Recettes traditionnelles

Recette Filet de porc farci aux pruneaux

Recette Filet de porc farci aux pruneaux


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C'est une recette populaire dans notre foyer pour un repas spécial. Le porc est ensuite recouvert d'un mélange de moutarde et de mayonnaise, puis enveloppé dans un paquet de papier d'aluminium et rôti à la perfection.

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1kg de filet ou longe de porc
  • 15 pruneaux séchés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 3 cuillères à soupe de moutarde préparée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :4h de marinade › Prêt en :5h30min

  1. Coupez le porc en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, mais ne coupez pas tout le long. Déposez le porc sur une double couche de papier d'aluminium, assez grande pour former un paquet scellé autour du filet plus tard dans la méthode.
  2. Placez les pruneaux dans un bol puis versez de l'eau bouillante dessus pour les ramollir. Retirer de l'eau et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé avant de retirer et de jeter la pierre.
  3. Hachez les pruneaux puis placez-les dans un bol propre avec l'ail et mélangez. Ajouter le thym, 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélanger la moutarde, la mayonnaise et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter 1 cuillère à soupe de ce mélange au mélange de pruneaux et mélanger.
  4. Répartir uniformément le mélange de pruneaux entre les interstices du porc. Couvrir tous les côtés du porc avec le mélange de moutarde et de mayonnaise. Envelopper hermétiquement avec du papier d'aluminium et placer au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 4 heures et 2 jours au plus. Sortir du réfrigérateur et porter à température ambiante avant la cuisson.
  5. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  6. Rôtir dans le préchauffé pendant 30 minutes. Après cela, ouvrez le papier d'aluminium et retournez la viande et faites-la rôtir pendant environ une heure, puis retournez-la une fois de plus après 30 minutes. Cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose au centre. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de trancher et de servir avec le jus du papier d'aluminium.

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Avis et notesNote globale moyenne :(12)


Porc farci aux pruneaux une recette française

Peler et épépiner la pomme et la trancher finement, arroser de jus de citron et mettre de côté.

Égoutter les pruneaux et les mélanger avec la pomme, assaisonner de sel et poivre et mélanger soigneusement les épices.

Posez la viande à plat sur une large place la farce au centre et repliez la viande autour. Attachez solidement à intervalles fréquents avec de la ficelle. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer le filet de tous côtés à feu doux. placez la viande dans une cocotte humidifiée avec du vin et les trois quarts de la crème, assaisonnez et couvrez puis enfournez.

Cuire 1h30 en veillant à ce que la viande cuise lentement et la retourner de temps en temps. Lorsque la viande est cuite, déposez-la dans un plat de service chaud. Enlevez l'excès de graisse du jus, placez-le à feu doux et réduisez le jus à 1/4 pinte [ 150 ml ].

Ajouter la gelée de groseille en remuant jusqu'à dissolution puis retirer la casserole du feu. Ajouter petit à petit le reste de la crème ne pas laisser bouillir à nouveau rectifier l'assaisonnement ajouter quelques gouttes de jus de citron. Servir avec une tranche de filet.


Filet de porc farci aux pruneaux

Le filet mignon farci aux pruneaux est l'un des plats que je voulais faire depuis longtemps maintenant. Il a l'air très élégant, mais laissez-moi vous dire un petit secret - C'est, en fait, super facile. Ma mère en fait beaucoup et c'était toujours l'un de mes préférés. Elle le laissait dans un réfrigérateur pendant la nuit frotté avec du sel, de l'ail et des épices pour mariner et le rendre encore plus parfumé. Les pruneaux rendent la viande douce et moelleuse à l'intérieur et font magnifiquement ressortir la saveur du porc. Cela me fait définitivement penser à des vacances ou à une occasion spéciale. Le filet de porc farci aux pruneaux pourrait être un dîner incroyable servi avec de la salade ou des pommes de terre et les restes sont parfaits pour les sandwichs. Le filet de porc farci aux pruneaux est un succès garanti!

