Recettes traditionnelles

Recette rapide de meringue

Recette rapide de meringue


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert
  • Meringue

S'il vous reste des blancs d'œufs, ces meringues à la vanille faciles sont une bonne façon de les utiliser.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 plateau

  • 4 blancs d'oeufs
  • 185g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1min ›Prêt en :16min

  1. Préchauffer le four à 140 C / 120 C chaleur tournante/ Gaz 1-2.
  2. Mettez les blancs d'œufs dans un bol à mélanger propre. Fouettez à puissance moyenne tout en ajoutant le sucre petit à petit.
  3. Une fois le sucre ajouté et tout en fouettant, ajoutez le sel et l'extrait de vanille.
  4. Augmentez la vitesse de fouettage au maximum et fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Utilisez quelques petites gouttes du mélange pour fixer le papier résistant à la graisse sur le plateau.
  6. À l'aide d'une cuillère propre, déposez des gouttes de mélange sur le plateau.
  7. Placer sur la grille du milieu du four et cuire au four pendant 1 heure.
  8. Retirer du four et placer délicatement sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir quelques heures.

Conseil

Pour faire une meringue croustillante à émietter sur de la crème glacée, éteignez le four et laissez les meringues refroidir dans le four, puis procédez comme décrit ci-dessus.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Remarque : bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de meringue est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.

Battre les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger de taille moyenne et réserver.

Dans une casserole à feu moyen, mélanger la fécule de maïs, l'eau, le sucre et le sel. Fouetter pour combiner. Remuer fréquemment et porter le mélange à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute.

Retirer du feu et, tout en fouettant vivement, ajouter 1/2 tasse du mélange de fécule de maïs chaud à la fois aux jaunes d'œufs jusqu'à ce que vous ayez ajouté au moins la moitié du mélange.

Remettre le mélange d'œufs dans la casserole. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute de plus.

Retirer du feu et incorporer délicatement le beurre, le jus de citron et le zeste jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.


Ingrédients

  • 1 tasse de sucre granulé
  • 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre
  • ⅛ cuillère à café de sel de mer fin
  • cuillère à café d'extrait de vanille

Mettre le sucre et tasse d'eau dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-doux, à l'occasion, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop enregistre 240 & degF sur un thermomètre à lecture instantanée, de 10 à 14 minutes.

Pendant ce temps, après environ 7 minutes de cuisson du sirop de sucre, battre les blancs d'œufs avec un batteur sur socle muni d'un fouet à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 30 secondes. Ajouter la crème de tartre et le sel. Battre jusqu'à formation de pics mous, 1 à 2 minutes.

Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, verser progressivement le sirop de sucre chaud dans le mélange de blancs d'œufs fouetté. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes et que l'extérieur du bol du batteur ait légèrement refroidi, 3 à 5 minutes. Réduire la vitesse au minimum et incorporer l'extrait de vanille. Procéder à la recette de meringue cuite au four désirée.


Résumé de la recette

  • Une croûte à tarte de 9 pouces, du commerce ou maison, non cuite (montée dans une assiette à tarte)
  • 1 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 boîte (12 onces) de lait entier évaporé
  • 3 gros œufs, séparés
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Préchauffer le four à 375 degrés. Placer la croûte à tarte dans une assiette sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 20 minutes. Refroidir complètement mis de côté.

Mettez un tamis à mailles fines sur un bol moyen mis de côté. Dans une casserole moyenne, hors du feu, fouetter ensemble 2/3 tasse de sucre, la poudre de cacao, la farine et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Incorporer graduellement le lait évaporé. Incorporer les jaunes d'œufs.

Placer la poêle sur feu moyen en fouettant constamment, cuire jusqu'à ce que la première grosse bulle se forme, environ 5 minutes. Baisser le feu à doux en fouettant constamment, cuire 1 minute.

Verser immédiatement le mélange à travers le tamis préparé dans un bol. Incorporer le beurre et la vanille. Verser la garniture chaude sur la surface du couvercle de la croûte cuite directement avec une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.

Préchauffer le four à 450 degrés. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs, le 1/3 tasse de sucre restant et 1 cuillère à café de fécule de maïs restante jusqu'à la formation de pics fermes. Étendre la meringue sur la garniture, jusqu'au bord de la croûte, cuire jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée, de 5 à 7 minutes. Sers immédiatement.


