triple Sec et la deuxième fois que je les ai faites j'ai utilisé du Grand Marnier. Le lot avec le Grand Marnier était de loin supérieur. Quand je les referai, je ferais en sorte d'utiliser le Grand Marnier.-17 février 2008


Biscotti aux canneberges et à l'orange

J'ai tellement d'amour pour cette recette pour Biscotti aux canneberges et à l'orange, fabriqué avec Canneberges FRAÎCHES au lieu de séché ! Ils sont parsemés de zeste d'orange frais, avec une texture friable et consistante d'amandes hachées. Et ils se congèlent magnifiquement, vous pouvez donc en sortir un (ou cinq) lorsque vous souhaitez les déguster avec une tasse de thé ou de café, ou si vous avez des invités.

Les biscottis faits maison sont faciles à préparer, mais prennent un peu de temps, car vous devez les faire cuire deux fois. Et comme ils se conservent très bien quelques jours après la cuisson (ou au congélateur quelques mois), cela vaut tellement l'investissement en temps.

Si vous vous retrouvez avec des restes de canneberges fraîches de la préparation d'une sauce aux canneberges fraîches pour Thanksgiving, c'est un moyen idéal de les utiliser. Ils ajoutent une saveur acidulée et une belle couleur aux biscuits, ainsi que du jus et du zeste d'orange frais et beaucoup d'amandes.

Et ces biscuits sont si mauvais pour vous - il n'y a qu'une demi-tasse de sucre dans l'ensemble, et l'ajout d'amandes ajoute des protéines et des graisses saines au mélange !


Directions

Chauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser les plaques à biscuits avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, la cassonade et la margarine jusqu'à homogénéité. Ajouter 2 cuillères à café de zeste d'orange et les œufs bien battre. Verser légèrement la farine dans la tasse à mesurer au niveau. Incorporer la farine et la poudre à pâte bien mélanger. Incorporer les canneberges et les amandes.

Avec les mains vaporisées, façonner la pâte en 3 rouleaux d'environ 7 pouces de long. Placer les rouleaux à au moins 3 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits vaporisée, aplatir chacun pour former un rectangle de 3/4 pouce d'épaisseur, environ 3 pouces de large et 7 pouces de long.

Cuire au four à 350 degrés F pendant 18-25 minutes ou jusqu'à ce que les rectangles soient légèrement dorés et que les centres soient fermes au toucher. Placer les rectangles sur des grilles au frais 5 minutes.

Essuyez la plaque à biscuits. Avec un couteau dentelé, couper chaque rectangle en tranches de 1/2 pouce, placer le côté coupé vers le haut, sur une plaque à biscuits.

Cuire au four à 350 degrés F pendant 6-8 minutes ou jusqu'à ce que la surface supérieure soit légèrement sèche. Retourner les biscuits et cuire encore 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la surface supérieure soit légèrement sèche. Retirer les biscuits des plaques à biscuits refroidir complètement sur des grilles.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du glaçage, en ajoutant suffisamment de lait pour obtenir la consistance désirée. Arroser les biscuits. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage soit pris. Conserver hermétiquement couvert.


Biscotti aux canneberges et à l'orange

Vaporiser 1 grande ou 2 petites plaques à biscuits avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

2) Dans un grand bol, mélanger le sucre, la cassonade et la margarine jusqu'à homogénéité.

Ajouter 2 cuillères à café de zeste d'orange et les œufs bien battre.

Verser légèrement la farine dans la tasse à mesurer au niveau.

Incorporer la farine et la poudre à pâte bien mélanger.

Incorporer les canneberges et les amandes.

3) Avec les mains enduites de spray, façonner la pâte en 3 rouleaux d'environ 7 pouces de long.

Placer les rouleaux à au moins 3 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits vaporisée, aplatir chacun pour former un rectangle de ¾ de pouce d'épaisseur, environ 3 pouces de large et 7 pouces de long.

4) Cuire au four à 350℉ (180℃) pendant 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les rectangles soient légèrement dorés et que les centres soient fermes au toucher.

Placer les rectangles sur des grilles au frais 5 min.

À l'aide d'un couteau dentelé, couper chaque rectangle en tranches de ½ pouce et les placer, côté coupé vers le haut, sur la plaque à biscuits.

6) Cuire au four à 350℉ (180℃) pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la surface supérieure soit légèrement sèche.