J'ai commencé par éplucher l'ail et préparer ma viande. C'est bien s'il y a un tout petit peu de graisse sur le dessus qui empêchera la viande de brûler et de se dessécher au four.

J'ai émincé l'ail et l'ai mélangé avec le reste des herbes et des épices et l'ai transformé en une pâte épaisse.

Ensuite, j'ai frotté le porc uniformément avec la pâte d'ail et d'herbes, je l'ai mis dans un sac à fermeture à glissière et je l'ai laissé reposer toute la nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas toute la nuit, quelques heures suffiront.

Le lendemain matin, je l'ai sorti du réfrigérateur et toute la cuisine s'est remplie de cette incroyable odeur d'herbes à l'ail.

J'ai coupé chaque filet en deux juste parce qu'il est plus facile de le farcir avec des pruneaux, vous n'êtes pas obligé de le faire. Ensuite, je perce un trou dans chaque pièce avec un couteau long et fin. Je l'ai fait très soigneusement, pour ne pas le couper à travers.

Ensuite, j'ai farci chaque morceau de pruneaux.

Ensuite, je mets chaque morceau sur une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et je fais frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Il n'a pas besoin d'être cuit, nous le ferons cuire plus tard, juste assez pour enfermer les jus à l'intérieur afin qu'il ne se dessèche pas.

J'ai enveloppé chaque morceau de papier d'aluminium mais pas trop serré pour que la viande puisse encore respirer.

Ensuite, je l'ai fait cuire à 350 F pendant environ 40 minutes. Si, pour une raison quelconque, la viande est encore un peu rouge à l'intérieur, gardez-la au four un peu plus longtemps. Et si vous voulez une sauce incroyable, versez simplement tout le jus de viande dans une casserole et mélangez-le avec un peu de farine et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe. Tranchez ensuite votre viande et versez un peu de sauce dessus. Incroyable Profitez-en !

Si vous avez essayé cette recette et posté une photo ou un commentaire, utilisez le hashtag #EasternEuropeanRecipes, j'aimerais voir ce que cela donne !


Recette Filet de porc farci aux pruneaux - Recettes

Filet de Porc Braisé aux Pruneaux

Servi avec Jus de Pomme

Recette de filet de porc très tendre aux pruneaux et une réduction de jus de pomme. Cela donnera à votre cuisine une odeur incroyable, alors faites attention. Une cuisine de style rustique qui mise sur la saveur. Le porc est cuit lentement avec des pruneaux et absorbe toutes les saveurs végétales infusées, surmonté d'un jus, c'est incroyable. Si vous préférez une sauce plus épaisse, il suffit d'épaissir avec un peu de farine. Servir avec des pommes de terre ou même des pâtes pour un repas incroyable. Dégustez du porc braisé rustique aux pruneaux et au jus de pomme.

Ingrédients

    2 filets de porc (filets) 2 échalotes 2 brins de thym frais (ou utilisez ½ c. pommes granny smith 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre

Pas

Émincer finement le céleri, la carotte épluchée et hacher finement les échalotes. Assurez-vous que tout va bien. Mettez de côté pour plus tard.

Retirez le gras, les tendons ou la peau argentée du porc. Couper en trois ou quatre morceaux s'ils sont très gros. Essayez de garder chaque pièce du même poids quelle que soit la longueur. Retournez chaque morceau à la verticale et aplatissez-le avec la paume de votre main. Terminez avec un maillet à viande mais pas trop fin. Assaisonner les morceaux de porc de chaque côté avec un peu de sel et de poivre.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif, caraméliser le porc de chaque côté, ajouter un peu de beurre pour rehausser la saveur. Retournez les morceaux et répétez le processus. Retirer de la poêle et placer dans un plat allant au four, à l'abri du feu. Le plat aura besoin d'un couvercle.

Ajouter les échalotes hachées dans la même poêle avec la gousse d'ail émincée, faire suer jusqu'à tendreté et déglacer au vin blanc.

