Recettes traditionnelles

Recette de poisson blanc au citron, câpres, moutarde et persil

Recette de poisson blanc au citron, câpres, moutarde et persil

Ashley Fahr

C'est certainement une recette pour les amateurs de citron parmi vous. Merlan est un poisson qui est cultivé dans l'Atlantique, mais vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre poisson blanc floconneux, comme le merlu ou la morue. Ce poisson sera parfait avec des pommes de terre grelots bouillies, une purée de céleri-rave ou des légumes sautés ou braisés comme des poireaux, du brocoli ou des champignons.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe ou moins d'huile d'olive
  • 2 filets de merlan (environ 8-10 onces)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de câpres séchées
  • Jus de ½ citron, la moitié restante coupée en fins triangles, suivant la moelle naturelle du citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Versez un peu d'huile d'olive sur une serviette en papier et frottez-la sur une poêle moyenne à grande (assez grande pour contenir les deux filets). Chauffer la poêle à feu moyen et ajouter le poisson. Couvrir avec le couvercle jusqu'à cuisson complète, environ 8 minutes. Retirer du feu.

Pendant ce temps, préparez la délicieuse sauce : Dans une petite poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les câpres, le jus de citron et les triangles, la moutarde et 1 cuillère à soupe de persil. Mélanger et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajoutez plus d'ingrédients que vous souhaitez jusqu'à ce que vous soyez satisfait du goût.

Placer le poisson sur une assiette et servir en le recouvrant de sauce et de persil haché supplémentaire.


    • 2 cuillères à café de câpres
    • 4 filets de mahi mahi ou autre poisson blanc ferme
    • 1 sel
    • 1 poivre noir fraîchement moulu
    • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 2 échalotes, hachées
    • 1 gousse d'ail, émincée
    • 2/3 tasse de vin blanc sec
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
    • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
    • 1 zeste de 1 citron
    1. Rincer et égoutter les câpres en les tapotant.
    2. Assaisonner légèrement le poisson avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile vivante.
    3. Disposer le poisson dans la poêle et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et opaque mais toujours humide au centre lorsqu'il est testé avec un couteau, jusqu'à 8 minutes au total.
    4. À l'aide d'une spatule à fentes ou d'une cuillère, transférez le poisson dans un plat chaud et couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer.
    5. Ajouter les échalotes et l'ail dans la poêle et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
    6. Ajouter le vin et le jus de citron, augmenter le feu à moyen-élevé et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 2-3 minutes.
    7. Incorporer le persil, les câpres et le zeste de citron, et assaisonner de sel et de poivre.
    8. Versez la sauce tiède sur le poisson et servez aussitôt.

    Mélanger l'ail, les câpres, le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge. Pendant que le poisson sort du four, remettez le jus de la recette dans la poêle pour faire la sauce.

    Étape 1. Faire fondre 2 c. de beurre dedans à feu moyen jusqu'à ce qu'il grésille.

    Étape 2. Maintenant, ajoutez l'ail et l'échalote, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en baissant le feu si nécessaire, presque pendant 1 minute.

    Étape 3. Le Saupoudrer de farine dans la casserole, cuire, en remuant, pendant 2 minutes supplémentaires.

    Étape 4. Maintenant, ajoutez le vin sec avec le bouillon de poulet, amenez le feu à feu vif et jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir, assurez-vous de gratter les morceaux dorés du fond de la casserole.

    Étape 5. Baisser le feu à moyen-élevé et continuer à cuire, sans couvercle, jusqu'à ce qu'il réduise de ½ en 7 à 10 minutes environ.


    Saumon facile au citron et aux câpres

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    La définition de simple : des filets de saumon frais avec la peau, une marinade rapide avec du persil, du citron et de l'huile d'olive, puis saisis pour produire une peau croustillante et une chair moelleuse. Une sauce rapide à base d'échalotes, d'ail, de vin blanc, de beurre et de câpres termine le tout. Servir avec du riz pilaf ou une salade de concombre. Si vous préférez éviter le vin, utilisez plutôt de l'eau.

    Quoi acheter: Recherchez du saumon sauvage ou d'élevage durable - consultez les recommandations de saumon Seafood Watch de l'aquarium de Monterey Bay et trouvez un marché ou un poissonnier de confiance. Et consultez notre guide des types de saumon pour en savoir plus sur les différentes variétés de poisson.