Retourner les biscuits au four pendant 6 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la surface supérieure soit légèrement sèche.

Retirer les biscuits des feuilles refroidir complètement sur des grilles.

7) Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du galze, en ajoutant suffisamment de lait pour obtenir la consistance désirée.


Biscotti

À vrai dire, cette année était la première fois que je faisais des biscotti. Aucune raison précise pour laquelle, ce n'est tout simplement pas quelque chose qui m'était jamais venu à l'esprit pour faire cuire au four. Mais les deux dernières fois que j'ai vu ma coiffeuse, elle m'a donné des biscottis faits maison. Je l'ai tellement apprécié que j'ai décidé que je devais commencer à le faire à la maison.

Ma coiffeuse m'a donné sa recette, alors j'ai commencé avec ça comme base. J'ai juste fait quelques ajustements ici pour me l'approprier! Une combinaison parfaite de sucré et de croquant.


Biscotti aux canneberges et à l'orange

Il y a plusieurs lunes (d'accord), je faisais des recherches pour ma recette de biscuits au babeurre et à la ciboulette et j'ai découvert que le mot "biscuit" vient du latin "biscotti", ou deux fois cuit. J'ai réalisé que je n'avais jamais fait de biscotti et je voulais essayer pour les fêtes de fin d'année. Le biscotti est un excellent cadeau car il a l'air un peu chic, est simple à faire à la maison et se marie parfaitement avec une tasse de thé ou de café. Ces biscotti à l'orange et aux canneberges ont disparu du plateau en quelques minutes. Malheureusement, oui, seules deux personnes vivent dans ma maison. Mais ils étaient juste TELLEMENT bons.

La technique de fabrication des biscotti est une technique intéressante qui peut sembler étrange au premier abord. La pâte est incroyablement lâche et vous ne pourrez jamais en retirer des biscuits ordinaires. Le verser sur une plaque à pâtisserie semble mal, mais vous êtes sur la bonne voie. Façonnez-le du mieux que vous pouvez (il est collant, alors ne vous inquiétez pas qu'il soit parfait) en un monticule légèrement bombé, puis faites-le cuire. Quand ils sortent pour la première fois, ils sont élastiques et doux avec une légère croûte sur le dessus. Laissez refroidir, puis coupez en lanières et retournez celles-ci sur le côté et enfournez à nouveau.

Cette deuxième cuisson est ce qui donne au biscotti son nom de signature. Le but est d'obtenir un biscuit sec et dur, ce qui semble horrible quand on y pense pour la première fois. Mais une fois que vous vous rendez compte que ces friandises sont populaires dans les cafés en accompagnement d'un thé ou d'un café, cela a plus de sens. Plutôt que de se désintégrer comme un cookie normal le ferait lorsqu'il est trempé, le biscotti se ramollit tout en conservant sa forme, et l'amertume de la boisson contrecarre la douceur du biscuit. Deux choses qui ne sont pas pour tout le monde (les boissons amères et les biscuits durs) se réunissent pour faire un match que tout le monde peut soutenir. Et si vous ne pouvez toujours pas, eh bien, mangez votre biscuit dur en paix, idc.

Ce que je préfère dans ces biscotti aux canneberges et à l'orange, c'est que je les ai faits sans noix pour s'adapter aux allergies de mon mari. DE NOMBREUSES recettes de biscotti demandent des noix, et la plupart des recettes préfabriquées regorgent d'amandes et de noix de macadamia. Le fait qu'il était si heureux de pouvoir manger un biscotti sans se soucier de savoir s'ils avaient des noix ou non, c'était un cadeau en soi. En parlant de cadeau, maintenant que les vacances sont passées, ils font toujours d'excellents cadeaux tardifs. Une belle chose à propos de 2020, c'est que nous ne pouvions pas voir tout le monde à qui nous faisions un cadeau pendant les vacances, il est donc désormais socialement acceptable de se dire « j'ai eu ce cadeau pour vous tout ce temps ! acheté hier. Ok, peut-être ne vous dites pas à vos amis que vous les avez cuisinés pour eux il y a des semaines. Mais ils peuvent certainement accompagner un thé spécial que vous avez choisi pour eux il y a un mois, n'est-ce pas ?