Recettes de meringue rapide

Ces recettes rapides de meringue sont parfaites si vous cherchez à concocter une gâterie sucrée rapidement, car elles sont prêtes en seulement 30 minutes ou moins. Des crêpes acidulées au citron meringué, à la tranche de citron meringuée et aux meringues à la crème aux baies, ces recettes rapides de meringue offrent de nombreux desserts divins parmi lesquels choisir pour un délice crémeux rapide.

Eton Mess

Eton mess est l'un des desserts d'été les plus faciles, à base de meringues brisées, de fraises et de crème fraîche. Cette recette de mess d'Eton est l'été dans un bol.

Meringues à la framboise de Slimming World

La meringue prend généralement plus d'une heure à faire, mais la version ultra-rapide de Slimming World cuit en moins de 20 minutes et est délicieuse avec les framboises !

Crêpes au citron meringuée

Ces délicieuses crêpes meringuées au citron combinent des meringues croquantes mélangées à du citron acidulé, de la crème sucrée et des crêpes savoureuses pour un petit-déjeuner gourmand ou une délicieuse idée de dessert.

Gâteau étagé aux framboises meringuées

Notre gâteau étagé aux framboises meringuées est un gâteau d'été riche et fruité qui ne nécessite aucune cuisson. Cette recette ne nécessite que l'assemblage et le refroidissement - facile!

Eton mess framboise et noisette

L'Eton Mess aux framboises et aux noisettes est une version vraiment délicieuse d'une recette traditionnelle d'Eton Mess, pleine de saveurs fraîches et de noisette pour un fabuleux dessert d'été.

Meringues à la crème de baies

Les meringues à la crème aux baies constituent une recette de dessert rapide, bon marché et facile qui a toujours le facteur « wow »

Cassé de meringue à la framboise

Vous êtes au régime mais vous avez toujours envie de desserts ? Essayez ce écrasement de meringue à la framboise faible en gras. À base de fromage blanc et de lait écrémé, ces délicieux petits boudins seront bientôt un incontournable


Ingrédients

Instructions

Commencez par combiner tous les ingrédients dans une casserole sur la cuisinière. Remuer jusqu'à ébullition complète.

Après ébullition, laissez-le refroidir pendant 5 minutes avant de verser le pudding dans votre croûte à tarte.

Ici, je triche et j'utilise les croûtes à tarte surgelées du commerce. Si facile mais a toujours un goût INCROYABLE !

Ingrédients meringués

Battre 3 blancs d'œufs dans un grand bol avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer graduellement 1/3 tasse de sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes pendant,

La meringue meilleure partie de la tarte si vous me demandez !

Déposez-le simplement sur le dessus de la tarte. Si vous pouvez faire des pics bouclés, la tarte sera encore meilleure.

Cuire à 350 pendant 10 à 15 minutes pour faire dorer la meringue.

A la sortie du four il est tout doré et j'en ai envie ! MAIS, il doit refroidir avant de le couper ou ce sera juste un gâchis gluant.

La photo suivante était censée être une belle part de tarte. Mais j'ai tellement attendu d'avoir une tranche que j'ai complètement oublié de prendre une photo de ça. OUPS! Mais laissez-moi vous dire que c'était INCROYABLE!

Vous voulez une autre délicieuse saveur de tarte? Que diriez-vous du classique Tarte aux pommes. Cette recette est également délicieuse.

Tutoriel vidéo sur la tarte au citron meringuée

Vous aimez les vidéos ? J'ai un tutoriel vidéo pour vous! Veuillez vous abonner à ma chaîne YouTube pour ne manquer aucun des futurs tutoriels vidéo !

Quelle est votre saveur de tarte préférée? Partagez et laissez un commentaire ci-dessous!


Crème au beurre à la meringue suisse rapide et facile (Cheater’s Swiss Meringue)

La crème au beurre à la meringue suisse la plus rapide et la plus facile que vous ayez jamais préparée! C'est aussi simple que de faire de la crème au beurre américaine, mais elle n'est pas trop sucrée et ne fait pas de croûte. Cette recette de crème au beurre à la meringue suisse “Cheater’s” est définitivement lisse, soyeuse et facile à travailler.

Une tranche d'un gâteau d'anniversaire que j'ai fait fourrée, givrée et décorée à l'aide de cette crème au beurre à la meringue suisse rapide et facile. La recette des couches de gâteau funfetti au chocolat et à la vanille se trouve ici.

