Recettes traditionnelles

Pastrav à la Vénitienne

Pastrav à la Vénitienne

J'ai trouvé la recette sur le blog de Mme Laura Laurentiu. http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/peste-fructe-de-mare/pastrav-a-la-venitienne.html

  • 4 truites éviscérées, nettoyées et bien séchées
  • 80 gr de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 ligurita romarin haché
  • 1 cuillère à café de thym haché
  • 2-3 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • biscuit
  • huile
  • jus de citron

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Truite à la Vénitienne :

1. Mélanger le beurre avec le sel, le poivre, le zeste de citron, le romarin, le thym et l'ail haché jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

2. Remplissez l'intérieur du poisson avec le mélange de beurre.

3. Placer le poisson dans un bol et y mettre le jus de citron et l'huile d'olive.Réfrigérer pendant une heure.

4. Passer les poissons dans la chapelure, puis les placer sur la grille du four (préchauffer à 190 gr).Sous la grille placer une plaque recouverte de papier sulfurisé.Laisser les poissons au four pendant 20 minutes.


Marcel Iorga

Avec une grande joie, j'ai reçu et accepté l'invitation à participer entre le 23 et le 24 mai à la première édition du & # 8220Festival Trout & # 8221 de Sâmbăta de Sus, invitation reçue d'un ami de Făgăraș, le chef Adrian Neag, en fait même un parmi les organisateurs de cet événement.
Alors, j'ai décidé pour le spectacle ce qu'on avait à faire là-bas, en préparer un Plaquette truite, bien sûr, parce que c'est sa fête, mais surtout parce que ce plat est utilisé pour les oignons, qui est un autre produit de base de la région. La pomme de terre est également un représentant du comté de Făgăraș, mais elle ne rentre pas dans l'assiette.

Les préparatifs pour la préparation comprenaient les éléments suivants :

Ingrédients pour 1 portion :
1 truite
200 ml d'huile de tournesol pour faire frire la truite et durcir les légumes
150g Oignon rouge coupé en écailles ou en tranches
1 pc. Carotte rapée
1 pc. Piment Capia coupé en julienne
100 ml de vin blanc sec / demi-sec DOC CMD
500g Pulpe de tomate en bouillon
1 pc. Tomates fraîches coupées en rondelles
100g de farine
2-3 C'était la baie
2-3 têtes d'ail
& # 189 Citron tranché
1 cuillère à café de câpres
1 bouquet de thym fraîchement haché
1 bouquet de persil haché
Sel et poivre au goût

Bien sûr … dans cette situation, j'ai dû préparer 20 portions (qui se sont finalement transformées en 40 portions, mais j'ai coupé la truite en deux!) Et les quantités étaient pour un tel événement. Et ils ne sont toujours pas arrivés. Il y avait encore un long chemin à parcourir, mon Plachia est sorti si bien.

Préparation:
Depuis le début je dois vous dire que la recette que je vous présente est exactement celle que j'ai utilisée lors du spectacle du Festival. C'est-à-dire que j'ai préparé l'assiette dans des conditions de & # 8221cuisine de campagne & # 8221 pas dans la cuisine à domicile.
En conclusion, je n'ai pas utilisé le four mais seulement le chaudron pour la garniture et une énorme ” poêle” dans laquelle j'ai fait frire la truite à part. Sinon on aurait utilisé le four pour finir le poisson et sa garniture en même temps.
Assaisonnez la truite avec du sel et du poivre à l'extérieur et à l'intérieur et faites-la frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elle ait une croûte de cuivre uniforme.

Dans le chaudron dans lequel nous avons versé l'autre partie plus consistante de l'huile, nous l'avons chauffée puis nous avons commencé à ajouter l'oignon haché, le poivron et la carotte.

On tempère ce mélange, et quand l'oignon devient vitreux, on commence à ajouter les ingrédients moches : les cuisses de tomates avec leur sauce, les feuilles de laurier, le concentré de tomates et bien sûr le vin.