Amusez-vous à faire des riffs sur cette recette de biscotti avec vos propres compléments préférés. Ajoutez des noix, différents fruits secs ou différentes épices. Changez-le et faites-en le vôtre! J'ai fait une pause dans l'écriture pendant les vacances, mais maintenant je suis prêt à reprendre le rythme des choses, alors attendez-vous à un flot de nouveaux articles bientôt. Jusque-là, voici une bonne boisson, une bonne alimentation et une vie encore meilleure.


Biscotti aux canneberges et à l'orange

Le printemps est là et c'est le moment où je commence à avoir envie de desserts légers et fruités. Ce biscotti aux canneberges et à l'orange coche toutes les cases. C'est léger, c'est sucré et c'est fruité. J'aime particulièrement les biscotti à cette période de l'année car même si le printemps est là, il fait encore assez frais la nuit à Mammoth. Donc, j'aime prendre une tasse de thé le soir.

Le biscotti est un dessert étonnant à cuire à haute altitude car nos climats secs sont parfaits pour cela. Vous pouvez laisser votre biscotti sur le comptoir pendant des jours et ce sera comme si vous veniez de le cuire ! J'adore ajouter un saupoudrage de sucre à mes biscotti car cela ajoute un peu plus de texture que j'adore absolument, surtout sur les saveurs plus légères. Obtenez la recette ci-dessous pour mes biscottis aux canneberges et à l'orange.

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Conseils pour préparer les meilleurs biscottis à l'orange et aux canneberges

Assurez-vous de bien mélanger votre beurre et votre sucre. C'est la première étape, mais très importante lors de la fabrication de biscotti. Si vous ne crémez pas ensemble le beurre et le sucre, vous pouvez vous retrouver avec des morceaux de beurre, qui peuvent alors provoquer des trous et des taches non comestibles sur les biscotti une fois cuits.

Lors de la formation de la bûche, assurez-vous que la bûche est de la bonne taille et également à travers l'ensemble. Si vous avez une partie plus épaisse d'un côté et une partie plus fine de l'autre, la cuisson ne sera pas uniforme. Assurez-vous donc d'utiliser vos mains et de former la bûche uniformément.

Le temps de repos est super important ! Réglez une minuterie et laissez reposer les biscotti pendant 10 minutes. Le repos donne à la grosse bûche le temps de refroidir, ce qui permet de la couper facilement sans déchirer ni casser la pâte partiellement cuite. Vous voulez de belles coupes nettes. Alors, utilisez un couteau bien aiguisé pour le faire.

La cuisson pour la deuxième fois est importante. Assurez-vous de vérifier les biscotti avant de les retirer du four, comme vous le feriez pour des biscuits. Les centres doivent avoir l'air fixés et les bords doivent être dorés. S'ils ne ressemblent pas à ça, n'ayez pas peur de les cuire un peu plus longtemps. Définissez une durée de 1 à 2 minutes et vérifiez-la à nouveau à partir de là.


Biscotti canneberges-orange-noix

Si votre objectif est de préparer des biscuits italiens vraiment croustillants, voici la marche à suivre : une cuisson lente et lente et une nuit au four.

Le miel est l'édulcorant utilisé ici. La recette ne demande pas de matières grasses ajoutées.

Prenez de l'avance : Les biscotti peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Préchauffer le four à 325 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étaler les noix sur la plaque à pâtisserie pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Laisser refroidir.

Mélanger les œufs, le miel, l'extrait de vanille et le zeste d'orange dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet ou d'un batteur électrique à main à vitesse moyenne-élevée pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, les noix grillées et les canneberges séchées dans un bol à mélanger.

Verser le mélange d'œufs dans le mélange de farine utiliser une cuillère en bois pour remuer pendant 2 à 3 minutes pour former une pâte épaisse. (Vous devrez peut-être passer au mélange de la pâte avec vos mains, car la pâte peut devenir raide.)

Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie en la tapotant en une bûche d'environ 5 pouces de large, 12 pouces de long et 1 pouce de haut. Il est utile de se mouiller les mains dans un bol d'eau froide pendant que vous façonnez la bûche afin qu'elle ne colle pas à la pâte.

Cuire au four (sur la grille du milieu) de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. La bûche ne doit pas céder lorsque vous appuyez fermement un doigt au milieu. Laissez-le refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 30 minutes ou suffisamment longtemps pour pouvoir le manipuler confortablement. Réduire la température du four à 200 degrés.

Transférez la bûche sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau dentelé, découpez la bûche en légère diagonale en 24 tranches égales.