J'adore la crème au beurre à la meringue suisse parce qu'elle est lisse, soyeuse et pas trop sucrée (si un tel mot existe). La méthode traditionnelle de fabrication de la crème au beurre à la meringue suisse consiste à fouetter un mélange de blancs d'œufs et de sucre qui a été doucement chauffé au bain-marie (la température des blancs d'œufs doit atteindre 160 F/70 C) jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les œufs soient cuit. Des cubes de beurre à température ambiante sont ensuite ajoutés progressivement à la meringue, puis aux ingrédients aromatiques.

Comparée à la crème au beurre américaine où vous ajoutez simplement les ingrédients dans votre mélangeur, la crème au beurre à la meringue suisse peut être un peu fastidieuse à préparer.

Et si je vous disais qu'il existe un moyen plus rapide et plus simple de le faire ? Entrez dans cette crème au beurre Cheater’s de Sugar Hero.

Boy oh boy, je suis tellement content d'avoir trouvé ce joyau! La recette utilise des blancs d'œufs pasteurisés, ce qui signifie que vous n'avez pas à séparer minutieusement les blancs d'œufs des jaunes. De plus, vous pouvez sauter l'étape de chauffage des blancs d'œufs. Les blancs d'œufs pasteurisés peuvent être consommés sans danger sans les cuire. Cette version "cheater" est aussi simple que de faire de la crème au beurre américaine, mais elle n'est pas trop sucrée et ne croûte pas. Cela m'a définitivement fait gagner beaucoup de temps lors de la préparation de mon gâteau de licorne d'anniversaire sans sacrifier le goût ! Sugar Hero était littéralement mon “hero” pendant cette période où je devais finir ce gâteau dans les plus brefs délais.

Si vous voulez en savoir plus sur la façon dont j'ai fait ce gâteau d'anniversaire de licorne, cliquez sur l'image ci-dessous. =)


Méthode

Les œufs doivent être frais car cela les rend plus faciles à séparer.

Séparez 3 gros œufs un à la fois, en plaçant chaque blanc dans une tasse ou un petit bol avant de les ajouter dans le bol à fouetter. Vous pouvez voir comment procéder dans notre vidéo sur l'école de cuisine sur cette page. Cela signifie que si un accident survient avec, disons, le troisième œuf et que vous cassez le jaune, les deux autres sont en sécurité.

La proportion de sucre est toujours de 50 g pour chaque blanc d'œuf. Donc, pour 3 blancs pesez 175 g de sucre en poudre sur une assiette et préparez une cuillère à soupe propre et sans graisse (voir note ci-dessous sur les conversions)

Allumez le fouet à une vitesse lente et commencez à fouetter pendant environ deux minutes, ou jusqu'à ce que tout devienne bouillonnant (ce moment sera parfait pour 2 à 3 blancs d'œufs, vous aurez besoin d'un peu plus de temps pour 4, 5 ou 6). Après cela, passez à une vitesse moyenne pendant une minute supplémentaire, puis fouettez à la vitesse la plus élevée et continuez à fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Les blancs doivent être tout trouble et mousseux à ce stade. Un autre test consiste à regarder les blancs au bout du fouet - ils doivent former un pic ferme sans tomber du fouet. Il est très important de ne pas trop fouetter les blancs – cela étirera la surface des bulles qui se sont formées et elles éclateront et s'effondreront en liquide. Vous pouvez également regarder la vidéo Perfect Egg Whites de Delia sur cette page pour voir à quoi ils devraient ressembler.

Ensuite, fouettez le sucre à vitesse rapide, environ une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange ferme et brillant avec un éclat satiné. Verser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (ou d'une doublure) prêtes à être cuites.

Ma propre méthode de cuisson a résisté à l'épreuve du temps et, à condition que la température de votre four soit correcte, elle ne vous laissera jamais tomber. Vous trouverez les températures et les horaires exacts dans chaque recette individuelle. Celles-ci diffèrent selon la taille des meringues et le degré de couleur souhaité, mais le principe général est - elles passent au four à 150°C, gaz 2, la température est alors immédiatement réduite en gaz 140°C, gaz marque 1 pour la cuisson proprement dite et, une fois la cuisson terminée, le four est éteint et les meringues y sont laissées, sans être dérangées, jusqu'à ce que le four soit complètement froid.