Je vous dis la vérité, n'ayez jamais de sentiment d'avarice pour le vin. Il peut donner des arômes insoupçonnés à la préparation, s'il s'agit bien d'un vin de grande qualité, qualifié de DOC-CMD, et non de Vin de Table ou Vin de Région Supérieure. Ce sont des épingles à vin & # 8230 ! Si vous utilisez des vins certifiés de qualité, je vous garantis que vous ne le regretterez pas & #8230 ! Vraiment! Malheureusement, il n'y avait personne pour me prendre en photo lorsque j'ai versé le vin dans le chaudron.
Laisser mijoter et réduire au maximum la sauce de la préparation et on commence à compléter les saveurs avec du thym frais, du citron et des tranches de tomates. Ensuite, nous pouvons ajouter l'ail.

Laissez bouillir, comme on dit, jusqu'à ce que l'ail soit intégré à la composition de la garniture. On jette aussi les câpres sur le feu. Le persil haché sera la touche finale de la préparation.

Et ça suffit ! Notre plat a été servi aux convives sur des assiettes en bois, dans un mélange de truite frite et de garniture préparée. En un mot & # 8230 a & # 8221bestial & # 8221 Plaque à la truite de Marcel.

Et voici encore quelques photos prises à l'occasion de ce merveilleux Festival auquel j'ai participé !


Recette de truite pochée à la purée de chou-fleur et mousse de choc - Préparation

En suivant quelques étapes importantes, recommandées par le concurrent Paul Vasile, vous pouvez également essayer un plat aussi spectaculaire à la maison.

Comment préparer la truite pochée

La truite est enfilée et, à l'aide d'une pince à épiler, les arêtes sont retirées. Les morceaux de poisson sont emballés dans du film alimentaire et bouillis dans une casserole d'eau chaude pendant 15 minutes.

Après avoir retiré du papier d'aluminium, coupez les extrémités pour qu'elles soient plus uniformes et caramélisez avec une lampe de cuisine pour bien les dorer.

Comment faire de la purée de chou-fleur

Le chou-fleur est coupé en grappes, lavé et bouilli dans des quantités égales de lait et d'eau. Ajouter le sel, et quand il est bouilli, égoutter, mélanger et ajouter le beurre progressivement.

Il ajuste également la consistance de la bruine et de la soupe bouillie.

Comment préparer l'huile d'aneth vert

L'huile d'aneth vert est préparée en chauffant l'huile à 80 degrés Celsius et en ajoutant de l'aneth. Laissez infuser un peu l'aneth, puis mixez et placez dans une passoire.

Comment préparer la mousse de choc

Pour préparer la mousse choc, mélangez le sirop choc avec du vinaigre de cidre de pomme et ajoutez de la lécithine de soja. Mélangez ensuite très bien jusqu'à ce qu'une mousse se forme.

Comment préparer des croûtons de polenta

Préparez une polenta de la manière la plus classique. Faites bouillir de l'eau salée, ajoutez progressivement la fécule de maïs et remuez continuellement jusqu'à ce que la fécule de maïs soit bien hydratée. Verser la polenta sur l'assiette, laisser refroidir et trancher. les tranches sont coupées en cubes qui sont frits dans l'huile.

Comment préparer l'ail confit

Épluchez une courge, râpez-la et mettez-la dans une poêle avec de l'huile de tournesol. Cuire au four pendant 10-15 minutes à 170 degrés.

Une assiette parfaite, pleine de goût, de couleurs et de textures, préparée avec des ingrédients spéciaux de la gamme Lidl, digne du couteau d'or !


Truite

La truite vénitienne est assez facile à préparer, étant une alternative rapide et copieuse pour le dîner.

Truite au four aux champignons

Le poisson au four est assez facile à préparer, et si vous enrichissez son goût avec une sauce aux champignons, tout.

Truite aux cerneaux de noix

Les noyaux de noix sont un plat sophistiqué, qui ne prend pas plus d'une heure à préparer.

Truite aux amandes

La recette de la truite aux amandes est idéale pour être servie au dîner avec vos proches.

Truite sauce moutarde et poivre

La truite sauce moutarde et poivre est un plat facile que vous pouvez préparer pour votre famille le week-end.

Truite feuilletée grillée

La feuille de truite grillée est l'une des recettes simples, mais très appréciée de tous les amateurs de poisson.