Ajouter le céleri, la carotte, le thym et le laurier. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié environ à feu vif. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Peler et épépiner la pomme granny smith, la couper en petits dés. Placer au fond du plat de porc et ré-arranger les morceaux de porc sur la pomme.

Répartir les pruneaux autour du porc puis ajouter tout le liquide de réduction dans le plat de porc. Il devrait y avoir assez de liquide pour couvrir à peine le porc. Couvrir avec couvercle. Cuire au four à 320°F – 160°C pendant env. 60-70 minutes. (La moitié du liquide doit rester une fois cuit. Ne pas sécher).

Une fois cuit, dressez le porc sur des assiettes chaudes. À l'aide d'un tamis fin, filtrer le liquide (jus) et verser sur le porc.

Petits conseils

Le jus est assez coulant et plein de saveurs, c'est comme ça qu'il est censé être. Si vous préférez un jus plus épais, enrobez vos morceaux de porc de farine tout usage (nature) avant de les faire dorer.


Recette Filet de porc farci aux pruneaux - Recettes

Chaque fois que j'achète de la viande, j'ai tendance à être fortement influencé par l'opinion de Michel (mon boucher) sur ce que je devrais cuisiner. Je lorgne peut-être sur les jolis filets de bœuf, mais je peux dire que Michel pense que je devrais cuisiner autre chose par son langage corporel alors qu'il s'éloigne de mon choix réel! Michel apprécie ma passion pour la cuisine et veut que je choisisse le meilleur choix du jour. Il s'avère donc qu'il pense que le porc ‘filet mignon’ est exquis. Et c'est ainsi qu'ils le sont. Quelle meilleure façon de les cuisiner que de les farcir aux pruneaux et aux abricots avec une sauce crémeuse au vin de moutarde. Ce repas me rappelle la collection de porcelaine bleue Wedgwood de ma grand-mère sur sa table de buffet - élégante et démodée.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pour le filet de porc :
800 grs de filet mignon de porc (filet) (divisé en 2)
10 abricots secs
10 pruneaux séchés
5 cuillères à soupe de moutarde
sel et poivre
ficelle de cuisine (ficelle pour attacher le filet)
1 branche de romarin (optionnel – j'ai des buissons de romarin partout dans le jardin donc je ne peux pas résister)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml d'eau

Sauce:
1 cuillère à soupe de farine nature
200 ml de vin blanc
70 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de crème fraîche

Préchauffer le four à 200°C/400°F.

Sortez la viande une heure avant de la rôtir pour qu'elle soit à température ambiante. Couper une fente sur le côté de chaque filet. Badigeonner l'intérieur/l'extérieur de moutarde. Filet farci aux abricots, romarin et pruneaux. Attachez chaque filet avec de la ficelle de cuisine pour garder sa forme. Arrosez les filets d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Placer dans une rôtissoire, ajouter l'eau et mettre au four pendant 30 minutes. Retourner la viande une fois après 15 minutes de cuisson. Si la poêle est sèche, ajoutez plus d'eau. Sortez la viande du four, réservez et couvrez de papier d'aluminium. Mettre la rôtissoire sur le feu (feu moyen) avec tout son jus, ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le bouillon et le vin et bien mélanger. Laisser mijoter la sauce quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir légèrement. Ajouter la crème fraîche et la moutarde, mélanger et éteindre le feu. Verser la sauce sur le filet mignon tranché et servir avec des haricots verts (haricots verts français).