Remarque sur les conversions : Vous pouvez être confus et penser que 3 x 50g font 150g. La vérité est que nous sommes régis par nos tableaux de conversion et lorsque Delia a commencé à écrire, la meringue contenait toujours 2 onces de sucre pour chaque gros blanc d'œuf. Trois fois deux onces font six onces, mais six onces sur notre tableau de conversion font 175 g car les poids sont toujours arrondis vers le haut ou vers le bas. Il ne serait pas juste de dire 58,33 g par blanc d'œuf. Nous nous attendons à ce qu'un jour vienne où nous ne nous référons plus aux poids impériaux, mais comme le dit Delia, "C'est assez difficile quand on a soixante-dix ans!" Cette recette fonctionnera avec 150 ou 175 g de sucre donc nous espérons que vous nous pardonnerez.


La recette de crème au beurre à la meringue suisse la plus simple de tous les temps!

Avez-vous déjà voulu faire de la crème au beurre à la meringue suisse, mais vous avez fini par obtenir du jaune d'œuf dans vos blancs d'œufs?

Ou préférez-vous préparer une crème au beurre à la meringue suisse avec des blancs d'œufs pasteurisés à partir d'un carton ?

Alors ce guide de triche pour une meringue suisse parfaite est la recette qu'il vous faut !

S'il existe une crème au beurre à la meringue suisse facile, pourquoi faire la version originale ?

La crème au beurre à la meringue suisse originale est vraiment délicieuse. Cette version de triche n'est tout simplement pas la même que l'originale car il est difficile d'incorporer la même quantité d'air dans la version de triche.

La version triche est une version plus beurrée et légèrement plus dense de la crème au beurre classique à la meringue suisse. Il existe DEUX méthodes pour faire la méthode de triche de la crème au beurre à la meringue suisse.

C'est toujours une excellente façon d'utiliser des blancs d'œufs "tachés" de jaunes d'œufs. C'est aussi une autre façon de faire de la crème au beurre à la meringue suisse si vous voulez sauter l'étape de pasteurisation, ou si vous utilisez des blancs d'œufs déjà pasteurisés en carton.

Pensez donc à cette crème au beurre à la meringue suisse facile comme un croisement entre la crème au beurre américaine et la crème au beurre à la meringue suisse classique.

Comment faire une crème au beurre à la meringue suisse facile

Comment imiter la crème au beurre classique à la meringue suisse

La raison pour laquelle la meringue suisse est si légère et moelleuse est l'air incorporé dans la base de la meringue.

Si vous utilisez des blancs d'œufs pasteurisés (blancs d'œufs en carton) ou des blancs d'œufs crus avec des jaunes d'œufs, il est difficile d'obtenir le même niveau d'air dans la crème au beurre sans la base de meringue.

Au lieu de cela, pour cette crème au beurre à la meringue suisse facile, nous allons incorporer autant d'air que possible dans le beurre pour créer une crème au beurre légère et aérée.

Ce dont vous avez besoin pour faire un glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse de triche

  • Blancs d'oeufs
  • Sucre ou sucre à glacer
  • Le beurre
  • Crème (optionnel)
  • Sel et vanille

Les blancs d'œufs et le sucre forment la base des œufs. Cela peut être fait de DEUX FAÇONS.

Blancs d'œufs pasteurisés + sucre glace

C'est la méthode la plus simple pour préparer la base de blanc d'œuf pour cette crème au beurre à la meringue suisse facile. Étant donné que les blancs d'œufs pasteurisés peuvent être consommés tels quels, il n'est pas nécessaire de les chauffer. Le sucre à glacer (ou le sucre en poudre) se dissoudra également facilement dans les blancs d'œufs.

Blancs d'œufs + sucre blanc granulé

Si vous aviez l'intention de faire de la meringue suisse classique, mais que vous avez accidentellement du jaune dans votre mélange de blancs d'œufs, alors c'est la meilleure façon de faire le sirop de sucre de blanc d'œuf pour faire la fausse crème au beurre à la meringue suisse.

Vous pouvez également le faire avec des blancs d'œufs sans jaunes.

Étant donné que les blancs d'œufs crus ne sont pas pasteurisés, le mélange de blancs d'œufs et de sucre doit être chauffé dans un bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve et atteigne 160 ° F, sur une casserole d'eau frémissante, puis refroidi à température ambiante avant utilisation.

Le beurre

Vous pouvez utiliser du beurre salé ou non salé pour cette recette. Si vous utilisez du beurre salé, vous devrez peut-être omettre le sel supplémentaire dans la recette.

