Recettes traditionnelles

Profiterole au chocolat

Profiterole au chocolat


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Vous pouvez acheter de la crème glacée, ou vous pouvez la faire comme ça ici

Comment faire des choux :

Mélanger l'eau, le beurre, le sel et le sucre et faire fondre à feu moyen. Remuer, faire fondre le beurre. Laisser jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine d'un coup. Remuer pour bien incorporer. Remettez sur feu doux et mélangez pendant environ 2 minutes pour bien sécher la composition. Cette étape est très importante, car si elle n'est pas sèche, les choix ne gonfleront pas. La composition est prête lorsqu'elle est légèrement attachée au fond de la casserole.

Versez la coca dans un bol et laissez-la refroidir un peu, environ 1 minute. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chacun. Les œufs doivent être très bien incorporés. C'est plus dur au début, mais à la fin ça devrait ressembler à de la purée de pommes de terre. A l'aide d'un chic (peut-être avec une cuillère à café) avec une grande ouverture, mettez des tas de coca à 3 cm d'intervalle. Avec un doigt légèrement humide, aplatissez leur devise pour qu'ils aient une forme ronde lorsqu'ils mûrissent.


Cuire les choux 10 minutes à 220 C, pour bien gonfler et encore 20 minutes à 180 C, pour sécher et obtenir une couleur cuivrée. Refroidissez-les sur une grille.

Pour la sauce au chocolat, mélangez l'eau avec le chocolat coupé en petits morceaux et mettez-les dans le bain de vapeur. Quand tout s'est réchauffé, mélangez bien. Gardez la sauce au chaud ou faites-la chauffer avant de servir la profiterole. Coupez les beignets en deux, remplissez une moitié de crème glacée et couvrez avec l'autre moitié. Mettez la profiterole sur l'assiette et versez une généreuse portion de sauce piquante.

Il est mangé immédiatement.


Muffins au chocolat sans gluten

Muffins au chocolat sans gluten. Je me suis préparé à la maison pendant le week-end. Je fais rarement des gâteaux à la maison, mais parfois j'en ai envie.

Ces muffins sont non seulement sans gluten et j'ai utilisé de la farine sans gluten pour eux, mais ils sont également sans produits laitiers. J'ai choisi le lait de coco, qui a une saveur particulière et je l'aime beaucoup. C'est aussi bon pour le café ou le thé noir.

Je suis passionnée par la confiserie sans gluten car c'est un challenge pour moi en tant que chef pâtissier. La farine de blé blanche est basique dans la confiserie classique et peut être plus difficile à remplacer dans certains produits. Ici, nous avons remplacé la farine ordinaire par le mélange à pâtisserie sans gluten C de Schar. En même temps, j'ai assez de sucre pour la structure, mais aussi des œufs et du chocolat. Tous ces ingrédients m'aident à obtenir des muffins moelleux et moelleux avec une structure, même si je n'ai pas d'amidon de blé ou de protéines dans la recette.

Qu'est-ce que la farine sans gluten ? En principe, il est produit à partir de céréales moulues sans gluten, telles que le riz, le sarrasin, le millet, le maïs. Ensuite, il y a la variante de farine sans gluten, comme celle de Schar, qui est un mélange de différents types d'amidon et de farines. Celui que j'utilise contient de l'amidon de maïs, de la farine de maïs, de la farine de riz, de la farine de lentilles, de l'amidon de tapioca modifié et un agent épaississant.

Ingrédients

pour 12 muffins

  • 105 grammes sucre blanc, toux
  • 30 grammes poudre de cacao
  • 5 grammes levure chimique
  • 40 grammes Pâtisserie C mix sans gluten de Schar *
  • 4 grammes extrait de vanille
  • 20 grammes huile d'olive
  • 60 grammes Lait de coco
  • 150 grammes oeufs & # 8211 3 oeufs moyens
  • 100 grammes petites gouttes de chocolat Callebaut 54% & # 8211 60% **
  • gouttes de chocolat supplémentaires pour la décoration
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs et passer au tamis.
  2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides et battre légèrement avec une fourchette.
  3. Versez ce liquide sur les ingrédients secs et mélangez.
  4. Ajoutez les 100 gr. de gouttes de chocolat et mélanger.
  5. Mettez des formes en papier dans un moule à 12 muffins. Dans chacun, verser la pâte jusqu'à ce qu'elle remplisse la forme des trois quarts.
  6. Cuire les muffins à 165 degrés pendant 14 minutes dans un four ventilé. Le plateau se trouve au milieu.
  7. Pour savoir quand ils sont prêts, on insère un cure-dent au milieu d'un muffin et s'il ressort sec, alors ils sont prêts.
  8. Laissez refroidir les muffins et servez. Ils sont très copieux et je vous recommande de ne pas les recouvrir de crème ou de glaçage.
  9. Bon appétit!