Ingrédients

  • 2 livres longe de porc désossée
  • 1/2 tasse d'abricots secs
  • 4 à 6 amandes entières mondées, grillées
  • 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale
  • 1 oignon, haché
  • 2 c. thym frais haché
  • 1/2 c. cannelle moulue
  • 1/4 c. clou de girofle moulu
  • 1/4 c. muscade moulue
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 tasses de vin rouge sec
  • 1 tasse de fond de veau ou de bouillon de poulet maison ou en conserve à faible teneur en sel plus si nécessaire

Voici notre recette de filet de porc farci aux pruneaux à la mijoteuse :

Ingrédients

  • 1kg de filet de porc
  • tranche de pain
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cm de racine de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 10 pruneaux dénoyautés
  • 12 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 200 ml de vin rouge
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates

Instructions

  • Trancher au milieu du filet de porc avec un couteau bien aiguisé et aplatir.
  • Mettez le pain, l'ail, le gingembre, le piment de la Jamaïque dans un robot culinaire et versez le mélange à l'intérieur du filet. Déposer les pruneaux dessus et replier le porc. Fixez avec de la ficelle de qualité alimentaire.
  • Faire revenir le porc et les échalotes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mettre dans la mijoteuse.
  • Faire une pâte avec la maïzena et un peu d'eau et ajouter dans la poêle avec le vin, le bouillon de poulet et la purée de tomates. Porter à ébullition puis verser sur le porc.
  • Cuire à puissance élevée pendant 4 heures.

Si vous souhaitez épingler ou imprimer la recette de filet de porc farci aux pruneaux à la mijoteuse pour plus tard, vous pouvez le faire ci-dessous. Prendre plaisir!


Rôti de filet de porc aux pommes et aux pruneaux

Préparez 6 à 8 morceaux de ficelle de cuisine posés sur un tapis à viande.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse allant au four et faites cuire les tranches de pomme à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à dorer. Transférer dans un plat.

Émincer ensemble le romarin, l'ail et le prosciutto. Emincer les pruneaux puis les mélanger avec le mélange de romarin. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Étaler la garniture uniformément sur le porc.

Rouler le porc en serrant bien et attacher avec de la ficelle. Saler et poivrer l'extérieur puis chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la sauteuse et saisir le porc de tous les côtés.

Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'une température interne de 155 & 176F soit atteinte. Pendant la cuisson éclabousser et badigeonner la viande de vin.

Retirer le rôti du four et laisser reposer, sous tente, pendant 5 minutes. Retirez la ficelle et jetez-la. Couper la viande en tranches épaisses et servir avec un peu de jus de cuisson et quelques tranches de pomme.


Une recette rustique de porc à la française et aux pruneaux

S'il y a un favori des cuisines du monde que j'ai essayées et cuisinées jusqu'à présent, je devrais choisir le français. La France a une réputation méritée de haute cuisine, mais sa cuisine provinciale ne mérite pas moins d'éloges, avec une cuisine de tous les jours simple produisant des recettes vibrantes et délicieuses. La cuisine du Nord utilise beaucoup de beurre épais et de crème (ou bien, avant, elle a probablement changé pour en utiliser moins si la cuisine américaine est quelque chose à faire), tandis que la cuisine du Sud de la France aime l'huile d'olive et les légumes et les tomates cette même diversité de la cuisine française en fait une fascination éternelle.

Dans ce cas, ce plat est composé de porc, qui est sauté puis associé à un vin, omniprésent dans la cuisine française, et à une combinaison à base de crème, pour produire un plat délicieusement salé mais aussi sucré, qui a du goût. comme le fruité de l'été quelle que soit la saison. Pour ceux qui s'inquiètent, je n'ai pas eu d'effets indésirables des pruneaux.

Ce plat particulier vient de Touraine en France, qui compte de nombreux vergers, et est adapté d'une recette au sein de Le petit livre de cuisine française par Murdoch Books.

Je recommande fortement de servir ce plat sur du riz. L'avantage est que la sauce sera étalée dans le riz, et à mon avis, le riz blanc fait une excellente toile pour le pinceau à sauce&aposs. Il a la douceur du fruit avec une sorte d'arrière-goût salé envoûtant, riche et crémeux et pourtant pas décadent, qui caresse la langue longtemps après avoir été mangé.


Remarques sur cette recette

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Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


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