(À ce stade, vous pouvez conserver les biscotti au congélateur, bien emballés dans une pellicule plastique, jusqu'à 1 mois.)

Disposer les tranches sur la plaque à pâtisserie, côté plat vers le bas, cuire au four pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que les biscotti soient complètement durs. Éteignez le four et laissez les biscotti sécher complètement au four pendant la nuit.


Comment faire des biscottis aux canneberges et à l'orange

Faire des biscottis à partir de rien est beaucoup plus facile que vous ne le pensez, et c'est tellement indulgent parce qu'il est cuit deux fois. C'est ce qui le rend très croustillant et parfait pour tremper. ??

  • Commencez par fouetter ensemble vos ingrédients secs, puis crémer le sucre et le zeste d'orange ensemble.
  • Ajoutez les œufs et la vanille, puis incorporez vos ingrédients secs.
  • Incorporez les canneberges et les amandes, et votre pâte est prête.

  • Façonner la pâte en (2) bûches et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Baissez la température du four et tranchez vos biscotti en biais. Cuire sur (2) plaques à pâtisserie séparées dans les tiers supérieur et inférieur du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Vous n'avez pas besoin de tremper vos biscotti dans du chocolat blanc, mais je le recommande vivement. Les biscotti ne sont pas très sucrés, donc le chocolat blanc ajoute une douceur que j'adore.

De plus, ajouter du chocolat est toujours une bonne idée dans mon livre. ??

L'avantage de cette recette de biscotti aux canneberges et à l'orange, c'est qu'ils se conservent jusqu'à 3 semaines dans un contenant hermétique. De cette façon, vous les aurez sous la main pour les déguster avec du thé pendant un certain temps, et ils feront également de superbes cadeaux.

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Biscotti canneberges-oranges-pacanes

Qui peut résister à l'attrait d'un biscotti beurré parfumé à l'orange parsemé de canneberges couleur bijou et de noix de pécan grillées ? Ces gros biscotti riches sont délicieux seuls ou servis avec votre choix de café, thé, chocolat chaud ou vin. Lorsque les biscotti sont complètement refroidis, vous pouvez tamiser un peu de sucre glace dessus, si vous le souhaitez.

Remarques N'utilisez pas de farine de blé entier ordinaire ou les biscotti seront durs.

L'utilisation de papier sulfurisé permet d'éviter que ces biscottis ne brûlent, ce qui est dangereux en raison de la généreuse teneur en fruits secs.

Recette Cours dessert, goûter

Considération diététique sans œufs, halal, casher, sans lactose, sans arachides, sans soja, végétalien, végétarien

Goût et Texture croquant, fruité, sucré, acidulé

Type de plat cookie, dessert

Ingrédients

  • 1½ tasse de farine à pâtisserie de blé entier (voir Notes)
  • 1½ tasse de farine blanche non blanchie
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1½ tasse de sucre
  • ¾ tasse de compote de pommes onctueuse non sucrée
  • ¼ tasse de margarine végétalienne fondue
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • Le zeste finement râpé d'1 grosse orange bio ou de 2 oranges moyennes bio
  • 1½ tasses de pacanes grillées hachées
  • 1 tasse de canneberges séchées

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de 12 x 17 pouces de papier parchemin coupé à la bonne taille. Dans un grand bol, mélanger les deux farines, la poudre à pâte et le sel.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, la compote de pommes, la margarine et la vanille. Incorporer le mélange humide au mélange sec, avec le zeste d'orange, les pacanes et les canneberges. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Avec les mains farinées, façonnez la pâte en une «bûche» de 6 pouces de large, environ ¾ de pouce d'épaisseur, avec les extrémités équarries. Placer cette bûche sur la plaque à pâtisserie tapissée.

Cuire au four pendant 25 minutes. Retirer le plat du four sur une grille de refroidissement et réduire la chaleur du four à 300 °F. Refroidir la bûche sur la grille pendant 15 minutes. Coupez soigneusement la bûche avec un couteau bien aiguisé en tranches de ½ pouce de large. Placer les tranches côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie (vous pouvez réutiliser le papier sulfurisé). Cuire les tranches pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées sur le fond. Retourner les tranches et cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fond soit doré.

Transférer les biscotti sur des grilles de refroidissement. Conservez les biscotti dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines (ou congelez-les dans des contenants de congélation rigides hermétiquement fermés).



Commentaires:

  1. Dallas

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    Que veut-il finalement?



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