Conservez les muffins dans un contenant hermétique afin qu'ils ne sèchent pas. Ils peuvent être consommés pendant 3 jours.

Ils sont extrêmement moelleux et humides car ils ont une teneur élevée en liquides et en chocolat. Le goût intense du chocolat vous impressionnera. Il est important d'utiliser autant que possible du chocolat de qualité. Vous pouvez également utiliser d'autres arômes, tels que différents types d'alcool, des flocons de noix de coco, d'autres types de lait végétal, de l'extrait d'orange, de la menthe ou du café.

* En option, vous pouvez utiliser tout autre type de farine sans gluten ou même de la farine nature.

** Je recommande le chocolat noir ou amer pour cette recette afin que les muffins soient équilibrés et pas trop sucrés. Si vous utilisez 54%, vous pouvez toujours réduire la quantité de sucre. Ce chocolat est plus sucré.

*** Je recommande le chocolat normal et non thermostable, pour qu'il fonde à la cuisson et soit moelleux. Le thermostable reste intact.


Profitérol au chocolat - Recettes

1 Mettre l'eau, le beurre et une pincée de sel dans une casserole à feu vif. Quand il refroidit, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Retirez ensuite du feu et remuez jusqu'à ce qu'il se détache des bords de la casserole et commence à refroidir. Ajoutez un œuf entier à la fois et remuez vigoureusement après chacun. Préchauffer le four à 220 degrés.

2 Mettre dans une plaque de cuisson carrée, tapissée de plaques à pâtisserie, une cuillère à café de choux. Cuire à feu vif pendant 20 minutes, sans ouvrir la porte du four, puis baisser le feu et cuire 15 minutes. De cette façon, les choux vont grandir et se vider à l'intérieur. Retirer et laisser refroidir complètement. Ensuite, coupez-les en deux et remplissez-les de pudding.

3 Pour la crème au pudding au chocolat, mélangez le sachet de pudding avec 4 cuillères à soupe de sucre et 10 cuillères à soupe de lait.

4 Faites chauffer le reste du lait dans une casserole. Verser la composition de pudding dans le lait chaud et mélanger sur le feu jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement.

5 Servir les choux garnis de crème au pudding, de crème glacée, de fruits, de canneberges, de tranches d'abricots et de sucre en poudre.

Ingrédients

500 ml de lait
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de pudding au chocolat

Pour les choux :
100gr de farine
85 g de beurre
200 ml d'eau
3 oeufs
une pincée de sel
crème glacée
fruits, abricots, canneberges
sucre en poudre


Profiteroles sauce pistache, crème et chocolat

Pour la sauce pistache :
Broyez très finement les pistaches avec le sucre (25 g). Passer à un mélangeur et ajouter l'huile progressivement tout en pulsant pour former une pâte. Dans un bol, bien mélanger les jaunes, le sucre et la fécule pour qu'ils n'aient pas de grumeaux.

Dans une casserole, faire chauffer la crème sans la faire bouillir. En remuant constamment, ajoutez progressivement sur les œufs. Remettre dans la casserole à feu doux en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes. Laisser refroidir puis incorporer la pâte de pistache.

Pour les profiteroles :
Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le beurre, le sucre, l'eau et le sel à ébullition. Retirer du feu et tamiser la farine. A l'aide d'une spatule, bien mélanger puis remettre sur feu doux. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une pâte qui se détache des bords.

Laisser refroidir 10 minutes. Préchauffer le four à 220 c (gaz 7). Passer la pâte dans un mixeur et ajouter un œuf. Appuyez jusqu'à ce qu'il soit incorporé puis ajoutez un autre œuf. Continuer avec un autre œuf (3 au total).

Transférez la pâte dans un sac et coupez une extrémité puis formez des formes rondes dans un plateau d'un diamètre d'environ 3 cm (selon la taille souhaitée). Enfourner 10 minutes, puis baisser le feu à 180 c (gaz 4) et laisser reposer environ 15 minutes (selon le four).

Transférez-les sur un gril et laissez-les refroidir complètement. Battre la chantilly et réserver. Lorsque la garniture est prête et froide, coupez-la en deux. Avec une cuillère à café, mettez de la sauce pistache sur la moitié inférieure, puis de la crème fouettée sur le dessus. Couvrir avec l'autre moitié quand c'est prêt.