Le beurre doit être très mou, afin qu'il incorpore facilement l'air lorsqu'il est fouetté. Idéalement, la température du beurre devrait être d'environ 75 F.

Ici à Ottawa, il est presque impossible d'obtenir du beurre à 75 F à température ambiante en hiver. Donc, ce que je fais, c'est que je place le beurre dans un bol en métal, sur un AUTRE bol d'eau chaude, puis mélange le beurre avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit mou et à environ 75 – 76 F.

Crème fouettée

La crème à fouetter n'est pas un ingrédient utilisé dans la version classique de la crème au beurre à la meringue suisse.

Ici, la crème à fouetter sert à ramollir davantage le beurre et à permettre à plus d'air d'être incorporé dans le beurre. C'est un moyen facile d'aider à obtenir une consistance crémeuse pour cette crème au beurre à la meringue suisse.

Sel et vanille

Le sel et la vanille ajoutent de la saveur à la crème au beurre. Si vous utilisez de la crème au beurre salée, évitez le sel.

Je préfère utiliser de l'extrait de vanille à l'essence de vanille parce que la saveur est meilleure. Si vous utilisez de l'essence de vanille, je vous recommande d'ajouter seulement 1 cuillère à café ou moins. Trop d'essence de vanille d'imitation peut donner une amertume.

Comment faire une fausse crème au beurre à la meringue suisse

La première étape consiste à préparer le blanc d'œuf et la base de sucre.

Blancs d'œufs pasteurisés et sucre glace – Fouetter les blancs d'œufs pasteurisés et le sucre à glacer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais, blanc et crémeux. Grattez le mélange de blancs d'œufs du bol du mixeur dans un autre bol et réservez. Le beurre peut être fouetté dans le même bol.

Blancs d'œufs crus et sucre cristallisé – Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange atteigne une température de 160 F. Laissez-le refroidir à température ambiante (environ 75 F).

Ensuite, fouettez le beurre avec du sel et de la vanille, à vitesse moyenne élevée dans votre batteur sur socle avec le fouet. Fouetter pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit léger et très mousseux.

Ajouter 2 – 3 cuillères à soupe de crème à fouetter au beurre et fouetter davantage pour rendre le beurre plus doux et plus moelleux.

Verser le mélange blanc d'oeuf et sucre, pendant que le beurre est fouetté. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange ressemble à une crème au beurre moelleuse et crémeuse.

Si vous vivez dans un climat chaud, la crème au beurre sera suffisamment douce pour être utilisée. Mais si la crème au beurre ressemble et a encore trop le goût du beurre, ajoutez encore quelques cuillères à soupe de crème et fouettez jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Passez d'un fouet à un fouet et mélangez à nouveau la crème au beurre. Cela aidera à rendre le glaçage à la crème au beurre lisse et à éliminer les bulles d'air.

Bien qu'il s'agisse d'une crème au beurre sucrée, vous pouvez la rendre encore plus sucrée en ajoutant du sucre à glacer tamisé supplémentaire si vous le souhaitez.

Vous pouvez également utiliser un batteur à main au lieu d'un batteur sur socle pour cette recette.

Aaa et c'est tout ! C'est si simple à faire. Et vous pouvez utiliser cette recette de glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse facile de la même manière que vous utilisez n'importe quelle crème au beurre!

Puis-je ajouter le beurre directement dans les blancs d'œufs ?

Vous pouvez. Vous devez juste vous assurer que le beurre est vraiment mou, afin de ne pas vous retrouver avec des morceaux de beurre dans la crème au beurre finale.

C'est pourquoi je préfère fouetter le beurre séparément. Cela garantit que le beurre se dispersera bien dans toute la crème au beurre. Il assure également l'incorporation de plus d'air dans votre crème au beurre, rendant le produit final très moelleux et crémeux.

Instructions de stockage

Vous pouvez conserver cette crème au beurre à température ambiante pendant environ 2 jours. En hiver, je l'ai stocké pendant 3 jours à température ambiante sans problème car notre cuisine est assez fraîche la nuit (O Canada!).

Couvrir la crème au beurre et la conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Laissez ensuite la crème au beurre décongeler à température ambiante et fouettez à nouveau pour la rendre à nouveau crémeuse.

Comment utiliser cette recette de crème au beurre

Vous pouvez l'utiliser pour glacer des gâteaux et des cupcakes. C'est un fantastique glaçage pour gâteau d'anniversaire, il suffit d'ajouter des pépites colorées sur le dessus !