    Conseils pour le saumon et le poisson

    Instructions

    1. 1 Bien sécher le saumon avec du papier absorbant et assaisonner le tout avec du sel. Dans un petit bol, mélanger le persil, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Enrober les filets de saumon du mélange de persil et les réserver à température ambiante pendant 15 minutes.
    2. 2 Mettre une grande poêle ou une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif et laisser chauffer pendant environ 2 minutes. Ajouter le restant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les filets de saumon côté peau. Réduire le feu à moyen-doux et cuire en appuyant sur les filets 2 ou 3 fois avec une spatule, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 6 minutes. Retourner le saumon et cuire jusqu'à ce que la chair soit cuite à votre goût, environ 3 minutes—le temps exact dépendra de l'épaisseur des filets. Si nécessaire, donnez-lui 1 ou 2 minutes de plus, mais attention à ne pas trop cuire. Transférer le poisson dans un plat de service réchauffé et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce.
    3. 3 Versez et jetez le gras de la poêle. Augmenter le feu à moyen et ajouter le beurre. Lorsque le beurre fond, ajouter l'échalote et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter le vin, le zeste de citron et le jus de citron et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 à 3 minutes. Incorporer les câpres et assaisonner de poivre noir. Goûtez la sauce les câpres devraient apporter suffisamment de sel, mais assaisonnez avec un peu de sel si nécessaire.
    4. 4 Versez la sauce sur le poisson et servez aussitôt.

    Poisson à la sauce citron-moutarde aux câpres

    Cette recette de poisson sain est cuite au four et nappée d'une savoureuse sauce aux câpres et au citron et à la moutarde. Un dîner simple mais impressionnant pour tout dîner en semaine.Êtes-vous intimidé par le poisson?

    Beaucoup de mes clients aiment le poisson mais ne savent pas comment préparer une recette de poisson saine, ni même comment l'acheter. Je suis fan des filets de poisson surgelés individuellement parce qu'ils décongèlent si vite dans une casserole d'eau froide et parce que je n'ai pas à me soucier de la fraîcheur. Au moment où j'ai enlevé mes vêtements de travail et rassemblé le reste de mes ingrédients, les filets de poisson congelés sont entièrement décongelés et prêts à être utilisés.

    Cette recette de poisson rapide et saine est parfaite pour un soir de semaine chargé.

    Pendant que le poisson décongèle, je mets du riz brun ou des baies de blé dans mon cuiseur à riz. Une fois le poisson au four, je monte la sauce et prépare un légume. Dîner en un rien de temps ! Et délicieux et sain pour le cœur aussi.

    J'ai préparé cette recette avec du barramundi et du tilapia. Les deux sont délicieux.


    Questions fréquemment posées:

    Un excellent moyen de conserver les jus et d'éviter de vous retrouver avec du poisson sec, trop cuit et fade consiste à mélanger les herbes, l'ail et le zeste de citron dans du beurre ramolli et à l'étaler sur le corégone avant la cuisson.

    Pour ajouter de l'humidité et encore plus de saveur, je garnis chaque filet de poisson de fines tranches de citron. Non seulement cela sert-il à verrouiller les jus, mais cela transforme un simple dîner en un spectacle total, assez sophistiqué pour se divertir.

    350 degrés comme vous voulez que le poisson cuise progressivement

    Selon la température de votre four, il doit être cuit pendant 15 à 20 minutes.

    J'aime saupoudrer d'herbes fraîches supplémentaires sur le dessus juste avant de servir. Bien que vous puissiez jeter les tranches de citron cuites au four, j'aime les laisser au cas où quelqu'un souhaite presser plus de citron.

    Plus de citron est toujours une bonne idée quand il s'agit de fruits de mer, n'est-ce pas ?

    Cette recette est très polyvalente et idéale pour tout poisson frais sur lequel vous pouvez mettre la main. Si vous recherchez d'autres options de tilapia, consultez mon article sur le tilapia au four avec des tomates séchées au soleil.


    Résumé de la recette

    • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
    • ¼ tasse de farine tout usage
    • 1 cuillère à soupe de beurre
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • ½ tasse de vin blanc
    • ¼ tasse de jus de citron frais
    • 2 cuillères à soupe de câpres
    • 2 cuillères à café d'ail émincé
    • ¼ cuillère à café de sel
    • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché

    Placer chaque poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique résistante. Piler les poitrines à 1/2 pouce d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse.

    Étaler la farine dans un plat large et peu profond. Presser le poulet dans la farine pour l'enrober complètement.

    Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, cuire le poulet dans le mélange de beurre chaud jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle dans un plat de service et couvrir avec un couvercle pour garder au chaud.