Mettez éventuellement le chocolat, le beurre, le lait dans une casserole et faites-les fondre à feu doux, puis glacez les profiteroles par dessus. Vous pouvez également les servir avec du sucre en poudre tamisé.

* Vous pouvez remplir les profiteroles sans les couper. Très probablement, vous les trouverez également dans le commerce. Mettez la crème fouettée et la garniture dans des sacs séparés et coupez un peu dans un coin. Faire un petit trou dans les profiteroles et les remplir de sauce et de crème.
** Si vous ne les servez pas tous immédiatement vous pouvez conserver la sauce et la crème au réfrigérateur et les remplir avant de servir.
*** Si vous avez du beurre salé pour la pâte, n'ajoutez pas ce sel supplémentaire.


Profiteroles

Donuts : Dans un bol, mettre l'eau avec le beurre, l'huile, le sucre et le sel à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le beurre fonde, puis ajouter la farine, d'un seul coup et mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond du bol. Laisser refroidir un peu, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chacun. La pâte est étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez la plaque au four à feu vif pendant 15 minutes, puis encore 10 minutes à feu moyen. Les 15-20 premières minutes, n'ouvrez pas la porte du four.

Étape 2

Crème : Les jaunes sont frottés avec du sucre et du sucre vanillé, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent comme une crème. Ajouter la fécule et bien mélanger. Verser le lait en remuant progressivement sans cesse. Mettez la casserole sur feu doux et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding. Ajoutez le beurre et si vous voulez la crème au chocolat, ajoutez le chocolat, mélangez jusqu'à ce que la composition soit homogène. Laisser refroidir jusqu'à ce que la crème durcisse.

Étape 3

Les beignets refroidis sont remplis de crème. Profiterol est monté dans des tasses ou sur une assiette plate avec 3 beignets et beaucoup de crème glacée. Garnir de crème fouettée et de sauce caramel ou chocolat.


Méthode de préparation

Le lait à la vanille et au zeste de citron est mis sur le feu jusqu'à ébullition.

Battre les jaunes avec le sucre et la fécule, ajouter un peu de lait chaud puis laisser mijoter jusqu'à épaississement en remuant constamment.

Une fois refroidi, ajoutez le beurre aux morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.

Nous remplissons les beignets de crème et à l'aide d'une cuillère nous les mettons dans le glaçage à base de chocolat fondu dans de la crème fouettée, puis nous les plaçons sur l'assiette en forme de pyramide et garnissons de crème fouettée.


PROFITEROL AVEC CRÈME CHOCOLAT ET LIQUEUR Recette + Vidéo

Bonjour chère luxure ! Aujourd'hui j'ai préparé PROFITEROL AVEC CRÈME CHOCOLAT ET LIQUEUR. Ils ne se préparent pas dur, il faut juste un peu de technique et de bonne humeur. Profiterol est sorti croustillant et la crème au chocolat avec liqueur l'a rendu plus spécial. J'espère sincèrement que cette recette vous plaira et que vous la préparerez avec plaisir. Je vous souhaite de continuer à passer une bonne journée et un bon appétit !

Ingrédient:

Pour profiteroles :

  • 200 ml. - l'eau claire
  • 130 gr. - Farine blanche
  • 80 grammes - Beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 gros oeufs

Pour la crème au chocolat et à la liqueur :

  • 100 grammes - 50% de chocolat noir
  • 20 ml. - crème liqueur au chocolat
  • 300 ml. - Le Lait
  • 100 grammes - du sucre
  • 30 grammes & # 8211 farine
  • 3 jaunes
  • 1 cuillère à café - essence de vanille

Pour la décoration :

Mode de préparation :