Vous pouvez également ajouter de la poudre de cacao pour faire une version crème au beurre au chocolat, mais je préfère ajouter du chocolat fondu à la place pour un goût plus riche et plus doux.

Vous pouvez également ajouter différentes saveurs comme le café, l'amande, la menthe et autres !

Voici quelques excellentes recettes de gâteaux et de cupcakes que vous pouvez préparer et glacer avec cette crème au beurre à la meringue suisse incroyablement légère, moelleuse, beurrée et facile !

Ce gâteau de mariage que j'ai fait en 2017 pour un ami était rempli et givré avec cette crème au beurre à la meringue suisse facile!

Conseils à retenir

Assurez-vous que le beurre est très mou, mais pas fondu, afin que vous puissiez y fouetter le plus d'air possible.

Utilisez des blancs d'œufs pasteurisés et du sucre à glacer pour la version la plus rapide et la plus simple de la crème au beurre à la meringue suisse.

Si vous utilisez des blancs d'œufs crus et du sucre, assurez-vous qu'ils sont chauffés puis refroidis à température ambiante.

La crème à fouetter aide à garder la crème au beurre douce.

Utilisez un extrait de vanille de bonne qualité pour parfumer la crème au beurre.

Vous pouvez obtenir la recette de la crème au beurre à la meringue suisse au chocolat de triche ici.

Vous cherchez plus de recettes? Inscrivez-vous à ma newsletter de recettes gratuite pour recevoir de nouvelles recettes dans votre boîte de réception chaque semaine ! Retrouvez-moi en partageant plus d'inspiration sur Pinterest et Instagram.


Recette de base de meringue italienne

La science de la meringue s'explique facilement, mais peu importe combien de fois je regarde des blancs d'œufs aqueux et visqueux gonfler en pics blancs brillants, cela ressemble toujours à de l'alchimie. Comment un simple blanc d'œuf fouetté avec du sucre pourrait-il se transformer en l'enfant volumineux de la guimauve et de la crème fouettée ? Des mousses à la crème au beurre en passant par la finition grillée d'un Alaska cuit au four, c'est l'un des éléments fondamentaux de la pâtisserie et une technique qui fournit une aération moelleuse et sucrée à des centaines de nos desserts préférés.

Remarquablement, les seuls ingrédients nécessaires à la fabrication de la meringue sont les blancs d'œufs et le sucre, bien qu'un acide, généralement du jus de citron ou de la crème de tartre, soit également souvent inclus.

Voilà comment cela fonctionne. Les blancs d'œufs sont constitués d'eau et de protéines. Lorsque vous fouettez les blancs, vous forcez les protéines d'œuf à se déplier et à se lier autour des bulles d'air, créant ainsi un nouveau type de structure. Au fur et à mesure que vous continuez à fouetter, les bulles se décomposent tandis que le maillage protéique s'étire de plus en plus fin. Finalement, à mesure que les bulles deviennent si petites qu'une bulle individuelle n'est pas observable à l'œil humain, les blancs fouettés prennent une texture brillante semblable à de la crème à raser.

Ce concept de base reste le même pour toutes les meringues, mais il existe plusieurs façons de peler un chat. Les différentes méthodes pour créer une meringue peuvent être classées en trois groupes différents : française (faite en fouettant simplement des blancs d'œufs et du sucre), suisse (les blancs et le sucre sont doucement chauffés dans un bain-marie pendant la cuisson), et italien (un sirop de sucre chaud est arrosé dans les blancs d'œufs pendant qu'ils fouettent). Tous les trois sont utiles à leur manière, mais aujourd'hui nous allons parler d'italien.

La meringue italienne se prête à un large éventail d'utilisations. Fouetter un sirop de sucre chaud (240 °F/115 °C) dans des blancs d'œufs mousseux n'en fait pas seulement la plus stable des meringues, il est également sécuritaire de manger sans cuisson supplémentaire, c'est pourquoi il est traditionnellement utilisé pour faire du glaçage à la crème au beurre , ou "Crème au beurre italienne." La meringue italienne est aussi la plus compliquée des meringues car elle nécessite un peu de cuisson au sucre, mais une fois que vous comprenez quelques bases de la meringue et que vous avez un bon thermomètre, c'est aussi simple qu'une tarte à la meringue.


Voir la vidéo: Marenki keittiössä 1-2 (Mai 2022).