    Versez le vin blanc, le jus de citron, les câpres et l'ail dans la poêle. Porter le liquide à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois cuire à ébullition jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement, environ 2 minutes. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.


    Vidéo : Recette de poisson blanc au poivre citronné

    Nous adorons les recettes de poisson blanc au four et à la poêle et créons toujours de nouvelles recettes pour le poisson blanc comme le tilapia, le flétan, la sole et la morue. Maintenant, nous avons pris notre recette populaire de sauce au poivre au citron et y avons ajouté du tilapia et c'est un succès ! Vous pouvez faire cuire le poisson blanc si vous préférez et préparer la sauce séparément sur la cuisinière. Il y a plusieurs façons de déguster et de préparer cette recette de poisson blanc mais n'oubliez pas la sauce citron poivre car c'est ce qui rend ce plat si délicieux. Si vous avez fait nos recettes, faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous. Êtes-vous sur Instagram? Si oui, taguez-nous et utilisez le hashtag #BestRecipeBox pour partager vos photos. Nous le partageons avec notre communauté et donnons faim à tout le monde avec votre délicieuse création photo !

    Oui, nous aimons les fruits de mer! C'est une option saine pour le déjeuner et le dîner. Nous en avons créé plusieurs pour que vous puissiez les essayer pendant la semaine. Ils sont rapides et faciles à préparer pour votre prochain repas sain. Cliquez ici pour plus &mdash-> Recettes de fruits de mer impressionnantes


    Astuces rapides

    Bien que le beurre brun soit simple à préparer, s'il est à feu trop élevé, il peut passer de la perfection de noisette à la combustion en quelques secondes. Voici donc quelques conseils rapides :

    Utilisez une petite poêle ou une casserole à base d'argent pour voir quand le beurre change de couleur

    Préparez la sauce au beurre citronné avant le poisson afin de pouvoir vous concentrer sur la bonne préparation. Il reste chaud jusqu'à 30 minutes, mais si vous tardez et qu'il se solidifie, il ne faut que 10 secondes au micro-ondes pour le faire fondre à son état d'origine et

    N'essayez pas de faire la sauce au beurre citronné dans la même poêle que le poisson, la poêle sera trop grande.


    Recette : Fluke local au citron, persil et câpres

    Si vous mangez du chardonnay de Long Island pour le dîner, ce plat est fait pour vous. Le beurre et le citron complètent à la fois la douceur crémeuse et les agrumes du vin.

    Le chef Arie Pavlou de mon restaurant, à Aquebogue, fait de la douve locale à la Grenobloise, c'est-à-dire avec du beurre, du citron, du persil et des câpres. Il pourrait également ajouter une touche de vin blanc, ce que vous pouvez également faire à la maison.

    Il a dit que la différence entre la douve et la plie est que l'un est un prédateur et a des dents, et l'autre est un charognard et n'a pas de dents. Mais j'oublie qui est quoi !

    Ingrédients:

    • Filets frais de douve North Fork - environ 6 oz par personne, bien que la taille des filets dépende vraiment de vous
    • Une once. de beurre par portion. Par exemple, si vous préparez 4 portions, utilisez 4 oz. ou un demi bâton de beurre
    • Quelques cuillères à soupe. d'huile ou de beurre pour faire sauter le poisson
    • Environ 1/4 tasse de farine sur une assiette, à laquelle du sel et du poivre ont été ajoutés
    • Un citron, le jus de
    • Persil frais, haché
    • Câpres - aussi peu ou autant que vous le souhaitez
    • Vin blanc - facultatif

    Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Écumez la mousse. Il peut y avoir des solides au fond de la poêle à frire. les solides du lait. Versez la partie liquide du beurre fondu dans une petite casserole séparée, en laissant autant que possible les solides. Jeter les solides et nettoyer la poêle à frire.

    Mettez quelques cuillères à soupe. d'huile ou quelques onces. de beurre dans la poêle et faire fondre.

    Déposez les filets un à un sur le plat de farine salée et poivrée, retournez le filet pour saupoudrer légèrement les deux faces de farine.

    Poêler les filets à feu doux-moyen quelques minutes de chaque côté.

    Pendant ce temps, faites chauffer le beurre fondu qui avait été retiré dans la petite casserole séparée. Ajouter le jus d'un citron. Ajoutez un peu de persil frais haché. Ajoutez quelques câpres et éventuellement du vin blanc. Sel et poivre au goût.

    Retirer les filets de douve cuits dans des assiettes et verser un peu de sauce sur chaque filet.


    Voir la vidéo: Helppoa ja herkullista kalaa SAVU-savustuspussilla (Janvier 2022).