  1. Tout d'abord, préparez la crème au chocolat : Versez le lait dans une casserole et mettez la casserole sur feu moyen.
  2. Pendant ce temps, placez les jaunes dans un grand bol, versez le sucre dessus et battez bien jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et mousseux, puis ajoutez la farine et incorporez-la aux autres ingrédients.
  3. Il suffit de porter le lait à ébullition. Retirez le lait du feu et versez 1/3 de la quantité sur la crème aux œufs. Mélanger rapidement à la composition (pour que les œufs n'arrivent pas à cuire), après incorporation du lait avec la crème d'œufs, remettre cette composition dans la casserole (plus des 2/3 du lait restant) et mélanger.
  4. Retournez la crème sur feu doux, en continuant de mélanger au fouet, pendant ce temps la crème va épaissir et dès qu'elle a commencé à bouillir, maintenez-la sur le feu pendant environ 2 minutes, en mélangeant vigoureusement.
  5. Retirez la crème du feu et ajoutez-y le chocolat. Laissez reposer environ une minute et mélangez, puis versez l'essence de vanille, la crème de liqueur et mélangez encore un peu.
  6. Verser la crème dans un bol et couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'un film/croûte sur le dessus. Laisser refroidir la crème au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  7. Préparez les profiteroles : mettez le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole, puis baissez le feu. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le beurre fonde.
  8. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois. Une fois la pâte durcie, continuez de remuer avec la cuillère pendant encore 2-3 minutes.
  9. Retirez la casserole du feu et versez la pâte dans un grand bol. Mélangez-le avec un mélangeur ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il refroidisse un peu. Ajoutez ensuite progressivement un œuf à la fois en remuant constamment. Attention, si vous mettez les œufs sur la pâte directement sortie de la poêle, vous risquez d'obtenir une omelette.
  10. Transférer la pâte dans une poche à douille avec un cure-dent, après quoi elle commence à former des profiteroles d'environ 3-4 cm. sur la plaque recouverte d'une plaque à pâtisserie. Vous devez laisser de la place entre eux. Trempez votre doigt dans l'eau et lissez délicatement chaque profiterole sur le dessus.
  11. Placez le moule dans le four préchauffé à 190 degrés C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  12. Sortez les profiteroles du four et laissez-les refroidir complètement. Retirez-les ensuite avec un bâton pointu au fond de chaque profiterole.
  13. Pour avoir une crème plus fine et plus brillante, mélangez-la un peu au mixeur. Versez ensuite la crème dans une poche à douille avec un embout long et fin.
  14. Remplissez les profiteroles de crème et décorez-les de chocolat fondu ou de sucre en poudre.
  15. Conservez les profiteroles au réfrigérateur et servez-les avec plaisir. Bon appétit!

Si vous préparez cette recette, n'oubliez pas de la prendre en photo et d'utiliser le hashtag #valeriesfood


Gâteau aux feuilles tendres, crème caramel et chocolat

Gâteau aux feuilles tendres, crème caramel et chocolat qui fond dans la bouche, s'effrite au fil des jours. C'est un gâteau au goût intense de caramel, spornica et facile à faire. Une combinaison parfaite pour la table de fête ou lorsque nous avons des invités.

Il est délicieux, avec un goût de caramel intense et très tendre.

La recette et les photos appartiennent à Oana Branescu et elle participe au concours & bdquoLe grand concours d'automne, avec prix garantis, sans tirage au sort & rdquo. Vous pouvez trouver plus de recettes publiées par elle ici.

La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 10.

Re & # 539 recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Cake & # 259 avec feuilles tendres, crème caramel et chocolat


Profiteroles

Faire bouillir l'eau avec l'huile et le sel et quand elle bout, ajouter la farine en un bloc en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Laisser refroidir puis ajouter les œufs un à un en mélangeant à haute puissance. À l'aide du spiritueux, versez les beignets et faites-les cuire pendant les 13 premières minutes à puissance plus élevée et les minutes restantes jusqu'à 20 minutes à puissance faible. Les beignets doivent être poreux à l'intérieur.

La crème est préparée comme suit : nous mélangeons des œufs avec du sucre, de la farine et 150 ml de lait, séparément le reste du lait est bouilli puis mélangé avec la composition et encore bouilli jusqu'à ce qu'il épaississe. Laisser refroidir et ajouter la vanille et la margarine préalablement graissée.

Avec la crème obtenue, remplissez les beignets à l'aide d'un pos avec du sprite ou du dui, en cassant légèrement la peau avec l'alcool (il ne faut pas le couper avec un couteau)

La sauce est obtenue en faisant bouillir tous les ingrédients ci-dessus jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Il s'utilise aromatisé à froid à l'essence de rhum (ou non).

Assemblée:
Faire sur l'assiette avec les pos 3 noisettes sur une chantilly sur laquelle sont posés 3 beignets farcis, puis ajouter légèrement par dessus 3 petits globes de glace (que vous voulez). Mettez un autre beignet sur la glace et décorez de crème fouettée et de sauce au chocolat
Nous avons mangé ce gâteau avec plaisir dans les années 80 dans une grande confiserie à Iasi. Même si c'était plus cher que les autres gâteaux (12 lei), je me souviens que j'avais toujours du mal à trouver un repas gratuit.