Rouleau de truite sauce pomme et menthe

Lorsque vous souhaitez briser les barrières du quotidien et que vous souhaitez préparer une recette unique, vous pouvez vous inspirer des recettes.

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Recette Aida Parascan : Croûtons à la mousse de truite fumée et croûtons à la mousse de saumon fumé

Mettez la truite, la samntana et le mascarpone dans un mixeur puis mixez ce composé, assaisonnez au goût avec du sel de moutarde et de la sauce aux orchidées. Réserver la chantilly puis mélanger avec le composé préalablement préparé. Le pain est coupé en tranches puis découpé en formes. Placer sur le gril et cuire des deux côtés. La mousse obtenue est mise dans un sachet sachet et posée sur le pain refroidi. Coupez très finement la ciboulette et les radis en tranches très fines. Les sandwichs obtenus sont décorés de ciboulette et de rondelles de radis.

Préparez également une mousse de saumon, avec les mêmes ingrédients, mais avec moins de moutarde et décorez de petits morceaux de saumon et de radis sans ciboulette.

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9 mensonges que vous devriez abandonner en 2021

Nos pensées sont plus fortes que nous ne le pensons, elles régissent nos attentes, nos interactions avec les autres et, last but not least, notre capacité à réussir.

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Truite grillée d'après Jamie Oliver

Coupez chaque truite environ 10 fois de chaque côté (une coupe doit avoir une profondeur de 0,5 cm). Graisser le poisson avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Remplissez la poitrine de poisson de persil haché et de tranches de citron. Placez ensuite les deux poissons sur la grille chaude (environ 15 cm au-dessus des braises).

Coupez quelques petits morceaux de beurre et placez-les avec les morceaux de zeste de citron sur le poisson et les deux moitiés de citron sur la grille à côté du poisson (évidemment avec le côté coupé vers le haut).

Laissez le poisson sur le gril pendant environ 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit doré et que la peau soit croustillante. Au moment de servir, presser les moitiés de citron sur le poisson.


On a l'habitude de manger plus de poisson et de fruits de mer en été, mais il ne faut pas négliger cette nourriture très saine même en hiver, même si maintenant on doit parfois se limiter au poisson surgelé. Les recettes à base de poisson, cependant, sont aussi riches en saison froide que les recettes à base de viande. Comme par exemple cette truite que j'ai choisie pour aujourd'hui.

Prenez deux truites de 700-800 g chacune et éviscérez, puis coupez leur chair dans le sens de la longueur, de la tête à la queue des deux côtés.

Préparez les légumes séparément. Hacher le céleri, l'oignon et la carotte en dés. Ajouter le gingembre finement haché, la menthe, la sauge, le romarin, le thym et l'ail écrasé. Mélanger le tout avec de l'huile d'olive et du sel.

Prenez une plaque à pâtisserie pour chaque truite et déposez dessus un peu de sauce végétale aux herbes, posez le poisson dessus et recouvrez avec le reste de la composition. Fermez la feuille hermétiquement, formant une capsule de poisson.

Cuire au four à 170°C pendant 25 minutes.

Il y a aussi l'option dans laquelle les légumes, avant d'être mis sur le poisson, sont sautés. Mais ils seront beaucoup plus doux à la fin.

Le poisson est servi avec un peu de citron et une garniture au goût. Il va même avec les patates douces que je vous ai présentées il y a 2 semaines.


Recettes cuites au four

Poitrine de poulet au four avec pommes de terre. Un blog avec des recettes culinaires, des recettes simples accessibles à tous, des recettes rapides, des recettes faciles, des gâteaux et des gâteaux. Les recettes au four sont préparées en deux étapes et trois mouvements. Avec ou sans viande, il suffit de mettre les ingrédients dans la casserole et d'allumer le four.

Recettes au four 680 : Omelette au four, Truite simple et rapide au four, Potiron farci au four. Les légumes, les fruits et les céréales sont à la base des produits de jeûne cuisinés à la maison ou achetés.


Vidéo: Cum se crește păstrăvul natural de la păstrăvăria Moara Domnească (Janvier 2022).